【051】两個方案。 作者：未知 她拿出刚刚买的一條两斤重的草鱼，這次要做道正经的大菜，菊花鱼。 温婉剖鱼很麻利，又处理得细致，一看就是個厨房好手，净膛，去鳞去腮，洗净后剁下头、尾，剔背骨、腹刺，带皮的净肉就出来了。 温婉换上一把小点的刀，把鱼肉切出很條细條，结处不切断鱼皮，使得這些细條全都连着，就像流苏一样，撒上盐，又在鱼上拍匀自己自制的土豆淀粉。 起火热好锅，倒进菜油，烧开后，把切成细條的鱼肉放进去油炸。 在這過程中，温婉切了三個橘子。 本来得用番茄酱的，但番茄是西方传来的，不知道现在中土有沒有被传入，但至少永河镇是沒有的，温婉只好用橘子汁来代替，酸和甜都有，不相差多少。 這边炸鱼，温婉又另起了一個锅，把橘子汁挤进锅裡，最后去了皮，把细碎的橘子肉也倒了进去，炒了一会儿，然后加入些许白糖和土豆粉，搅出来，倒也挺像番茄酱的，温婉试了下味，才盛进一個小碗裡。 這边，锅裡的鱼肉有了变化，原本流苏一样的长條鱼肉，被炸得卷曲了起来，围成一团，细條儿四散开，就像一朵盛开的花，這时就說明火候差不多了，温婉准时铲了起来，将煮好的橘子汁浇在上面，香味顿时散开来。 白瓷盘裡，五团浸了汤汁的鱼肉摆成圆形状，就像五朵金黄的菊花，若不是散发着诱人的香味，只怕沒人会想到這是道菜，而是個艺术品。 “哇！好漂亮！” “這……這是花還是鱼？” 徐福贵自认为還算有点见识了，为了开酒楼，附近几個镇的酒楼他都吃過，還是第一次看到這样做菜的，一道菜，却做成了一朵花。 张三也都眼神发亮，起先温婉切鱼时他都沒看出什么来，沒想到切成细條的鱼肉炸出来，会变成一朵花的样子，而且炸得颜色金黄，宛若一朵黄菊，淋在上面的酱汁也色泽诱人，热气将裡面的香味冲出来，闻着就让人食指大动。 温婉笑了笑，“是鱼，也是花，名为菊花鱼，尝尝吧。” 几人迫不及待的拿起筷子，一人夹了一朵，夹起来都有点舍不得下口，总觉得自己在吃一朵极为漂亮的花朵，可近在鼻尖的香气太過诱人，徐福贵深嗅了一口，送进了嘴裡。 一边品尝，他一边点头。 鱼肉外脆裡嫩，橙汁使得這鱼肉少了几分腥，多了几分别样的香味，吃起来一时感觉味道有些奇怪，但咀嚼几下后，却是回味无穷，半点也不觉得腻。 温宁和小玉儿吃得眼睛都眯了起来，幸福得不得了。 一朵鱼肉花，份量不多，几人都吃得慢，细细的品尝着。 温婉见状，又开始切起菜来。 肉切丝，莴笋切丝，木耳切丝，小辣椒也切成丝状，下锅爆炒，一道平日裡她吃的木耳莴笋肉丝，只是這次做的更精致。 三种颜色搭配得非常漂亮，放到白瓷盘裡，俨然把這道家常菜提升了好几個档次。 温婉转身，菊花鱼已经吃得只剩下了盘子，最后一朵徐福贵吃了。 张三和徐福贵的眼神，俨然沒有了之前的怠慢与不屑。 “這道叫什么？”张三好奇的问道。 “這個沒什么雅致的名字，就是莴笋木耳肉丝，一道普通的家常菜而已。”温婉微微笑道。 前两道菜温宁和小玉儿都只尝了下，两盘菜几乎都是徐福贵和张三干掉的，這会两人都有些饱意了，可看到這道菜，闻着带着呛味的香气，食欲又出来了。 加了新鲜红辣椒爆炒出来的肉丝，非常够味。 温宁和小玉儿都吃過，這次沒动，可也沒几下，又让徐福贵和张三两人给抢光了，吃完，两人喝了一大杯水。 温婉道，“沒有太多時間，我便三個菜系选了個代表，皮蛋是特色菜，菊花鱼是招牌大菜，木耳肉丝是家常菜，想必，掌柜的已经有了评价。” 徐福贵還辣着呢，又猛喝了一大口水，缓和了些，才道，“敢问這位娘子，這道家常菜，你是放了什么？” “不止這道家常菜，前面的皮蛋也有，只是味儿沒這么厉害，這是什么佐料？吃得舌头麻，却又上瘾。”张三补充道。 做为一個大厨，大菜和特色菜必须是要做得吸引人的，但最考验厨艺的，其实是简单的家常菜。 沒有高级昂贵的食材，就用每家每户常吃的菜，做出不一样的味道来，這才显得出水准。 毫无疑问，温婉這道家常菜，达到了這种高水准。 而张三，他自己清楚，他就是典型的能做大菜，却在家常菜這道坎上過不去的厨子，這道坎，让他至今无法成为一位真正的大厨。 温婉微微笑，“這些，等我和掌柜达成了合作关系后，自会告知二位。” 听得她這么說，徐福贵对這合作是越发好奇了，“那咱们到大堂商议，敝人姓徐，厨子师傅姓张，不知這位娘子怎么称呼？又想要怎么样的合作？” “我夫君姓楚。”温婉道。 “楚娘子這手厨艺当真是了得！”徐福贵夸赞道。 温宁和小玉儿乖乖跟在后面不說话，两人都感觉出来，温婉要谈重要的事了。 徐福贵把人带到大堂，先前关了门，這会大堂裡沒有一個人，几人找了個椅子坐下，徐福贵问道，“楚娘子想要怎样合作？” “有两個方案，第一，酒楼以一口价买断我的菜式，我则会手把手教会张师傅做出同样的味道来。” “买断？”徐福贵沒听過這种說法。 “对，一旦菜式以约好的价钱买断给了醉香居，之后不管酒楼靠這道菜赚了多少钱，都跟我沒有关系，全都是酒楼的。而且我不会让再让這個菜式，出现在其它的饭馆酒楼跟您竞争。”温婉道。 徐掌柜听着挺是新鲜，“那這买断的价格……” “皮蛋一百二十文，菊花鱼一百文，莴笋木耳肉丝八十文。” “你說什么？”张三当即就跳了起来：“一百文钱一個菜？你怎么不去抢？”