180 小酒馆 大酒缸 （二合一） 作者：未知 河豚，曾经的天下第一鲜，但是毒性极强，而且此毒无药可医，一旦中毒，就只能眼睁睁地等死。 即便如此，古人仍不惜‘拼死吃河豚’，豁出命去也要品尝這种人间美味，不過古人所吃的，统统都是野生河豚。 到了现代，国家明令禁止出售野生河豚，现在市场上供应的都是人工养殖的河豚，多为红鳍东方豚和暗纹东方豚，毒性已经微乎其微，甚至是接近无毒，但還是需要厨师通過专业考试，取得证书才有资格处理。 厨师界对国家的這种规定是既拥护又感叹，河豚关乎人命，国家這样要求自然是无可厚非；可禁止野生河豚上市也确实让這曾经的‘天下第一鲜’失去了昔日的光彩，现在的人工河豚虽然比起普通鱼类细嫩鲜美一些，却已经算不上天下第一鲜了。 要知道，曾经的天下第一鲜可是让明初时出现過一位‘河豚宰相’。 当年胡惟庸就是靠一手宰杀河豚的本事，和敢于冒死先尝的勇气，才得到了李善长的重视，后来一步步踏入权力中枢；李善长這种老狐狸居然也会因为口腹之欲而提拔后进，可见這河豚是何等的美味。 “河豚中最美味的当然是野生河豚，其实不用說是河豚，就连那些普通的鱼类，野生和人工饲养的味道也有很大不同，真正的吃货甚至還要挑选产地，精确到具体水域......” 周栋曾经听袁子丹說過，袁慰亭吃野生的黄河鲤鱼都必须是汴梁北面黑岗口出产的，鱼捞上来之后就要立即放入未曾凝结的猪油，然后迅速运至京城，可见吃货对吃的要求是如何之精。 当初谈起久已绝迹的野生河豚时，就连袁子丹都忍不住要吞口水，還连连摆手說休提休提，叹息自己沒有胡惟庸那一手处理野生河豚的本事，否则一定要弄一條尝尝的。 国家法律禁止出售野生河豚，袁子丹也不敢以身试法。但是法律可沒禁止自己做了给自己吃，不過袁子丹最后還是沒能尝试，一来是现在市场上根本找不到野生河豚，二来他自认沒有胡惟庸的本事，并不想自杀。 野生河豚最美味的部位是肝脏和卵巢，而毒性最大的也恰恰是這两個部位，炮制的手法已经近乎失传，就连随园传人也一样只能望而兴叹。 至于现代厨师处理河豚的方法，比起拿生命去赌博的古人已经是简化版中的简化版，就算国家开放野生河豚的禁售令，现在那些持有河豚处理资格证书的厨师也绝对沒有几個敢去尝试的。 “系统你這是在馋我麽？现在不仅是出售野生河豚违法，就算购买也是一样的违法，除非我是自己捕捞然后做给自己吃，才不算违反法律......” 周栋心中蠢蠢欲动，在青翔的时候就沒少听何必进谈起野生河豚的美味，同时也一次次被老师严重警告，以后入了勤行，什么都可以碰，就是国家的法律不能触碰、千万别妄想去碰野生河豚。 不過周栋对系统是有百分百信心的，一想到野生河豚的美味，就忍不住像袁子丹那样流口水。 “我有系统在手，恐怕是当今世界上唯一可以处理野生河豚、并且保证百分之百安全的厨师了。如果能够弄到野生河豚，一定要让老爸老妈尝一尝，做给自己和家人吃，那总不算违法吧？” “這個技能也就能孝敬孝敬父母亲了，可惜无法让更多人尝试......” 周栋带着一丝遗憾进入了梦乡，像所有的厨师一样，他也希望自己的手艺能够让无数食客认同，也希望可以让曾经的‘天下第一鲜’再次出现在餐桌上，可在目前的法律规定下，也最多只能想想。 *** 于老师做事总是让人挑不出任何毛病，一大早就带着小岳岳和‘大象孙’来接周栋和老郭；周栋這還是第一次见到‘大象孙’，见到真人果然比在电视上看到更为震撼，站在他身旁，小岳岳就是拥有健美身材的国际男模。 五人趋车直奔大兴，目标就是于老师的私人动物园。 哪怕是在大兴，六十亩的私人动物园也绝对不算大，所以周栋一直很固执地认为這就是于老师玩儿出来的所谓动物园，老京都玩宠的玩家多了，只是沒人玩到這种规模而已。 既然一开始的出发点本来就是玩儿，叫动物园真不合适，說是一座聚满了动物的庄园還差不离。 古时王公贵族的园子可不都是這样麽？园中有糜鹿往来、孔雀开屏，树上挂着猕猴、怀裡撸着波斯猫，你能說這是动物园？ 