第140章 厨房小窍门（求月票） 作者：未知 “用鸡蛋当馅料的时候，你可以炸一下，比炒的鸡蛋好用。” “而且吃的时候，炸的鸡蛋因为膨胀得更彻底，口感更好，味道更鲜。” 徐拙对做馅的经验基本为零，对這些還真不了解。 魏君明說道：“你先把鸡蛋打好，等会儿我教你，炸鸡蛋其实很简单，就是多放点油而已。” 徐拙磕了6個鸡蛋，用筷子搅散。 然后把锅架上，开火。 魏君明把搅好的红糖馅儿放在一边，接管了灶台。 他先往锅裡加了一勺油，然后晃动着锅，让油在锅裡游走。 等锅裡全部都沾上油之后，把油倒出来。 這一步徐拙倒是知道，這是滑锅。 锅内重新加油，魏君明倒了差不多有小半锅。 然后把火开到最大。同时拿着徐拙刚刚打好的鸡蛋，往裡面加了一勺盐和一些清水，重新搅散。 “加点水的话口感会更嫩一些，当然了，看個人习惯，有人不喜歡吃加水的蛋那就不加。” 徐拙站在一边，认真的看着魏君明操作。 油热之后，魏君明扭脸冲徐拙說道：“接下来把蛋液倒进去炸就行了，鸡蛋会变成非常松软的一大团。” “假如你不想這样，或者怕油溅到自己身上，也可以用漏勺当辅助。” 說完，魏君明拿着漏勺放在油锅上面，然后把碗裡的蛋液缓缓的倒进去。 蛋液透過漏勺的孔洞掉进油锅了，迅速膨胀起来。 漏勺中的蛋液全都漏进去之后，锅裡已经看不到油了，满满一锅蓬松金黄的鸡蛋。 接着魏君明搅动一下，确定锅裡沒有蛋液之后，把火关掉。 拿着大漏勺放在油鼓上，然后他连鸡蛋带油全都倒了进去。 “鸡蛋就放這裡控油，等晾凉之后切碎就行了。” “這样的鸡蛋松软，口感比炒鸡蛋要好。” “不過比较费油，所以一般家庭都不用炸的方法，而是选用炒鸡蛋。” 徐拙這才看明白，开始去摘洗韭菜。 魏君明则是准备其他馅料。 他从杂物间拿来一些虾皮，用温水泡着，等会儿往馅料中加。 接着又泡了一些木耳。 基本上跟做包子的配料差不多。 “其实還可以炸点豆腐干切碎了加进去，不過我来林平市這么久了，還沒遇到自己满意的豆腐，店裡的豆腐类菜品也一直沒往菜单上加。” “什么时候找到合适的豆腐了，什么时候再推出豆腐类的菜品，假如找不到，那就永远不做。” “开饭店不比别的生意，食材方面绝对不能以次充好，不然就是自砸招牌。” 這话以前老爷子也对徐拙說過。 徐拙也一直是這样做的。 味道好不好是技术問題，但是食材好不好，那就是态度問題了。 用劣质食材坑顾客，這做法看似聪明，其实到头来损失的是自己。 韭菜洗好控干水分后，鸡蛋還很热。 魏君明把鸡蛋倒在托盘裡，放在电扇口那晾着。 “鸡蛋估计還得等会儿才行，先做糖糕吧。” 徐拙点点头，在案板上抹了点油，防止粘连。 然后把面团从盆裡拿出来，放在案板上。 這会儿烫面依然热乎乎的，徐拙先把面团揉一遍，再把面团一分为二，分别搓成长條。 接着用菜刀切成大小相等的面剂。 烫面因为彻底失去了筋性，所以延展性非常好，根本不用擀面杖，直接用手就能按压成面片。 面片不能太薄，防止出现漏糖的现象。 稍稍按扁之后就可以了。 接着往上面填一大勺红糖馅儿。 经過魏君明的搅拌，猪油和原本的红糖馅儿充分混在了一起，形成了一個小圆疙瘩。 等油炸之后，這些红糖疙瘩融化后，就是滚烫粘稠的红糖馅儿了。 徐拙小时候吃過老太太做的，那味道现在回想起来也让人难忘。 可惜等他长大后，老太太不再动手做吃的，而老爷子和老爹对這种家常风味的小吃也沒啥兴趣。 想吃只能在街上买。 所以這会儿包糖糕的时候，徐老板就有些馋了。 自己亲手做的，肯定比街上卖的好吃！ 把面片的边沿向上折，让面片把红糖馅儿给包裹起来。 收好口之后再次按压成饼，糖糕坯就做好了。 虽然徐拙沒做過這玩意儿，但是因为有技能的加持，他一摸到面团，好像做過无数次一样。 该怎么操作根本不用停留，完全一气呵成。 反倒是魏君明，由于对白案工作不精通，這会儿做的有些磕绊。 托盘中刷一层油，把做好的糖糕坯放在上面，等会菜角做好之后一块儿炸。 总体来說，做糖糕非常简单，甚至可以說是最简单的白案操作。 不需要揉面，也沒有繁琐的步骤。 只要炸的时候注意点油温，這玩意儿就绝对不会做得难吃。 糖糕全部做好之后，爷俩开始准备包菜角。 相对糖糕来說，這個就稍稍复杂了一点。 徐拙把面揉好，跟做糖糕一样，先把面搓成长條，然后切成面剂。 接着把面剂压扁，用擀面杖擀成薄厚均匀的面饼，厚度跟之前做包子皮差不多。 接着，徐拙用刀把擀好的面皮从中间划开，一分为二。 這样做的目的主要是包出来的菜角更漂亮，不然只能做成饺子形状。 他這边开始擀皮的时候，魏君明也把馅料弄好了。 這种馅料很简单，鸡蛋、韭菜、粉條、木耳分别切碎，然后开始调味儿，最后把虾皮放进去就行了。 馅料拌好后，爷俩儿开始包。 徐拙拿着切开的半個面皮，对折一下，先把切口处捏紧，這样面皮就成了漏斗的形状。 然后往裡面填满馅料，从最上面把面皮捏紧。 這样做好的菜角就成了一個三角体，菜角的名字由来也是如此。 全部包好之后，魏君明就起身起准备油炸。 今天包的糖糕和菜角比较多，魏君明直接用了店裡的大锅。 架在灶台上开火，倒入花生油。 倒完油之后，魏君明把油壶放在一边，又开始给徐拙传授厨房小窍门了。 “徐拙你记住啊，炸东西时候，旁边一定要放凉油，一旦锅裡的油温過高，最好的降温方法就是倒冷油，而不是关火。”