第二百七十一章:扣肉條
扣肉條的模样有些像是梅菜扣肉，很多外地人会将其和梅菜扣肉混淆。
但是实际上两個东西虽然看起来外表相似，都是一大片大片的肉片。
但实际上做法却是有许大的不同。因此吃起来的口感自然也是大大的不一样。
与梅菜扣肉不同，扣肉條不仅沒有有些梅菜扣肉腻口不說，更多了酥香味道和肉皮、瘦肉部分带来的嚼劲儿。
而且扣肉條的来历可不一般，用阿Q的话来說就是，人家祖上可阔气了！
扣肉條出身“大同八大件”之一，就像是以前古早網文小說之中那种出身四大家族什么的一样。
可高贵着哩！
老大同八大件也叫“八大碗”，是晋省DT市的特色美食。
类比一下大同八大件就算是那时候的肯德鸡豪华套餐了，老大同人形容吃得好，就常会用吃“八大件”来代指。
在他们眼中，“八大件”就是那时候物质贵乏时候最美味最好吃的东西了。
所谓“八大件”，其实是老大同一种具有浓厚民俗韵味的宴席名称。
八大件通常由扣肉條、黄焖鸡块、過油肉、湖肘子、扒羊肉、红烧鱼、黄焖丸子、八宝饭等八道菜品组合而成，并由八只大海碗盛放，故也称“八大碗”。
大碗這种称呼的宴席在全国各地都有，比如清真八大碗，正定八大碗等等。
算得上是朴实劳动人民的一种称呼。
那时候干活儿累，任务繁重，所以吃的多，大碗就代表大家都是追求分量的多少。
分量多的就比较受到欢迎。
不過這种八大碗在那时候可不是平时能吃到的
八大件再過去是只有在過年過节时候才能吃到的“硬菜”。
而大同人心中的白月光，也非“八大件”莫属。在他们看来，只有能吃到“八大件”的年，才算是過年。
有八大件的年，就是幸福的年。而八大件之中，扣肉條也是其中的明星菜品。餐桌上的明星、C位出道的强者——扣肉條。
扣肉條也绝对是“大同八大件”中最“有油水儿”、最解馋的一道菜。
扣肉條，也叫小烧肉、扣肉條。
是晋省省与蒙省中部等地的传统名菜，亦为“大同八大件”中最有名的一道！
很多大同人在多年之后，回忆起当年扣肉條的美味，都会染指垂涎、称赞不已。
沉为這一道扣肉條選擇的就是七分肥三分瘦的五花肉，這可能是在许多不太喜歡肥肉的女孩子面前是无法忍受的。
但是在大同人眼中，只有這种扣肉條才是灵魂所在。
许多大同男人最爱的就是稍微肥点的扣肉條，有肥有瘦简直绝了！
作为一個肉食动物，沉为就对這种肉类完全沒有抵抗力。
而作为一個厨子，沉为就喜歡将自己這种喜好也传递给顾客。
精瘦精瘦的肉，那還吃什么五花肉！？
要是五花肉能够起来說话的话，估计就会直接来一句。
行不行啊？细狗！（美女挑眉）。
清洗干净的五花肉将其在锅中煮到六成熟左右，同时加入葱姜蒜等去腥的物品，五花肉在热锅之中洗一個澡，洗到微微发白的时候就可以将其捞出。
接下来就要进行一步烹制五花肉时候极其重要的步骤——上色。
上色的好坏关乎到是否有食欲的問題。
除去那些白肉之类的菜肴，在一些讲究人眼中，如果五花肉的上色不好，那就是能够直接让人失去食欲。
白白的在有些人眼中甚至能够达到恶心反胃的地步。
主要是如果只是白色的肉的话，看起来就沒有什么味道。
尤其是這种比较肥一点儿的五花肉，如果沒有上出来一些深色，光是看见那又白又肥的肉，然后联想到它那沒味儿的本质。
說白了就是如果是白色的话，第一印象就会给人沒味儿的感觉，然后脑子裡剩下的就只有那肥腻腻的肥油味道了，就能够让人倒胃口。
当然啊，這只是现在对于吃的越来越讲究之后才衍生出来的习惯。
真要是换成以前一整年都见不到几次肉的时候，谁還管那么多呢，看见肉了干他就完事儿了！
大同扣肉條有它自己独特的上色方法。
最早的时候，因为那时候物质比较贵乏，人们也沒有這么讲究，所谓的上色其实就是在煮肉时放入葫芦條，利用其中所含的糖分进行上色。
不過随着时代的发展，后来的扣肉條就渐渐改为老大同酒厂出产的干榨黄酒进行上色了。
不過這一次沉为就不打算复古了，用葫芦條上色這种方法被淘汰是有它的原因的。
一是现在真要說起来，在川渝地区葫芦條可算得上是一個稀罕物，毕竟這裡不怎么用葫芦條這玩意儿。
真要說起来黄酒可好找多了！
二呢就是葫芦條這玩意儿其实上色效果并不太好，用黄酒的话還能够在上色的同时挂上一些独特的风味儿，去除肉的肥腻感觉。
沉为将已经煮到六成熟的五花肉捞出，然后切成一点五厘米左右厚度，十五厘米左右长度的宽厚大肉片。
哦不，应该叫做“肉條”。
据說最开始扣肉條是叫做烧肉片的，但是后边儿因为肉的宽度比较大，所以就改了一個名字，变成了肉條。
生动形象地說明了它的厚度。
切好肉條之后，将其码得整整齐齐放入锅中，然后又在锅内放入一些大料，葱姜等物。
最后再加入盐、味精、胡椒粉、酱油....以及扣肉條色调灵魂所在——黄酒，然后再煮制一会儿。
到此为止，看起来似乎也沒有什么不同，這做法，不就是把红烧肉从坨坨改成了片片嘛！
不要以为整了個容，我就不认识你了，你就是红烧肉的孪生兄弟——红烧肉片吧！
可惜，這個亲戚扣肉條還真是攀不上。
因为扣肉條现在可還不算完。
扣肉條的做法可比红烧肉复杂多了，可不是光這样烧一会儿就能够完成的！
沉为又将煮了一会儿的扣肉條从锅中捞出来，在另一口锅中放入色拉油。
等到油温七成热时将先前捞出来的肉條放入锅中。
刚刚煮制過的肉條上边儿還带着许多的汁水，刚刚一下锅，就受到了热油的激烈欢
：https://www.zibq.cc。：https://m.zibq.cc