第九十八章 天地一色韭菜盒 作者：未知 面食最耗功夫，需要花费的時間比普通炒菜要长，两人等待了足足十几分钟，才见到一样样面食端了上来。 好家伙，鲁菜就是鲁菜，先不管味道如何，份量绝对给足！申诚望着那一大盘堆成小山般的韭菜盒子，足有斤半量的紫薯梅花包子，摞起来有小半尺厚的三页饼和两大老碗的茄子炸酱面，当时就感觉饱了七分。 两個人？這特么四個人也够吃了啊！ ‘身在雅乡成俗客，每逢上菜必面食......’申诚忽然发现自己居然也会吟诗了？這就是憋的吧。 “呵呵，小周师傅，诚师傅？沒想到两位是真给面子啊，点的可都是我的拿手面点！” 服务员小姐姐身后跟来個油腻的中年胖子，戴着顶特二级厨师的高帽，脸上笑嘻嘻、一身地道的麦面香气，正是鲁厨白案上的第一人胡大海胡师傅。 胡大海现在是越想越开心，這是什么地方？‘食雅乡’啊！能走进這個房间的可都是行内有名的人物。换句话說，能被這個房间裡的人‘翻了牌子’，那他不就是‘贵妃娘娘’了？ 小周师傅的名头如今九州鼎食干白案的谁不知道？人家一来别的不点就点自己的招牌菜，這就等于是在替自己拔份儿啊！胡大海从后厨一路走来都是轻飘飘的，一百八十多斤的身材硬是走出了步步生莲的感觉，那叫一個妖娆。 “老胡啊，不给你面子還能给谁啊？都是鲁厨的老人了。” 申诚咧了下嘴巴，也看不出是哭還是笑。 “哈哈，那就請两位动筷子吧？小周师傅，早就听說您是白案上的天才了，可要多给我些意见啊？” 胡大海嘴上客气，心裡却存了考较周栋的想法。 這個年轻人最近风头极盛，据說连‘三巨头’都极为看重他。自己也悄悄去早点部尝過，狗不理和秘制鸡蛋饼确实都为极品，有如白案上的奇迹。 可這又如何？ 华夏为当世第一美食大国，菜系林立，各种菜色更是以十万计数！就說一個白案吧，他這個做了三十年白案的大师傅都不清楚究竟有多少种类。 年轻人嘛，估计就是从哪裡学来了几個秘方吧？白案上的功夫靠得是岁月累积，他這份年龄還能真成了大师？再說会做也未必等于会吃啊，胡大海对自己這几道面食還是非常有信心的。 周栋看看胡大海，非常认真地点头道：“嗯，胡师傅放心，我会用心评点的。” “那是，那是......” 胡大海暗暗叹息，年轻人就是年轻人，我也就是客气两句，你還当真要评点啊？行，我就看看你能說出些什么道理来。 大师级尝味开启，周栋立即进入了‘毒舌’模式。 韭菜盒子最见不得凉，所以周栋准备先品尝這道面食。 韭菜盒子說简单也简单，但要做好很不容易，主要考量厨师对油温的掌控功夫。油温如果太高，就会外皮焦酥内裡的韭菜却還嫌生嫩，吃起来韭菜塞牙、味道冲鼻子；要不就是裡面的韭菜熟了，外皮也成黑炭球了。 油温如果低了则炸制的時間就会延长，那不光外皮沒了焦酥感，韭菜也会沱，吃起来口感不对。 周栋看看形色，微微点头，胡师傅毕竟是白案上的老师傅了，能在五星级酒店混這么久，可不是外面小摊上的野路子可比。 這韭菜盒子黄橙橙的，尤其是边角厚缘处跟‘肚腹’处的颜色完全一致，這一手可是极见功夫，一般的白案师傅很难做到。 “外色不错，這韭菜盒子应该可以吃。” 周栋喃喃自语道。 “小周师傅這是......”申诚有些奇怪地看了看周栋，胡大海也是脸色微微一变，這话怎么听着别扭呢？ 轻轻咬了口韭菜盒子，周栋便皱着眉毛把筷子放下了，看样子是不准备再吃第二口。 “怎么了啊小周师傅，是這韭菜盒子有問題？” 胡大海還真不信邪了，他可是老白案，不比现在的那些学院派，說是白案，其实遇到油锅就会抓瞎。 他在油锅上花费的岁月可不比周栋的年龄短！ 而且這韭菜盒子炸到‘天地一色、内外合一’的境界，不說整個苏省，楚都市又有几個人能够做到，這也能挑出毛病来？ 周栋淡淡一笑：“江湖越老、胆子越小。胡师傅，不知道我這样說，您认不认呢？ 您一定不认，不着急，听我慢慢說。 這韭菜盒子最难的就是维持形色，很多做了多年的师傅都会因为对油温控制不好，不是炸得色老了，就是色嫩了，這种看一眼都嫌多，吃就不用吃了......” 申诚不禁又看了看周栋，小周师傅這是变了個人吧，口气這么横，不会是病发了吧？ 胡大海却有些面色凝重，听话听音儿，這個年轻人的肚子裡有东西啊？ “胡师傅你是老行尊了，当然不会犯那些個错误。所以您实际上是用半压火的方法，有意控制了油温，再加上您多年的经验，這韭菜盒子才能炸到‘天地一色’的程度。 這其实非常困难，也非常值得骄傲，所以我才愿意尝上一口。 可也就是一口......” 周栋淡淡地道：“胡师傅应该知道我为什么這样說吧？ 您用的可是当季的春韭菜，估计還是第一割；這样的好韭菜是又香又嫩，用它做韭菜盒子就不能久炸，必须要越快出锅越好！ 真正的顶级大师傅，在這种情况下会選擇大火急炸，如此才能够保证韭菜不会因为长時間受热而丧失新鲜口味。 可您呢？或许是对自己的手艺還沒有十足的信心，或许是对外形外色過于迷恋，居然選擇了更为稳妥的压火炸制法。 這样做固然可以弥补手艺不足，韭菜盒子的味道却损失了至少一成，其实是一种偷机的做法......” “好家伙！” 对這些申诚是外行，听得云山雾罩，可他却看到胡大海的脑袋上已经见了汗，不觉心裡暗暗吃惊，小周师傅什么时候变成‘三巨头’一样的毒舌了？ 胡大海苦笑道：“小周师傅......” 他是内行，自然明白周栋在說什么；就說這韭菜盒子，真正的顶级手艺那是要在保证外皮酥脆、内馅鲜嫩的情况下，還能够做到‘天地一色、内外合一’，他却只能顾及后者，還差着火候呢。 “胡师傅，我還沒說完呢。” 周栋摆了摆手道：“我其实是想說，您的‘天地一色、内外合一’看着像是那么回事，其实都是虚的。再好的外形也得和完美的味道搭配在一起才会有意义，不知道我說的对不对呢？” 边說边摸了下裤兜裡的手机，完美级洗菜让他可以鉴别各种食材、大师级尝味可以让他吃出厨师的缺点在哪裡，可像‘天地一色’這样的行话术语，那還得靠度娘，刚才等菜的时候，他就把功课备足了。 胡大海听得汗如雨下：“小周师傅，您是好眼力啊，老胡我今天算是丢人了。” “也不能這么說，這不是還有三样面食麽？我再尝尝這紫薯梅花包......” 胡大海听得一哆嗦，我的天爷，您還要尝啊？