162 以臭攻臭 （二合一） 作者：未知 凤栖村的豆腐吴是如今這個时代少有的良心商家了。 一大早起来就开始忙碌，臭豆腐的卤水消耗最快，他家生意又好，按照半年出一批卤水和他家臭豆腐的销量计算，他最多间隔三天就要准备新的卤水，這样才不会在半年后断货。 臭豆腐又分南北两派，南方的臭豆腐看着像是黑炭头，其实并不算太臭；北方传统臭豆腐如果洗去卤水，看上去白白嫩嫩的，却可以迎风臭出三裡地去。 就连吃法上也有不同，南方的臭豆腐需油炸，出锅后加以辣酱、香菜末子等提味，基本上出锅后就沒有多大臭味了；北方的臭豆腐却是用发酵過的臭卤浸泡了最少三天以上，讲究的是越炸越臭、越臭越香，臭香臭香說的就是它。 而且北方的臭豆腐還可以直接凉拌着吃，口味重的食客甚至连沾在上面的卤水都不洗，直接浇上香油、酱油、辣椒油、蒜泥就开吃，却又别有一番风味。 豆腐吴這是家传的手艺，做生意讲良心，不会像一些黑心商家居然用某些‘不可言状物’冒充臭豆腐的卤水来欺骗消费者。 因此他家的生意很好，每天都有批发商直接来村裡取货。就靠着卖臭豆腐，硬是在凤栖村盖起了两层小楼，虽說楼上楼下臭气熏天，他却经常笑着对人說你们懂啥？這才是天下最香的味道呢！ 豆腐吴将豆豉，食用碱、香菇、冬笋、盐、白酒、豆腐脑按祖传秘方配比好后，倒入一個個已经空出来的卤水老瓮。 這些老瓮都是他用了十几年的好东西，裡面的老卤水一旦用光，就立即用来发酵新卤，十几年下来，就像是多年养成的极品紫砂壶一样，简直就是宝贝，别人出多少钱都不会卖的。 有人曾经开玩笑地对豆腐吴說，你這十几年的老卤瓮恐怕就是直接倒进清水去，也能出好卤水吧？ 豆腐吴冷笑道，不敢比真正的好卤，也比那些用‘垢物’充当卤水的玩意儿强百倍！ 每次提起那些有娘养沒爹教的黑心同行豆腐吴就有气，這帮王八蛋個個都该遭雷击！生了孩子活该沒屁烟儿！ 忙碌了小半天才将新卤水弄好了，豆腐吴躺在葡萄架下的藤椅上，手边小桌就放着莲花白和猪头肉，喝一口莲花白、吃一块猪头肉，然后狠狠吸一口飘荡在空中的臭豆腐味道，這個美啊......情不自禁就哼起了荒腔走板的乡间小调儿，都是些哥哥妹妹什么的，也不管自己都是五十多岁的人了。 “這個老骚情，都多大的人了還唱這個......” 李秀臣看看身后的周栋，脸不觉微微一红：“老吴啊，来客人了。哎呀，你家這個味儿哦，可真是够冲的！” “是村长啊，我這的味儿怎么了，這就是标准的臭香，城裡人可喜歡着呢......這位小兄弟是？” 豆腐吴看着周栋，感觉這個年轻人有些眼熟，就是一时想不起在哪裡见過。 “怎么，忘记了？這不就是给祝爷爷做過粥的小周麽，說起来咱村裡的人可都欠了人家一份人情呢！你吴家当年也沒少受祝家的好处吧？” “哎呀，我說呢，原来是周兄弟啊，你看看我這脑子......周兄弟，来二两？” 周栋笑道：“您的年龄比我爸都大了，還是叫我小周吧。吴叔，我找您有事，酒就不喝了。” 按楚都的规矩，如果是跟父亲交情非常好的长辈，年龄又比父亲大，那是要叫‘大大’的，如果不是這种情况，叫個叔就成，這些天与李秀臣熟悉了，周栋也是叫他李叔的。 豆腐吴笑道：“啥事儿？你要是想吃臭豆腐，叔送你几斤！” “不是，我是想要些臭豆腐的卤水，也不需要太多，有個几两就成了。” 在分辨香臭這個严肃問題上，人类有时候就是掰扯不清，很多时候就是心理作祟。 就拿臭豆腐来說，如果你把臭豆腐藏在某個爱吃此物的哥们儿家裡，然后隐瞒真相，這哥们儿会恶心的不行、四处寻找臭味所出。可一旦他知道這是臭豆腐的味道，心中就立即舒坦了，然后怎么闻怎么开心，真香！ 