第85章 教你做個汤吧 作者：未知 于培庸和魏君明有些意外。 你一個面食起家的店面，干嘛做米饭？ 不過店裡推出卤肉饭倒也不错，至少米饭比面條容易，蒸一大锅温着就行，卤肉也能一锅做好。 有人点餐就直接装盘，非常方面。 吃完饭，于培庸擦擦嘴：“這顿饭很不错，孩子，既然你要做卤肉饭，我這当长辈的就教你做個汤吧。” “卤肉饭都是和汤一起卖的，沒有汤可不算完整的卤肉饭。” 說完，他起身率先向着厨房走去。 魏君明一脸的惊喜：“還愣着干啥，赶紧過去好好学学。” 徐拙跟着进了厨房。 “去找点紫菜和虾皮過来，你這個店定位太低，所以就教你一個最简单的紫菜蛋花汤吧，成本低，味道却還行，至少配你的卤肉饭還是绰绰有余的。” 徐拙去仓库翻出上次陈桂芳送来的紫菜和虾皮。 拿出来之后，于培庸稍稍有些意外。 “头水紫菜？现在我已经有了九成的把握能教会你了。” 他洗洗手，开始操作。 “紫菜和虾皮裡面带有泥沙，所以用之前需要浸泡一下，泡的时候用冷水就行，别用温水和开水，会把紫菜和虾皮中的鲜味儿挥发出去。” 他接了大半碗冷水，掰了一小块儿紫菜放进去。 紫菜像是花朵一样缓缓绽放开来。 接着他接了一碗水倒进锅裡，开大火烧。 然后拿了一枚鸡蛋打进碗裡，用筷子充分搅开。 “你要担心蛋花不好看，搅鸡蛋的时候可以往裡面加点冷水，這样蛋液更容易打散。” 做完這些，于培庸把碗裡刚刚泡开的紫菜和虾皮捞出来。 重新拿個干净碗，把紫菜和虾皮放进去，又放入一丢丢盐，淋上芝麻香油。 正好锅裡的水开了，于培庸开始往锅裡打蛋花。 “這一步的诀窍是把蛋液慢慢的、均匀的倒进锅裡，不要倒在一個位置上，一边倒一边用蛋液在锅裡画圈，尽量不要让蛋液重合。” “你要做不好的话，可以找一個细孔漏勺往锅裡漏，效果也是一样的。” 蛋液全部倒进去之后，锅裡已经全是蛋花了。 于培庸赶紧关火，然后把锅裡的蛋液一锅脑的倒进装着紫菜和虾皮的碗中。 顿时，紫菜的鲜味儿和芝麻香油的香味儿就扑鼻而来。 黄色的蛋花和紫色的紫菜在碗中相映成趣。 别說喝了，光闻這造型就知道不会差。 “紫菜的鲜味儿遇到高温就会被激发出来，所以不能煮，只有這样味道才会融进汤裡面。” “另外，汤裡面最好不放葱花香菜，会夺去鸡蛋和紫菜的鲜味儿。” “不過真有顾客要加葱花的，你可以挖一些葱油加进去，你在我姐夫家做的那种葱油就行，稍微加一点儿就会有葱香味儿。” “千万别直接往裡面放葱花，有时候会有一股子坏葱的腐味儿，很难闻。” “假如觉得這個汤不黏稠的话，打蛋花之前可以先往锅裡勾点芡，汤汁就会浓稠润滑许多。” “至于蛋花和紫菜的比例，你自己根据定价酌情把握吧，别赔本了，你這紫菜可不便宜。” 徐拙沒想到，這简简单单的紫菜蛋花汤，做起来居然跟预想中的完全不同。 要不是看了于培庸做汤的步骤，他真的会先把紫菜煮一下的。 当然了，主要是徐老板自己不愿学。 不然家裡俩大厨，现在還有魏君明在，区区一個蛋花汤绝对手到擒来。 于培庸端着這碗蛋花汤走出厨房，放在了孙立松面前。 “姐夫，尝尝我的手艺。” 孙立松這两天心情不错，他笑笑：“你是国宴主厨，手艺肯定错不了。” 等会儿于培庸带着孙立松去扬州，不過不常住。 只是過去小住几天，祭拜一下于培秋。 顺便见见现在于家的亲人。 他尝了一口，立马竖起了大拇指：“不错不错，很鲜。” 喝完汤，魏君明开车送两位老人去高铁站，于可可也凑上车去送行。 徐拙這才有時間重新查看一下系统通知。 他很想知道，這猪蹄的品质该有多差，才会让原本技能降级。 那個c级招牌卤肉技能他真是眼热，该有多好吃才能叫出金牌卤肉這個名字。 结果就這么失之交臂，金牌卤肉变成了五香卤肉。 光听這名字就知道，沒啥亮点，平平无奇。 比金牌差了一個档次。 不過要是真难吃的话，刚刚建国和几個服务员不可能吃完整整一小盆。 于可可更不会连米带肉的一口气扒干净。 這到底是怎么回事？ 来到后厨，徐拙从肉汤中捞出一块猪蹄。 放嘴裡轻轻一咬。 耙软香糯，還带着一股微微的麻辣味儿。 這简直就是下饭神器好不好！ 他知道不难吃，却完全沒想到這猪蹄居然很好吃。 而且比预想中好吃得多。 但是为什么系统认为品质不好呢？ 回想一下刚见到于可可从厨房端出来的样子。 徐老板使劲拍拍脑袋。 這狗日的品质太差，不会就是因为卖相不好吧？ 想想網上见到的那些卤肉饭猪脚饭，貌似都是圆圆的一团米饭，上面還撒着黑芝麻，旁边摆着卤肉或者猪蹄，再放几根青菜点缀…… 徐老板感觉胸口发闷。 要是因为味道太差而降级，他无话可說。 毕竟技不如人，确实不能强求。 但是因为摆盘不佳而被降级，這特么越想就越心痛…… 坐在柜台后面正伤心的时候，建国突然走過来问道：“徐拙，要是上卤肉饭的话，咱定什么价位比较合适啊？還有那個蛋花汤，也得定個价钱啊。” 徐拙搓搓脸，這头水紫菜定价低了可真的会赔钱。 但是定高了的话，跟店裡的面食又会不匹配。 他有点后悔，面食的定价太低，导致店裡饭菜的价格出现了畸形。 這会儿要是重新调整价格的话，医学院那边的大学生怕是会有意见。 万一有人带节奏大家都不来吃饭，面馆就失去唯一的客源了。 所以，得慎重点儿。 正想着，突然有俩进来吃饭的大学生一边走一边拿着一张宣传页看。 “凭学生证就能免費领取一杯饮料，要不等会儿咱们吃完饭去看看？” 学生证？ 正无精打采的徐老板顿时精神一震，想到了一個解决办法……