第一百一十一章 厨之正道 作者：未知 在怀良人的注视下，周栋拿起龙虾叉，叉起一块虾肉送入口中，细细咀嚼了几下，沒有說话，又叉起虾肉送入口中，而后還是沒有开口评点，接着再次举叉。 如是者数次，仿佛已经沉醉在美食中不能自拔。 戴军暗暗松了口气，虽然非常佩服這位小周先生，他還是希望怀师能够赢得這场‘特殊的比赛’。毕竟這是他的餐厅，无论美食是不是出自他的手，他也不希望被人批评。 怀良人却丝毫沒有放松警惕，目光一直跟随着周栋的龙虾叉，心脏跳的越来越快。 “该死的，难道這样都会被他发现麽？” 怀良人完全不敢相信。 這款秘制法式焗龙虾可是他获取蓝带勋章的筹码之一，就算是法国最牛的美食家也只是夸奖他用‘上帝般的手法和弊旧革新的配方’彻底改变了這道菜，却并沒有发现隐藏其中的真正秘密。 如果說這是他压箱底的绝技之一也丝毫不为過。 “很好吃对吧，你已经沉迷到忘记了点评麽我的朋友？如果你现在就认输的话，我一定会为這件事保密的。” 不能给這家伙足够的時間，否则很可能会被他看破秘密。 怀良人有些心虚地道：“好吧，作为朋友，我也不怕提示你一句，這款法式焗龙虾沒有使用洋葱和黑胡椒，而是用了非常特殊的一种芝士，你其实可以从這個方向入手的......” 周栋用龙虾叉翻动了一下虾肉上芝士奶酪，点头道：“很聪明的做法，你精确的计算了時間，然后在合适的時間点将奶酪混入虾肉，這种精微的控制应该是要用秒来计算吧？ 因为混合的手法非常高明，火候控制的也非常好，奶酪已经完全融入虾肉，并沒有因为過度加热而破坏味道。 甚至，它特有的白霉菌都還残留在虾肉中，因为与虾肉本身的颜色很接近，不但不会显得突兀，反倒为龙虾肉平增了一层朦胧氤氲的奇妙感觉。 真不愧是蓝带勋章的获得者啊，你竟然把华夏食文化中‘色’字运用在了法餐上。老怀，你比马可波罗强多了，他把完整的华夏馅饼变成了披萨......” 怀良人听得一阵无语，心說你提那個傻瓜做什么？ “這是法国布利镇出产的布利芝士奶酪，它特有的白霉菌会散发出奶酪洋葱和菌菇的香气，所以当你选用這种芝士奶酪的时候，就已经可以抛弃洋葱了。 至于黑胡椒，它的味道和菌菇是相冲的。你既然选了布利奶酪，当然就不会再選擇它。 而且你這样做還有另外一個好处，黑胡椒就像华夏的辣椒，有很多人不能接受它的味道。所以你的改良方法既保证了這道菜的品质，同时又扩大了它的受众。 看来法国蓝带勋章沒有找错主人，你配的上這個荣誉。” 周栋自从走进云湖法餐厅，這還是第一次夸奖怀良人。 “好吧，你总是对的！ 周栋，其实你也是個天才，可惜你却把上帝给你的天赋浪费在一家小小的早点部裡。相信我吧，你如果去了法国，也一样可以得到蓝带勋章！ 如果是在英国，你或许只需要用一條炸鱼就能换来爵位。” 怀良人哈哈大笑，开心的不只是周栋夸了他；同时他還在暗暗窃喜，如果周栋只是看破了布利奶酪，虽然也很了不起，最多也只是和他打個平手罢了。 “我的话還沒有說完呢......” 自从患病以来，一個月都沒有今天說的话多，周栋心情非常愉快。 虽然這种愉快多半是建筑在怀良人的痛苦之上，可他還是想继续下去。 难道我除了躁狂症，還有這种病？真是太可怕了！ 周栋摇了摇头，迅速打开话题：“让我感到奇怪的是，你用布利奶酪取代洋葱和黑胡椒已经非常完美了，为什么還要加入另外一种奶酪呢？ 如果我沒有判断错误，這应该是‘奶酪之王’帕玛森。 能够被称为奶酪中的王者，是因为它有着超出寻常的鲜味，可龙虾本来就是海鲜，为什么你還要多此一举呢？ 