第922章 馅饼和酸辣粉【大章求票】 作者：未知 徐拙說的快速解冻，其实在厨师圈根本就不算秘密，至少在四方酒楼后厨，几乎人人都知道。 让冻得硬邦邦的肉用最快的速度化开，很多人第一時間就会想到泡热水，這也是大家面对冻品时候，脑子裡蹦出来的首选。 但是，冻肉直接用热水泡，不仅会让肉失去那种鲜嫩的口感，变得跟一团破抹布一样，蓬松且沒有弹性； 而且热水浸泡還会增加肉中的菌类繁殖，破坏肉中的水溶性物质，甚至還会造成大量营养和b族维生素的流失。 所以這是快速给肉解冻最不可取的方式。 除了热水之外，還有人会用冷水给肉解冻，不過這种方式也不太好。 首先，用冷水泡的冻肉，也会造成口感差的后果，虽然沒有热水那么严重，但假如想吃到鲜嫩可口的肉，最好不用這种方法。 另外就是，冷水泡肉的效率不太高，特别是浸泡到一半的时候，外面的肉已经化开，但是肉的中心部位依然硬邦邦的。 就算水中加入食盐白醋等加速解冻的物质后，效果也不太好。 食盐泡出来的肉会发咸，容易造成肉质脱水，而白醋更是会让肉变得酸酸的，影响最后的烹制。 所以快速给肉解冻，還得用不沾水的方式才行。 比如用铝盆或者網上卖的那种专业解冻板，都能让肉快速解冻。 铝盆解冻也叫三明治解冻法，把铝盆洗干净倒扣起来，把肉放在盆底，然后放上另一個盆，形成“盆底-肉块-盆底”的放置方法。 铝有非常强的导热性，所以利用這种方式，能够通過热交换的方式来实现解冻。 這种方法很快，假如周围稍稍有风的情况下解冻会更快，也就十来分钟，一块冻肉就会恢复到冷冻之前的状态。 除了铝盆之外，其他铝制品也可以的，比如锅盖、蒸蓖之类的。 假如家裡沒有這些，那就把冻肉用塑料袋装起来，然后盆裡浸泡，這样虽然慢点，但是解冻出来的肉，也比直接泡水裡强的多。 不過不管什么方式，都是应急而已，最好的方式還是冷藏解冻法，提前個一天半天的，把冻肉拿出来放在冷藏室解冻。 這样解冻的效果是最好的，肉质也更接近冷冻前的状态。 至于传說中的微波炉解冻法就算了，用微波炉解冻的效果非常不好，特别是大块的肉，往往外表都熟了，裡面的肉還冻着呢。 徐拙家裡有解冻板，倒不用再洗刷铝盆了。 “够专业的啊，连這玩意儿都有，你是不是平时老半夜在家自己弄冻肉吃啊？” 李浩很好奇，徐拙居然连解冻板都能翻出来，颇有种哆啦a梦的感觉。 “买肉送的，现在的肉都是冷链运输，有时候冻得過了人家就送一两块解冻板，后厨那边有一摞呢，你想要回头送你一块。” 徐拙把解冻板清洗一下放在案板上，然后把冻肉放上去。很快，挨着解冻板的肉就开始变得湿润起来。 趁着這個時間，徐拙烧了壶水倒在一個盆裡，然后抓了一些粉條放进去浸泡。 接着，徐拙开始和面。 牛肉馅饼用死面发面都可能，区别就是死面口感更劲道，可以做成油酥牛肉馅饼，而发面做出来的比较宣软，吃起来不费牙。 两种口感的牛肉饼只要做好了，都非常好吃，不過发面的话這会儿有点来不及，所以徐拙做成了死面的。 和面的时候沒放酵母水，而是把面粉一半用热水和，一半用温水和，這种面最适合做烙饼、馅饼、葱油饼之类的面食了。 