第六十三章 美食的高品低流 作者：未知 美食总是能够让人放下矜持、显露本性，热腾腾的狗不理和鸡蛋饼就仿佛是最高明的指挥家，每次出场都能在早点部引奏出一曲交响乐。 已经吃嗨的人们有的在高声赞美、有的在闭目回味，有的吃一口包子，就吸溜吸溜的去喝汤，有的忍不住就开始吧唧嘴，对面的人扶一下金丝边眼镜，却沒有露出厌恶的表情，而是报以理解的微笑。 林清很感慨。她终于相信了美食可以让不同阶层、不同背景、不同文化程度的人都变成最本来最质朴的样子。 可是很奇怪啊。 這本来是她這种美食工作者毕生追求的最高境界，为什么她现在却希望易爷爷還是昨天那個高高在上的美食评论权威，而不是像现在這样，面对美味就露出真实的獠牙呢？ 两双筷子在空中已经交锋了最少两三個回合，林清這個吃货界的后起之秀终于不是易知鱼這個老饕的对手。 她的筷子被狠狠拨开，第四個包子已经进了对面那张血盆大口中。 已经背信弃义到与小辈夺食的老家伙竟然沒有一丝惭愧，继续把他罪恶的筷子伸向了第五個包子！ 這本来应该是我的哦，真是太過分了！林清愤然丢下筷子，一把将笼屉拉到自己面前：“易爷爷，您已经吃了四個狗不理了！那本来应该是我的啊！” “你又不是第一次吃，易爷爷可是第一次。何况你既然带爷爷来這裡，那就是主人，哪裡有让‘客人’饿肚子的道理？” 易知鱼连连摇头：“清丫头，什么叫做是你的？你這样說话，就是存了自私独占之心，可是万万要不得啊！ 记住爷爷的话，为人需有分享精神，我有人有，则天下大同矣，是以古人才会說‘不患寡而患不均’！ 仔细想想爷爷的话吧，真是個不懂事的小丫头！” 边說边夹起第五個狗不理包子，這次倒是沒有一口吞下去，而是先破皮撮汤，然后才小口小口的慢慢品味。 吃完第五個包子后易知鱼才放下筷子，微微摇头道：“一般一般，不過如此。清丫头啊，剩下這一個是你的了，這就是爷爷說得分享精神，你可记住了？” 林清翻個白眼，愤愤夹起最后一個包子吃了：“您說得好有道理哦......” 表面虽然气愤，其实心裡還是挺安慰的。难得易爷爷吃的顺口，他老人家吃得开心，自己也就跟着开心了。 “嗯，清丫头你刚才說那小子叫周什么来着？” “周栋。” “嗯，周栋。他做的狗不理爷爷已经品鉴過了，一般一般。不知道他的秘制鸡蛋饼比起狗不理来又如何？” 易知鱼說着话，目光已经飘向后厨中那個帅气的身影，心中暗道：“我老人家估计還要在楚都呆上半個多月，這小子的手艺居然能让我老人家勉强入口，倒也是难得。 可就是這组委会安排的酒店距离這裡太远，开车都要半個小时的样子。這可不成啊，我老人家难道要天天排队？ 這苏省评审组委会也是，安排的酒店這么远，這不是故意和我老人家過不去麽！” 评审委员会负责安排食宿的工作人员比窦娥還冤，谁知道您老人家要跑去九州鼎食吃早餐啊？酒店裡明明就有提供早餐，還是免費的！ 听到老爷子提到了鸡蛋饼，林清警惕之心大起，服务员刚把冒着热气的秘制鸡蛋饼端過来，她就忙着一把接在手中，確認足够安全后，才放下鸡蛋饼道：“易爷爷，說好的哦，我們两人一人一半。” “慢！龙泉见云纹，可称神兵；美食有此异像，则为艺术！” 易知鱼起箸如飞，‘当’一声脆响，硬生生用手中玉箸拨开了林清的筷子：“這......也是那小子做的？” “您刚才不都看见了麽，就是他做的啊？” “好孩子，先不要吃，让爷爷仔细看看！” 