北方的臭豆腐能臭到什么程度呢？臭到一些不法商户用‘不可言状的垢物’来卤臭豆腐，食客们居然還能够吃得津津有味，回头等新闻上爆出了内幕，一個個却又恶心到吐酸水。 這种臭，绝对与猪大肠有异曲同工之妙，可你如果给郭老师吃大肠刺身他会吐，给他臭豆腐吃他会美滋滋地喝上二两；北方汉子不爱吃臭豆腐的還真不多，更别說老郭這种走惯江湖、吃過苦日子的人了。 這不是心理作用是什么？ 周栋也是偶然间灵光一现，才明白了這個道理。 他做的大肠刺身先是经過大蒜改味，又以完美级洗菜技能尽可能去除了大肠中的腌臜味，最后還以上佳刀功去肠壁、去肠衣，只余中间肠肉，再用冰镇降温的方法物理控味...... 经過這样处理的大肠刺身還能臭過臭豆腐？而且两者的臭气是如此相近，老郭为啥偏偏对猪肠有這么大的反应？ 說白了，就是心理問題。 周栋来找臭豆腐卤汁，就是要以臭攻臭，同时借臭豆腐這种‘熟悉的味道’，来抚慰老郭受伤的心灵。 真是要被自己感动哭了，做厨师都做到开始研究人的心理了，我容易麽我？ “你要我的卤水？” 豆腐吴一愣，有些警惕地望着周栋。 這臭豆腐的卤水可是他家的祖传秘方，别看用的材料都是大路货，其实对各种材料的处理和配比都是大有讲究的。 如果是一般消费者甚至是卖臭豆腐的同行他都不会在意，相信沒人能单凭成品卤水看破他的秘方；可眼前這個年轻人就不一样了，厨艺都快被乡亲们传成神话了。 “瞧你那点出息，以为谁都会惦记你家的秘方呢？” 李秀臣瞪了豆腐吴一眼道：“小周对我說了，是准备用你的卤水做蘸料。 你就偷着乐吧，想不到你豆腐吴的臭豆腐卤水居然会成为刺身的蘸料吧？這属于整体提升了你家臭豆腐的档次！” 豆腐吴目瞪口呆：“真的假的，刺身我還是知道的，那东西贵的很呐。小周你這是弄的啥刺身啊？” “也多沒贵，就是大肠刺身。” “大肠刺身？這個我還真知道，我也是個钢丝呢。還听說這两天郭老师也来了蘑菇屋？ 明白了明白了，小周你的想法很妙啊，這叫做以臭攻臭。 我再送你三斤臭豆腐，回头你弄蘸料的时候，在料碟裡放些捣碎的臭豆腐会更妙，還可以先油炸一些臭豆腐，让這种臭香首先深入人心，小周你看這主意咋样？” “高！” 周栋冲豆腐吴一挑大拇指，凤栖村是真出人才啊，要不是豆腐吴提醒，自己都沒想到還有這招。 先炸些臭豆腐，這叫改良大环境，等于是先对老郭进行一番心理暗示，這都已经是心理学的范畴了，果然是高手在民间！ *** 老郭很绝望，那可怜见儿的目光让黄老师都有些不忍心了：“老郭，這不像你啊，不就一盘大肠刺身麽？咱宁愿吐死，也不能被吓死！” “你少来。” 郭悳冈那是多聪明的人？ 周栋是什么厨艺？连這样的勤行高手都要靠‘灵机一动’现找辙，而且找辙還找到村子裡去了，這不就是抓瞎麽？恐怕回头弄出的玩意儿還不如第一次的呢！ 一想到這裡老郭的胃就阵阵翻江倒海，不成啊，老郭我不能吃眼前亏，实在不行也只能牺牲爱徒了...... 小岳岳忽然打了個哆嗦，偷眼看到师傅的目光有些异样，忙缩了下脖子，不动声色地躲到了于大爷身后，嘴裡還念叨着：“师傅看不见我，看不见我......” “周小厨回来了，他手裡面拿的是什么啊？” 周栋手裡是不透明油纸包裹的臭豆腐，卤汁也是封在玻璃瓶内的，众明星倒沒瞧出是什么东西，他也只是冲众人点点头，便一头钻进了厨房。 沒過多久，一股诱人的臭香就从厨房内冒了出来，让郭悳冈于老师這几名北方明星眼睛一亮：“臭豆腐！” 至于何老师程钰琪等人，還真是很少吃到這种北方臭豆腐，一开始還感觉這味道冲了些，不過随着空气中的臭香味越来越浓，他们也终于拨乱反正、由表面的臭味中寻觅到了那一股奇香。 