第965章 荠菜猪肉饺子【求票】 作者：未知 今天這顿晚饭，全家人吃得都很满意。 每道菜看起来都很朴素，但是吃进嘴裡，那种鲜美的味道，就仿佛把整個春天吃进了肚子裡一样。 過去吃野菜是为了果腹，而现在吃野菜，真是为了尝鲜。 這种鲜，让全家人都很着迷，陈桂芳甚至還一個劲儿的问老太太，明天還去不去挖野菜了，去的话她也要跟着一块儿出去踏青。 对于久坐办公室的人来說，一想到黄河滩裡的户外风光，不自觉就会心驰神往。 只是可惜，天气预报說明天有小雨，所以陈桂芳的挖野菜之行要暂停一下了。 “沒事，等不下雨了再去呗，咱全家出动，肯定能挖更多更好吃的野菜。” 老太太兴致很高，完全不在意今天因为挖野菜而导致浑身酸痛，要不是因为明天有雨，她甚至還想再挖一次呢。 徐拙看着家裡几個人的反应，轻轻叹了口气。 這挖野菜還真是让人上瘾，怪不得市区所有的公园這会儿都人满为患呢，甚至连森林公园，這会儿的游客也比平时多了好几倍。 都是冲野菜去的。 第二天，果然下起了蒙蒙细雨，空气变得清新了很多。 十点钟的时候，徐拙忙完了手中的活儿，提着菜刀来到冷库，从今早送来的猪肉中切下一块五花肉，准备剁馅。 今天要吃荠菜饺子，原本老爷子要剁馅的，不過被徐拙给拒绝了。 這种体力劳动還是年轻人来比较好。 而且徐拙也想趁着這個机会，试试切肉的水平。对，今天的肉馅，徐拙沒打算剁，而是准备切。 淮扬菜中的那道蟹粉狮子头，也叫葵花大斩肉，用到的肉馅就是一刀不剁，全是厨师切出来的。 今天徐拙也打算用這种当时准备肉馅，看味道到底如何。 切肉馅，可不是随随便便把肉切一下就行的，比起剁肉来說，要求很高。 比如大小要均匀，所有的肉全都要切成石榴籽大小的肉丁，而且還要粒粒分明，颗颗清晰。 而且光切還不行，還得经過长時間的摔打，一直到這些肉馅起胶上劲儿，肉馅才算是做成。 徐拙把肉切好，然后在肉馅中放入一些食盐，在盆裡连续搅打二十来分钟，才算是把這肉馅做成。 跟剁好的肉馅相比，切出来的肉馅无论口感還是味道，都有很大提高。 徐拙把肉馅盛在一個大一些的一次性饭盒中，把楼上的于可可喊下来，两人就带着肉馅开车直奔老太太家。 临走前，徐拙自然也沒忘给熊仔带一包小鱼干，省得這货拦在门口不让进去。 到了老太太家之后，陈桂芳和徐文海已经在這了。 真是干啥啥不行，吃饭第一名。 每次有啥好吃的，這两口都会准时出现。 徐拙原本想吐槽两句的，但是想想徐文海同志的凄惨，又有些于心不忍。 假如单独吐槽陈桂芳，最后受气的還是徐文海，還是算了吧。 而且徐文海在這边也沒闲着，不仅把包饺子要用到的面给和好了，甚至還做了几样搭配饺子的小菜。 比如姜汁莲藕、姜汁变蛋、红油耳丝、凉拌海带丝以及腊八蒜等小菜，這类菜品都比较爽口，适合搭配着饺子吃。 徐拙把肉馅倒在盆裡，老爷子随即开始下手调味儿。 依次在肉馅中放入葱末姜末，以及胡椒粉、花椒末、老抽生抽料酒，再放一丢丢提鲜用的白糖，搅拌均匀后放在一边腌制入味。 