156 比斗摔丸子（二合一） 作者：未知 小岳岳现在已经学会了在劳动中卖萌。 卖萌這种事的分寸最难掌握，火候拿捏的好叫做可爱、拿捏不好叫做恶心；在恶心与可爱间徘徊了几年的小岳岳如今已经能够做到卖萌如卖贱、形成了一种萌贱萌贱的特殊气质。 哪怕是在做力巴儿摔丸子，也一样保持着萌贱的特性，手裡拿着块半個巴掌大已经摔得沒了原形的五花肉，小眼睛眯缝着，两個小酒窝裡都是贱贱的笑容，每次把五花肉狠狠摔在清洗過的石板上，都会咬着手指头叫一声，哎呀我的天呢，好残忍。 就一块死猪肉而已，残忍個毛啊，這家伙是越来越会来事儿了。 周栋走进院子时，這块五花肉已经被摔成了一团肉泥，郭老师正大马金刀地坐在茅亭裡面，一身金钱豹花纹的套头全棉衫和宽脚裤，手裡托着個紫砂壶，时不时喝上一口，還不忘记指挥徒弟：“继续，别停！黄老师你看见了沒有？這才叫正宗的‘摔丸子’，郭家菜的特色之一！” 周栋暗暗点头，老郭還真沒說错，這确实是正宗的摔丸子。 這些天他也在广阅各系菜谱、开始品尝各系美食，就是为了给‘周氏私房菜’开厅做好准备。虽然沒亲口品尝過這道‘摔丸子’，却也有一定的了解。 现在市面上流行的‘摔丸子’其实正宗的不多，很多都是先将猪肉或者牛羊肉切馅腌制，只是在成形前才把肉馅抓成团，象征性地摔打一番，最后做出来的丸子根本称不上真正的‘摔丸子’，口感比一般的炸丸子、溜丸子其实强不到哪裡去。 正宗的摔丸子，那是要用整块一斤的五花肉往地上摔。几百次摔下来，让其变成肥中有瘦、瘦中见肥的一团肉泥。 得摔到什么程度呢？一斤五花肉硬生生要给摔到八两！ 這样就可以将中和口感的肥肉摔进瘦肉裡去，同时又将過腻的油膘给摔了出去，做成后的丸子才能醇香弹口，令食客肉香满口解大馋的同时，還不会感到肥腻。 郭老师是個传统老派的人，他在节目上就說過郭家菜的摔丸子是用一整块五花肉摔出来的，如今看来倒是沒有丝毫夸张。 小岳岳可就惨了，师傅一来到蘑菇屋就要按照节目组的台本‘挑战’黄小厨，拿出来的第一道菜就是摔丸子。 按师傅的话說，你看黄老师天天在這儿做饭，早就是‘人困马乏’了，咱可是新来的生力军，别說他這厨艺未必比得上你师傅，就算他是個高厨，要想同样做出這道摔丸子也得活活给累趴下。 他累趴下了，咱爷们儿不用比就赢了，這通告费拿得多痛快啊？ 小岳岳无比崇拜地伸出大拇指：“师傅，還是您高！” “那是，也不看看你师傅我是谁，上吧......” “哦，合着是我去摔啊？” “這不废话嗎，‘既有弟子安在，何用师傅赴其劳’？谁让你是我的徒弟呢。” 要摔出一個八两的丸子，小岳岳估计自己得掉一斤六两的肉，百多次摔下来，感觉头晕眼花口干舌燥，汗水尽往眼睛裡糊。 小岳岳现在很怀疑這丸子究竟是用猪肉還是自己的肉做成的，怎么看都是自己损失的肉更多啊？可又不敢对师傅抱怨，只能摔一下叫一声哎呀好残忍啊，心裡话是‘太残忍了，我都瘦了......’ 郭老师慢悠悠喝着茶，心說胖小子你也该减减肥了，回头要是变成‘大象孙’那模样儿，观众還能分得出谁是捧哏谁是逗哏麽？师傅這都是为了你好。 黄老师则在一旁心裡直泛嘀咕，节目组這就是憋坏！ 台本按以前的来该有多好，偏偏老郭一到就硬是要安排什么‘斗菜’的项目，還都得做一样的菜品；這下可好，老郭抽到了‘先手优势’，拿徒弟当骆驼使，自己可怎麽办？都五十多的人了，难道也学小岳岳一样做苦力巴儿麽？ 周栋推门进来，院裡的众人眼前都是一亮，黄老师、何老师、郭老师、大华，迅速站起身来，都笑着招呼周栋。 