169 苍天饶過谁 作者：未知 “袁先生用的是榫接法，肉一旦熟了，也就变得无力，所以需要在生肉时拼接好，這就带来了一個問題…… 比如這根肉條，是用了炸制法。除了西施舌、牛羊肉外，還有小公鸡的腿肉和鸭脯肉。 油炸是烹饪中的粗法，可以忽略牛羊鸡鸭肉对火候的要求，可西施舌却不行。 西施舌可以炒吃、可以烧汤、可以白灼，也可以做油條西施舌，可是却要讲究沾油即起，最多一起一落！如果和牛羊鸡鸭肉同炸，恐怕這四种肉刚熟，它就已经過了火候。” 周易此时已经吃完了這根榫扣有西施舌的肉條，正夹起另外一根肉條来吃，嘴巴不停咀嚼，居然還能够保持话声清晰：“所以就只有一個办法，用双锅！” “双锅？” 老郭也是厨师出身，却還真沒听過什么是双锅。 “其实說起来也很简单，一只锅下油，伴入料物同热，另一只锅却提前煮出沸水；袁先生是故意把西施舌榫接在最靠后的位置，這個时候就需要用手捏住西施舌這段，把前面的牛、羊、鸡、鸭部分在沸水中先汆過几遍。 等到油锅中的油到了八成热，再把這根肉條放进油锅中炸制，因为牛羊鸡鸭這些肉已经在水锅裡汆過了，而西施舌還是生的，這时候只要一起一落，五种食材的火候就都是刚好！” 郭悳冈撇了撇嘴：“就只是這样？听起来也不是很难啊？” 周栋一面继续吃着肉條，一面摇头道：“听起来简单，其实非常困难。 因为牛羊鸡鸭這四段肉其实是不可以直接用开水煮的，否则会因为熟過头，而沒办法在油锅裡入味。其实是要在入水锅时，在已经沸腾的水锅中加入一些凉水，让水温降低到八十度左右，而且不能一直放在热水裡，需要不停的起落。 另外，水锅是会升温的，所以這個时候袁先生要完全用手操作，一面要耐受水上的蒸汽高热，一面還要时刻判断水温，低了就要加火、高了就要添水。 等到油锅热到八成的时候，還要迅速从水锅转移出去，快一秒或者慢一秒都不行......” 话音刚落，袁子丹已经连连鼓掌：“厉害，周面王說得丝毫不差。 算了，你连我如何处理這西施舌部分都說得清清楚楚、好像是亲眼目睹一样，后面的內容也不必說了，你已经破题成功！” 袁大才子心裡直打鼓，他琢磨了好久才想出的‘独门秘技’被周栋几眼就给看破了，還当众說了出来，這可不成啊，得赶紧堵住這小子的嘴巴才行。 我算你過关還不成麽？你還是别說了...... 周栋点点头，停下了筷子道：“袁先生，這道菜我還沒吃完呢…… 不過我已经吃出了牛、羊、獐、狍、刀鱼、西施舌、鸡、鸭、蟒、雀、鸽子、春笋、松茸等八十七种荤素食材。 袁先生与之对应的各种烹饪手法、有些甚至可能是独门绝技，也有六种之多。 真是太让人惊叹了！袁先生，我可以继续吃完這道菜麽？” 袁子丹一听汗都下来了，還吃？我袁某人可還沒疯呢！让你继续吃下去，我這点东西還不都给你小子学去了？回头我传给儿子什么啊我！ 忙冲儿子使了個眼色，‘袁公子’倒是也不傻，一個箭步冲上来，端起盘子就走，任凭周栋怎么呼唤，他是头也不回！ “哎呀，我說袁先生，這算怎么一回事啊，怎么還不许客人吃饱吃好的，這难道就是袁家的待客之道？” 老郭可乐坏了。他多鸡贼啊，到這会儿如果還看不出袁子丹的心思，還配做德于社的班主？ 痛快啊！老郭十万八千個汗毛孔都快乐开了，嘿嘿，你袁子丹不是挺牛的麽，哦，原来我兄弟比你還牛啊？ 哈哈，尔今抬头看，苍天饶過谁！ 老袁啊，我周老弟不出，你是老袁；我周老弟一到，你就是老猿！ 袁子丹有些尴尬地笑道：“呵呵，此菜既为考题，什么时候破题成功自然是本人說了算。 既然周面王已经破题成功，我這個出题人如果還不立即结束破题环节，岂不是故意拖延，有损我诗书传家的气度？” “高级！” 老郭重重点头：“老于你看看，到底是书香门第。” 于老师一乐：“那是啊，要不怎么說人家是阳春白雪、咱们都是下裡巴人呢？咱就沒這些花花肠子...... 哎，袁先生您可别误会，我是說啊，您腹藏锦绣，绝对是褒义，褒义......” 袁子丹脸上红一阵白一阵的，一时无话可說，气氛十分尴尬。 還是周栋厚道，见袁子丹实在太尴尬，连忙岔开话题道：“袁先生，我還是有個問題。 這道菜之所以叫做‘玉笛谁家听落梅’，是因为用五种肉制成，五五相互，正好是梅花之数。 你却足足用了近百种食材，虽然难度更大、手艺更精妙，却不符合這道菜的菜名了吧？” 他這不是为难袁子丹，只是好奇，想不通袁子丹怎么会犯這种错误。 老郭一听還真是，也跟着追问：“对啊袁先生，您是什么人？那可是书香门第、真正的读书人、文豪啊！怎么也会犯這样的错误呢？” 袁子丹微微一笑，看了看郭悳冈，今天就让你知道知道什么叫文化。 沉吟片刻，忽然朗声道：“一片两片三四片，五六七八九十片。千片万片无数片，飞入梅花总不见......” 這是？ 老郭顿时明白，好家伙，你還真能找辄。 袁子丹笑道：“這首郑板桥的《咏雪》，說得虽然是雪，诗眼却是在梅。 既有千万雪花飞入梅花不见，我這道菜就算用上百种千种食材，也一样未曾脱出一個梅字。 各位，金老先生引据与我之引据，虽有不同，其实全都对！” 郭悳冈一时无话可說，人家這是真高级，他還真找不出毛病来。 于老师见搭档被人家用文化打了脸，忙接口道：“袁先生，既然我們破了题，那這加宴？” “当然是可以了。郭老师什么时候要来随园，提前三天告诉我就可以了。” 袁子丹看了周栋一眼：“我是真沒想到，居然有人能够破了這道题，周面王......” 周栋道：“袁先生有话請說。” 說是破题，他却借机‘偷师’了不少袁子丹的绝技，对袁子丹還是非常感谢的。 “是這样的，袁某被一個厨道上的难题困扰了许久，一直无法破解，本来以为沒有希望了，今天遇到周面王，却让我看到了破解這道难题的可能。” 袁子丹微微脸红道：“不知道周面王愿意不愿意与我同参此难题？当然了，這只是我的单方面請求......”