第十九章 麒麟梅酱，炸裂味蕾
银姨嗔怪着說：“瞧你說的，一碟排骨還是請得起的！”
另一边，林小麦打量着麦希明，說：“老板，你不试试看？”
像是叫林小麦一番话语勾起了心头回忆，银姨左手一抄长柄大铁勺，舀起大半勺米浆后猛地一抖手腕，勺内米浆如同长鲸喷水一般，笔直朝着半空中泼了出去。也都不等林小麦与麦希明惊呼出声，银姨右手一排竹匾，斜侧着宽大的竹匾朝着骤然坠下的米浆一抄一晃，半旋身子将兜住了米浆的竹匾稳稳放进了锅中。
吊着嗓门叫了一声好，老熊口中啧啧有声地赞道：“银河倒挂金匮收，這一手功夫，阿银可是好久都沒露過啦……后生仔，你们不但有口福，更是有眼福啊！”
眼见着不過片刻功夫，肠粉便堆在不锈钢碟上，恰如浪花叠起千堆雪，莹白细腻，裹着竹子清香……被银姨神乎其技般的手法震惊得双目圆睁的林小麦，忙不迭把筷子和一次性环保碗放到麦希明面前，朝着同样看的目瞪口呆的麦希明說：“我忘记跟你說了，斋肠要搭配银姨独家做的酸梅酱吃。呐，就是那個蒸排骨的酸梅酱。酸梅酱可是银姨店裡的绝活，好多人专门从别的地方开车来，也是为了吃這一口。之前我爸爸眼馋银姨的酸梅酱，想要买配方，结果沒搞成。我們姐妹两馋了，也只能到店裡来吃……”
麦希明感到奇怪：“为什么沒搞成？”
林小麦說：“因为這個酸梅酱做法和别家酸梅酱是一样，难得的是她的原材料。银姨老家山裡，长着品质最好的‘麒麟梅’。那麒麟梅名气不显，却非常好吃，皮薄馅大，可惜产量很低，而且因为皮特别薄，稍有不慎就碰坏了。坏了皮的麒麟梅，不好卖也不好存放。当地人就学会了一手做酸梅酱的绝活。银姨把麒麟梅酱带了出来，可是我們家又哪裡有渠道去找正宗麒麟梅去？所以我爸爸当时就放弃了。来吧，先别說了，快尝尝。”
她把石湾陶瓷调料罐上刻有“梅”字样的盖子打开，敞口大肚的罐中装了大半罐质地浓稠厚重，泛着光泽的酸梅酱，林小麦用定制长柄小瓷羹，沿着罐底来了個海底捞月，捞起来一颗梅子核？她笑眯眯地說：“梅子皮、梅子核味道都带苦，一般的梅子做酸梅酱会有個开水冲泡，去核去皮的步骤。唯独是麒麟梅，因皮太薄，苦味不明显。核极小，索性不用去，整個做酱。古书记载，梅核仁有清暑、明目、除烦功效，保留了皮、核的麒麟梅酱，除了开胃爽口解腻之外，還能清肝明目……”
麦希明說：“什么都是清肝明目，那還不如喝夏桑菊？”
“关键是口感好啊。带着一颗颗梅肉的麒麟梅酱，真材实料有保证，麦总您不想尝一尝么？”
麦希明挽起袖子，說：“我自己来吧。”
他给自己碗裡的斋粉加了一勺麒麟梅酱，莹白的粉身配上浓稠红汁梅酱，光是配色，就够赏心悦目了。他把梅核夹到一边，夹起一著肠粉送入口中，就好像各种不同的香味，两两结伴在舌头上跳起了交谊舞，时而跳到“酸”字区，时而跳到“甜”字区，最后跳到“香”味区，层层爆炸，麦希明原本只打算吃一小口尝尝味道的，等回過神来的时候，发现自己面前的小碗已经空了。
“……”麦希明看着对面笑得开心的林小麦，倒是坦然，“很好吃，真的很好吃。這绝对是我回国之后吃過最简单又惊艳的一道早餐了。”
