第166章 做泡菜【求月票】 作者：未知 接下来，姚美香开始清理要泡的蔬菜。 蔬菜不用去买，姚美香一個电话就有人送来。 来送菜那人三十来岁，個头不是很高，开着一台面包车，对姚美香很是客气。 不等姚美香下手，他就把一袋子的新鲜蔬菜从车上抱下来，直接送到了厨房。 姚美香给他钱，他坚决不收。 临出门时候還顺手帮姚美香把门口垃圾桶裡的垃圾打包带走了。 這让徐拙有些不解，啥情况？ 這位干娘已经有干儿子了？ 于可可也凑過来，好奇的问她：“干娘，他是谁啊？好像对你很尊重的样子。” 姚美香笑笑：“這娃子是老魏收的徒弟，不過天资不得行，学了两年也沒得入门，老魏干脆给他投资了一笔钱，让他开了家干菜店。” “他学厨艺沒得头脑，但是生意做得不错，对顾客很实在，不坑不骗，不搞那些虚头八脑的东东。” “现在生意越来越好，现在分店都开了好几家。” “刚开始我每次都喊他给我送菜，但是他坚决不收钱，弄得我都不好意思让他送了，每天早起都個人去菜场买菜。” “只有下午用菜才会让他来送，因为這個点儿，菜场也沒得啥子好菜了，都是别人捡剩下的，不适合做泡菜。” 一边說着，姚美香一边把蔬菜从袋子裡倒出来。 白萝卜、胡萝卜、樱桃萝卜、芹菜、莴笋、豆角、卷心菜、红二荆條、朝天椒、嫩姜、老姜…… 沒想到袋子裡居然有這么多菜品。 徐拙好奇的问姚美香：“這些都要泡进去？” 姚美香点点头：“对头，客户要的是泡菜什锦，品类越多越好。可惜现在大白菜不是季节，不然放点白菜梗，味道会更安逸。” 两人开始清洗。 于可可闲着沒事，拿着手机偷偷对着姚美香拍了一段视频。 然后暗戳戳的发给了魏君明。 “干爹，给你拍了一段视频，你先看着解解馋哈，等再過几天，我和帅哥老板保证把她给你带回去当压寨夫人……” 這丫头說着說着就小钻风附体了一样，說话开始不着调了。 魏君明发了個双手合十的表情。 然后转過来一万块钱。 并且给于可可留言：“這是活动经费，不够了回头再补上。” 发一條视频居然還有现金奖励，這可真是意外之喜。 厨房中，徐拙拿着菜刀，把洗净的蔬菜切成菱形的块儿。 “哟，你娃子這刀工硬是要得，切得大小均匀，不错不错。” 她跟一個厨师生活多年，刀工好不好，一眼就能看出来。 姚美香把切好的蔬菜丁放进盆裡，然后洒了几勺食盐进去，拌匀后放在了一遍。 “想要泡菜好吃，要先杀水，把這些萝卜蔬菜中的水分用盐杀出来，然后再洗净下坛坛裡面泡，味道会更好。” “不然水分太大，泡菜容易坏掉。” 杀水的過程大概需要一個小时，趁着這個時間，姚美香拿来一個新罐子，裡裡外外清洗干净后，又烧了一点开水倒进去烫了一下。 這样做的目的同样是为了杀菌消毒，避免泡菜腐烂变质。 烫好之后坛子倒扣着放在窗口，控干水分。 一小时后，姚美香把那些已经腌出水分的蔬菜块冲洗一下，把多余的盐分洗掉，然后放在大竹筐中摊开，放在院子裡通风晾干。 为了防止有小虫子爬上去，她還专门用一個细纱網罩子给罩了上去。 忙完這些，锅裡的熬好的泡菜水也彻底晾凉，开始入坛调制。 “做泡菜，最好先往裡面加一些老坛泡菜水，這样做出来的味道，才更加地道。” “从科学的角度上讲，老坛泡菜水中富含大量的乳酸菌，加进去之后能让泡菜快速发酵，泡菜入味儿的時間更短，会更加脆嫩鲜美。” “所以上午有很多人买泡菜的时候会带走一些老坛泡菜水，原因正是如此。” 她正說着的时候，于可可突然问道：“干娘，那假如沒有這种老坛泡菜水呢？比如我們在中原想做泡菜怎么办？” 姚美香說道：“可以去菜场或者超市，买一包泡野山椒，裡面的汤汤就是老坛泡菜水，倒进去效果一样。” 徐拙只知道熬中药要用要引子，沒想到做泡菜也得加引子。 姚美香带着徐拙来到院子裡，挑了一個看上去非常老旧的泡菜坛子，先把封口水槽中的水全部倒出来。 然后打开盖子，一股泡菜特有的酸香味儿顿时飘了出来。 姚美香拿着一個竹制的酒提，就是那种垂直柄的竹筒水舀子，从裡面打了差不多一海碗泡菜水出来。 然后把刚刚熬好晾凉的泡菜水倒进去，盖上盖子，往水槽中加满水。 “這個坛子裡面的泡菜水将近四十年了，是我這裡养的時間最长的泡菜水，每年做新泡菜，都从這坛子裡取水。” 把取出来的老坛泡菜水倒进刚刚烫好又彻底晾干的坛子裡，然后把锅裡打水全部加进去。 接着把洗净晾干的老姜和大蒜丢进去。 這样做的目的是为了让這泡菜水更加入味儿。 “按照正常的做法，是把這坛泡菜水放入老姜和干海椒，泡两天，等裡面的水变黄开始发酵的时候再下菜。” “不過今天赶時間，那位老顾客是饭店裡用，不讲究那么多，所以咱们可以這样做。” “假如是自己吃，肯定先养一下泡菜水。” “這样老姜的味道已经泡进了汤汤裡面，泡菜水也发酵完毕，蔬菜放进去会更家快速的发酵，味道口感都会更好。” 放进去之后，姚美香看了一下竹筐中的蔬菜，觉得差不多的时候端過来，把手擦干，开始往裡面加。 “大块的入味慢，得先放，這样翻找起来才不麻烦。” “小块的最后放，比如包心菜，過一夜就能吃，放在最上面就好。” “二荆條和朝天椒分散放在中间，這样在泡制的时候，海椒的辣味也会散出来，让周围的蔬菜都浸入味道。” 虽然姚美香沒打算让徐拙学這個，但是在她的专业领域内，却讲解得非常细致。 她正往裡面放蔬菜的时候，系统的提示音终于来了……