第397章 食材不過關
唐劍轉了一圈：“總體來說條件還不錯，演播間佈置得也很好，你是導演我就是個評審我就不發表意見了。”
陸陸續續地開始有嘉賓到來，唐劍雖然不認識他們但是這幫人都認識唐劍呀，做過三任奧運主廚之後唐劍早已經成爲國際名廚俱樂部的一員。
這些廚師一起過來：“唐廚您好，我是衛無靈。”等等一大堆人介紹了自己。
所有人站在了自己的竈臺前，唐劍即使評審也是主持人，他笑着對大家說：“我小的時候動畫片行業還不發達，但是那時候小人書跟漫畫書很盛行，神廚小當家我在十幾歲的時候就看過漫畫書了，相信大家也跟我一樣。
我還不是以爲廚師的時候就想什麼時候自己也能成爲大陸史上最年輕的特級廚師，很榮幸後來我做到了，近年隨着網絡的發達我看過很多美食達人復刻小當家的菜都失敗了。
所以這纔有了今天的這個節目，各位都是廚界的佼佼者，讓專業的廚師復刻小當家裏的經典菜餚，我希望各位都可以做到平時的水平，我們評審依然按照廚藝考試的評審，色、香、味、意、形。那麼接下來也請各位大廚進行自我介紹。”
第一位廚師學着小當家裏廚師的經典動作抱着自己的肩膀：“各位，我是來自悅海樓的衛無靈。”
第二位同樣的動作：“觀衆朋友們，評審老師們我是來自風味館的錢友。”
第三位自我介紹：“觀衆朋友們，評審老師們我是來自聽鸝軒的封強。”
第四位自我介紹：“觀衆朋友們，評審老師們、唐師叔我是來自燕都飯店的許自在。”
唐劍一愣：“你是燕都飯店的，是我師父這一支？”
許自在回答：“是的唐師叔，家師隋園。”
說實話唐劍還真不知道隋園有幾個徒弟，關鍵平時他們聚餐隋園也不會帶着徒弟來，他點頭：“哈哈，還是自家人，不過我可不會放水的哦有請下一位。”
下一位也同樣對唐劍鞠躬：“觀衆朋友們，評審老師們、唐師叔我是來自魔都飯店的宋宇。”
唐劍一愣：“也叫我師叔，這麼說你是斯蒂文劉一凡的徒弟？”
對方點頭：“是的唐師叔。”
唐劍對着鏡頭：“哈哈，看來這次還有不少有淵源的人，這讓我更加期待這次比賽了，那麼我們先揭曉今天的比賽菜餚。那就是小當家廚藝大賽時候的考題面非面。”
唐劍繼續說：“這第一場是命題比賽，所以五位廚師要做的是一樣的料理，那就是小當家的鮎魚面，各位準備一下可以開始了。”
營養師評委楊怡老師這時候說：“衆所周知鮎魚簡簡單單地做成魚絨在做成麪條是沒有彈性的，但是作爲主題這道菜就連澱粉也不可以放的，至於各位能不能做到小當家那樣在空心的麪條中加入魷魚芯要看你們的能力。
但是爲了達到節目組的目的，我們允許你們利用食品添加劑達到一些效果，前提是要符合國標標準的食品添加劑以及用量。”
幾位剛纔還在撓頭的廚師這回面色總算好一些了，畢竟可以使用食品添加劑難度就下來了許多，好比卡拉膠、瓊脂、吉利丁又或者魔芋粉都是很適合增加彈性的東西。
不過眼前大家還有第一關那就是挑鮎魚，畢竟他們在飯店的時候採購部門都直接選完了最優等的食材，而節目組的劇務就是普通人，他就從菜市場買來了一堆的鮎魚，至於品質需要廚師自己來挑選。
營養學家楊怡老師問唐劍：“唐老師，這挑選鮎魚相信幾位大廚都輕車熟路了，但是觀衆朋友們還不知道，你可以給電視機前的觀衆朋友介紹一下嗎？”
唐劍點頭：“楊老師，這挑鮎魚要注意形、眼、腮、液、尾、腹、鮮、色8個方面。
1觀察魚形：?優質的鮎魚體態均勻，?魚鱗完整，?魚身無損傷，?魚體細長，?亞圓筒形，?頭尖長，?不畸形。?避免選擇形態異常或畸形的鮎魚。
2然後是檢查魚眼：?優質的鮎魚眼睛飽滿凸出，?角膜透明清亮；?劣質的鮎魚眼球不凸出，?眼角膜起皺或眼內有淤血。
3嗅聞魚鰓：?優質的鮎魚鰓絲呈鮮紅色，?黏液透明，?具有淡水魚的土腥味；?劣質的鮎魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，?黏液腥臭1。
4觸摸魚體：?優質的鮎魚表面有透明黏液，?鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，?不易脫落；?劣質的鮎魚表面的黏液多不透明，?鱗片光澤度差且較易脫落1。
5查看魚尾：?優質的鮎魚魚尾翼強勁有力，?自然平滑不下垂1。
6檢查魚腹：?優質的鮎魚腹部不膨脹，?肛孔呈白色、?凹陷；?劣質的鮎魚肛孔稍凸出1。
7觀察活力：?選擇活力好的鮎魚，?反應靈敏，?遊動迅速，?魚身掙扎時強勁有力1。
8觀察顏色鮎魚：?黑色的鮎魚土腥味較重，?應儘量避免選擇，如果有帶有黃色的鮎魚那是最優質的鮎魚食材，實在沒有就要選擇褐色的鮎魚土腥味會輕很多。?”
唐劍的一番介紹別說是在場的評審跟觀衆了，就是幾位專業廚師也感覺自己學到了知識，唐劍覺得畢竟說不能達到很好的效果，於是他就走到魚池前。
很不幸畢竟劇務是外行人，十幾條鮎魚地只有一條合格的帶有黃色的鮎魚，唐劍先是抓起了這條鮎魚，然後按照他剛纔介紹的一樣一樣的給大家講解。
最後講解完唐劍把鮎魚扔回了魚池然後對導演搖頭：“先別拍了，這些鮎魚的品質都不過關，本來鮎魚去掉土腥味就比較難，還要做面非面的主題這樣是不行的，節目組先暫停大家休息一下，我讓清水飯莊把今天食材裏的鮎魚送過來。”
畢竟廚師方面唐劍是專業的，幾位廚師也證明了唐劍說得沒有錯，陳起只好讓大家先休息一下，然後派人去門口接應等待清水飯莊送來鮎魚。
而幾位廚師則是摩拳擦掌，業內都知道天府食材的食材有內供跟外供兩個版本，目前爲止只有身份唐家人的唐劍能拿到內供食材，聽說這些食材每樣都堪比藥物，這樣的頂級食材是美味廚師都夢寐以求的，所以幾人也迫不及待地想要嘗試一下料理頂級食材的感覺。
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