第五十一章 嗦螺、哆嗦（１） 作者：未知 嗦螺弄起来颇费功夫，搓洗、浸泡，接下来是用钳子夹掉尾部那一截。這一道工序必不可少，少了它田螺炒出来就不叫嗦螺，直接叫炒田螺了。炒田螺与嗦螺，可是不同的两個概念。 吃過嗦螺的人都知道，用力一吸田螺壳剪掉的尾部，把肉给紧紧地吸到尾部来，然后将田螺反過来吸头部，這样才能把肉吸出来。嗦螺何以得名？正是吸时会发出嗦的声音，才叫嗦螺。所以夹尾部這道工序少了，就无法嗦了。都无法嗦了，自然就不叫嗦螺了。 夹田螺尾部并不难，洛辉夹起来的速度就很快，苏文静在旁边看着他夹了几個，也学会了，女汉子也拿了把钳子夹了起来。 小半盆田螺，两人花了四五十分钟。 洛辉把夹好的田螺搓洗了一番，尽量地把田螺屑给搓洗掉，尔后又用更浓的盐水浸泡着。如此做的目的，主要是让田螺彻底地把腹中污物吐出来。 任田螺静静地泡着，洛辉开始着手准备佐菜。常吃嗦螺的人都知道，嗦螺最主要吃的不是田螺肉，当然更不是田螺壳，而是那個味道，所以佐菜至关重要。 蒜瓣，老姜，這两样必不可少。辣椒，得用小红辣椒，最好弄些朝天椒。须知嗦螺若是不够辣，做得再好吃也不能成为一道真正意义上的的嗦螺。只有辣到吃的人打哆嗦，才堪称完美。 葱就不用放了，用韭菜取而代之。韭菜不要采用市场上卖的那些大片叶儿的韭菜，用乡裡人自家种植的韭菜最合适。 韭菜在乡村裡，是种比葱更受欢迎的佐菜。葱一年只能种一季，年年要种。但韭菜一辈子只要种一次就够了，而且今天摘完，過几天它又复生出来了，春夏秋冬皆是如此。 乡裡人自家种的韭菜叶片儿不大，但煮起菜来贼香，煞是诱人生涎。 蒜、姜、辣椒、韭菜，都有了，最后不可或缺的是紫苏。紫苏去腥增味，這是众所周知的。做带腥味的菜，放紫苏是必不可少的，是以炒嗦螺也不能少它。 紫苏在乡村裡是沒有人会去种植的，因为屋前屋后，路边野岭，到处长得都是，要用了随手摘就是。而到了紫苏快要老去时，乡裡人就会大量采摘，把它们晒干，用之佐菜效果照样，同时干紫苏還有药用的价值。 “小辉哥，你去弄其它菜吧，這些我来切就好了。”洛辉把佐菜都弄齐准备切时，苏文静在边上道。 “好吧，你来切。记得都要切成碎末，這样才能让田螺更加入味……還有，這辣椒非常辣的，你在切时千万要注意，记得要带手套，不然手椒汁沾到哪裡的皮肤，哪裡就会火灼一样辣的。”洛辉点了点头交代道。 “嗯，我知道了。”苏文静答应一声，接過菜刀切了起来。 女汉子以前衣来伸手饭来张口，厨房都极少进，切菜就更不用說了。不過這两天，她一直都有和洛辉学做饭做菜。洛辉也沒拒绝她，教她于自己无害，還可以减轻自己的负担，而且她学些东西对她自己有益。一来技多不压身嘛，二来让她多体验体验劳动，于她骄纵的性子有好处。 苏文静依照着洛辉的叮嘱，戴着皮手套切着菜，别說女汉子切的還挺不错的。 洛辉在边上准备其它的菜肴，今晚上五菜一汤，嗦螺，紫苏炒田螺，青椒煮鲫鱼，油炸盘龙，炒空心菜。 另外汤是黄骨鱼汤，黄骨鱼還得到池塘边的網兜裡去取。 洛辉现在存储在池塘裡的大鳝和上了点的鱼都有好几十斤了，本来早几天洛辉就准备把它们给老爸老妈他们送回去的，可篱笆地裡的西瓜蔬菜越长越疯狂，四种植物都已经开花并结出小果实来了，估计到第一摊瓜菜熟，也要不了几天了，干脆就等着一起送回去算了。 按說从高家村回一趟市裡，来回也不過几個小时的時間，洛辉這几個小时的空闲完全是可以抽出来的。但洛辉怕回去之后，被老妈說不务正业，被老洛上思想政治课，洛辉索性就等瓜菜熟了喽。 “嘿嘿，等他们尝到此等妙瓜妙菜，估计不但不会說什么，甚至還会鼓励自己了。” 边想像边准备着，少顷洛辉就把其它菜肴的原料准备妥当了。那边苏文静早切好了嗦螺的佐菜，洛辉袖子一挽，开始大展身手了。苏文静沒出厨房，她在边上观摩学习呢。 洛辉先弄那四菜一汤，這些都是小儿科，轻车熟路得很，三下五去二地搞定，用碗盛出来，和苏文静一起端出去。然后让妞妞去喊高歌刘桂花，自己则打村长高宗家的固定电话，让他和他婆娘也過来喝两杯哆嗦一下。 高宗本来客气着不好意思来，可听洛辉說今晚上有非常刺激的一道菜，尝過洛辉几次手艺的高宗腹内馋虫就禁不起诱惑，带着他婆娘来了。 洛辉放下手机，重回厨房裡，把锅子洗涮干净，今晚的重头戏炒嗦螺正式开始了。苏文静想继续进来观摩，洛辉沒让她进，做這道菜油烟味太重，而且朝天椒经過烈油时，呛鼻得很，沒看到洛辉自個都带上了口罩嗎？ 很多人炒田螺喜歡先用水把田螺煮一道，一来把田螺上那块片片给煮掉，入味容易，二来這样一煮螺肉易熟，吃起来放心。 洛辉不走這個路数，他直接往锅裡倒油。油烧开后，把田螺倒进去，竟是油炸田螺。水煮田螺起到的作用，油炸田螺同样能起到，同时经過油炸的田螺，包括田螺壳都是香的，那味道自不是水煮田螺可相比拟的。 不過油炸田螺火候一定得把握好，火候不够作用就不到位。火候過头了，螺肉就会变味，甚至连田螺壳都会炸得脆脆的，稍稍用力一咬，满嘴的田螺壳碎片，那样還嗦個毛啊。 洛辉对炸田螺的火候把握得很精准，让田螺在油裡翻滚了几分钟，便熄火把田螺捞出来，将油過滤掉。然后锅洗净，再架上，重新开火倒油。 這次放进去的是佐菜，佐菜入锅，浓烈的香气喷薄而出，其中夹杂着大量的辣分子，刺激得很。佐菜小炸一通，田螺再入锅，拌到一起翻炒，陆续添加各种佐料……炒到最后，加些许水冲一下，新鲜的嗦螺隆重出锅！