趁着這個時間，老爷子把昨天洗好的荠菜再清洗一遍，控水后切碎，和肉馅搅在一起。 接着，全家男人一块儿下手包饺子。 而家裡的女人，则是一边在客厅撸猫，一边跟于可可的奶奶视频通话，聊着挖野菜的事儿。 饺子包好后，徐文海在厨房煮饺子，徐拙往餐厅端菜，老爷子则开始调制蘸汁。 在中餐领域中，饺子的蘸汁真可谓是五花八门，多重多样。 最常见的就是醋或者辣椒油，复杂点的会加点生抽或者香油。 假如還想专业点，那就讲究了。 比如老爷子现在做的這款蘸汁，就挺复杂。 两勺蒜泥、一勺姜末、一勺香油、四勺生抽、四勺香醋、一勺蚝油、半勺白糖，再放入适量的小米椒圈，搅拌均匀，這蘸汁就做好了。 “小拙，学会了沒？這款蘸汁不光适合吃饺子，還适合吃白灼虾、螃蟹、小笼包、白煮肉等，可以說是万能蘸汁。” 老爷子一脸得意的把调好的蘸汁分到一個個碟子裡，每人一份，嫌不辣的话還可以再放点小米椒圈或者辣椒油，味道一样好。 饺子三滚出锅，开饭！ 外面的春雨淅淅沥沥，屋裡的饺子香味扑鼻。 徐拙夹着饺子在蘸汁中蘸一下，送进嘴裡轻轻咀嚼，蘸汁酸辣爽口，饺子皮劲道十足，而裡面的肉馅，更是鲜香味美。 按理說，野菜的鲜味和肉的香味是不搭的，因为一個朴素一個油腻，但是荠菜和猪肉掺在一起，却格外贴合。 猪肉的香味儿中夹杂着荠菜的鲜美，而荠菜又中和了猪肉的油腻，加上猪肉粒粒分明，吃起来真是别有一番风味。 倘若這個时候再咬一口腊八蒜，那就真沒治了。 已经不能用好吃来形容，就是觉得整個人都轻飘飘的，仿佛受到了莫大的恩赐一般。 這…… 或许就是美食的魅力吧。 徐拙吃着饺子，时不时夹上一两筷子小菜，再端起酒杯抿一小口老爷子珍藏的白酒，就觉得人生挺圆满。 外面的春雨越下越大，让老太太很是高兴：“這场雨一過，外面的野菜会更多更好吃，只要你们喜歡吃，我還给你们挖去。” 于可可一边吃饺子一边碎碎念：“春天来了之后，外面又该飘柳絮了，好烦人的。” 老太太一听，笑着冲這丫头說道：“嫌柳絮烦人呀？那回头咱把它们吃掉，這样就不会烦我們家可可了。” 于可可愣了愣：“柳絮可以吃咩？” “可以吃，不過吃的不是柳絮，而是柳穗，就是柳树叶子刚长出来带出的那個穗状物，可以凉拌也可以干制后泡茶喝，味道非常好。” 老爷子给于可可解释一通后，端起酒杯一饮而尽。 “我年轻时候，物资匮乏，那会儿别說柳穗了，就连柳树叶都抢着吃。现在的年轻人居然都不知道柳穗還能吃，真是生活越来越好了。” 說完，感慨完毕后，老爷子冲于可可和徐拙說道：“今年柳穗长出来的时候，我给你俩做点，让你们也跟着忆苦思甜一下。” 原本徐拙還有些期待，但是老爷子這句忆苦思甜让他忐忑起来。 這到底是好吃還是不好吃呢？ ———————————— 今天520，又碰巧是我阴历生日，总觉得应该断更庆祝一下，但是想想信用卡裡欠的钱，瞬间就冷静了。 今天還是两更啊，因为腰還沒歇過来，又换回手机躺床上码字了。 最后祝大家520快乐！顺便提醒一句，提前把房订好，免得晚上沒空房。