171 百年酒膏（二合一） 作者：未知 袁家虽崇古风，却也是贯彻了曾经的基本国策，‘只生一個好、政~府来养老’，所以幼良公子很幸福，上无兄姐、下无弟妹，千顷地就他一根苗。 当然這都是明面儿上的，以袁家老祖一贯的风流行事，鬼才会相信袁子丹能够老老实实从一而终，更何况周栋也听說了，早在五年前，袁夫人就已经因病去世。 所以幼良公子究竟有多少名声不彰、隐藏在犄角旮旯裡的哥哥姐姐弟弟妹妹恐怕就只有袁子丹才清楚了。 不過袁家沒有老闺女是基本可以肯定的，别說這年头儿三十岁的女子尚可称‘娇嫩’，就算袁家真有這样的老闺女，恐怕也早就被提亲的人踏破了门槛，毕竟家族基因优秀，而且又有钱，吃软饭当上门女婿這年头儿可流行着呢。 “三十年往上的女儿红還真是难寻，别說现时沒有，就是古代也沒人会把女儿红放過十八年，不是干脆就此深埋地下、就是趁個沒人注意的时候悄悄挖出来喝了，毕竟家裡有個老闺女在以前可不是什么光彩的事情。” 周栋微笑道：“看着酒色如蜜，应该是当年酿酒所用的红糖与糯米经過多年陈积发酵所至，這就与状元红有很大的区别。 状元红很少用红糖，而且会加入十几种补中益气的名贵中药，古人重男轻女，连酿酒的时候也不例外。” 袁家把這样珍贵的酒摆在面前，显然又是存了考较他的心思，周栋自然明白，所以先不品尝，看一眼就开始评价。 开玩笑，在别的方面他或许還有不足，說到酒，那正经是当代第一酒神的身份；這也就是他对金钱看淡，否则自己开家酿酒厂，不用几年就能在酿酒界展露头角，日后取代国酒茅台都未必不可能！ 能够一眼分辨女儿红和状元红在普通人看来或许有些不可思议，其实对于懂酒的人来說并不算什么。袁子丹闻言只是微笑：“周老弟，這坛女儿红可并非只是表面上看来這般简单，我要是你，就先品一品再說。” “哦，是麽？” 周栋深深看了袁子丹一眼，端起酒碗，先嗅了酒香，认定自己的判断沒有偏差，才轻轻抿了一口。 酒入口中，就如浓郁的蜂蜜般在舌尖上打了個转，硬是要用口水帮助化开，酒香才慢慢充满整個口腔，周栋心中微微一震，‘果然是不简单啊，有老酒的沉香厚重，却也有新香暗藏，新旧交融、暗香浮动？却为何這股新香最多不出今年，而那道厚重的老酒醇香却至少有了三十年的火候？ 好狡猾的袁子丹啊，都到了這個时候，還不忘记考较我？‘ 姓袁的可真是不厚道，估计从袁枚起就是如此，否则世人为何要称他为‘老狐’呢？ 袁子丹笑得就像只道行不足的小狐狸：“袁兄弟啊，如何？” “呵呵......” 周栋放下酒碗，深深地望着袁子丹：“难得，太难得了！ 我本来以为三十年的女儿红就已经非常难得了，却沒想到袁家的库藏居然如此丰厚，竟然连這女儿红的酒膏都能够找到。 要是我的舌头沒出問題，這酒膏怕是最少都有五十年以上了吧？ 现代根本就找不到這样的好东西，要是我沒猜错，這酒应该是袁家自酿的，還故意做成了酒膏。這样既容易保存，還可以在关键时刻用来迷惑‘内行人’，对吧袁大哥？” “這样你都能喝的出来？” 袁子丹失望之余更多的還是震惊，不過心中也有隐隐喜悦，他如今正需要一位识酒的方家帮手呢。 “如何会喝不出呢？人们都說超過十八年的不是女儿红，固然是因为十八岁的老姑娘還不出嫁，已经沒脸再取出女儿红庆祝，其实還有一個重要原因，就是酿造女儿红时所用的红糖！ 红糖固然可以补中益气，为准备出嫁的女儿打下一個良好的身体基础，让女儿日后生孩子、做月子更为安全，却有天生的苦涩味道，如果年头過长，虽然酒会变得更为醇厚，余味中却会产生苦涩感。 可我刚才却沒有品出苦涩余味，就知道這不是普通的女儿红了。” 周栋淡淡看了袁子丹一眼：“酯化后的酒膏可以重新勾兑饮用，還可以利用酯化過程以及特殊的勾兑方法，来消除這种苦涩感。 所以我初步判断，這坛女儿红从一开始埋在地下，就選擇了温度、湿度最为稳定的位置，而且是用了胎质最为细腻的上等瓷坛密封。 有了這几個條件，最多二十年，這坛女儿红就可以变成酒膏，更别說這坛女儿红至少在地下存放了五十年以上！