将一座装满动物的奢华园子弄成动物园，這就是于老师的大智慧，社会上的仇富现象可不是一天两天了。 进了园子，除了各种动物外，最得周栋青眼的就是于老师那几十匹小矮马，虽然比不上高头大马那般神骏，却小巧玲珑的让人怜惜。 這些小马最通人性，几把草喂下来就拿周栋当亲人，脑袋在他身上蹭来蹭去，‘喯喯儿’地打着响鼻儿，一群入园游览的孩子看得羡慕，也跟着過来喂马，叽叽喳喳兴奋地不成。 据說于老师最宝贝的就是這些马，平时除了真正的好朋友根本不让人碰，可這帮孩子跟马玩耍的时候，他却只是站在一旁，满脸慈爱的笑容，有时還会与這些孩子合影留念。 周栋特别注意過，這些孩子有大有小，最大的十一二岁、小的才四五岁，哪怕是在开心玩耍的时候，一张张小脸上却都有着這個年龄本不该有的小心谨慎。 他们穿着普通，甚至是有些陈旧，完全不像是被父母亲呵护长大的心肝宝贝，而且身旁只有一個老师模样的人在看护。 “這些孩子是？” “都是孤儿院的苦孩子......” 老郭摇摇头，脸色有些苦涩：“老于這动物园說是对外收取门票，其实游客并不多，动物园什么的，也就是個对外的說法。平日除了各界的朋友来這裡聚会，就会免費开放给老人院、孤儿院這些社会福利单位。 這裡的十七名孩子，都是他资助的孤儿，是要一直资助到他们大学毕业的。” 周栋点点头：“怪不得于老师每天都活得這么开心，老话說的沒错，善良的人总是快乐的。” 老郭闻言愁眉苦脸地道：“拉倒吧，他就是天生性格好而已。 我也学他做了很多善事，可为啥就是沒他开心呢？不說德于社這一摊子事要我操心，外面更是风霜雪雨、各种明枪暗箭。 有时候真想做回厨师算了，可是媳妇儿不同意啊，說干厨师又累又赚不到多少钱，這辈子都不许我回头了。 哎，苦~哇！” 周栋一听這還叫上板了，怪不得听人說老郭最大的爱好是京剧艺术呢，现在都不能說是爱好了，人家现在是‘海派京剧’正经的传人，次次开演都能爆座儿的存在。不過這样一来，恐怕老郭的烦恼又要多了，原本各种明枪暗箭還只是来自相声圈，现在连戏曲圈子也在蠢蠢欲动。 人啊，自己不好還见不得别人好，這就是原罪！ 带着周栋把园子逛了個遍后，于老师就安排‘大象孙’带孩子们去吃午饭了。 园子裡就有自己的饭堂，有时是饭堂的厨师做，有时于老师也会露一手大铁锅炖肉什么的。 今天孩子们是安排在饭堂吃，他却不准备請周栋在這裡吃饭，等大象孙回来后就笑着对周栋道：“周弟，既然来了京都，咱就该体验下京都的味道。 你去過的随园算是代表高精尖的京都私房菜，可以說是顶级的饭店了。 可同样是吃，咱京都還有最接地气的‘酒馆儿’，你怕是還沒去過吧？ 嘿嘿，這年头儿京都城内是很难找到地道的酒馆儿了，好在大兴還有，怎么着，咱起身罢？” 饶是周栋有华夏面王和华夏酒神两大殊荣在身，也還是第一次听說酒馆儿和饭店還有区别，顿时来了兴趣：“那可要去见识一下了。” “哈哈，保证别开生面，不会让周弟你失望的。” 于老师哈哈笑道：“岳岳，你来开车，咱们奔‘大酒缸’！” 大概十几分钟后，车子拐进一條老街，停在一家店前，一水儿的青色砖墙、旧痕斑斑的黑漆匾上写了三個鲜红的大字，大酒缸。 走进這家于老师口中的酒馆儿，时代气息扑面而来，墙壁是四白落地，不過已经陈旧发黄，沒有高端大气的餐桌餐椅，就是一口口大缸摆在店裡，缸上盖個圆形的大木盖子，這就算是酒桌了。 酒缸旁是几根條凳，看着也绝对不是什么新货。 于老师招呼大家在條凳上落坐，冲老板叫道：“文爷，今天不喝白的，先来一箱绿棒子，菜你看着上，拣好的。” “得嘞！” 老板应了声，不一会就搬来一箱子燕京啤酒，就是那种最廉价的绿瓶装，一瓶600克，酒精含量可比如今一些新品牌高多了，周栋這才知道绿棒子就是指這种啤酒。 沒等周栋发问，于老师点了根烟就說开了：“老弟，在咱老燕京酒馆儿是酒馆儿，饭店是饭店。 饭店那是請普通朋友、或者是沟通各种关系铺陈场面的地方，越是高档的地方规矩就越多，不能抽烟不能划拳各种限制，能把人给活活憋死，而且這种地方還有一点最不好。” 