第八十一章 折戟吃瘪，险被净口（2）
担山文打量了麦希明两眼，說：“靓仔，你也尝過了這牛肉做的松下菇了吧……有什么感觉？”
麦希明微一思量，說：“入口很厚实，口感咬劲的肉质感和一般菌菇无异……如果是用牛肉来做的话……能够彻底改变食材的质感和形态，难道說，使用牛肉打碎作为素材，再使用3D打印出来？”
担山文笑了笑，說：“我不敢說用的是什么高新科技机器做出来，沒读過什么书，不懂事。不過呢，我从前有個兄弟，是做這种佛门仇的行家。他提起過牛身上有一條肉筋，约莫在牛心附近格外柔韧又松弛的位置……叫做‘百变腱’，取百变腱，先以三热三冷水脱了生，再每日以上好浓汤煨之……火候到了之后，汤是什么原料熬的，這块肉腱就会变成什么味道。”
仔细地把碗中剩下最后一朵“松下菇”吃完，麦希明說：“文师傅，如果這么香浓的菇味，实际上是一块牛肉发出来……连月的熬煮只为了一口美味，也真的是煞费苦心。”
礼貌微笑颔首，回過头来，担山文看着赛饕餮，說：“陶师傅，不知道我說的对不对呢？”
得到赛饕餮默认后，担山文又用公筷夹起大盘内的一片鬼枯菌，眼底隐约闪過亮光：“鬼枯菌啊，我记得第一次吃它的时候……是在粤西一处叫‘十二岭’的山裡，這东西狡猾得很，要太阳升到树梢，才能捡……太阳偏西，又吃不得了。那时候年轻啊，体力好，两三個小时工夫翻了四五個山头，拾了一大篮子，這玩意儿打了雾水就毒素升高，我們现织一张草席子铺在篮子面上，急急脚赶回家裡，在炭火上面直接烤着吃，别提多鲜美了……现在当年拾菌的兄弟都還在，就是全都上年纪咯！”
领班有些发急，看了一眼她欲言又止脸面，担山文說：“那山裡长不大的石头猪下巴和身子连接的一块肉，平铺切开，恰好中间夹了三條肉筋，乍一看就像一個孩子啼哭，我們俗称叫‘孩儿脸’的。以木锤把孩儿脸捶打稀烂，打断肉连着筋，淬去肉味后，巧手捏成鬼枯菌……哪怕是手撕开，因着肉筋還在，也像极了鬼枯菌身上的菌丝。”
领班终于忍不住，插了一句嘴，问：“那，黑松露——”
夹起一片“黑松露”送入嘴裡，担山文又夸几句味道好，接過林小麦递给他的纸巾擦擦嘴巴，担山文才继续话匣子：“黑松露每年全球总产量，都在交易所網站上明晃晃挂着，再细分到流到哪個国家，就跟黄金交易似的……通常来說，這宝贝也无法零散采购，必须一次性采足……如今光是在丫头這一桌子，就用了许多，哪怕按照最低比例……出一备十的规矩，好家伙……估摸這個星期你们店裡用的黑松露产量，得超過全国总和？”
赛饕餮面无表情地說：“担山文老前辈果真见多识广……吃過的盐比我們后生的吃過的米還多。請教一句，我自问做得天衣无缝，這道佛门仇甚至从来沒有在菜谱上出现過……打算几天之后的四月八再推出的，不知道您是从什么地方看出的破绽？”
赛饕餮问出来的是很多人的心裡话，一时之间许多人都看向赛饕餮。有人猜测這一桌子人来历的，有人抓紧時間拍摄的，甭提多热闹了。
也不客气也不客套，抬手直直地指向赛饕餮的烹饪车：“你在用材料方面，那是真的无懈可击……我甚至怀疑，靓仔說对了。你是用那個……那個打印机，打印出的這几样素菜荤做的仿真菌菇。只不過……材料能够动手脚，本质是不会变。陶师傅的破绽，在這些锅碗瓢盆上……”
福至心灵地眼神一闪，林小麦失声叫道：“我知道了！”
麦希明问：“你知道什么？”
霍地站起身，走到赛饕餮身边，林小麦道：“陶师傅，請问能让我掂一下這個锅么？”
不等赛饕餮說话，担山文笑了：“回来，坐下……冲动什么呢，那可是人家揾食架罉……也不用上手，看着就知道了。锅口广，锅身厚，传热快，散热慢。要知道素和肉需要的火候，是完全不一样的……要想把三大荤烹出素菜菌肴那样的口感，就得让它们的热度保持更久。”
林小麦只得又回到座位上坐下，脸上落寞一闪而過，却被麦希明瞧见，脑子裡闪過她在银姨档口玩人家竹匾的画面，男人不禁有些好笑。
恰好這会儿担山文伸手去轻抚那只精致的装菜盘，麦希明当即把注意力转移過去，听担山文說：“阴阳碗……用两种不同的材料做成，這批餐具還印着你的名字……应是专门找工厂定做的吧。這种碗也是老东西了，外面摸着冷，裡面仍旧热。在上碟装盘的時間，就能够用這裡面的余热，进一步把荤菜火候完美，确保食客吃不出荤味……”
林小麦說：“所以，既然风尘三侠都去掉了荤味，那么我尝到的肉甜，就该来自這道佛门仇底汤……百荤之中，最甜莫過于乌鸡髓……”
担山文微微颔首道：“沒错，就是乌鸡髓的味道……也是這道菜中，赖以假充素肴鲜甜的味道。不是行家，绝难分辨，就算是行家，也拿不住那一丝似有若无的甜味到底是荤是腥？這正是，成也萧何败萧何，所以乌鸡髓在這道菜裡的名字，又叫做拜相髓。以乌鸡髓、狮鹅心、麻鸭蹼、黄鱼唇、鲟鱼尾、鲍鱼心、岩羊蹄、蓝豚骨、梅关牛尾，外加一斤礼云子。還要投入大量的葱白姜片祛除肉腥……以大荤之汤，成全素之形，可不是真真正正的——佛门仇？”
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