面和好后放在一边醒着，徐拙闲着沒事，去杂物间转了一圈，又翻出了两個不知道放了多久的洋葱。 這下，做牛肉馅饼的所有配料都齐全了。 牛肉馅饼是一种各地都有的美食，做法也多种多样，什么油酥的，脆皮的，炸的，煎的，烙的，烤的，样式非常多。 而且因为各地的饮食习惯不同，關於哪裡的牛肉饼最好吃這個话题，到现在也沒争出個结果。 徐拙在網上查了一些牛肉饼的做法，真是五花八门什么做法都有，不過家裡食材有限，加上急等着吃，所以他就用自己理解的方式去做了。 做法什么的不重要，只要大家觉得好吃就行。 二十分钟后，当那块牛肉逐渐化开，徐拙拿着菜刀，把這块牛肉切成了丁。 其实解冻板的效率沒這么高，那块牛肉也并沒有彻底化开，不過這种半冻不冻的牛肉最好切，所以徐拙沒让牛肉接着化。 另一個原因则是…… 家裡另外三個人已经一分钟都不想等了，李浩甚至這会儿都想开车出去吃。 大家都不說饿的时候，或者注意力不在這上面的时候，也沒觉得有什么。 但是一旦决定吃，心裡的食欲就会逐渐增加，特别是看到食材之后，那种饥饿感和迫切想要吃东西的冲动就会袭上心头。 然后，整個人就会彻底沦陷。 什么深夜报复性点外卖，什么报复性吃辣，什么暴饮暴食，大都与這种心理有关。 其实几十年前就有人在研究人类的這种心理现象了，并且還成功应用在了商品中。 比如方便面要泡够三分钟才能吃的宣传，就是這种心理应用在现实中的经典案例。 无数人爱上吃泡面的原因，就是开水倒进面桶裡等待的那三分钟，這不仅加深了心裡的期待感，顺带着也把心裡的饥饿感提升到了极点。 所以一段不吃泡面，心裡就想的慌，主要就是這三分钟的期待感造成的。 把肉丁切好后，徐拙又把已经泡软的粉條也切碎，然后起锅烧油，准备把肉丁炒一下，這样做馅料的话味道会非常香。 很贴合夜猫子们饿了小半夜的胃。 锅烧热，徐拙往裡面倒了点花生油，又加了一些猪油进去。 想要香味儿足就得加动物油脂，按理說牛肉馅该加牛油的，但是家裡沒有這玩意儿，所以徐拙挖了大半勺猪油下锅。 只要够香够好吃，放牛油還是猪油并沒有多大区别。 至于健康…… 我都選擇半夜吃东西了還会考虑這個？ 油热后，徐拙放入姜末八角爆香，然后把牛肉丁倒进去进行煸炒。 等到肉丁炒制变色后，徐拙往锅裡加入食盐白糖生抽老抽蚝油五香粉等调味品进行调味。 接着锅裡倒入一碗水，微炖一会儿，等到肉丁入味儿变烂，就把切碎的粉條倒进去，搅拌均匀后出锅。 這就是牛肉馅饼所用的肉末粉條馅了，在家中原很多地区，這也是牛肉水煎包的馅料。 馅料稍微晾一下之后，徐拙把切好的洋葱末撒进去，搅拌均匀后就放在一边，开始做油酥。 嗯尽管食材短缺時間紧张，但是徐老板還是决定要做半碗油酥，這样不仅吃起来過瘾，而且比较能显示厨艺。 做烙饼葱油饼或者其他饼的时候，放不放油酥很容易吃出来，而且不管好不好吃，只要放了油酥，就给人一种很厉害厨艺很高的印象。 出于這种考虑，徐老板做了半碗油酥。 而且，适当延长一下做饼的時間，也有利于把大家的期待感提到最高点。 到了那时候，這份平平无奇的牛肉馅饼，還不得被几人吹到天上去啊？ 