第176章辣子鸡和地三鲜 作者：未知 部长和孟川又讨论了一会，就让孟川和石科长先回了。?? ≠ 石科长出去后，立马对孟川說道：“小孟，好好干，明天要好好表现一下，能跟部长搭上话，后面的路就好走了。” 孟川点头道：“我会好好工作的。” 回到了办公室，孟川看着時間也差不多了，就直接去了机关食堂。 刘叔看到孟川来了，笑道：“盖帽王来了，孟助理员，你昨天可真是厉害啊，你不知道昨天晚上吃饭的时候，好多军官都在讨论你。” 孟川连忙說道：“刘叔，你就别打趣我了，我這次過来做個菜，给咱们打篮球的队员庆下功。” 刘叔立刻說道：“這是必须的，你们昨天可是长脸了，必须做点好吃犒劳一下，這次刘叔也给你们做個水煮鱼。” 刘叔的水煮鱼，自己的系统可是评定为特色菜，那味道沒的說，于是立刻点头道：“谢谢刘叔。” “只不過光做一個水煮鱼也不够吧，小孟，你還要做啥菜？” 孟川想了想，现在是冬天，還是以辣为主，吃了浑身還暖和，于是說道：“我這次做個辣子鸡，這菜开胃，吃的還暖和。” 刘叔点点头，道：“好，辣子鸡不错，然后在做個啥菜？” 孟川想了想，道：“既然有俩肉菜，那就在做個素菜，地三鲜吧，吃的還舒服。” “不错，地三鲜是個好菜，营养搭配均衡，那咱们快点做吧。” 孟川先做辣子鸡，从冰柜裡拿出来好几個鸡腿，都是壮小伙子，鸡腿肉不能少了，鸡腿切成块后，放入盆中，放入香油，盐巴，生姜片，料酒，淀粉，生抽搅匀后浸上十五分钟。 辣子鸡很多人都喜歡用干辣椒，這样干煸出来的味道更足，但是孟川這次做的带点汤，這样泡米饭的话，特别下饭，一点汤汁都够吃完一大碗米饭，那才叫爽。 所以孟川這次用的干辣椒和青辣椒对半开，虽然有人說這样不正宗，但是這样做出来的确要比纯干辣椒做出的更下饭。 然后孟川就开始往锅裡加油，等油热后开始炸鸡块，炸鸡块的时候最好是那漏子篓住，因为鸡块本身就不大，如果炸太久了，就老了，不好吃了。 此时鸡块也腌制好了，孟川就拿把鸡块倒入漏子，放入油锅开始炸，炸的时候最好稍微搅合一下，使之受热更均匀。 一分钟不到，孟川就捞起了這一篓子炸好的鸡块，因为有淀粉的缘故，所以炸出来是稍微显的金黄一些，然后把炸好的鸡块放在盆中备用。 此时這些炸鸡块的油也不能浪费了，继续留着做菜，往锅裡倒上一点油开始爆香辣子。 孟川這次用的是干辣椒和青椒两种，干辣椒和青椒都切成小块，油热后，先放入干辣椒和葱姜蒜花椒爆香，青椒等香味出来后在放进去，继续翻炒。 翻炒一分钟就行，然后就加入一开始炸好的鸡块，继续翻炒，這個翻炒的過程是比较累的，此时孟川就偷了点懒，加入一点清水，开始小炖一下，等会這個辣子鸡的汤可以泡饭吃，味道特别爽。 刘叔做菜几十年，看到孟川這样做，也只是笑笑，這样做的话，鸡肉虽然沒有不加水的筋道，脆。但是這個汤却非常不错，很有味道，下饭很不错。 煮了一两分钟既可，然后加入一些盐巴，就可以出锅，盐巴是提辣味的，一定不能多加，因为鸡肉是腌制過的，加多了不好吃不說，要是掩盖住辣味的话，那就更不好了。 装這個辣子鸡的盆一定不能小，這锅做的非常多，孟川干脆直接用盆装算了，這样吃的還爽。 辣子鸡做好后，孟川开始着手做地三鲜。 地三鲜是纯素菜，是用土豆，茄子，青椒为主料做的，做這個菜最好吃的的办法就是先把菜過上一遍油，這样不仅看起来美观，吃起来也好吃。 有的人觉得如果用油過這些菜的话，会不会在营养上有损失，其实不管是過水還是過油，营养都是有损失的，想要沒损失，那就只能生吃了，其实完全是沒必要在意這些损失的营养，毕竟损失的是小头，剩下的营养补充一天的了。 所以這次孟川依旧是過油。 只不過說是過油，油也不能多放，倒上薄薄一层就行了，土豆和茄子還有青椒都切成块，其中土豆和茄子最好是洒上一些干淀粉，這样吸油吸的少，吃的更健康。 過油最好是一样一样過，因为茄子比较软，過油時間太长就不好吃了，土豆比较硬，如果過油時間太短，则不容易熟。 在中火的情况下，茄子過油两三分钟就够，土豆過油大概三五分钟，這還是要看你切块的厚度，如果比较厚，就多過会，比较薄就少過会。 然后捞出装盘备用。 此时开始调制酱汁，這個酱汁主要是起了鲜的作用，地三鲜如果吃起来不鲜的话，那就有点不合适了。 酱汁很简单，放点香油，白糖，鸡精，盐巴，最主要的就是淀粉，然后加入半碗清水开始搅拌均匀既可。 下面开始炒菜，加入油，等油热后，加上葱姜蒜沫爆香，爆香后，把炸好的土豆，茄子和青椒一块放进去翻炒，翻炒片刻，感觉锅裡有点干了，就倒入一开始调制好的酱汁。 大半碗酱汁可不少，倒入后可以盖上盖子焖上片刻，不盖盖子继续翻炒也可以。 等酱汁快干的时候，味道就已经四溢了，特别是鲜香味，吸引着旁边做菜的炊事员使劲的嗅鼻子，刘叔闻到鲜香味，也赞道：“小孟，你這個地三鲜不错啊，够鲜。” 孟川笑道：“刘叔做出的饭才是美味，一個水煮鱼吃的能让人欲罢不能。” 出锅前一点要在剁上一些蒜末撂进去，這样吃起来味道才更好。 然后装盆，這個地三鲜分量不少，装盘的话不太好放下，干脆直接三個盆一摆，看的也壮观，吃起来也香。 此时刘叔的水煮鱼也做好了，表面上飘着的红油更吸引食欲，刘叔看着這三個菜，分量是够了，還缺個汤，于是說道：“小孟，你把三個菜端出去了，我给你们烧個鸡蛋汤，等会端過去。” 孟川立马点头道：“好，谢谢刘叔。”(未完待续。)