第四百四十二章 混沌一味，红白灰黄（1）
伸手拿了酒杯，和麦希明轻轻碰了碰杯，林小麦手裡酒杯轻轻打着圈儿，胸有成竹地笑：“对于我們来說，這些已经不算功夫菜了呀？”
打开了话匣子，林小麦滔滔不绝起来：“步骤虽繁，用心准备即能得心应手。材料虽精，有意留神即可惠而不费。现在又不是解放前，市场裡的食材极为丰富，家常吃饭，用料和我們开精品餐饮项目又不一样，干净卫生，营养品种丰富，要做到是真不难。比如說从前只能在網上看到的滇省牛肝菌，如今在市场也能够买到了。也是一样用蒜片和辣椒来炒，滋味也能够有原产地的九成。能够過個瘾。”
吞了口口水，扶了扶眼镜，程子华說：“大姐头，你别說菌子了。你一說起来，我想起了罗山那位菌菇专业户徐冀，他家的纽扣菇，如今是彻底打开名气了。而且他竟然還开始包山养菌……就在徐春娣的农场后面，罗山县的大山深处，人工撒种，天生天养，来年即收。那种半野生的菌子，肯定很鲜美，我提起来都觉得馋啦！”
看着程子华馋涎欲滴的样子，郭霭不禁微笑起来，說：“喜歡草菇的话，下一道菜应该就很适合程总监了。只是……有点可惜，這道鲜草菇嫩红菱扒胜瓜，调味上虽能够完美复刻出了当年太史第裡的秘方。然而却有一個遗憾。”
程子华问：“有什么遗憾？”
看着好姐来上菜，郭霭叹道：“好的草菇，长如食指，伞膜薄透，香味逼人，那才配得上‘菌中至鲜’的美誉。可是你们看看，這已经是在市场裡订回来最好的草菇了，也都是圆如纽扣，菇肥膜厚，鲜味比起当年我們在草菇场旁边现采现吃的，差了何止九成……简直就是九成九。”
大大的深盘裡，是一副立体造景。
盘子中央隆起，一棵大树树干苍遒，树上栩栩如生的绿叶，树下朵朵草菇铺在清蒸熟透的胜瓜上。另一半湖蓝的盘子上，点缀着雪白的菱角。夹起一個菱角，透明的糖丝黏连，越扯越长，越拉越细，竟直接被林佳茵拉回了碗裡，她有些手忙脚乱地用筷子划拉着圈圈，咯咯娇笑：“哇，厉害了……怎么那么长啊？”
郭霭笑眯眯地說：“這玻璃糖芡，是我們家大厨师兄的你拿手好戏，最高纪录是拉到4米长。你直接折掉它们吧，不然你這么拉扯法，得绕着桌子跑一圈……”
嬉笑声中，麦希明听见程子华低声嘀咕：“我還真有点想看看那画面。”
麦希明坏笑道：“兄弟，你太损了！”
還好這番說话沒有第三個人听到，大家笑着看林佳茵把玻璃糖芡直接咬断，林佳茵顺势把菱角吃了，笑着說：“我很少吃菱角，觉得是吞淀粉。但這個菱角粉粉的，带着香甜味，真的好吃。這是一道甜食？”
摇了摇头，郭霭說：“草菇怎么能做甜？你看到這個特质的盘子沒有，中间为土，四周为水，水绕小岛，滋养土地，枯木逢春……同时，把两种口味的菜汇于一盘。它的名字就叫‘调色盘’。”
林佳茵道：“這個名字倒是有意思啊？”
“哈。可不是！”郭霭笑着說：“是我們一位顽皮的师兄起的名字。相传那天轮到他掌勺，偏偏来了几個极嘴刁的同学，大家众口难调，這個人要吃咸的，那個人要吃淡的，师姐喜歡甜食，师妹喜歡咸鲜。那位顽皮师兄脑瓜子灵，闭门一個小时，捣鼓出了這個‘调色盘’来。一下子满足了所有人口味，人人都给他写個服字。从此就把這道菜放在了我們的小宴菜单上。”
看了程子华一眼，麦希明忍不住微笑：“老程，這种巧手的人，似乎我們也都认识一個？”
程子华顿时反应過来，說：“你是說我妈？算了吧，就连我活到這個岁数了，吃她做的饭也是十個指头数得過来。难为你记得她的手艺？”
麦希明說：“不要這样，程夫人也是为了工作。而且那道家宴上，她做的中餐，是我們在国外那么多中餐馆裡吃的技术含量最高的。甚至也做出了一道类似‘调色盘’這样的混合味道的菜，用的一整块肾蕨叶子来做装饰。把甜味的巧克力用模子做成了落叶的模样，咸味的奶酪做成鹅卵石的模样。端上来的时候，我吓一跳，以为她搞到了沙椤叶来做菜……”
林小麦笑得受不了了，捂着肚子道：“老板，你认不出肾蕨和沙椤嘛？”
麦希明一脸正经地說：“姑娘，我学的是管理和金融，做的是中餐行业，不是植物学。”
朝着天花板翻了個白眼，林小麦心裡想：“他竟然当真了……”
程子华說：“這种花巧菜式，也不知道她哪裡学会的。不過我得承认，這一套屡试不爽。尤其是在大型酒会上，我們家的酒会，习惯以食物来做布景，讲究一花一草一树一木都可以入口。据說因此不止一次开了博采盘，赌我們家這次做出什么造型的食物……但，我始终认为，玩這些花巧功夫，炫技为主，缺乏诚意，很傻。”
郭霭听着，說：“我們学美术的有句话，一幅画要完成两遍。第一遍是在作者手裡，第二遍是在观众眼内。同样道理，一道菜其实也是完成两遍。第一遍是大厨炒出来，第二遍是食客吃到嘴裡。至于這個食客解读成‘天下美味’還是‘傻裡傻气’，其实跟大厨沒什么关系，跟這道菜……也沒什么关系了。”
一番话，倒是让四人都听住了。
這也……太……
我行我素了吧？
眼珠子转悠了两圈，林佳茵嘴边泛起了笑容。
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