第54章 酸辣面鱼 作者：未知 這会儿徐拙有点忙。 烩面還得揉最后一遍。 羊蹄该出锅了。 手擀面得抓紧時間和面了，不然赶不上中午的饭点儿。 “建国，羊蹄好了，可以出锅了。” “可可，去让服务员把外面的卫生打扫一下，青菜洗一遍。” “魏伯伯，這块面筋就交给你了，做啥都行，你自己看着安排。” 說完，徐拙开始揉烩面片。 所有人都安排了活儿，连魏君明這個长辈都沒躲過。 不過魏君明刚刚就对這块面筋动心了。 他要指导徐拙，肯定得拿出点干货。 不然不仅徐拙不服气，店裡這些人估计也有意见。 川菜中關於面筋的做法有不少。 什么红油面筋、面筋肥肠、松茸面筋鸡等等，种类繁多，名声在外。 不過這些菜中，面筋都是配菜。 魏君明沒打算做這些，他准备用這块面筋当主料做一道小炒手撕面筋。 這道菜名气不大，配料也简单。 但是想做得好吃，就需要一番功夫了。 最主要的是，原料必须是手洗的面筋。 在批发市场买来的面筋沒法做這道菜。 为了给徐拙留下好印象，魏君明每一步做得都很用心。 在面筋上洒了一些发酵粉，抓匀之后上锅蒸。 蒸面筋需要二十分钟，這期间，他把配料准备了一下。 切两個青红椒，准备好姜丝蒜末和需要用到的香料。 然后放在一边，等徐拙忙完再炒。 既然要教徐拙，肯定得抓住每個能让他增长见识的机会。 比如现在，這么难得的炒菜机会。 肯定要让徐拙仔细观摩的。 可惜徐老板现在太忙，什么都顾不上，他揉好烩面片之后，就拿着面盆开始和面。 根据昨天凉面的销量来說，今天来吃的人应该会更多。 所以，他得尽可能的多和面。 而且等会儿用擀面杖擀好面片之后，還得再和点面备着。 省得面不够卖店裡出现断档。 至于其他凉菜，今天徐拙把料备得很充足。 只要那些学生们想吃，店裡奉陪到底。 建国把羊蹄从锅裡捞出来之后，很自觉去炸花生米了。 這是往凉面中加的，昨天准备的那些全都卖光，今天得多炸点。 魏君明闲着沒事，帮建国给豆角焯水。 厨房中的三個人都各自忙着各自的事情。 十点四十，厨房中的忙碌告一段落。 手擀面已经切好，一份份的摆在案板上。 撒上面粉，随时都能下锅。 建国也把所有的准备工作做好。 变蛋剥皮泡进水中，黄瓜洗净摆在筐裡。 需要焯水的凉菜也已经焯水，泡在盆裡备用。 而魏君明也蒸好了面筋。 這会儿正抓在手中撕成长條。 “徐拙，该熬面糊了吧？” 魏君明等得有些着急了。 徐拙看了一眼装着淀粉水的盆子，发现裡面的淀粉還沒沉淀彻底。 他有点后悔，早知道昨晚就动手做了。 這玩意儿静置的時間越长，做出来的面鱼就越好吃。 现在静置的還不到俩小时，估计好吃不到哪去。 不過這個点儿，确实该准备午饭了。 徐拙小心的把盆裡最上面的清水倒出来。 然后把盆裡的淀粉水一股脑的倒进锅裡。 开大火熬。 水开之后，他不停的用勺子搅着。 魏君明撕好面筋，开始准备做酸辣面鱼用到的调料。 昨天他尝了徐拙炸的辣椒油，真是不错。 当时還以为是老爷子留下的配方。 结果昨天下午在省城问了老爷子，他居然不知道這回事。 這让魏君明有些好奇。 徐拙這两年，到底琢磨了多少东西。 烩面就不說了，差不多已经属于特级烩面。 跟省城老字号赵记不相上下。 羊蹄更是连他這個川菜大师都自愧不如。 那浓郁的麻辣味儿，好吃到让人怀疑人生。 還有今天他展示的刀工，完全不像是一個接触烹饪两年的年轻人。 倒像是在這個行业闯了十来年的中年人。 但是要說徐拙是大厨吧，他其他菜做的又非常惨不忍睹。 拌的小菜不說多难吃，但也就地摊水平。 跟他做的拿手菜完全沒法相提并论。 這孩子，真是全身都是谜。 趁着這段時間教他厨艺，得好好摸索一下。 看他到底是怎么回事，也省得老爷子在省城不放心。 正在搅锅的徐老板還不知道。 他已经被他的魏伯伯惦记上了。 面糊熬制成透明粘稠的状态，徐拙把火关掉。 接了一大盆凉水，拿着蒸馒头用的圆孔篦子放上去。 然后舀一勺面糊倒上去。 面糊顺着篦子的洞孔就漏进了下面的水中。 一边用勺子往篦子上倒面糊，還得一边用勺子刮一下。 防止出现面糊堆积，导致漏到下面的面鱼成为一大团。 等所有面糊全都漏进去之后。 徐拙把锅和篦子拿开泡进水池中。 水盆中的面鱼呈半透明状。 一头大一头小，還真有点鱼的样子。 徐拙拿勺子搅了一下，让于可可拍几個特写。 然后端到水池边开始换水。 换了两遍水，又往裡面加了几大块冰块。 這面鱼才算是彻底凉透。 “這就是面鱼啊、看着跟小蝌蚪一样。” 于可可放下dv，凑過来好奇的看着盆裡的面鱼。 她觉得好神奇，一盆面糊熬煮之后。 就变成了這种半透明的面鱼。 跟凉粉有些相似，不過比凉粉看着更神秘。 徐拙冲她努努嘴，示意开机。 用漏勺盛出来一碗，徐拙开始往裡面放调料。 香醋、生抽、白糖、精盐、辣椒油…… 最后再撒上一把香葱末，酸辣面鱼就做好了。 這是徐拙的奶奶的经典做法。 其实北方地区，酸辣面鱼的做法多种多样。 比如浇上一勺热臊子的。 比如用羊汤烩的。 還有人喜歡放入黄瓜丝绿豆芽之类的爽口菜，做成凉皮的样子。 一样的面鱼，百种做法。 毕竟每個地方的风土人情和生活习惯都不相同。 口味自然而然的也会发生改变。 把碗裡的调料搅拌开，徐拙用汤匙盛了点尝了一下味道。 面鱼酸辣爽滑，绝对是一碗消暑利器。 拍完之后，徐拙刚准备再尝一口。 旁边的魏君明却眼疾手快把碗给抢了去。 舀了一大勺送进嘴裡，表情很是惊喜。 “对对对，就是這個味儿！”