第43章 蒜泥白肉 作者：未知 切肉片是個技术活儿。 特别是蒜泥白肉，有不少注意事项。 首先一條就是，肉要尽量薄。 切得越薄，口感就越好，味道才会浸入。 相反，切得厚了，五花肉中那厚厚的肥膘，想想就觉得腻。 但是仅仅切得薄也不行，還得切得均匀。 這非常考验刀工。 煮熟的肉，有些发软，切薄片的时候稍微不注意，菜刀就会跑偏，然后就切成了半片肉。 一些新手喜歡把煮好的肉块稍微冻一下再切，就是因为怕刀口跑偏。 徐拙倒是不怕這個問題。 以前老爷子逼着他练刀工的时候，沒少切熟肉。 切熟肉片简直手到擒来。 刀工方面，常规的切片切丝，徐老板都马马虎虎。 他沒做過的是一些剔骨、脱骨的刀法。 這些对于徐拙来說，完全就是知识盲区。 因为沒等老爷子教他這些。 徐拙就把老爷子给气走了。 现在想想，徐老板挺后悔的。 要是当时跟着老爷子好好学学，现在也不会這么惨了。 把肉立放在菜墩上，肉皮向外。 徐拙左手按着肉块，右手拿着菜刀，开始切片。 蒜泥白肉要求切薄片，但是也不能太薄，大概两毫米左右最好。 這样的肉片不仅适合做蒜泥白肉。 還可以做另一道名气不弱于蒜泥白肉的川菜——回锅肉。 不過回锅肉是炒菜，按照现在徐拙的這种水平，真的太勉强。 不是說他不会炒，而是炒出来味道不好，强行去做完全是浪费食材。 平心静气，调整一下呼吸。 徐拙手握菜刀，认真的开始切肉。 不得不說，静下心来的徐拙，刀工還在。 至少切的肉薄厚均匀，刀口平整。 油润的肉片看上去格外诱人。 切好肉片，徐拙开始准备做蒜泥白肉的配料。 蒜泥是必不可少的，這是這道菜的灵魂。 除了蒜泥，還有辣椒油、花椒粉、香菜梗、生抽、白糖、熟芝麻、香油、香醋等等调料。 放香菜梗可以解腻，白砂糖提升鲜味儿，让肉片有种回甜的味道。 全部放进料碗中搅开，搅拌成凉拌汁。 然后开始往盘子裡摆肉片。 蒜泥白肉之所以有名，不光是因为好吃，還有各种各样的摆盘。 摆盘很重要，好的摆盘不仅造型美观，還能勾起食客的食欲。 而造型不好的摆盘，则会起到反作用。 肉片摆好，徐拙把料碗中的汤汁浇上去。 最后撒上一些香葱末。 大功告成！ 味道好不好现在還不知道。 但是从卖相上来說，十分完美。 拿着筷子，徐拙夹了一片肉，沾满汤汁，然后送进嘴裡。 他已经做好了端着整盘肉倒进垃圾桶中的准备。 结果沒想到這肉還挺好吃。 蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。 简直可以用完美来形容。 兴冲冲的端出来，外面几個人已经举着筷子在等了。 之前徐拙做的凉拌羊肉和黄瓜变蛋，這会儿被吃得只剩下一些汤汁。 蒜泥白肉刚端上桌，李浩就快速夹了一片塞进嘴裡。 嚼了两下之后迅速用筷子一抄，把二十多片肉夹到黄瓜变蛋的空盘子中，端着去一边慢慢品了。 “徐老板，后天我請客吃饭的时候，一定要做蒜泥白肉，這味儿真是绝了。” 徐拙笑笑，作为厨师，最享受的就是亲手做出来的食物得到认可。 建国尝了一口，点头說道：“不错不错，真是绝了，可以当成咱们店裡招牌来卖了。” 徐拙也是這么想的。 现在几道菜都沒有翻车，让徐大厨信心满满。 “等会儿吃完了，你们帮我把墙上的菜单弄一下。” 四方面馆的菜单是徐文海做的，像是一块巨大的匾额一样，上面全是做得非常精良的卡槽。 店裡出售的菜品和价位用毛笔写在一块三十公分左右的木板上。 完事儿后插进那些卡槽中就行。 這是徐文海以前去旅游，从一個古风酒楼中学来的。 不仅仿古，而且随时都可以更换菜品。 现在墙上只有三個牌子。 羊肉烩面、麻辣羊蹄以及洋葱木耳。 空荡荡的显得很单调。 现在，徐拙终于可以往上加了。 不過他毛笔字不行，得让李浩這個文艺青年书写。 李浩也沒客气，把他那二十多片肉吃完，就回医学院拿他的文房四宝了。 而徐拙则是洗出来十几块木板，顺便又把墙上的大菜单整個擦拭一遍。 “徐老板，你說吧，都写什么菜。” 李浩回来后，直接开工。 “蒜泥白肉，25一份；凉拌羊肉，25一份；黄瓜变蛋，10元一份；麻酱豆角，10元一份……” 徐拙一口气說了十来样凉拌菜，李浩一一写完。 然后他有些不解的问徐拙：“徐老板，咋都是凉拌菜啊？沒热菜？” 徐拙也想做热菜，但是水平不允许。 当然了，他肯定不会承认自己水平不行。 “夏天嘛，都喜歡吃凉菜，热菜以后再說，先上這些凉菜试试效果。” 把這些牌子插进菜单的卡槽中，徐拙還沒从桌子上跳下来，系统的提示音先来了。 “叮！宿主积极研发，面馆新增菜品超過十种，奖励宿主特殊技能——万能凉拌汁，恭喜宿主。” 徐拙跳下桌子，坐在柜台后面，假装玩手机，进入了系统面板。 這個万能凉拌汁是什么玩意儿徐拙不知道，但是调味的基础数值，居然暴增了两千。 比之前那個凉拌菜通用技能的增幅還猛。 刀工：入门（523010000）。 火候：入门（121810000）。 技法：入门（256010000）。 调味：入门（460010000）。 刚刚做凉拌菜，让其他几项的数值也略有上升。 现在调味這一项，已经快追上刀工了。 照這么下去，說不定很快就能突破入门，达到更高的阶段。 他正想這些的时候，于可可突然走過来，拿着手机递到徐拙面前。 “你做凉粉的视频火了，你看這弹幕，密密麻麻的。” 徐拙沒想到還真有人看，拿過于可可的手机从头看起。 于可可做视频时候应该是加了滤镜，把徐拙拍得唇红齿白的。 画面中镜头推近的时候。 弹幕突然多了起来。 都在重复一句话。 “求口红色号！”