第968章 不一样的夸奖方式【求票】 作者：未知 赵金马拿着一片生菜叶铺在案板上，在菜叶上盖上一张猪肥膘片，然后用菜刀把多余的生菜叶裁掉，让剩余的叶子和猪肥膘大小一致。 接着把這片猪肥膘拿起来放在一边，抹上一层干淀粉，然后用勺子舀一些鸡肉蓉和豆腐渣拌好的馅料放上去。 馅料差不多铺一厘米厚，然后用勺子轻轻抹平，再把边缘多余的馅料刮去。 這一步做好后，再把刚刚裁好的生菜叶拿起来，放在干淀粉中，让生菜的一面沾满淀粉。 然后小心捏着菜叶，把沾着淀粉的那面铺在馅料上，形成“猪肥膘——馅料——生菜叶”這样一個状态。 之所以放淀粉，是为了让馅料和菜叶黏得更牢固一些。 把所有猪肥膘都這样弄好，接着赵金马把做好的蛋清糊端過来，准备下锅。 今天准备的量不少，徐拙提前把燃气饼铛预热上了。 锅裡倒油，差不多一厘米深左右。 油热后，赵金马一手拿一双筷子，双手一块儿用劲儿，把刚刚用猪肥膘和馅料做好的厚片平着夹起来，慢慢放进蛋清糊中。 等到表面沾满蛋清糊之后，便重新夹起，菜叶向下放入平底锅中开始煎炸。 赵金马一边做一边說道：“刚刚做馅料的时候，假如放点淀粉进去，夹的时候就会轻松很多。但是這馅料中放了淀粉口感就变差，所以我沒放。” 顿了一下他提醒徐拙：“要是你们店裡上新那该放淀粉就得放，不然太影响效率了。” 徐拙点点头，很理解赵金马的這個建议。 虽然這么做有些不地道，但做餐饮本就是這样。 自己吃是享受味道和口感，而在店裡上新，就得先考虑利润。 利润低就得提高效率，不然半天就做一道菜，那這么多人吃什么喝什么啊？ 所有的“假豆腐片”全都下锅后不久，一股好闻的香味儿就从锅裡飘出。 赵金马拿着筷子开始翻面。 菜叶上沾着的蛋清糊已经煎得煎黄，甚至把裡面的菜叶给完全遮挡起来，看上去确实跟煎的豆腐片很相似。 猪肥膘這面煎制大概两分钟之后，赵金马把燃气饼铛微微倾斜，用勺子把裡面多余的油脂舀了出来。 接着把锅裡這些已经煎得煎黄的豆腐片摆個花型，端着之前剩下的蛋清糊慢慢淋入锅中。 锅贴的做法终于来了。 做完這一步之后，就把锅裡的火关小，尽量让下面那层猪肥膘多煎一会儿，把猪油煎出来，這样味道才会更香。 又過一分钟，等到那层蛋清糊已经凝固，赵金马就把火关掉，让锅裡的余温继续煎制。 假如想吃外皮松软的，這会儿可以把锅盖盖上，闷一会儿，這样豆腐片的外皮就从酥脆变成了松软。 当然了，大部分人還是更喜歡外皮酥脆的。 就像這道锅贴豆腐，外皮酥脆，内裡鲜嫩，這种复合型口感的菜品，才是大众更喜歡的。 赵金马觉得差不多的时候，用锅铲在锅裡划拉几下，把豆腐片分开，然后盛在盘子裡。 “這锅贴豆腐是蘸着椒盐吃的，小拙可以让你们店裡的厨师尝尝，行的话就挑個時間上新，毕竟春天了嘛，该上新菜了。” 徐拙应了一声，拿来几双筷子，给旁边围观的冯卫国等人都发一下，然后夹起一片锅贴豆腐，在椒盐中蘸一下送进嘴裡。 那层蛋清糊入口酥脆酥脆的，加上有椒盐在，让嘴裡酥酥麻麻的，用力咬一口，豆腐随即就被咬开。 猪肥膘的那一面香味扑鼻，油脂丰盈，而生菜叶的一面却完全相反，给菜品增加了蔬菜的那种清鲜。 接着是裡面的豆腐肉蓉馅，鲜嫩中夹杂着淡淡的葱姜味儿，再配上肉蓉那所有似无的口感，這味道别提多棒了。 比锅塌豆腐好吃太多了。 “关师兄，觉得如何？可以上新嗎？” “可以可以，太可以了。赵老师傅這手艺真是沒得說，越吃越想吃，刚刚我明明吃了大半只甜皮鸭，但依然刹不住车。” 关俊杰做管理時間长了，客套话真是成串的往外飙。 不過赵金马很喜歡听，虽然他這辈子听過太多太多恭维的话，但今天這是在老爷子的地盘上。 所以心裡有种别样的感触，就觉得关俊杰的话特好听。 可惜徐济民不在，不然這种爽感会更加强烈。 唉，十全九美啊。 他這也是飘了，假如老爷子真在這，大家或许還会夸他，但是老爷子绝对会泼冷水。 有逼王在，谁都别想装逼。 今天锅塌豆腐做的不少，大家尝完后還剩下不少，徐拙本着不浪费的原则，全端到了李浩和孟立威做直播的包房裡。 “来来来，帮四方酒楼打個广告，這是未来几天店裡要上的一道新菜，名叫锅贴豆腐，你俩尝尝，多帮我們宣传宣传。” 徐拙這么突兀的站在摄像头前插广告的行为，让直播间的粉丝有些哭笑不得。 “這广告也太硬了吧？” “确实硬，不過徐老板這名气，再硬也沒事。” “对，只要徐老板出镜，可劲儿插都沒事。” “我怀疑楼上在开车，但我沒有证据。” …… 李浩接過盘子，看了看裡面放着的椒盐碟子，立马明白是蘸着椒盐吃了。 他和老孟先各自尝了一片，然后对视一眼：“那就……开始夸吧？” 老孟点点头：“开始吧，不過今天你是主播，我是客人，你先来。” 這话刚說出口，李浩就夹着一片，在椒盐中摁一下就塞进嘴裡，嘴裡咀嚼的时候，手中的筷子又伸向了盘子裡的豆腐片。 连着吃了三片后老孟才反应過来：“卧槽！让你夸呢沒让你抢着吃，给我剩两片，不然我让我粉丝全离开你直播间。” 两人抢作一团，沒人說一句好吃，但是這行为却比什么语言都有感染力。 弹幕上全是分析味道什么的，大家都很好奇，這锅贴豆腐到底啥味儿。 好奇心一起来，打广告的目的也就达成了。 嗯，一切都是套路，但是這套路却很好用。 随后一段時間，四方酒楼都一直正常营业，徐拙也整天在店裡忙活，直到有一天，老太太打来电话，才让徐拙停下了手中的活儿。 “乖孙，河堤上的柳穗长出来了，你不是想尝尝啥味儿嗎？下午开车過来，咱们一起去采摘些，让你爷爷做给你吃。” ———————————— 下章写我最最最喜歡吃的柳穗，另外发了條语音彩蛋章，大家可以发弹幕提問題，有奖励拿。