第110章 水晶肴蹄
仗着老资格，周文方拿筷子挟了那盘不知名肉的第三块大方问道“子安,這是道什么肉晶莹剔透的,瞧着跟那上等的水晶玛瑙似的，呵,恕我眼拙,实在瞧不出来”
谢子安轻笑“周师傅,您刚不就已经瞧出,這是一道水晶肴蹄嗎”
水晶,周文方明白，形容的是這道菜的菜色菜面,但“肴蹄”
周文方却是头一回听說，脸上不免就带出了疑惑。
谢子安解释“似厨房家常烧制腌肉卤味,都只留肉上桌，弃熬制的汤汁不用,但在烹饪菜肴时,却又每尝地拿肉、骨熬制高汤添加到菜肴裡以提鲜增味味這听着是不是颇为自相矛盾”
所以說還是尚儿媳妇有心,能从习以为常的生活小事中发现問題,提出改进,這便就是见微知著，臻于至善。
极了不得的本事。
“由此厨房就想，想着把這卤味汤汁也添加到卤味中去，卤味的味道会不会更好”
“不错”周文方点头认同“子安,早年我吃你家的包子便觉得比别处好。你說是因为包子馅和了冷冻肉汤捏的汤丸的缘故待包子上锅蒸后，馅裡的汤丸化冻，调味得包子馅料更为鲜美，是谓上汤包子。”
“所以這水晶肴蹄的水晶其实指的就是這卤肉汁冻吧”
“周师傅明鉴”谢子安轻快告诉“就是如此。”
“厨房在以宽汤文火焖煮蹄髈到酥烂后，将蹄髈放入铜盆，摊平压紧。再将卤汤烧沸，撇去浮油后倒入蹄盆，淹满肉面。最后将放入冰箱内冷却凝冻，即成這一道水晶肴蹄。”
“巧思真正巧思”周文方不吝夸赞。
心裡明白，多半又是谢尚媳妇，這個聪明人的主意。
只谢家厨房的厨子，呵，不早不晚的，独赶现在出新菜
反是谢尚媳妇平时带孩子，不得闲操心厨房新菜，這回想来是遇到封爵，实在推不過去了
在席的无不是老饕，闻言即刻恍然大悟，而衍圣公孔绍熙作为其中翘楚，更是心生感慨似他家孔府菜以盐提鲜，以汤壮鲜天下菜系以汤调味原是自他孔家始。
只沒想谢家青出于蓝而胜于蓝，将這汤汁调味应用到极致，除了制出這么一道色美味绝的水晶肴蹄外，還有那個什么上汤包子。
今儿点心会上包子嗎有的话，他必是得尝尝。
谢家用汤心思巧妙，想必制汤功夫也不一般。先他读中馈录时沒留心，回头家去必是得再从头再读。
现還是先专心吃席，亲身体尝谢家這隐秘在普通食材下的调味功夫。
孔绍熙既存了這番心思，再看桌上其他本色菜肴极其蘸汁便去了早先的轻视。
第一口菜，孔绍熙的筷子便奔向了最家常的白斩鸡。
家家户户都会炖的鸡汤，裡面的鸡捞出来，即是白斩鸡。
孔绍熙想知道谢家于這清水下锅，只搁盐和姜从的鸡能整出什么花来。
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