154 吃虫草的藏香猪 作者：未知 用大肠做刺身，弄不好可是会出人命的。 华夏歷史上因为嗜吃‘脍’而丧命的著名人物就不止一個，三国时期的陈登、盛唐时期的大诗人孟浩然，都是因为吃鱼脍而丧命，杀手其实就是鱼脍中的寄生虫。 岛国盛行刺身而相对安全，完全是得益于现代医学和微生物学的发展，不仅要保证食材足够新鲜，同时也要用芥末這种可以杀死大量寄生虫的调味料，即使如此，也不能百分之百保证安全。 那些来自深海或者洁净海域的食材尚且如此，更何况是猪肠？天知道在猪肠中隐藏了多少病菌，如果用這东西做刺身，恐怕真能吃死人！ 所以周栋首先考虑的還不是口味，而是安全。 完美级洗菜技能带来的不仅仅是神奇的洗菜效果，還有關於各种食材的庞大信息；周栋每次处理猪肠时，脑中就会涌现出關於這种食材的大量资料，很容易就能拣选出他需要的信息。 周栋首先想到的是老京都蒜肠。 传至今天，蒜肠的工业已经变得较为简单，就是用干净的肠衣内裹三分肥七分瘦的猪肉，加一定量的淀粉，以蒜为主要调味料，口味偏北方，目标人群是爱吃大蒜的食客。 结果就造成今天的蒜肠跟香肠区别不大，无非就是加多了淀粉和蒜而已，比起传统工艺制作的蒜肠，只能用粗制滥造来形容。 這绝对不是厚古薄今，传统工艺下的蒜肠可是要从活猪阶段就开始做准备的，而且最少都要提前准备七天！ 在准备制作蒜肠之前，首先要遴选出合适的猪，开头三天，在猪食中逐渐增加大蒜的比例，等到猪爱上了大蒜的味道，后四天就只喂蒜不喂别的东西了，七天后才杀猪取肠。 用這种猪的肠衣制作出来的蒜肠，才是真正的传统味道；蒜香可以直透肠衣，肠内甚至可以少放一些可能会影响到口感的蒜末，而且蒜香醇厚、回味悠长。 周栋当然不是要做蒜肠，不過传统蒜肠的制作工艺却给了他一些灵感。如果让憨厚的猪二哥吃上几天大蒜，就可以大量杀灭猪肠内的寄生物和病菌，這就解决了安全問題。 *** 再次来到楚都肉联厂，接待周栋的依然是上次那位赵副科长。 今天赵副科长可比上次热情了十倍，在他看来，眼前這名即将走马上任的九州鼎食主厨也绝对值得他用心结交。 這段時間楚都肉联厂正准备建立属于自己的品牌，第一步就是要在以往流水线平民化供应的基础上，推出一系列高、精、尖的品牌猪肉，现在厂裡的业务人员已经走向全国甚至是国外，开始收购一些优良猪种。 眼下苏省四星级以上的饭店已经被楚都肉联厂定位为‘高端客户群’，赵副科长又怎能不知周栋這個最近崛起的苏省烹饪界新星？ 在繁忙喧闹的肉联厂内，赵副科长亲切地将周栋让到自己的办公室，打开空调、泡上热茶、摆上茶点，脸上堆满了亲切甚至是有些暧昧的笑容，幸亏這家伙不是個妹子，不然周栋都想落荒而逃了。 “呵呵，小周兄弟可真是少年有成啊！现在不光是华夏勤行，就连我們肉联厂的人都沒有不知道‘华夏面王’大名的！ 說起来這是我和小周兄弟第二次见面了吧？缘分呢！以后小周兄弟就不要叫我什么赵科长了吧，就叫赵哥，行不兄弟？ 来来来兄弟，快喝茶，虽然不是什么好茶，也是顶级的茉莉花，咱楚都人的最爱。” 周栋心說我两次来都是进货的，這也叫缘分？不置可否地道：“茶就算了，我也不渴。我听陈叔說，肉联厂最近引进了几十头顶级的藏香猪，不知道是不是真的？” 藏香猪，传說中都是在高原上放养，整天只吃虫草、松茸、蕨麻等名贵中草药，据传猪肉富含氨基酸和微量元素，补益元气，对男人尤其有益，号称猪中的‘人参’。 听陈腿子說楚都肉联厂居然引进了几十头顶级藏香猪，周栋简直不敢相信，這是不准备過日子了麽？以顶级藏香猪高昂的价格，谁会买？ 楚都的有钱人倒是不少，可他们更愿意去饲养地购买，這年头儿什么都有假的，楚都肉联厂的招牌也未必会让他们信服。 “当着真人不說假话，這件事是有，可沒這么夸张。 我們确实引进了几十头藏香猪，可怎么說呢......這些藏香猪其实是半真半假。” 见周栋一来就问藏香猪，赵副科长心中一喜，奶奶的，這几十头至今沒人下定的猪爷爷猪奶奶难道是要有着落了？ 在楚都能够一口气吃下這几十头藏香猪的，恐怕也就是九州鼎食了，换了别家饭店就算有這個实力也未必有這個兴趣。普通的小馆子不成，几家四星级饭店都有固定的进货渠道，楚都肉联厂還真插不进手去。 周栋皱眉：“半真半假怎么說？” “嗐！這還不是厂长年前定下了竖立高端品牌，要做楚都‘双惠’苏省‘宇润’的五年计划麽？ 为了可以迅速建立起一定的影响力，我們肉联厂准备先从四星以上的饭店入手，所以才会进了一批高端猪种，其中就包括這藏香猪......” 赵副科长苦笑道：“不過這些藏香猪也就是猪种对，虽然做到了在高原地区放养，补充饲料却不是传說中的虫草和松茸。 周兄弟你想想，虫草咱就不說了，松茸得有多贵？人都挖不够呢，你相信這些放养的藏香猪能自己吃到？ 所以顶级的藏香猪那都是用钱堆出来的！可這样喂出来的猪那得是什么人才能吃得起啊，就是人家敢卖，我們肉联厂也得敢买不是？万一砸手裡，明年就该喝西北风了。 所以說啊，這些藏香猪是半真半假。” 周栋笑了笑，赵副科长這话倒也說得中肯。 吃虫草和松茸长大的顶级藏香猪肯定有，不過那种‘猪中人参’估计都是大富豪们定制的，一般人买不起，也不会去买。楚都肉联场就是买到這种顶级藏香猪，也得砸手裡。 “业内都在传闻，說九州鼎食十七楼正在搞装修，要为周兄弟你建一個‘周氏私房厅’呢，难道說周兄弟你是要购买几头藏香猪？” 赵副科长眼睛一亮，就這几十头半真半假的藏香猪也砸手裡很久了，要是周栋有意，肉联厂就能回笼一笔资金，他可是有销售提成的。 “呃，大概多少钱一头呢？” “毕竟不是真正顶级的藏香猪，市场价大概是毛重一百元一斤，成年猪不超過五十公斤，也就是一万元一头的样子。 当然了，从我們這裡拿货会便宜一些，我再给兄弟你打個折，按毛重一斤九十元你看怎么样？” “价格還行。” 周栋点点头：“能去看看你们的藏香猪麽？”