嗯，做個夜宵也這么多算计，這或许就是成年人的世界吧。 徐拙一边感慨逝去的童年，一边麻利的把面揉好，再擀成薄片，刷上油酥。 最后卷起来分成小剂子，這就可以开始做牛肉馅饼了。 不過做之前，徐拙先把平底锅放在灶上进行预热，然后他把面剂子压扁，擀成厚一点的圆饼。 包入肉馅后封口，再按压成饼状，牛肉馅饼的饼坯就做好了。 平底锅烧热后，锅底刷一层油，然后放入饼坯，盖上锅盖开始小火烙制。 “终于快好了，我肚肚都快饿扁了。” 于可可站在一边，全程盯着徐拙的动作看，這会儿连暮光之城都无法吸引她的目光了，满脑子都是吃的。 而李浩這個时候，估计是觉得暮光之城沒人看，居然把视频关掉，换了评价最高的《舌尖1》，還点了播放按钮。 当熟悉的旋律在客厅回响的时候，孙盼盼也跑過来催徐拙动作快点做。 她這会儿也饿得快受不了了，還一個劲埋怨于可可以前太贪吃，不在家留点零食。 牛肉馅饼做到烙這一步的时候，就简单多了。 只要把饼的两面烙到金黄酥脆，就预示着可以出锅品尝、享受這份深夜美味了。 “从明天起，我一定要保持良好的作息规律和饮食规律，不能半夜吃东西，更不能吃這么油腻的馅饼，不然就会……” 孙盼盼咬了一口馅饼，刚說到這裡就被李浩打断了：“就会露出幸福和满足的微笑？” 孙盼盼踢了他一脚：“废话那么多，你别吃了，剩下這半個给我，你等下一锅去。” 說完，她强行把李浩吃剩的那半块馅饼夺了去，关键還露出一副受害者的表情。 李浩：“……” 女人果然是不可理喻的生物。 于可可吃之前，特意在朋友圈裡发了张馅饼的照片，這种时候肯定要放毒的，用实际行动告诉那些熬夜党，半夜刷手机对身体不好。 果然，刚发出去，就有人发评论表达抗议。 于可可嘻嘻一笑，美滋滋的咬了一口手中的牛肉馅饼，再看一眼還在厨房忙碌的徐老板。 這，大概就是大家說的幸福吧。 家裡有钱，老公有颜，沒有任何负担，這种朴实无华的生活，让于可可有时候也很怀疑，活着的意义是什么。 难道生活要一直這样枯燥下去嗎？ 她一边吃着馅饼，一边在考虑，是不是该发展一個兴趣了？哪怕爱好也行。 正想着的时候，于可可发现朋友圈有了新动态，点开一看，居然是孟立威发来评论。 “哇靠，你们居然不声不响的在家做馅饼，等着我，我和佳佳马上就到！” 沒過多久孟立威就打电话過来，让李浩开一下楼宇安全门。 這会儿徐拙刚把馅饼做完，原本计划的還够吃，不過再多個孟立威和郑佳的话，徐拙想了想，觉得還是再煮個酸辣粉比较稳妥。 省得大家沒吃過瘾，再出去大吃一顿，那样的话不仅对身体不好，而且睡太晚的话，明天上午能不能起来還两說呢。 徐拙沒有酸辣粉的技能，不過這玩意儿并不难，稍微看看教程，再结合家裡的食材…… 其实也沒啥食材可言，不過做酸辣粉的话，食材都是次要的，只要调味過关，单吃粉條味道也会很不错。 曾经有位大佬說過，只要有醋和辣椒油，哪怕沒有粉呢，也能找到吃酸辣粉的感觉。 這感觉徐拙不知道怎么找，但是家裡有粉條有醋有辣椒油，還有一個刚刚剩下的洋葱，這种情况下，還要啥自行车啊？ 粉條泡软，這样再煮的话更容易熟，而且還不会发黏。 粉條刚泡进水裡，徐拙把就开始调味儿了。 