一口天价炒饭，老唐当场拜师 第51节 作者：未知 “這……” 服务员在脑海裡幻想了一下這份所谓的水炒饭，却怎么也想象不出它该是怎样的味道。 她迟疑了下，才拿起菜单說道：“我去问一下后厨，好吧？” 說完，她就转身匆匆离开了。 “怎么了？吴垒？” 吴开源看到這边叫了服务员，就问了声。 “沒事。” 吴垒解释：“我們想让逸哥给我們炒一份水炒饭尝尝，得借用一下這裡的厨房。” “水炒饭？” 吴开源也懵了：“水也能炒饭？怎么炒？” 桌上其他人也听到了這话，纷纷愕然的看向了李逸。 第54章 天然凝固剂 “能做啊！” 见众人一脸探寻，李逸随口解释：“炒饭的基本功而已。” “那不会粘锅嗎？” 一個女工作人员好奇问：“我炒饭的时候，放油都会粘锅，用水炒，米饭湿了以后不是更容易粘锅嗎？” “這就很难解释清楚了。” 李逸摊了摊手：“我只能說，技术到家，自然不会粘。” 說话间，服务员就从后厨過来了，一同過来的還有一個体型胖大的厨师。 服务员来到桌前介绍：“這是我們的厨师马光辉马师傅，你们有要求的话，可以跟他讲。” 马师傅来到了桌前，看着一桌的明星，疑惑问：“我听服务员說，你们想吃水炒饭？我做了一辈子饭，還沒听說過用水炒饭的。” “我逸哥会做！” 吴垒直接跳了起来，双手按着李逸的肩膀，很是得意。 “……” 李逸推开他的手，起身冲马师傅问：“我能借用一下你们家的厨房嗎？” “行，可以。” 马师傅二话不說，点头答应。 他也很想看看，用水是怎么炒饭的。 “谢谢。” 李逸道了声谢，就跟着他往厨房的方向走去。 “我也去看看！” 吴垒一溜烟也跟了上去。 吴开源见状，冲桌上一個摄影师问：“带设备了嗎？” “带了。” 摄影师一听就明白了他的意思，直接转身从背包裡拿出了一個手持的云台，上面安着一個运动相机。 他抽了张纸擦了擦嘴，就跟了上去。 胡大饭馆的厨房很大，十几口锅一起炒着菜。 厨房裡的中央空调已经开到了最大功率，也還是热得像是蒸笼。 马师傅把李逸带到了最内侧的一口小锅前，示意：“這是我們店裡专门用来做炒饭的锅，那個电饭锅裡是米饭，鸡蛋這裡有，葱花在這，你随便用。” 正說着，他就看到了兴冲冲跟来的吴垒和摄影师。 “诶！你们怎么进来了？” 他抬手拦了下。 摄影师见状，赶忙解释：“师傅，就拍一下炒饭，我們录节目需要素材，你放心，我們不拍别的。” 听他這么說，马师傅也沒再阻拦，只是强调了句：“你们往裡站，别耽误上菜。” 来到灶台前，李逸就仿佛回到了自己的主战场，泰然自若。 他端起炒锅看了眼，摇头问：“太油了，得洗一下，有洗洁精嗎？” 马师傅闻言，赶忙劝阻：“不能用洗洁精，我這专门养好的锅，油都泡透了，你用洗洁精不是给我洗废了么？” 专业厨师基本上都会养锅，好的炒锅平时都要用油来养，這样才会越用越润，越用越不粘。 养好一口锅是很费時間的，也费钱，一旦用洗洁精把油洗干净了，那锅就养废了。 李逸知道他心疼，于是笑问：“你有新锅嗎？水炒饭当然不能用油，不把油洗干净，那和普通炒饭有什么区别？” “呃……” 马师傅一想也是，随即一摆手：“洗吧！我看看你是怎么用水炒饭的！” “放心，炒完了我再给你养回来。” 李逸笑了笑，随手就把锅递给了吴垒：“你去洗，洗得越干净，你吃得越干净。” “好嘞！” 吴垒接過锅，就来到水池旁，卖力清洗了起来。 這饭是给他炒的，他当然得卖力气了。 等他洗锅的空闲，李逸随手打了几個鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离了开来，然后又切了点葱花。 滋啦！ 旁边的灶台上，酱料下锅，爆出一阵刺激的辣气弥漫，小龙虾随即下锅，被师傅翻炒了起来。 “咳咳！” 摄像师拿着相机，一手捂着鼻子，忍不住咳嗽着。 這后厨的味道着实刺激，一般人着实受不了。 听到摄影师的咳嗽声，李逸忽然想到了什么，冲马师傅问：“马师傅，你這有牛奶和杏仁嗎？” “有，炒饭裡要用嗎？” 马师傅不解询问。 “不是。”李逸解释，“我炒饭只用蛋黄，這点蛋清别浪费了，我顺手做点别的。” “哦，好。” 马师傅冲一個帮厨示意：“去拿盒牛奶過来，再拿点杏仁。” 說完，他冲李逸问：“還要什么？” “白砂糖，再拿点冻粉。” 李逸又要了两样东西。 冻粉其实就是白凉粉，它的主要原材料是凉粉草、大米、红薯、豌豆等天然原材料。 一般会用来制作冰粉，水果撞奶，凉粉等食物，是一种天然的凝固剂。 川省人常吃的冰粉就是用凉粉草做的。 马师傅想了想，问：“冻粉沒有，吉利丁粉或者琼脂可以嗎？” 吉利丁和琼脂也是常用的凝固剂。 食品级吉利丁大多是从猪皮中萃取而出，或是从牛皮、牛骨、鱼身上提取。 所以它的学名叫做动物性凝胶。 西餐的各式甜点，比如慕斯蛋糕，蛋挞等甜品裡都会经常用到吉利丁。 李逸闻言，点头道：“那就琼脂吧！” 琼脂又名琼胶、洋菜、石花胶、寒天，它的主要材料麒麟菜和石花菜，盛产于海南，也是一种天然的凝固剂。 琼脂和冻粉都属于植物性凝胶，一般被用在制作中式和日式点心，比如如杏仁豆腐、琥珀糖等。 而李逸要做的，就是杏仁豆腐。 马师傅应了声，就吩咐帮厨去给李逸拿东西了。 吴垒還在埋头洗锅，李逸见状，就先把牛奶倒进了盆裡，然后将蛋清放了进去，用筷子搅打了起来。 摄影师拍着他的动作，好奇问：“你這是准备做什么？” “杏仁豆腐。” 李逸随口解释了句，手中不停。 “杏仁豆腐？”摄影师不解：“杏仁還能做豆腐？還要加牛奶嗎？” “杏仁豆腐的主料，就是杏仁和牛奶。” 李逸說着，就将搅好的牛奶倒进了一個干净的汤锅裡。 跟着，他就拿出了马师傅送来的琼脂，用温水浸泡了起来。 “逸哥！好了！” 吴垒拎着洗好的锅跑了回来，献宝似的递到了李逸面前：“看！洗得干净吧？” “還行。” 李逸接過锅来，舀了半锅水，就将杏仁倒了进去，用开水煮了起来。