易知鱼不愧是当年過草地时拔過小香葱、翻雪山时采過雪莲花、到了黄土高原放個公家牛，都能从牛肚子裡踅摸出块牛黄的‘高人’。别看已经年過七旬，出手仍是快如闪电，一招‘苍鹰搏兔’，便将這盘秘制鸡蛋饼抢在了手中。 “易爷爷，您怎么又耍赖啊？這回我可不答应了！” 林清简直是太嫩了，哪能抢過他啊？顿时急得眼睛都红了。 心疼您老人家這沒错，可也得有個度啊，哪有像您這样生抢的？ 易知鱼沒搭理她，自顾自地托起鸡蛋饼，一双老眼都在放光，口中喃喃自语道：“奇思妙想，奇思妙想啊！竟然是利用自己超高的控面手法，将单独分离出来的蛋黄液揉入了面中？ 而后還要对火力控制入微，既要让這些藏在面内的蛋黄液熟透，不会有鸡蛋腥气，形成奇妙的云纹；又要保证面饼不会在火力煎烤下出现常见的焦点和凸起，让蛋清液与面粉完美交融，成就這犹如美玉般的鸡蛋饼？ 美轮美奂啊，却不留任何瑕疵，不存在一丝的遗憾...... 這，不就是人人都在追求的完美人生麽？” 林清都听傻了，从沒想過老爷子還会抒情的。不過就是张鸡蛋饼而已，至于扯到人生上去麽？我的人生就是想在每天早上吃到自己心仪的早餐啊。 “易爷爷，你把鸡蛋饼還给我啊。” “丫头，爷爷想要告诉你的是：我华夏食道如山如渊，若论美食，又何止千万？不過同样是美食，却也有高品低流，你却是不可不知的。” 易知鱼手托鸡蛋饼，目光严肃，一脸正色。 林清不由一愣：“高品低流？好吃不就行了，還分什么品流啊？” “就知道小萧迟早会耽误了你，只会利用你這條天生灵巧的舌头，却沒有告诉你這些正经的学问！ 所谓高品者，或堂皇或精巧，或天然去雕琢，或经厨人之巧手‘提流拔品’...... 就比如你眼前的這张鸡蛋饼，本来既算不上高品，却也不是低流；可是经過這位小周师傅的生花妙手，就变成了艺术品，這就是被拔了品，成为高者！” “明白了！” 林清点头：“易爷爷你该把鸡蛋饼還给我了吧？” “你是只知其一不知其二，爷爷還沒有讲完，你怎么总是想着吃呢？” 易知鱼摇头道：“可有些美食虽然味美，却是任何高手都无法为其‘提流拔品’的。 比如說臭豆腐很多人爱吃，却终究属于低流；再比如京都著名的卤煮火烧，就算名气再大，也是任何高手都无法为其拔品的......” 林清无力地道：“易爷爷，我只想吃口鸡蛋饼......我饿......” “可是啊，很多厨界高手为了显示自己的手艺，硬生生为普通美食拔品，却难免会损失味道，這种就叫做‘表裡不一’。 清丫头你来看，這秘制鸡蛋饼看上去就像一個艺术品！可为了达到這种效果，就要将蛋清和蛋黄液分离，這往往就会影响鸡蛋饼的味道。 我們又怎么知道，你佩服的這位小周师傅是不是也犯了這個表裡不一的错误呢？又怎么知道這张鸡蛋饼究竟有沒有损失味道呢？” 林清顿感不妙，忙道：“我知道，我吃過的！” “你知道有用麽？ 清丫头，你還年轻，你能见過多少，又吃過多少？你需要走的路還很长，经验远远不足。” 易知鱼摇头道：“只有像爷爷這样见多识广的人，才有能力分辨出這张鸡蛋饼究竟是不是有問題。如果有，我們就应该帮助小周师傅，找到問題、解决問題！ 俗话說的好，沒有实践就沒有发言权！ 所以，爷爷决定，要亲自‘实践’這张鸡蛋饼！” 话音刚落，易知鱼便将盘子裡的秘制鸡蛋饼一把抓进了手中，狠狠一口咬了上去......