第126章 香味的秘密（求月票） 作者：未知 聊完之后，徐拙赶紧进厨房和面做手擀面。 之前光顾着睡了，這会儿店裡的凉面和葱油拌面還沒开始弄呢。 再加上马志强要吃的油渣焖面。 估计得好好忙一阵子。 手擀面比较快，有技能在，醒面的時間压缩一点也不影响口感。 毕竟擀面差点還有煮面技能补充呢。 建国在后厨把开门前的准备工作全都做到位，闷了三锅米饭，這会儿专门烧了一大锅水，方便徐拙煮面。 和好面，趁着醒面的时候，徐拙把葱油拌面需要用到的葱油炸好。 只要這個做到位，煮好面條一拌就是葱油拌面，非常简单。 而凉面需要用的配料建国已经准备妥当，只要面條出锅，随时都能做。 十一点，徐拙把面條做出来，下锅煮了之后捞出来過冷水。 投凉之后，分别捞在两個盆中，拌上凉面和葱油拌面的料汁，面條就做好了。 然后建国开始往一次性碗中盛。 盛好的葱油拌面，上面摆上炸得香酥的葱叶和海米，就是一份标准的葱油拌面。 凉面也会盛出来，上面放一筷子焯好水的绿豆芽和黄瓜丝，再撒上一把花生米，淋上一勺辣椒油，看上去就特有食欲。 装碗的活儿交给建国，徐拙开始准备做焖面。 刚刚做面條时候，他特意剩下一点面條，就是为了给马志强做焖面。 焖面和蒸面條很相似，不過還多少有点区别。 蒸面條用的是细面條，越细越好。 在篦子上蒸好之后和做好的菜拌在一起，然后重新再蒸几分钟，让面條吸收汤汁中的香味儿。 焖面就不同了，焖面是先炒菜，然后加汤汁，把生面條盖在汤汁上闷十来分钟。 等面條闷熟，汤汁也被面條吸收得差不多了，稍微一拌就是绝顶的美味。 因为需要在锅裡闷，所以焖面用的面條不能太细，最好是厚实的手擀面。 徐拙现在做的面條完全符合要求。 做焖面最主要的是要香，所以必须要用猪油，而且要多用点。 根据刚刚马志强的描述，徐拙觉得味道不好的原因，很有可能就是现在的人做饭不怎么用猪油。 而且因为提倡健康饮食，越来越多的人選擇食用植物油。 猪油已经被大多数家庭放弃。 只有一少部分人在食用猪油。 蔡澜說過：“沒吃過猪油的人，不懂人间至味。” 這话虽然有夸张嫌疑，但是徐老板挺认同的。 好吃的饭菜，可能沒有猪油的身影。 但是有猪油的饭菜，就算再朴素也能幻化出丰腴的滋味儿。 魔都人的小馄饨、宁波人的汤团、香江人的猪油捞饭、东北人的排骨炖豆角，這些美味的秘密，都在一勺雪白的猪油中。 不仅如此，在传统糕点中，猪油也一直扮演着话事人的地位。 跟“香酥油润”沾边的糕点，几乎都是猪油的功劳。 用猪油做菜不仅香，而且更加油润，口感更好。 今天徐拙用猪油做焖面，也是打這個主意。 既然马志强觉得人家做的焖面太精致，那他就就得粗犷点，按照自己做饭的方式来，尽可能的香点。 假如還不行，那就再想办法。 反正三天時間，一天一天的试，甚至可以一顿一顿的试。 反正這個任务必须完成。 不然店裡少了李浩，会少很多欢乐的。 把早上买的豆角洗出来一把，切成短节，然后徐拙从冰箱中把猪油渣拿出来。 做焖面，猪油渣不用切碎，但是也得改刀。 把每块猪油渣都用十字刀法切成小小的四瓣，让裡面的油脂部分显露出来。 等会儿稍微一炒，這些油脂就会被炸出，增加香味儿。 除了猪油渣之外，還得准备姜片、葱段、八角。 全都准备妥当之后，徐拙把炒菜锅放在灶台上，开火烧热。 挖一勺猪油丢进去，等猪油化开后放入一大碗切好的猪油渣，稍微煸炒之后，把葱姜八角丢进去。 爆香后倒入豆角，翻炒一分钟，加清水沒過豆角。 接着开始给汤汁调味儿。 盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、加进去后稍微搅拌一下，等水开了之后把汤汁倒出来，菜继续留在锅裡。 然后把面條抖散，平铺在豆角上。 把汤汁均匀的浇在面條上，尽可能的让每根面條都沾到汤汁。 這样在蒸制的過程中，汤汁会浸入面中。 比闷好后再拌的方法要更加入味。 接着盖上锅盖，开小火闷煮十分钟。 這会儿不能开大火，不然很容易把锅裡的汤汁烧干。 开中小火让锅裡的汤汁保持微微沸腾的状态就行。 這会儿隔壁银行的职工已经来吃饭了。 建国一边忙活一边往這边瞄。 很显然，他对锅裡的焖面也很感兴趣。 這种面食，在广袤的华北平原都很有市场。 从胶东半岛到黄土高原，都有焖面的身影。 可以說是北方最大众的一种美食了。 “徐拙，這焖面多不多？多的话等会儿给我留一碗，好久沒吃過了。” 刚刚徐拙做的面條差不多有四五斤，马志强和魏君明绝对吃不完。 他笑着說道：“放心，有你的份儿。” 說完，徐拙出去，看看外面什么情况。 别他這边把面條做好，人家马老师偷偷溜了。 這会儿魏君明正坐在柜台后面收钱，马志强坐在一边，闻着厨房中飘出来的香味儿，明显有些坐立不安。 见到徐拙出来，他赶紧起身：“小徐师傅，快好了吧？” 徐拙点点头：“快了，再有几分钟就行。马老师要是饿的话可以先尝尝我們店裡的羊蹄，味道也很不错呢。” 马志强看了一眼盆裡的羊蹄，咽了一下口水，然后摇摇头。 “不了，我還是等焖面吧，這味道闻起来，确实跟小时候有些相似。” 這话让徐拙很高兴，厨房中现在主要就是猪油的香味儿，他能闻起来觉得熟悉，說明自己刚刚做的步骤沒错。 這焖面别的不敢保证，反正绝对够香。 那么多猪油加上猪油渣，哪怕丢锅裡几片树叶也会非常好吃。 马志强還想再說几句，李浩突然推门走了进来。 见到马志强，他顿时激动的凑過来：“马老师，您亲自来了，我還想着先替您尝尝味道，好吃的话再喊您的……”