袁大哥，五十年前你应该還沒有出生，恐怕這是您父亲所为吧？” 袁子丹摇头苦笑：“以后谁再叫你华夏面王，我第一個不答应！你岂止是面王，我看明明還是個酒王啊！ 我袁家勾兑酒膏可是有特别配方的，我勾兑出的這壶女儿红，就算是遇到专业评酒师也保证他喝不出来，只会认为這就是多年陈的‘女儿红’，你是如何喝出来的？” 现代人一听到‘勾兑’就如遇蛇蝎，以为勾兑出的酒就是垃圾，其实也要分情况。 用酒精勾兑出的酒自然不成，可這种用酒膏勾兑的，只要手法高明，一样会异香扑鼻、丝毫沒有酒精刺鼻的味道，而且一样是纯正的粮食酒！ 如果从广义上来說，往酒裡掺东西就叫勾兑；曹操和刘备‘青梅煮酒论英雄’，那也是一种勾兑方法，结果却是提升了酒的品质和口味。 好的酒膏，那可是天价，比什么茅台珍品更为昂贵。 就比如袁子丹用的酒膏，那是用一点就少一点，虽說還是存了考较周栋的心思，但這也就是周栋，换了别人他還舍不得拿出来呢。 “呵呵，有位老人家曾经說過‘人间至味是梅盐’。 盐咸而梅酸甜，就是人类最先接触的三种自然味道，這种自然味道最易融入百物，而且不会违反物性。 袁家肯定有自己勾兑酒膏的方法，虽然我并不了解，却可以判断出袁大哥你是用了熟梅煮汁。 而且你煮汁时用水少、用火只過半程，這样得到的梅汁就是玫红汁而不是乌梅汁，不会破坏酒色。 而且因为是熟梅，梅汁不但不会酸、而且十分甘甜，這道梅汁加入酒中，不但不会与酒性相冲，反倒引出一脉新香，让酒香更有层次感。 所以說你的勾兑法最关键的就是這道梅汁，令這壶酒保持了三十年厚味，却沒有三十年苦涩，犹如最完美的人生！ 我說的对麽？” 袁子丹叹息一声，忽然站起身走到周栋面前深深一礼：“周兄弟，如果說先前我還有些不服，现在可是真正的心服口服了。 你在白案上的名声再大，在我眼裡其实也不過如此；毕竟白案在华夏菜中最多算是绿叶，可你对酒也有這样的见识研究，那才是真正让我心悦诚服，诚惶诚恐！” 文人自古三大好：诗书、美酒、颜如玉，美酒還要排在美人儿的前面。 所以在袁子丹眼中识酒懂酒的人就一定是雅士，至于厨师麽...... 他虽然靠厨艺赚钱，也是半個勤行人，却从不认为炉头上的大师傅是什么雅士。 周栋皱眉道：“诚惶诚恐什么的就算了，不過我這個人的脾气也不太好，下次要是你還是变着法儿的考我，我可要翻脸了。” “不敢不敢......” 袁子丹苦笑道：“不是袁某要考兄弟，实在是有件事必须要如兄弟這般真正的酒中方家出面才好，兄弟......” “不去！” 周栋也是有脾气的人，這叫什么事啊，說好的留自己做客，结果总是用心眼子，這些文化人不好相处！ “周兄弟，你如果不去一定会后悔的，因为這次关乎一件宝贝，绝对是你感兴趣的好宝贝......” “你就不用卖关子了，直說吧。” “這宝贝就是一坛百年酒膏，而且還是最上等的竹叶青！ 周老弟，不瞒你說，你喝到的這壶女儿红已经是绝品，因为酒膏用光了......” 這個世界上真有百年酒膏麽？ 周栋還真是有些不信，不過也因此被勾起了好奇心。 如果真是百年的酒膏，那绝对值得他走一趟了。 *** 第二天中午，又吃過一桌免費的随园菜，周栋与袁子丹来到位于后海附近的一家拍卖行。 华辰拍卖行建立時間還沒超過两年，与京都的几家大型拍卖行相比，无论规模和拍品等级都远远不及，甚至有几次公开拍卖，流拍的物品居然占到了三分之一。 袁子丹在京都文玩圈子也是鼎鼎大名的人物，本人作品也是经常被拿上拍卖行拍卖的。 华辰拍卖行有几次想要求取他的墨宝拍卖，都被袁子丹拒绝了；按他的话說，袁某前几次拍卖，无非是为赈灾筹款、表率先行而已，我像是個缺钱的人麽？ 可是袁子丹在京都文玩圈子的地位实在是太特殊了，有他出场的拍卖会简直就是自带逼格光环；力求快速发展的华辰拍卖行也是绞尽脑汁，這次终于投其所好弄来了一幅巨然和尚的山水画，和据传是一代御酒大师马世青于百年前酿造的一坛酒膏！ 