第152章 营养师？【为盟主魔帅伟少加更4/5】 作者：未知 接下来，开始熬虾油。 這一步其实可有可沒有，不過加入虾油的话，粥的味道会更好。 属于锦上添花的操作。 熬虾油很简单，锅裡倒入一点花生油，再加一点猪油。 然后把虾头放进去慢慢熬上個十来分钟，把虾头捞出扔掉，锅裡的油就是虾油了。 熬好虾油之后，就该煮粥了。 先把洗干净的砂锅擦干净，特别是外面，不能有任何水分。 因为砂锅最忌讳忽冷忽热，外面有水珠的情况下开火熬制，砂锅很容易炸开。 接着把米下锅，加水。 潮汕粥的水米比例差不多是十比一，因为熬煮的過程中全程需要大火猛烧，所以要多加水，防止出现糊锅的现象。 另外還需要不断的搅锅，一刻都不能偷懒。 大火烧开，然后徐拙把泡软的瑶柱放进去。 放瑶柱是为了提鲜，可以早点放，比如米刚下锅就放，這样等吃的时候，米汤中满是瑶柱的鲜味儿。 当然了，也可以最后放。 那样的话米汤虽然沒多少味道，但是瑶柱吃起来却非常可口。 這個全凭個人喜好，沒什么硬性的规定。 其实家常菜都沒有正不正宗的說法，想怎么做就怎么做，自己喜歡的才是最好的。 只有那些高端的菜品，才非常讲究做法和规矩，比如佛跳墙和开水白菜，這两样都是以繁琐著称。 而且做法比较单一，步骤和過程几乎都是定好的。 稍微改动，或许就会影响成菜的品质。 当锅开之后，徐拙开始拿着勺子，开始不停的搅锅。 潮汕粥的做法难度也在這裡，跟别的地方小火慢熬的粥品不同，潮汕的粥全程要使用明火，得不停的搅动，不然锅底就会糊掉。 這是個很考验功夫的過程。 不過潮汕的粥好吃的原因也在這裡，虽然整個熬粥的過程還不到半小时，但是付出的汗水和辛苦真不比别的粥品少多少。 用勺子搅锅的时候，還需要拉浆。 拉浆是潮汕粥做法的一個特点，具体的方法就是搅锅的时候，要不断的把米舀出来在倒回去。 经過這样的摩擦和碰撞，大米裡面的米浆才更容易产生。 熬出来的米粥也更加粘稠。 除了拉浆之外，让粥变得更加粘稠的方法還有熬煮的时候加入一些糯米，這样熬好之后，也有粘稠的口感。 徐拙正在熬煮的时候，一個三十来岁的男子走了进来，见到徐拙在熬粥，好奇的问道：“你這海鲜是活的嗎？潮汕粥很讲究食材的，食材不新鲜，熬出来的粥就非常难喝。” “我已经做好了饭菜，但是老太太非得来尝尝你做的砂锅粥，還拉着我一块儿過来。” “說你是個厨艺很强的人，而且天赋很好，做什么都好吃。我记得你不是做面食的嗎？熬粥也行？” “老太太肠胃不好，這种海鲜粥什么的，都是禁止喝的。” “在家时候我给她熬粥，都是用高压锅压一下，這样才容易消化，像潮汕那种把大米熬到刚刚开花的在状态，老太太是不能吃的，因为她的肠胃承受不住。” 徐拙看着他好奇的问道：“你是营养师？” 這人点点头：“对，我是高级营养师，对做菜也比较有心得。” 徐拙笑笑：“你不能光讲究营养，而忘了食物原本的功能，再說了，你越是让老太太吃软烂的食物，她的消化能力就越弱。” “适当的刺激肠胃，才能提高肠胃的动力。” “這种常识性的东西，你不会不知道吧？” “再說人家老太太也不是天天吃，你不能老拿营养那一套要求，她馋了就给她做点，人的身体沒你想象的那么脆弱。” “我奶奶七十多了，现在沒事還能吃一大碗红烧肉，也沒见身体有什么不妥。” 這位营养师肯定听不进去，憋了半天才說道：“你這是歪理，营养学上根本就沒這些。” 這会儿周雯還在直播，他的话立马引起了網友们的讨论。 “卧槽，书上沒写就是歪理？真想知道這位大神小时候，是不是也是严格按照书上写的喂养的。” “傻子都知道，尽信书则不如无书，這位哪来的营养师？也太不靠谱了吧？” “营养学专业的路過，表示這方面并不需要严格按照书本的来，适合的才是最好的，严格按照书上的內容，這不就是养生那一套嗎？” “突然想起了那位59高龄就仙逝的养生大师……假如他不按照养生的那一套来，估计活到八九十不成問題的。” 各种弹幕飞起，看得周雯直乐。 徐拙還在熬煮中，他這会儿顾不上跟這位营养师聊天。 等会儿要问问他，有沒有吃過麻辣火锅。 各种营养师都会把麻辣火锅列为不健康饮食，但是他们私下裡又一個比一個吃得欢。 不知道這位营养师是不是也是那样。 嘴上說着不要，其实吃的比谁都多。 熬了差不多二十分钟，砂锅裡的米粥已经很变得粘稠起来，而且米粒也逐渐开花，但是還不至于软烂。 徐拙把火关小，把五花肉的肉末和姜丝倒进去。 然后搅动两下，放入螃蟹。 熬煮两分钟之后，把虾米倒进去。 再倒入炸好的虾油和泡好的冬菜。 接着再次熬煮两分钟，把香芹碎香葱碎和香菜碎倒进去，再加一勺食盐，搅动一下之后，关火出锅。 砂锅粥有個规矩，香菜香葱和芹菜碎放进去之后，最好盖上锅盖。 等把砂锅端到餐桌上再掀开，這样砂锅中那浓浓的鲜味儿才会散出。 而且這样稍微闷一会儿，也会让味道相互融合。 外面，魏君明不知道啥时候去孙立松那弄了一些酱菜過来，加上店裡的泡菜，弄了五六個小碟子。 颇有种潮汕地区的佐粥小碟风味儿。 孙盼盼的奶奶一看就满脸欢喜：“不错不错，這味道一闻就好吃。盼盼，快给我盛一碗，這可是好多年都沒尝過的老家味道了。” 老太太那個营养师站在一边，刚准备提醒老太太，被徐拙给拉住了。 “你也尝尝，這味道很不错。” 今天沒有羊蹄，不然徐拙非得把這位营养师拉下水不可……