一口天价炒饭，老唐当场拜师 第66节 作者：未知 赵金麦吓了一跳，惊讶问：“你不怕烫嗎？” “還好，现在豆浆沒沸腾，表面只有七十多度，只要速度够快，就不会太烫。” 李逸說着，就把豆皮放在了架子上。 刘艺菲看着他从锅裡不停的揭着豆皮，好奇问：“你到底是要做豆腐，還是做豆皮啊？” “這两样都是一锅出的东西。” 李逸解释：“豆皮是豆浆裡的天然脂肪凝结成的油膜，要把這些天然脂肪都提取出来，剩下的豆浆才更容易结块。” “原来是這样。” 刘艺菲似懂非懂的点了点头。 一旁的赵金麦又开口问了句：“那我們平时吃的干豆腐，是不是也是這样从锅裡揭出来的呀？” “那倒不是。” 李逸解释：“這是油豆皮，干豆腐是豆皮，這俩不是一個东西。 油豆皮是油脂，是从煮开的豆浆裡凝结出来的，就像牛奶裡的奶皮一样。 豆皮是豆腐，和豆腐的做法差不多，都是压制出来的，只不過压得特别薄。” “好吧，反正我都喜歡吃。” 赵金麦吐了吐舌头，笑问：“你這次要做豆腐皮嗎？” “做。” 李逸点头：“我要做素鸡，素牛肉，素火腿，這些都得用豆腐皮做。” “肉還有素的？” 赵金麦懵了。 “有的。” 刘艺菲解释：“在一些寺庙裡，会做一些素斋，裡面有素鸡，素肉之类的菜，但都是用豆腐做的。” “這样啊！” 赵金麦点了点头，随即吐槽：“既然都吃素了，干嘛還要做成肉的样子？這不是多此一举嗎？” “這叫仿荤菜。” 李逸一边挑着豆皮，一边解释：“东汉时期，佛教开始传入我国。那时的佛家极力提倡修炼苦行，主张佛教徒食素，但沒推广开，那时候即便是僧人也是可以吃肉的。 到了魏晋南北朝时期，南朝的梁武帝因为笃信佛法，所以颁布了《断酒肉文》，主张佛教徒吃素，并规定僧人必须严格执行。 所以从那以后，国内的僧侣就全部吃素了。 但《断酒肉文》裡有要求，祭祀用的三牲，也得全部改成素的。 老百姓沒办法，祭祀不能用真肉，又得保证三牲能保持原来的形态，所以就尝试用豆制品制作成肉的样子，后来渐渐就演变成仿荤菜了。” 刘艺菲听得好奇：“仿荤菜能做出真肉的味道嗎？” 李逸看了她一眼，笑道：“当然可以，凡是你能想得到的荤菜，都能做成仿荤的版本，保证你分不出真假来。” 第70章 南北豆腐 在揭了十张豆皮之后，李逸就停了下来，关了火，冲吴垒示意：“去储物间把木桶拿来，准备点浆了。” “哦。” 吴垒应了声，就去储物间拿桶了。 赵金麦闻言，好奇问：“油豆皮不揭了嗎？” “不揭了，够了。” 李逸将搭着油豆皮的架子拿到了后方的烤箱裡，這烤箱是赞助商提供的，有烘干的功能。 把架子放进去，李逸設置了烘干的功能，就关上了烤箱门。 刘艺菲凑到近前，数了数油豆皮，有点惊讶：“才十條啊？這么一大锅豆浆，只能做十根腐竹？” “按照正常做法，只能做這么多。” 李逸解释：“一锅豆浆，煮出的前三张油皮是最好的，营养价值最高，晒干以后，還会呈现出漂亮的金黄色。 但到十层之后再往下揭，油皮就会渐渐变成褐色，颜色不好看，营养价值也会大打折扣。 按照正常流程制作，100斤的豆浆，最多也就出三斤的油皮。 要想再继续取，就得加一些增筋剂了。” “增筋剂？那是什么？”赵金麦有些吃惊。 “一种食品化学原料，外观是白色粉末。” 李逸解释：“增筋剂主要是由乳化剂、单甘脂、大豆胶体酶、复合磷酸盐等一些食品级的原料复配成的。 它可以给腐竹增黄提亮，抑制褐变，增加产量。 