第八章 红火（二）
“小李，你這西红柿买得不错，现在這样熟透的好柿子很少见呀。”
“老板說是自家种的，沒有用過农药和化肥，我尝了尝，味道很纯正。”
“這很好，人们都以为厨师的厨艺才是饭菜好吃的关键，其实這是一個误区，七分料，三分工。材料不好，再好的厨艺也发挥不出来。很多代代相传的名菜，现在都不见了，不是沒有传人，而是食材不好，做不出那种味道……”
赵大厨边說着，边和李大海父子走出厨房。来到一個空着的单间，赵大厨坐下来接着說：“我大概的看了看，你這個饭店最大的問題就是沒有自己的特色。你看看你這菜单，什么菜系的都有，但是又都做的不地道。普通的客人作为吃饭的需要還可以，但是這样的客人永远成不了你的熟客。因为你這裡的菜，他在其他地方都能吃到。他来這裡不是因为菜好，而是因为方便，如果有哪天不方便了，你连這部分客人都流失了。”
赵大厨的话触动了李四海的隐忧，他急急的问道：“赵师傅，您看我這裡该怎么弄呀，你看现在都到饭点儿，才坐了這么几桌。再這么下去，我這個饭店非得关门不可！”
“对呀，赵老哥，您是行家，给孩子出個主意吧。”
赵大厨看看眼前渴望的两父子，便缓缓的說：“第一，還是按现在的风格做，你的厨子不行，我刚瞧了一会儿，他做得东北菜也只是個形像神不像。第二，换其他的菜系，我是做鲁菜的，其他的厨子找不到，但是精做鲁菜的厨师還是能帮你推薦几個。這两点都做不到，干脆也别做什么饭店了，直接改快餐吧，利润薄点，但是维持還是可以的。”
“這個……”
李四海考虑着赵大厨的话，心裡盘算着他的這几個方案。
“老板，东边‘槐香园’的人又来了，点了几個菜，才吃了两口，就坐那裡嚷嚷我們的菜不地道，比大锅饭還难吃，吵着要退钱！”
服务员匆匆的跑进单间，向李四海求援。
“靠，這帮王八蛋，才清净了两天，怎么又来了？”李四海說着就要起来。
“小海，怎么回事？”
“爸，您先陪赵师傅坐着，我出去看看！”
李四海沒有解释，跟着服务员来到大堂裡。两個年纪不大的男孩，二十来岁的样子，正坐在那裡拿着筷子敲着盘子，嚷嚷着：“這是什么菜呀，简直就是猪食。你们老板呢，叫你们老板来，老子要投诉，退钱！”
引得周围的客人也不吃了，关注着事态的发展。
“哥们儿，我就是這裡的老板，有什么事咱好好說！”
李四海来到桌前，陪着笑說道。
捣乱甲斜着眼，拿牙签剔着牙：“你就是老板呀，我說，你们家的菜怎么能做得這么难吃，我琢磨着就是把菜直接扔锅裡煮煮，味道也比這個强啊！”
“就是，這都什么呀，茄子不熟，拉皮沒滋味，鱼香肉丝裡全是土豆，肉丝呢？”
另一個捣乱乙拿筷子乱挑着菜，菜汤溅满桌子。
李四海强压着怒火，脸上挤出笑：“這好說，既然你不喜歡我們家的菜，我给你退钱，咋样？”
“光退钱就行呀，老子在這裡巴巴的等了一個小时就等来這破烂东西？”
“那你看……”
“赔偿我們的损失！”两個人目的很明确，找碴！
“依你看，我們该怎么赔偿呢？”
李家老爷子的声音从后面传来，刚刚看儿子一脸怒气的出去，担心有事，便叫来一個服务员，问到底发生什么事。
原来，在這條街上有两個饭店，一個是李家的四海饭庄，一個就是他们东面的槐香园。以前两個饭店的水平差不多，也能和平相处。但是从去年开始，槐香园从大饭店裡挖了一個好厨师，這個厨子也是做鲁菜的，几個拿手菜很受欢迎，成了槐香园的招牌菜。从那以后，他们店生意就火爆起来，時間久了，地方就不够用，老板就考虑扩大规模。但是看了几個位置都不是很理想，主意就打到李四海這裡。因为两家离的很近，中间就隔了一個店，如果把四海饭庄盘過来，裡面桌椅和餐具都是全的，只要简单装修就能用。到时来了客人，走几步路就可以引過来。
所以，刚過了春节，槐香园的老板就找李四海谈。但是人家饭店虽然生意不是很好，一家人的生活也全靠它，怎么可能转让出去。一开始那边還客客气气的谈條件，后来看李四海的态度强硬，便开始隔三差五的找人来捣乱。
今天不是第一次，如果饭店不转让给他，估计也不是最后一次。
“吆，小老板不行，换老的啦！”
捣乱甲看到来了两個老头儿，便阴阳怪气的說着。他们都是這附近的小混混，并不是槐香园的人。如果是槐香园的新任大厨，便会认出這個满面红光的胖老头，是他们泉城赫赫有名的鲁菜大师。
“怎么赔偿？老子是来吃饭的，我們可不是来捣乱的，”捣乱乙坏坏的笑着：“這样吧，你们重新做点东西，只要我們吃的满意，今天的事就過去了。”