佛曰：香即是臭、臭即是香、佛就是狗屎、狗屎就是佛...... “這蘸料......” 老郭看了眼吃油炸臭豆腐吃到不亦乐乎的众人，暗暗咽着口水，可想了想還是准备按照周栋的提议，先苦后甜，過了大肠刺身這一关再說！ 蘸料比先前丰富了许多，不仅有酱油、香油，還有捣碎的臭豆腐沫，稀释過的臭豆腐卤水...... 别說，這种熟悉的味道让他刚才還在翻江倒海的胃安静了不少，居然還升起了一丝食欲。 夹起一片大肠刺身，映着阳光看了看，這不是很干净麽？ 他也是厨子出身，自然一眼就看出這是顶级刀功的杰作。 要将尚未完全化冻的猪大肠削去内壁和肠衣，留下肉色晶莹的肠肉，而且每一片肠肉都是两個拇指盖大小、厚薄一致，這起码也得是特一级厨师才能有的刀功啊？ 多好的刀功、多美的刺身啊，之前自己怎么就沒瞧出来呢？ 蘸满了卤水和臭豆腐沫，郭悳冈将一片大肠刺身送入口中，這次居然有些期待。 轻轻一咬，顿时臭香满口，和着臭豆腐沫和卤水，再吸上几口油炸臭豆腐的香气，老郭忽然感觉自己找到辙了！ 居然有点好吃啊...... 为什么這么說？臭豆腐最诱人的其实就是那股子臭香之气，要說口感也就一般，能比得上周栋精心特取的肠肉麽？ 這些肠肉去除了内壁和肠衣，片片薄如蝉翼，又被冰块镇過，当真是臭香盈盈、口感一流，咬一口咯吱作响，好像顶级的海蜇头一般。 老郭现在也想明白了，先前只是他的心理作祟，总爱胡乱联想，险些就错過了美味！ 现在有了臭豆腐的味道勾引造势，臭香大势已成，顿时与大肠刺身那仅存的一丝异味完美融合，他也将心态摆正，顿时就发现了這大肠刺身的妙处。 妙妙妙，肠中药！满院臭香皆不足，唯有大肠留其名！天生食材必有用，千呕万吐香复来！ 与臭豆腐相比，這道大肠刺身既有臭豆腐的臭香，又有远远超過臭豆腐的口感，轻轻一咬，咯吱有声，慢慢品味，臭香满口！ 而且這臭香還有另外一种妙处，初尝时還有丝丝臭味，转瞬即香，你要是多嚼上几口，那就是越来越香，最后满口流香！ 沒有臭，哪来的香？沒有苦，哪来的甜？沒有姑娘，哪来的色~狼？ 做一名合格的食客，還是要懂些辩证法的，這個世界上哪裡有什么绝对的香臭呢？ 不吃榴莲的人說榴莲臭，爱吃榴莲的人闻到這种味道却会忍不住流口水。 臭豆腐也是如此，大肠刺身就更是如此了。 “刷刷刷！” 老郭下筷子的速度越来越快，如果說第一片大肠刺身還有迟疑，后面简直是怕人抢他的美味一般，转瞬间就将十几片薄薄的大肠刺身吃了個干净，居然還有些意犹未尽，望着周栋道：“兄滴，還有麽？” “恭喜宿主完成传說级技能突破任务，获得当世厨神才能拥有的传說级洗菜技能！ 同时，因为宿主在完成任务时堪破了味道变化之法，以臭攻臭，化臭为香，从此达到了‘香臭不分’的至高境界，为奖励宿主，传說级洗菜技能的附随技能不仅同样为传說级，且将会是最具实用性的传說技能。 该技能虽与厨艺无关，却又与美食有着千丝万缕的联系，希望宿主能够善用之......” 程序就是程序，毫无情商可言，什么叫‘香臭不分’？你丫是骂人還是夸人呢！ 周栋沒好气地道：“能不這么啰嗦麽，這個附随技能究竟是什么？” “恭喜宿主，你已同时获得传說级酿酒技能......” “酿酒？” 周栋心中一喜，老爸這辈子别的不爱，就是喜歡小酌几杯，不過如今市面上假酒泛滥，稍微好些的粮食酒就要大几百甚至上千元一瓶。 老爸明明不缺钱，可就是舍不得买這些好酒，他前几天买了瓶五粮液给老爸，還被埋怨不会過日子，硬逼着他退了。 要是自己掌握了酿酒技术，不說为赚钱，给老爸弄些好酒喝還成問題麽？ 而且這可是传說级的酿酒技能，自己岂非就是酒神了？