第一百二十四章 大味至简 （加一更） 作者：未知 人间至味是梅盐，梅子和盐嗎？ 周栋還真是被老爷子给难住了，在厨师学校的时候可沒学過這些啊？就是到了九州鼎食后，遇到過镇店八鼎、甚至是‘三巨头’這样的勤行大人物，也沒见他们說過這种莫测高深的话。 “老爷子，当年我還在医院的時間，您就总爱說些莫测高深的话，听都听不懂。 您還是别考我了，直接說答案吧？” “嘿嘿，就是承认我老人家牛了对吧？” 何必问撩动长发，意态潇洒，一脸的得意：“年轻人啊，就是沒文化，還厨师学校的高材生呢，连這個简单的道理都不明白？ 小子，知道麽，你今天用手机、刷微信、支付宝、想省钱還玩拼多多，這样的生活，你知道才有多少年麽？” “何爷爷，您知道的還挺多啊？” 周栋很是宽慰，看来老爷子恢复的是真不错，都知道微信支付宝了，看這光景說不定很快就能出院了？ “呵呵，不知道吧？告诉你小子，這样的生活模式，人类不過才经历了短短两代人！往回数到工业革命时代，也不過才经历了十代人！ 农业革命，不過一百代人！可从原始人类发现火产生文明萌芽开始，你知道经历了多少代人？” 老爷子莫非入院前還是位歷史老师？ 想起老爷子曾对自己讲過的《二十四史》《资治通鉴》，周栋表示严重怀疑。 老爷子的身世实在太過神秘了，就沒见有亲人探望過他老人家；周栋临出院时曾经询问過主治医生，结果医生也是讳莫如深，看样子是知道一星半点，却打死也不肯說。 “二十万年，一万代！ 人类从狩猎采集，到开始学会了烧烤食物，可真正出现美食文化，還是在发现了盐和梅之后。 知道麽栋哥儿？人类美食史在相当悠长的一段時間裡，是只有盐和梅這两种调味料的。 盐给了我們咸、梅给了我們酸和甜；如果排除一些爱吃辣的地区，难道這些還不够麽？ 所以我老人家才会說，人间至味在梅盐！明白了？” 不知道是随口說說還是有心提点周栋，何老爷子目光闪烁，若有深意。 周栋摇头笑道：“何爷爷你說的那個时代也太久远了吧？那时候人们只是還沒有发明酱油、醋、還沒有培育出姜和蒜，還沒有各种香料而已，這也不能說人间至味就是梅和盐啊？ 现在的一些菜色，都是必须要用到某些味料和香料的，就好像水煮鱼片，如果沒有辣椒還能吃麽？ 至于美食用味要讲究‘君臣佐使’，這個道理我還是明白的。” “你這個小子啊，說你笨你倒能說出這么多的道理，說你聪明你又不够开窍！ 何爷爷只是要告诉你，大味至简！ 這個世界上的任何道理到了最后其实都是一样的，大音希声、大象无形、大智若愚...... 你在做厨师的时候，当然還是要使用各种味料和香料；只是你要学会随时想一想，這道美食如果少用一些香味料是不是可以更好？如果一定要甜，可不可以不用蔗糖甚至是冰糖？ 用蜂蜜行不行？甜酥梨行不行？熟透了的梅子行不行？ 在保证菜品特色的前提下，尽量少用香料行不行？ 酸甜苦辣咸尽量用天然食材来取味行不行？如果我要你尽可能的保留食物原味，你行不行？” 一连串的行不行，问的周栋当场愣住：“何爷爷，您以前一定是位大厨吧？” “我叫什么名字？” “何必问啊。” “既然你都知道了，又何必再问？ 哎呀不好，栋哥儿我又头疼了，估计很快就要犯病，估计只有最美味的福山大面才能帮到我啊！ 栋哥儿，福山大面有十几种做法，你說做哪一种给我老人家吃最好呢？” 周栋這些天吃遍高厨手艺，对福山大面自然也不会陌生，听何爷爷這样问，脑中顿时快速闪過福山大面的各种做法。 经過多年的发展，這种面食已经包括炸酱面、温卤面、大卤面、麻汁面、肉丝面、海鲜面、清汤面，几乎是涵盖了南北各地的面种，要选一种做给何爷爷吃，還真是挺难的。 ‘人间至味是梅盐？’ 脑中忽然灵光一闪，周栋狠狠拍了下大腿道：“何爷爷，我就做福山大面中的清汤面给您吃；清汤配龙须，猪油点绿株，您看怎么样呢？” “臭小子就是聪明，還不快去啊？你何爷爷我随时会疯的。” “得嘞，您老人家缓着点儿啊，千万别现在就疯，我去去就来！” 周栋转身就出了病房，直奔食堂而去；半路上就听到各個病房中传来叮叮当当摔碎饭碗的声音，看来這位新来的厨师是真的惹怒了众疯，要出大事了！ 阿茹跟着张主任正急急忙忙往這边走着，身后還有五六名膀大腰圆的男护士，搁在精神病院裡，這几位男护士人送雅号为‘力士’。 遇到精神病人暴动，就靠他们上去按住捆上，然后阿茹這种小护士再上去打镇静针。 张主任一眼看到周栋：“小周，你又来探视老何了？快离开這裡，病区不稳定，要出事情了。” “能出什么事情啊张主任？都是新来的厨师弄得面不合大家的口味，你也知道精神病人最不能受刺激了，何况关乎口粮？ 快通知大家，就說很快就有上好的面吃，让大家稍安勿躁！放心，保证不会有事的。” “你保证啊？” “可不就是我嘛，面我来做。对了，张主任你跟我去趟食堂吧，新来的大师傅我不认识，贸然去抢人家的‘地盘儿’還不得被打死啊？” “是啊，你小子是青翔的高材生呀？那今天可就看你的了！ 你们几個，照小周的說法，先去安抚病人！小周，你跟我来！” 张主任带着周栋风风火火地赶到食堂，把情况对新来的王师傅一說，王师傅当时就不乐意了。我做的面這么好，病人還闹？明明就是他们自己有病啊！ 還有這個年轻人你是哪位啊？你說进食堂就进，万一出了問題是你负责還是我负责？张主任？张主任說话也不管用啊，他可管不到我這一块儿！ 周栋一皱眉：“我在九州鼎食的早点部。九州鼎食，五星级酒店，王师傅你总该听過吧？我叫周栋，出了問題我担着！” 最不爱的就是以势压人，可现在情况紧急，周栋也只能破例用下九州鼎食的名头了。 “你是九州鼎食的小周师傅！ 狗不理、鸡蛋饼、卤煮火烧香满城；八大主厨全白给，你一個人上去全摆平？ 小周师傅你可是不知道啊，你现在都快成楚都勤行的传奇了！ 哈哈，早說啊，小周师傅您請，這食堂从现在开始就是您做主，您怎么弄都成！ 对了，悄悄告诉您，我可是您的粉丝呢......” “哦，那就多谢王师傅了。” 周栋沒想到自己都有粉丝了，看来這明星效应关键时刻還是很有用的嘛？