“哦，這位小兄弟想吃什么呢？”赵大厨本来不想插手這样的事，但是想着自己是人家請来帮忙的，看人家店裡出了乱子，也不能凉凉的呆在一边喝茶。
“看你這個破地方也做不出什么高档的东西，這么着吧，随便做点吃的，我們只有一個要求，是我們沒有吃過的。只要是我們满意，我們之前的也用你钱，吃的东西我們照价付款！”
周围看热闹的人，乍一听還觉得沒什么，但是一琢磨，這两個人够孬的呀，话裡话外都大度的很，但是要求却透着刁钻。现在餐馆的菜都大同小异，除非是那种有特色的大饭店，但是来這裡的人都知道，四海饭店就是一個普通的小餐馆，如果能做出独特的东西，生意也不会惨淡到這個程度。
“好，看来两個小兄弟真是来吃饭的人，稍等片刻，我們這就给你们重新上菜，保管是你们沒有吃過的！”
赵大厨胸有成竹的答应，别的他還真不在行，但是论做菜，别的地方他不敢說，但是在泉城這個一亩三分地儿，還真沒有他的对手。
听這话，饭店裡的人都好奇不已，看老人家的意思，還真有绝活？！
在大堂的一角，坐着一老一小，他们就点了一個凉菜和热菜，正在聊天，听到赵大厨的话，便看了看。一看到是赵大厨，上年纪的人眼裡闪過异彩。沒想到在這個小饭馆還能看到他，呵呵，看来今天有好戏了。
李四海也很是好奇，虽然他听說過赵大厨，但是他做的菜也不能說是人沒有吃過的呀。虽然疑惑，但是還是跟着他来到厨房，留下服务员安抚周围的客人。
赵大厨来到厨房，看着案上放着一块揉好的面，便洗洗手，挽起袖子，吩咐道：“你去炒六個鸡蛋，只放盐，鸡蛋炒到八分熟。你把西红柿洗净，然后切成小丁儿。”
厨师和学徒看着老板，见老板示意照做，便开始听赵大厨的吩咐。
赵大厨按按面团，摇摇头，开始揉起来。
“赵师傅，咱们要做包子嗎？”李四海的饭店也卖蒸包的，今天面都醒好，但是還沒顾得上蒸。
“嗯。”赵大厨沒有多說什么，這面揉的不好，现在也只能将就着用。他反复揉着，灶上炒着鸡蛋，等炒好后，他的面也揉好了。
把面团揉成一個圆條，然后手握住一边露着头儿，另一只手就快速的扯着。片刻间，案台上整齐的摆着两行大小相同的剂子，剂子很小，只比平时水饺剂子大一点儿。
那边的西红柿和鸡蛋都准备好，放到盘子裡，厨房裡的众人，都看着老爷子忙活着。赵大厨把扯好的剂子整齐的码在案板上，撒上面粉，然后开始调馅儿。看他把炒好的鸡蛋放到不锈钢的盆裡，撒上盐、味精和一些调料，搅拌着了大约一两分钟，然后放入切好的西红柿丁儿，拌好放在一边。转身开始擀皮儿，转眼间，他已经把皮子都擀好，每個皮儿都薄薄的，大小几乎一样。
饭庄的厨师炒完鸡蛋，就冷眼看着赵大厨忙活。开始他听說老板請来一個大厨，還以为多厉害，沒想到居然要包西红柿的包子。不是他不相信老头儿的手艺，谁都知道呀，這西红柿和别的菜不同，它的汁比较多，放了盐就出汁水，一出水包子皮還沒有上笼屉就会破了。即使勉强沒有破，一蒸這西红柿還得出水，而且他把皮儿還擀得這么薄，包子准破，根本就无法出锅。
一会儿的功夫，婴儿拳头般大小的包子已经包好，放到准备好的笼屉上，蒸锅的水也开了，便把笼屉放到锅裡，盖上锅盖。
大约等了十五分钟，蒸汽开始从锅盖的缝隙裡冒出来，飘出淡淡的西红柿清香。
“老板好了吧，外面的开始敲盘子了。”服务员悄悄的在老板耳边說着外面的情况。
“快好了，你去和外面的人好好解释解释，饭就好一会就能上桌。”
服务员答应着出去，李四海也有点担心，這個西红柿的包子他是沒有吃過，但是看着這皮儿這么薄，能兜住馅儿嗎？
赵大厨看看時間，掀开锅盖，热气散去，一笼白裡透红的水晶蒸包呈现在众人眼前。包子皮几乎是透明的，可以清楚看到鲜艳的西红柿配着金灿灿的鸡蛋。
他把笼屉拿下来，手上拍了点凉水，把包子拿出摆在盘子上，放好八個后递给李四海，“拿去吧，看看他吃過沒有。”语气甚是肯定，這個水晶蒸包虽然用料平常，但是放在一起却不一定都能做得出来。
“好唻，！”
李四海接過盘子，赵师傅把包子完整的拿出来时他就知道成了，這個包子真好看呀，做得精致不說，而且清香扑鼻。
這個西红柿蒸包我沒有吃過，听朋友介绍過，是一個饭店的招牌。就想象着写的，大家只看情节吧。
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