加了增筋剂以后，一般可以揭到三十层左右，但加了增筋剂以后的豆浆就沒办法做豆腐了。” 听着李逸的解释，刘艺菲不由得吸了口凉气：“我們平时吃的腐竹裡都有這么多化学成分嗎？好吓人。” 节目直播间裡，观众们也有点被吓到了。 “我的天！现在還有什么能吃的？连腐竹裡都有這么多化学成分？” “都是科技与狠活啊！” “真的吓人，现在還有纯天然绿色的食品嗎？” 李逸也注意到了直播间的弹幕，于是笑着冲镜头解释：“大家也不用对食品添加剂這么谈虎色变，其实只要按照国家标准添加，一般对人体還是不会有什么伤害的。 当然，能吃纯天然食品当然是最好的，纯天然食品的营养物质也更全面，人体也更好吸收。 但你们也看到了，我這么一大锅豆浆，才只能出那么一点腐竹。 如果都按照這种工艺来做，那腐竹的产量得有多低？ 产量一低，价格就上去了，那样的话，恐怕腐竹都得变成有钱人才吃得起的奢侈品了。” 刘艺菲看着烤箱裡的腐竹，感叹：“如果一锅豆浆只能产這么一点腐竹，那還真有点奢侈呢！” 直播间观众听到李逸的解释，心情也很复杂。 “谁不想吃绿色纯天然的东西？但那得多贵？” “一分价钱一分货，但我一個月工资才几分价钱？” “我也知道淀粉肠裡沒有肉，但架不住它便宜啊！” “所以为什么贫富差距大呢？人家有钱人吃得健康，后代的发育也更好，那不是吊打我們這些穷人家的孩子么？” “也别什么都推到有钱人的头上啊！有钱人想吃健康点也不容易，那些打着绿色，纯天然，有机，健康招牌的东西，卖的一個比一個贵，明摆着是收智商税，为了孩子，你還是得硬着头皮买，好不容易挣点钱，都被奸商赚走了。” “還是以前好啊！现在想吃点健康的东西真难！” 看着直播间裡的弹幕情绪有点低落，李逸笑着开口：“大家别失望，這样吧！节目组已经订了一批豆子，回头到了以后，我可以做一些纯手工的腐竹，搞波弹幕抽奖，送给你们。” 刘艺菲闻言，马上笑着举手：“算我一個。” “還有我！還有我！”赵金麦也举手报名。 听到他们的话，直播间裡观众们也兴奋了起来，弹幕汹涌。 “卧槽！真的假的？” “必须支持！” “你叫李逸是吧？好！我记住你了，這事儿办得地道！” “哇！大厨人真好！路转粉了！” “送多不好意思？上链接吧！” “把楼上的给我叉出去可以么？” “可以写上是谁做的嗎？我要我家麦麦亲手做的！” “我要神仙姐姐做的！” 卫星车裡，王恬看着汹涌的弹幕，不由露出了一丝笑容。 现在看来，請李逸来参加节目真是請对了。 又有手艺，又有节目效果，還知道怎么哄观众开心，几句话就把观众整兴奋了，热度蹭蹭往上涨，這是可遇不可求的人才啊！ “我回来了！” 厨房裡，吴垒拎着两個大木桶，就回到了厨房。 “我看到有两個，就都拿来了。” 他将木桶放在了地上，甩了甩手腕：“哇！這桶好重！” 這是李逸要求节目组定制的纯木水桶，是用香柏木做的。 香柏木的木质坚硬，密度高，重量自然也不轻。 “刚好，就得用两個桶。” 李逸說着，就从装着调料的柜子裡拿出了一個褐色的玻璃瓶，和一袋白色粉末。 吴垒好奇的瞅着，问：“逸哥，這是什么呀？” 李逸把两样东西放在了操作案台上，随口解释：“玻璃瓶裡是盐卤，也叫卤水，袋子裡是石膏粉。” “我知道！那個成语怎么說的？” 吴垒想了想，一拍脑袋：“卤水点豆腐，一物降一物，对吧？” “小学生都知道。” 赵金麦笑着调侃。