160 梅花炒饭 作者：未知 小岳岳表示很不服气，你拿個汤匙挖一下就說有六十七粒米，骗鬼呢？ 别人不好意思当着周栋的面数，万一数出個六十八粒六十九粒来，那不是当众打脸麽？他却好意思，拿過周栋的汤匙道：“我替我师父数。” 仔仔细细数了足有三遍，小岳岳眼睛都直了，呆愣愣地望着周栋：“哥，我叫你哥行了吧？你是怎么做到的！” 要不是刚才亲眼看到周栋从盘子裡挖了一汤匙炒饭，而且這汤匙也是蘑菇屋常备的普通货色，他都要怀疑周栋是個魔术师了。 “老辣的屠夫在分割肉时都不用秤，一刀下去可以精确到几两几钱，木匠师傅不看年轮，随便瞅一眼就能判断出木料的年份，這就叫手熟眼熟！ 你周哥也是一样，吃得多做得多，心裡自然有量头儿，這還需要问？” 郭悳冈瞪了小岳岳一眼，我都沒說要数米粒呢，看把你能的！万一周兄弟稍有错漏，你這不是让人下不来台麽？万一人家恼了，你师爷的事情你能摆平？ 郭悳冈說的這位‘师爷’，既不是相声门也不是评书门的，是他当年闯荡京都时一位对他有過恩德的老人家，被他拜作了干爹。 老郭性格虽然傲了点，容易得罪人，却最是知恩图报，名下的弟子统统都要称這位老人家为‘师爷’。 “這可真是神了啊......” 见郭老师和于老师他们沒再說话，何老师忍不住了：“周弟，我們今天有沒有机会吃到這梅花炒饭啊？” 先不管好吃不好吃，要是周栋真能做到一片蛋花配五粒米，那就是开眼了，别看何老师也四十多的人了，還有一颗童心，好奇心也特别旺盛。 周栋笑笑：“看来我今天不做這梅花炒饭，大家都会有意见了，我就炒一盘，让大家尝尝。” 走进厨房，周栋洗過手，一手将碗裡的隔夜米饭捏开，一手轻打蛋液，双手齐施，就如双手互搏、各划方圆。 這是做蛋炒饭的基本操作，隔夜的米饭就算凉透了也很难保证粒粒分散，必须保证全部捏开；打蛋液千万别拿筷子或者打蛋器打出了泡沫来，只要打匀即可，否则炒出来的蛋花便不够金黄。 “大华，火可以了，不用再扇风了......” 周栋看了一眼炉中火。劈柴烧大锅炖菜最香，用来炒一些精细的菜就差了些意思，不像饭店裡的炉灶容易掌控火力。 所以只能让大华把火升到最旺，然后停止扇风，下冷油，用手探锅气，判断油温应该到了七十度左右，便将蛋液倒入。 劈柴火难控，所以周栋選擇的是让大铁锅在火力下自然升温，這种大锅只能震不能颠，他也不想過于惊世骇俗，就只靠炒勺上的功夫了。 蛋液入锅后沒多久就泛出金黄色，周栋炒勺骤出如雨，叮叮当当一阵急点，恰似凤凰乱点头，大张的蛋皮便在眨眼间被他分成了无数片蛋花！ 郭悳冈探着脑袋望着锅裡，硬生生看出了一头的急毛子汗；周栋的手法实在太快了，在這么短的時間内就分出无数蛋花，而且以他的眼力看来，這些蛋花的形状、大小，竟似毫无分别。 還想细看来着，米饭已经下了锅，就见周栋一手执勺、同时围锅急走，走几步停一下、走几步又停一下，仿佛是有着某种频率，很像是武俠小說中描写的各种神奇步法。 此时大铁锅已经升温到十成，不能靠颠锅，就得靠快速无比的手法，让所有的蛋花、米粒都与锅壁保持一种‘若即若离’的状态，靠得完全就是手速了。 在众人眼中，大铁锅内就仿佛翻起了一條黄龙和一條白龙，在周栋的炒勺拨弄下，二龙绕锅飞转，间或交错而過，同时锅中溢出浓浓的米香和蛋香来。 