郭老师别看身材不高還有些四短微胖，身法却是极溜的，‘蹭’一声挤到周栋面前，伸出双手道：“床前明月光，我是郭悳冈。可算是见到咱们這行的‘高人’了，真开心啊。” 周栋有些谨慎地看了看郭悳冈，比较小心地同他握了下手道：“我也很喜歡郭老师的相声，嗯，郭老师现在应该不算勤行中人了吧？” “哪儿能啊？一天是勤行，這辈子都是勤行人。再說了，我還真是喜歡這個行当，行不行砧板上炉头上說话，只要有实力就像周兄弟你一样，那就立即被尊为‘华夏面王’。 不像相声圈儿，個個都盼着死同行，你越有实力，别人就越盼着你死啊！” 黄老师哈哈笑道：“就你這德行，也难怪会被人盼着死。 周弟你是不知道啊，這家伙来到蘑菇屋就想欺负我，還特别选了這道‘摔丸子’要跟我比，你說气人不气人？ 這不就是想累死我麽？他徒弟学過這手儿，可以帮师傅出力，大华可不会啊......所以說老郭你太坏了，你怎么還不死啊你！” 自从吃過了二十四桥明月夜，蘑菇屋的人现在是既喜歡又佩服周栋這個年轻人，黄老师也跟着叫上周弟了。 “周弟啊，這次你可得帮帮我，二十四桥明月夜观众不信是我做的，摔丸子就不一样了，你看我這老胳膊老腿儿的，真是出不了這份力气了。” 程钰琪一听不干了，居然怼了黄老师一句：“不对哦黄老师儿，你這不是拿着周小厨儿当苦力喽？” 何老师笑眯眯地道：“就是就是，老黄你這样可不对啊，钰琪都心疼了。” 這话說得程钰琪跺脚就走，抢過大华手裡的斧子跟劈柴较上了劲，也不怕那双娇嫩的小手被磨出老茧来。 周栋也有些尴尬，忙接過黄老师的话题道：“摔丸子其实也未必像看上去這样辛苦，如果掌握了技巧，也可以相对轻松的做出来。” 既然知道要与郭悳冈有一番‘较量’，周栋当然也要有所准备，在车上就借小憩进入了造化后厨；虽說沒吃過老郭的摔丸子，却一样可以在系统中各种练习，‘一個月’時間下来，单說摔丸子的手法，恐怕已经是炉火纯青了。 至于味道和火候的控制，以周栋现在掌握的基础技能和为厨经验，稍稍试练几次就能心中有数，毕竟這‘摔丸子’又不是什么细致讲究的美食，在他這种级别的厨师眼中基本沒有什么挑战性可言。 黄老师哈哈笑道：“那就太好了，周弟，我可就全靠你了！你今天可得好好露一手，看看老郭還牛不牛？” 郭悳冈看看周栋，似乎也来了兴趣：“老黄你别說，我還真不怵！ 要說比做面食我肯定是比不過周老弟的，可要說到這‘摔丸子’......诸位君子，那就是我手上的孙猴儿，還不是想怎么揉捏就怎么揉捏啊？岳岳，你且闪在一旁，待为师来！” 他也是津门菜系出身，正经拜過师傅的。当年来京都闯荡，除了說相声的扇子镇木，可還带了一套厨具呢，就是怕万一說相声无法维持生活，還能够做厨师過日子。 加上近些年顺风顺水，在相声界绝对是蝎子粑粑独一份，渐渐养成了宗师的心气儿，還真想跟周栋這個‘华夏面王’比划比划。 于老师听得微微皱眉，老郭這個人什么都好，就是嘴损了点；刚才這個比喻虽說是指着‘摔丸子’說话，却也有一点把自己比成了如来佛祖、把周栋比成了孙猴子的意思，要不怎么說他总是会得罪人呢？ 周栋倒沒觉得有什么，精神病院裡比郭悳冈說话更好听的人才有的是，他见得也多了，只要不是在犯病状态，他的‘抗砸’能力還是很强的。 只是看了眼从小岳岳手中接過肉团的郭悳冈道：“郭老师，不管节目组的台本上怎么写，我反正是不出镜的。可节目归节目，我們之间的事情归我們之间的事情，咱们這算是‘斗菜’了麽？” 