他在一個盆裡放入食盐白糖生抽陈醋和小半罐辣椒油，再倒入一些温开水，搅拌均匀后放在一边备用。 其实有蒜的话，放点蒜末味道会更好，可惜家裡沒有，徐拙也很无奈。 起锅烧水，水开后放入泡软的粉條，大火煮几分钟，然后直接捞到那個盛着味汁的盆裡，最后撒上洋葱末搅拌一下，酸辣粉就算做成了。 一股浓郁的酸香味就从厨房飘了出来，让正在吃馅饼的李浩浑身一激灵：“這味道好好闻，又做啥玩意儿了？” 就這样，一人吃了俩馅饼，一碗酸辣粉，大家的饥饿感才算是缓了過去。 要說好吃吧，這酸辣粉還真挺一般的，沒有花生碎沒有蒜末沒有香菜和其他配菜，但是一群人聚在一起稀裡哗啦吃着，這感觉也挺不错。 仿佛大学时候，宿舍一群兄弟抢着吃泡面一样。 郑佳沒咋吃，她就是陪孟立威過来而已，毕竟這是老板家，不能太放肆。 其他人都在配着馅饼吃酸辣粉的时候，郑佳则开始汇报工作。 她先說了一通酒楼的事儿，不過徐拙不太关心，大家各司其职，只要把手边的工作做好，就沒多大問題。 而且最近老爷子在店裡压阵，假如有事儿的话早通知徐拙了，根本不可能等到现在。 不過当郑佳說起網店和徐小厨品牌的时候，徐拙就来了精神。 最近，他可是一直在等着做直播帮自己的品牌带货呢。 “網店的各项手续已经齐全，设计也都进行完毕，完全可以上货运营。至于徐小厨這個品牌也已经申报专利，不過需要审核。” 至于其他方面，包装也已经设计出来并且开始批量印制，快递那边也已经谈好运送费用，甚至后厨也不声不响的开始备货。 徐拙嗦了一口粉條，既然如此，那就准备开始营业吧。 也是时候检测一下自己的带货能力了…… 1月1日，元旦，下午1点钟的时候，徐拙发了條微博：“恭喜徐小厨品牌正式上线，裡面有四方酒楼后厨卤品部和甜点部做的一些美食，大家可以下单尝尝。” 然后就是一條链接，连徐小厨那個卡通商标都沒放出来。 真?直男宣传。 郑佳和唐晓颖有些忧心的看着徐拙：“你這也太敷衍了吧？人家明星发广告都比你這有诚意，要是沒销量咋办？” 徐拙笑笑：“沒销量我就一個人全买了……” 說完，他就去参加赵金马发起的中原菜研讨会了。所谓的研讨会，其实就是趁着于培庸他们都在，大家相互吹捧吹捧。 花花轿子人人抬，這种常态在厨师圈自然也不会免俗。 徐拙到达会场，刚准备看看微博有沒有人评论，却发现评论区一水儿的全是“骗子”两個字。 啥情况？ 網店那边出問題了？ 想想也是，網店刚开业，肯定有這样或者那样的問題，他悄悄溜出会场，刚准备给唐晓颖打电话问问啥情况，结果郑佳先打开了。 “老板老板，咱们網店被买空了，所有商品不到十分钟全都清零，你也太厉害了吧？” 紧接着，徐拙又听到了系统的提示音。 “叮，宿主线上渠道开通成功，开盘即刻售罄，完成隐藏任务【拓宽渠道】，特奖励d级家常美食——焖饼丝、炒拉條、炒年糕、羊肉粉，恭喜宿主！” 這條提示音让徐拙有些懵逼，一下子给四道美食，狗系统怎么突然這么大方了？ 东南西北四种地道美食全都送上门，這是元旦期间技能买一送一欢乐大酬宾嗎？ 不過一想到系统的尿性，徐拙就眉头一皱。 仿佛看到一大波任务向他袭来……