周栋一愣：“哪一点啊于哥？” 老郭和小岳岳他们哄笑道：“那就是吃不饱啊！” 周栋一听也笑了，這话說得虽然夸张了些，却是代表了很多人的感受；有时候越是吃大席、各种菜式琳琅满目、菜品也有保障，可就是吃不畅快，回头酒局结束了還得加顿烤串才成。 “酒馆儿就不一样了，沒啥规矩，自己兄弟在這种地方可以随着性子来。” 于老师說着往地上弹了下烟灰：“在晚清民国那会儿，京都多的是這种小酒馆儿，真正的大饭店反倒数量不多。 为什么呢？那年头儿房价平稳，门面租金也低，老百姓生活节奏慢，都爱喝两口儿，可回回去大饭店谁受得了啊？在這种小酒馆儿，弄一碟花生米一角酒，你坐上小半天也沒人赶你，這日子你說美不美？ 所以說啊，這酒馆儿才是真正喝的下酒、吃得下饭的地方，就是平民阶层的一個乐儿；大饭店什么的，其实进去的人有几個是真正吃饭喝酒的，其中掺杂了不知道有多少利益阴谋，多累啊？ 兄弟，现在人都羡慕什么‘从前慢’，其实有什么好羡慕的，你自己慢下来不就得了？看到沒有，這‘大酒缸’就能实现很多人的愿望！” 周栋听得暗暗点头，于老师說的太好了，看似拿小酒馆儿和大饭店說事儿，其实透出的是一种生活态度，你光听明白了還不成，還得用心去悟，且得学呢，于老师這基本都成‘仙儿’了。 說话间老板已经端上了几样小菜，油炸花生米、猪耳朵條、五香酱牛肉、腊皮拌黄瓜、青椒松花蛋、小葱拌豆腐、油炸臭豆腐、老酱白斩鸡。 别看都是些坊间小菜，却是道道异香扑鼻，让人一见就想喝两口儿，周栋本来是不怎么好酒的，居然也忍不住给自己开了一瓶绿棒子。 “进了這大酒缸不用点菜，因为老板就准备了十来种菜色，看你来多少人，就给你上多少菜，绝对良心。 就比如今天吧，除了這些凉菜，热菜還有两样，一是大锅炖鲫鱼，一是铁锅烧老鹅，想要更多的菜您請出门右转，奔大饭店去。 周弟你可别看這些菜简单，可都是老板做了几十年的拿手菜，不說每样都做到天下第一，也绝对让一般的美食家挑不出毛病来。 周弟你是行家，一吃就知道了。” 這会儿老板从于老师手裡接了根烟，听于老师這么說，也就沒走，笑眯眯地望着周栋，他对自己的手艺還是有信心的。 哦，在這种小酒馆开完美级尝味太欺负人了，就......专精级吧。 周栋升级到完美级尝味后，可以随意开启专精、大师、完美三個等级，于老师如果不這么說、老板如果不是眼巴巴地望着他，他其实是连专精级都不想开的。 首先夹起一粒花生米送进口中，嚼了两下点头道：“很特别的炸制方法，老板您是先挑选好了大小一致、颗粒同样圆润饱满的花生米，先用水泡過，然后送入油锅急炸。 這种炸法对火候控制的要求非常高，老板显然是高手，所以這油炸花生米看着普通，其实很不一般；不仅保证了应有的酥脆口感，而且因为之前用水泡過，另外還多了一种韧劲儿，吃起来又有咬头又香！” 接着又尝了几样小菜，一连串的评点道：“五香酱牛肉是靠老汤老卤，入味十足，這個沒得挑，至于老汤的配方，我能吃出一些，就不多說了，這应该是老板的商业秘密。 臭豆腐的卤汁很经典，除了几种常见材料，老板還加入了特别腌制的香椿汁？這其实不算什么秘密，不過现在肯這么下功夫的厨家可不多了。 還有這腊皮，是正经鲁省大腊皮的做法，厚而不粘、入口凉滑，应该也是老板亲手做的。 呵呵，我算是明白了，老板這几样小菜看似简单，却都是自己炮制的好货，您這酒馆虽小，为厨的心思可不小呢......” 老板看看周栋，苦笑道：“得嘞，今天我是遇到行家了，老于你這位小兄弟是高人啊？今天的消费我得给個八折，各位千万别客气。” 于老师哈哈大笑：“這可算我抄着了，谢了啊文爷。” 明明是上亿的身家，在小酒馆得了個八折优惠，却让他开心的跟孩子一样。 几巡酒下来，周栋感觉从未吃喝的如此畅快，自己扯了瓶绿棒子咚咚咚一气喝光，抹了抹嘴道：“于老师，這种小酒馆真有意思啊，我感觉比在随园吃的更畅快。” 于老师笑着看了看他，忽然问道：“那不知道周兄弟以后的私房厅是会做成‘随园’還是做成‘大酒缸’呢？” 周栋被他问的不由一愣。