周栋现在還只是专精级炒功，大概特二级厨师的水准，要同时兼顾蛋和米饭的火候，又是這么大的铁锅，本来是略有不足的，好在他在系统中多次练习，熟能生巧，才会让众人看到這一幅奇景！ “收火！” 随着周栋一声大喝，大华手忙脚乱地将一盆水泼进了灶下，同时周栋抓了把切好的香葱，抛撒进即将熟透的梅花炒饭中。 這是最简单的炒饭，只用蛋、饭、盐、葱；却也是最复杂的炒饭，完全靠厨师的手法和火候的掌控，更要在百忙中做到一片蛋花配五粒米，多一粒或者少一粒米，那都不能称之为‘梅花炒饭’！ 蛋香浓郁而霸道、米香清雅而出尘。 不用吃也可以判断出来，這份梅花炒饭的蛋香与黄金蛋炒饭一样浓郁，却始终无法掩盖受热入味后爆出的大米香味。 這是黄金蛋炒饭无论如何也做不到的。 当這盘梅花炒饭端到桌上时，虽然不像‘黄金蛋炒饭’那样可以发光，却用最纯正的味道捕获了一帮吃货的心。 小岳岳的口水都流到了胸前尚不自知，被师傅瞪了一眼，才手忙脚乱地用餐巾纸擦干净了，然后抄起汤匙就往盘子裡伸。 “叮叮当当” 敢情谁也不比谁慢多少，估计是因为太猴急的原因，四五只汤匙在空中撞在了一起。 “等一下！” 何老师忽然大喝一声，阻止住了這帮吃货。 “我想提個建议，大家吃這梅花炒饭的时候，最好是慢一点，查清楚一点......就按照一個蛋花配五粒米的比例，這样吃到最后，如果沒有一個蛋花和一粒米剩下，就表示這梅花炒饭是百分之百的成功了。” 何老师笑嘻嘻地道：“周弟，你看這样可以不可以？ 我只是希望能够把這神奇的梅花炒饭展现在观众面前，让大家知道這個世界上還有如此伟大的厨师、让大家知道我华夏厨道是何等的神奇！” 周栋笑了笑：“我沒有問題，其实我也沒一粒粒的查過，大家肯帮我查清楚那自然是最好不過了。” 何老师自然不会有什么恶意，不過未必如他說的那样只是希望把‘梅花炒饭’的神奇展现在观众面前，多少還是有几分探究心思的，对此周栋也是心知肚明。 “這样啊？” 小岳岳一听脸就垮了下来，這种吃法不是要馋死谁麽？可既然是何老师的提议，就连师傅也不会轻易否决，他自然也不敢有什么异议，只能同大家一起，一面查、一面吃...... 這将是明星们印象最为深刻的一顿饭，一片蛋花五粒米......从沒尝试過让這种绝顶美味在舌尖上保留如此长的時間，在這個美丽的夜晚，梅花炒饭在每個人心中都种下了一朵最为动人的‘美味之花’。 两個小时后，盘子空空如也，明星们望着干净的饭盘，一個個目瞪口呆。 竟然真的一片蛋花一粒米都沒有剩下！ 一片蛋花五粒米，周栋說到了，也做到了。 直到现在大家才明白，這就是蛋与饭最完美的比例！ *** “我到现在才明白，真正顶级的厨师就不是人，因为普通人根本就沒有這样的天赋！” 夜深人静，郭悳冈悄悄走到院中，望着已经在茅亭等了他很久的于老师：“老于，你的眼力真是沒得說。 要不是亲眼目睹，我可不会相信在华夏除了随园這一代的新主人外，竟然還有人能够做出‘梅花炒饭’来......” 于老师笑道：“這就妥了，周老弟既然能做出梅花炒饭，随园主人出的题目他就一定能破解。 不過你可得有心理准备，周老弟为了赢你，连‘梅花炒饭’都做出来了，恐怕他让你试的菜可不简单啊？” 郭悳冈嘿嘿笑道：“有什么不简单的，咱哥们儿什么场面沒见识過？再說了，以周老弟這手艺，就算是他试做的新菜，還能难吃到哪裡去？說不定又是一道人间美味呢......”