老怀，這其中定有阴谋啊？” “你這個家伙啊......” 怀良人已经无语了，现在他根本不用怀疑，坐在他面前的這個家伙就是個魔鬼！ 如果不是魔鬼，怎么能够吃出两种混合在龙虾肉裡的芝士奶酪的味道？布利奶酪也就罢了，毕竟有天然的白霉菌，无论他怎么小心，也很难躲過這家伙的眼睛。 可帕玛森呢？ 上帝啊，已经完全融合在虾肉中的帕玛森和龙虾的味道非常近似的，就算是一只嗅觉灵敏的猎狗也很难分辨出来吧？ 先前還只是不怎么服气，现在怀良人看周栋的目光已经带上一丝深深的戒惧；眼前這個家伙和他一样，都是异于常人的‘超人’！ 看到周栋拿起龙虾钳的时候，怀良人暗叹一声，知道自己已经输了，转头对戴军和临时工侍者道：“你们两個先离开吧......” 戴军正看到兴头儿上，随口应道：“哦，我再看会儿......啊，好的怀师，我們這就走。” 虽說楚都不在法国，戴军却是在法餐界混的人，眼前這尊大神可得罪不起啊，只需要随便几句话就能影响他的前途。 戴军离开后，周栋刚好吃完了一块钳肉，点头道：“钳肉是不会做假的，你用的是美国花龙。你选用它应该不是因为花龙的肉质最好，而是因为它的甲壳最好看对吧？” 怀良人沒好气地道：“整只龙虾都在這裡，你還需要通過龙虾的钳肉来做出判断嗎？” “话可不能這么說，对于你這种动不动就不计工本，做一份法式焗龙虾都会用上三只龙虾的家伙来說，无论怎么小心都是不为過的。” 周栋用龙虾叉点了下餐盘上的龙虾，继续道：“也对，精益求精、追求极至美味的你，又怎么可能会在乎工本呢？ 龙虾最美味的肉不在腰身，而在尾部，這裡的肉是最紧致甜美的，可惜尾部的肉非常有限，所以你就想到了用三只龙虾的尾肉来填充這只虾壳对麽？ 除了美国花龙外，为了丰富平衡口感，你還用了膏油含量最少的加拿大龙虾和肉质最为松软滑嫩的智利龙虾。 這确实是一個天才般的构想，要知道不同的龙虾对火候要求也是不同的。 所以你需要同时使用三個烤箱，而且要在同一時間分别焗制，最后還要用帕玛森芝士奶酪来中合三种龙虾的口味。 估计你這样做已经很久了吧，就沒有被人吃出来過？” “从来都沒有！” 怀良人狠狠瞪了他一眼：“你以为人人都像你一样变太啊！ 好吧，我承认，你有一條厉害的舌头和味蕾。可就算你再怎么厉害，不還是沒有办法找出這道菜存在的問題麽？” 周栋摇头道：“怎么沒有，這道菜的問題其实就你的問題，而你的問題从一开始就存在了。” “我会有什么問題，你說清楚点！” “呵呵，你弄来弄去，也不過就是用各种顶级食材彰显自己的手艺罢了；就像是一個用花花绿绿的积木搭建房子的小孩子，虽然你很聪明，却永远不是一個伟大的建筑家。 你问過這三只龙虾的感受麽？ 你尊重過食物沒有？ 真正好的厨师，不是通過无端浪费上等食材来显示自己的手艺，而是要让每一种食材都焕发出它应有的光彩！ 鲍肚参翅固然可以成就美味，难道青菜豆腐就不可以麽？ 能够用青菜豆腐做出上等佳肴的厨师，才是真正厉害的厨师！ 這才是厨之正道！” “我這话說的，好像越来越有水平了？”周栋把自己都给說愣了，這下子忽悠的，哥的口才什么时候变得這么好了？ 怀良人先前還有些不服，听到后来渐渐变得沉默，過了好一阵子才道：“你是对的......周栋，谢谢你的提醒。” “哦，你也不用這么客气。” 周栋打开系统面板一看，尝味技能已经多出了一千個升级技能点。 他对焗龙虾的评点令怀良人口服心服，基础点10，40倍就是400点，另外六百点应该是对那三瓶白葡萄酒的评点所得，因为是怀良人出的题目，自然也按特一级的标准来。 這一趟，真沒白来。