又一次从厨房走出来的银姨說：“最早的肠粉，就是斋肠。竹匾、大灶、石磨都是百姓家裡常备的东西。先让你尝尝最原始的味道，现在来试试牛肉肠？”
她脚步轻盈地把新鲜出炉的牛肉肠放下，旁边的老食客小口多滋味地，一边吃排骨一边看报纸，那碟排骨竟還剩下半碟子，银姨经過他的时候，他說：“阿银啊，老样子，肉碎蛋加多一個蛋，要最大份。”
银姨說：“知道了，他们還有一碟排骨肠沒做呢！你再等等啦！”
麦希明說：“银姨，老人家等很久了，先做他的吧。我們不急。”
一边說，一边又要去舀酸梅酱，手才伸到调料罐盖子上，被对面伸過来的小手按住，麦希明一怔，抬眼看着手的主人——林小麦。林小麦拿开他的手，笑道：“一物治一物，青椒配牛肉。牛肉肠粉沾酸梅酱，酸味夺走了牛肉味和鸡蛋裡的蛋白质香味，不大合适，要用旁边的辣椒圈酱油。”
快刀切得均匀的青椒圈，浸在浓赤酱油中，用料扎扎实实的，林小麦舀了一大勺，手腕一抖，青椒天女散花地均匀落在了牛肉肠上，酱油迅速沁入粉体中，一股咸香扑面而来，林小麦說：“這是刘备得了诸葛亮，唐僧有了孙悟空，辣椒圈可以直接吃，金标酱油的咸味早就融化了辣了。看看麦总你在這一碟牛肉肠粉裡，能吃出多少种味道来？”
麦希明反问：“你這是考我嗎？”
林小麦說：“你是老板，我可不敢……”
只见夹破了肠粉，仔细对比，斋肠薄如纸，韧、透、亮、香。牛肉肠的粉体略厚，就像一段雪白膀臂，把牛肉紧紧抱在怀中。這略厚的粉，既能兜得住牛肉，又能和蛋液融为一体，最后可以饱饱地吸收酱油汁。麦希明不禁又看了一眼厨房裡忙活的银姨，“两种口味的肠粉差异如毫厘之别，银姨却能精准把握，真的是沒有几十年的功夫不行。”
“麦总，我的問題，你還沒回答呢。”林小麦說。
這次，麦希明把整整一份肠粉吃完，才品评：“牛肉是五花趾黄牛肉，带着油脂甘香。土鸡蛋打入了米浆中，让米浆带着蛋白清甜。牛肉和椒圈一起吃是肉香满口中带着微辣，肠粉和牛肉一起，清甜加鲜。一碟肠粉，五种食材，能吃出十种味道变化，真是不简单。”
林小麦還沒說话，旁边的老食客拍起手来：“食家！后生仔，你是真的会吃，真的是食家啊。我們老广自诩识饮识食，环境、地段、服务都可以将就，味道绝对不能将就。什么河边粥，田头面，水边糍，如果你不嫌弃，都可以去试试。每一样小点都有几百年歷史，每一种味道都各有特色，包你吃過返寻味呢。”
一边說，麦希明一边记录下来，等老食客說完，银姨也把他的肉碎加料蛋肠端上来了，放在老食客面前：“上菜。吃早餐啦，今天在我這裡耽误许久，不用去买菜接孙放学了！？”
老食客微微笑，說：“见到后生仔女长得好看养眼，我老人家多說几句闲天而已……好好好，趁热吃，我不說话了。后生仔，以后常来啊。”
肚子已饱了大半，排骨难熟，又是另一道工序去炮制。据說要先炸后蒸，等得功夫长。左右看着街景，鼻端嗅着丝丝缕缕食物的香味，麦希明不由自主地伸展了腰身，用力伸了個懒腰。恰在此时，一只在店门旁打盹的狸花猫也拉扯着身子，大张着嘴巴伸开了柔软的身板。眼见此景，林小麦忍俊不禁，噗嗤一声笑出声来。
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