郭悳冈手托肉团正要砸下去，闻言顿时一愣：“呃，周老弟你要這么說也沒错。” “那就行了，勤行斗菜都是与名利有关系，我倒是不想要什麽名利。可如果是我赢了，郭老师您就得答应我一件事。” “那可得看什么事，這咱先說清楚了。要是你赢了，非得送我個绝色大美女、又年轻又漂亮說话又好听的那种，我可得拒绝。 熟悉我的人可都知道，我就是個正人君子，可不能忍受這种侮辱！” 郭悳冈一脸正色。 于老师直接就把话接過去了，冲老郭摆摆手：“您放心，有這种好事儿也轮不着您，這不還有我呢麽？” “哦，轮不着我啊，那我干什么？” “您自己应该明白啊，您可以继续做梦......” 周栋是真愁，跟這些相声演员都沒办法好好說话，說着說着他就给你把楼弄歪了。 “呃，郭老师咱们說正经的啊。” “看你這话說的，我老郭什么时候不正经過啊？你就說呗，赢了想怎么办。” “简单，我要是赢了，就請郭老师无條件答应品尝我试做的新菜，直到我试做成功为止。” 周栋算是看清楚了，对老郭這种‘滑头’就得提前把话說死；毕竟不是什么人都有勇气品尝大肠刺身的，万一這家伙不肯吃可就麻烦了。 何老师一听笑了：“我說么子？周弟就是厚道。试吃周弟的菜难道不应该是一种奖励麽？” 黄老师则有些玩味地看着郭悳冈，他這個神算子仿佛嗅到了一丝危险。 郭悳冈多精，满脸狐疑地望着周栋：“莫非是什么黑暗料理，故意要坑我老郭的？” 周栋摇摇头，非常认真地道：“郭老师可以放心，我为這道菜最少要提前一周做准备，而且它对我真的非常重要。” “哦，连你都要提前准备一周？那一定是道惊天动地的好菜了，不過周老弟，菜名能告诉我麽？” 他素来都是管坑不管埋的主儿，坑的人多了，自然也要防止被人坑。 周栋摇头：“不能，因为我還沒想好這道菜的名字。” 提前告诉你菜名，那你還肯吃麽？何况我也沒骗人啊，這道菜究竟该叫‘大肠刺身’還是该叫‘猪肠脍’，那是真的沒定呢...... 郭悳冈眼珠子转了转：“得嘞，冲着你华夏面王的名头，我答应了！不過要赢我的摔丸子，恐怕兄弟你也還得加把力啊！” 他是勤行出身，自然知道周栋如今在勤行的地位如何，這样的高厨都要提前准备一個星期才做的新菜品，再差能差到哪裡去？ 還是周老弟厚道啊，会做人，這是要和老郭我攀交情啊，得嘞，這個面子得给！ 說完嘿嘿一笑，将手中肉团砰一声丢在地上，刚才小岳岳只是先替他出些傻力气而已，到了中后期還得他郭大神来把控。 可别小看這摔丸子，光是這摔法就有震、直、顺、压、反、斜、丢、溜、趟、定......十几种之繁，裡面的门道多了。 周栋看了几眼老郭的手法，转身去井边洗干净手，冲大华点点头道：“来块肉，要规整的五花肉。” “好咧！” 大华应了一声，挑出一块五花肉，抛向周栋。 周栋身子微侧，食中二指微微一挑五花肉，同时掌心内陷，就将這块肉轻轻松松接在了手裡，同时一個個白色光点从掌心暗暗渡出，融入了肉中。 “抱歉了郭老师，我這次不光要赢，還得赢得你心服口服。” 周栋手掌一翻，五花肉被离心力吸引着向地面落去，肉也就是刚离开掌心，他的手掌便跟着向下方急压，追到五花肉后又往下重重一拍，就听啪的一声，這块五花肉如同流星飞坠，四平八稳的向石板铺成的地面落去。 郭悳冈偷眼看到周栋的手法，顿时一皱眉：“震字手？這就奇了怪了，难道說华夏面王也会摔丸子？” 他却哪裡知道這摔丸子的有些手法本来就和白案上的手法相通，再加上周栋在系统中‘一個月’的练习，還有什么秘密可言？