袁子丹终于心动了，巨然和尚的画可是他的心头好，而且這幅据說還是罕见的巨然横幅山水！ 要知道巨然和尚传世的画作多以竖幅出现，横幅极为罕见，如果這幅画是真的，那就是无价之宝！ 价钱其实都是毛毛雨，随园的菜价可不便宜，平时只是袁幼良出手，一桌菜都要价十到二十万；如果是袁子丹亲自出手，那最少都是五十万起，就那道請周栋吃的王太守八宝豆腐，在随园菜单上的标价就是七千元！ 袁子丹看重的是這幅巨然横幅山水将可填补他藏品的空白。 随园的逼格是如何培养出来的，凭啥在他這裡吃顿饭就得动不动大几十万甚至上百万？ 你坐在饭厅中吃饭，湖中有美女大学生巧笑倩兮、藕花深处是阵阵银铃般的笑声，旁边的墙上挂着少說价值几百万的书画佳作，给钱少了脸红不脸红？ 而最让袁子丹和周栋心动的，還是這坛号称是马世青所酿的酒膏。 两人不仅是心动，而且非常好奇。 因为百年酒膏就像百年老汤一样，更像是一個伪命题。 百年老汤？知道华夏近百年内发生了多少场战争麽？在烽火连天的岁月裡，居然有人可以静静地守护着一锅老汤，添水、加柴、看火......然后還得一代代传下去，而且代代還都得有這种不为乱世相扰的好运气？這有点扯吧！ 所以說百年老汤更像是一個传說，理论上虽然可以存在，现实中却很难成就。 百年酒膏就更扯了，首先白酒是成不了酒膏的，放久了只会什么都剩不下。而黄酒一般也就是三五十年即成酒膏中的极品，真過了百年，還能剩下多少？ 不過既然是马世青這种宫廷御酒大师，备不住就有他的独家秘法，這是连袁子丹也拿不准的；父亲酿造的那坛女儿红酒膏也不過五十年而已，他对酒膏的见识其实也就是五十年。 被拍卖行工作人员恭敬甚至是有些卑微地引入贵宾雅座后，袁子丹嫌弃地看了一眼拍卖行送上来的雨前龙井茶，连一点喝茶的欲望都沒有，偷眼看了看满脸好奇和期待的周栋，心中暗道：“周老弟倒是真的识酒懂酒，可他有把握分辨百年酒膏麽？” 百年酒膏固然不容错過，袁家的脸面可丢不起啊。袁子丹是真的心中沒底，這要是‘打了眼’，以后随园還不得成为众人的笑柄麽？ 周栋正在翻看拍卖行给的宣传画册，对前面那些瓶瓶罐罐字画什么的完全沒有兴趣，直接翻到了第十六件拍品百年酒膏。 当看到介绍中提到，该拍品還附送一本马世青当年走遍华夏遍访‘灵水’后所著的《水說》时，心中忍不住阵阵兴奋，一时竟有些控制不住，喜形于色。 如果不是要努力成为厨神以求完全治愈自己的病，找個好山好水的地方、种一块好田、养一條好狗、做几样好菜、酿几壶好酒，這就是周栋理想中的生活。 茶棚的何爷爷是這样說的，周爸也是這样說的，潜移默化之下，周栋已经将這种悠闲的生活模式当成了自己日后必须要实现的目标！ 他肯去理想的生活节目组，其实很大程度上也是出于這個原因，蘑菇屋与他理想中的生活還是有几分相似的。 要酿好酒，就得有好水，否则就算是酒神也是巧妇难为无米炊；所以马世青的這本《水說》在周栋看来，真的比什么百年酒膏都更为珍贵。 “周老弟，看你如此开心的样子，不知对鉴别百年酒膏有几成把握呢？” 袁子丹有些心虚的问道。 “嗯，這個要看拍卖行是如何规定的了，可以品尝麽？” “怎么可能......” 袁子丹心中一震，周老弟怎么說起外行话来？ “老弟啊，要真是百年酒膏，恐怕你拿舌头舔一舔就会醉個三天三夜，就是让你品尝，你也不敢尝啊？ 不過打开盖子看一眼、闻一闻味道還是可以的。” “這样啊......” 周栋有些为难地道：“如果是這样，我怕是只有八成把握了，最好還是允许我尝一尝。 袁兄可以和拍卖行沟通下嘛，我保证不醉不就行了？” “你保证不醉？” 以袁子丹的修养，也忍不住翻了個白眼：“這是你能保证的麽？别說是你啊兄弟，就是海子裡的那些国家级陪酒员，也不敢說吃了百年酒膏能够不醉。” 周栋摇摇头：“百年酒膏而已，還醉不倒我。如果允许品尝，我就有百分之百的把握帮你鉴定這坛酒膏，不過我有一個條件......”