第二十四章 演练跑堂
她把自己的想法告诉了宋福禄，宋福禄也觉得這個方式好，便同意他们一边演练跑堂，一边学說法语。他对跑堂工作有一种天生的热情，他在巴黎沒当過跑堂，现在正好借這個机会和梁晓秀演练一番，過過当跑堂的瘾。
宋福禄在香港呆了6年，深受香港餐馆的影响。他一直把餐馆服务员称作跑堂。他告诉梁晓秀，跑堂的工作很重要，直接关系到服务水平的高低。
他亲自示范，梁晓秀跟着他学。那时梁晓秀觉得這個未婚妻真是了不起，不仅說会法语，還会做跑堂，又能当大厨，他简直就是一個全才呀。她对他佩服得五体投地，觉得找对了人。
這是一幅生动有趣的画面，法国人当时若看到他们的演练方式会感到大为惊奇的。
宋福禄站在门口做示范，他让梁晓秀走进餐馆，然后把她领到座位上，递给她菜单和酒水单，让她点菜。梁晓秀点了两個菜，一瓶红酒，一瓶矿泉水，宋福禄說：“夫人稍等，菜一会儿就上来。”之后，他先送過来一瓶红酒，启开瓶盖，给梁晓秀倒上一点红酒，让她品尝。她抿了一口红酒，点点头。他接着给她倒了半杯酒。
她问他为什么菜還沒上来就先倒酒，他說红酒有一個醒酒的過程，所以必须先把酒倒上。之后，他从厨房端来两盘菜，放到餐桌上說：“夫人，請慢慢享用。”
“這就是一個跑堂需要做的工作，”宋福禄解释說，“你记住：客人进来后，你要迎上前，面带微笑把她领到座位上，递给她菜单和酒水单，然后稍微离开一会儿，等她想好了点什么菜和酒水时，你再過去记下她点的菜和酒水。之后，为她送酒水，端菜，最后结账。在這個過程中你需要說的法语是：‘欢迎光临’、‘菜名和酒水名’、‘轻慢慢享用’、‘谢谢’、‘欢迎下次光临’、‘再见’，等等。一共不会超過20句话。”
梁晓秀便按照宋福禄的說法，演练跑堂，学說餐馆法语。她反复学說“谢谢，夫人”，“谢谢，先生”，“請慢慢享用”，“味道如何”、“欢迎光临”，“欢迎下次再来”。她用两天時間背会了這些餐馆用语，一会儿拿着酒杯說，一会儿又端着盘子說，一会儿又站在门口說，死死记住了這些话。
之后，宋福禄又教她学說菜名和酒水名。他的菜单很简单，一共只有10個菜，按顺序12345排下来。梁晓秀倒背如流，一号菜为香酥鸭，二号菜为宫保鸡丁，三号菜为铁板牛柳……
酒水单也很简单，一共有5种价位的红酒，此外還有可口可乐、橙汁、矿泉水、咖啡、红茶，這些酒水也是按序号排列的。
梁晓秀学了一個星期，把這些內容都学会了，感觉大有收获。宋福禄在教梁晓秀的過程中也得到了一种满足感。他调动了自己全部的潜能，把自己知道的东西都教给了梁晓秀。
他說；“我在巴黎时一直想学做跑堂，可是跑堂师傅不愿意教我，总怕我抢了他的生意。跑堂工作表面看来不如大厨挣得多，其实挣得钱一点都不少。”
“为什么呢？”她好气地问道。
“当跑堂有小费，而做大厨就沒有小费。”
梁晓秀第一次听說小费這個字眼，感到十分好奇，问宋福禄小费是什么东西。
宋福禄解释說，小费就是客人给跑堂的钱，以感谢跑堂的服务。一般法国人吃完饭会按照餐费的5%-10%给跑堂小费，也就是說，客人假设吃了100欧元，他们会再额外给跑堂5-10欧
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梁晓秀听了宋福禄的解释，陷入了沉思。
她迷茫、惊讶、兴奋。宋福禄說，老外吃饭给小费是对跑堂的感谢，她却觉得并非如此简单，這裡面一定有更深层次的原因。她虽然說不清深层原因，但她想在日后慢慢探寻這些原因。她感到惊讶，是因为她觉得自己发现了一個不可理解的现象：老外吃饭已经付了钱，为什么還要额外再付小费呢？他们脑子是不是有毛病啊？她感到兴奋，是因为觉得這些小费来得太容易了，简直等于在捡钱。
她开始计算小费。她以每人付2欧元计算，10個人就是20欧元，100個人是200欧元。假设一個餐馆一天有100個客人，那么光小费收入就是200欧元，折合成人民币是2000元。一個月下来，小费就高达6000欧元，换算成人民币是6万元。那么一年呢？就按10個月计算，小费总收入高达60万人民币！
梁晓秀想到這儿，怎么也不相信這個数字。60万人民币？她在脑子裡反复想着這個天文数字。那是1970年，在那個年代就她所知，他们全村500户人家一年的总收入不過50万元。难道在法国开一家中餐馆，如果开好了，一年光是小费的收入就超過他们全村人的年收入？
她怎么也想不通，怎么也不相信会有這样天大的好事。
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