第227章包包菜炒回锅肉 作者：未知 肉片很快切好了，下面就开始做回锅肉，好吃的回锅肉标准很多，但是最普遍的标准就是先看外形。 回锅肉做出来的形状必定是茶船状，用筷子夹起来可以来回抖动，如果达不到這两個标准，罗班副估计都尝都不会尝。 当然咱们平常家庭做的這個饭，很多是达不到這個水平的，所以還是只要自己吃的开心就行，沒必要管形状好不好看。 回锅肉是川菜，做菜必定麻辣，所以爆香的香料就要比刚才罗班副的多了，但是孟川做的肉沒有腌制，所以時間上就要节约很多，。 在军营裡做饭，首先要保证营养卫生，其次就要保证便捷迅速了，孟川少了這一個小时的腌肉時間，在速度上就领先了罗班副一筹。 下面倒油加热，川菜的小炒做法大同小异，豆瓣酱和豆豉基本是每道菜必放的，只不過也是有讲究的，炒瘦肉的时候，豆瓣酱要先放，但是做回锅肉的话，却是等肉好了之后在放。 油加热后，就可以开始爆香香料了，花椒，葱段，姜片，蒜末甩进锅裡爆香， 香味出来后，就要开始熬肉片。 五花肉选用的肉是四肥六瘦的，所以‘熬’是第一步，也是最重要的一步，這是决定肉片的形状的一步。肉片加入锅内使劲翻炒，直到炒成肉卷的形状，也就是车船状。 這個過程大概要持续三五分钟，時間长短是根据火力和回锅肉的分量决定的。 孟川切的回锅肉也不多，所以翻炒了三分钟，就差不多了，此时锅裡的肉片泛着金黄，肥肉已经被炼下去很多了，看着就有知道筋道十足。 然后就可以放豆瓣酱和豆豉，爆炒一分钟既可，有了豆瓣酱和豆豉的加入，回锅肉的颜色直接就变了，从金黄色变成了暗红色，一看就让人食欲大开。 此时在放入青辣椒，青辣椒在這裡不仅仅是一個点缀的食材，更是一個增添辣味的重要食材。 青椒切丝放入后，出了香味，就可以放入包包菜。 包包菜因为是一种白绿色蔬菜，所以是比较容易糊的，此时就要掌握住火候了。 小炒最好都是大火，但是很多人是不好掌握着火候的，炒着炒着就颜色就变了，所以此时可以采用中火来炒。 孟川则沒這個担忧，如果连火候都掌握不好，還当什么炊事兵啊。 包包菜一下锅，孟川就开始快速翻炒起来，這個包包菜表面是吸油的，所以炒的时候晶莹透亮的，特别好看，但是一定不能炒過了，不然颜色炒暗了，就不好看了。 做菜讲究個色香味俱全，如果颜色不好看，无疑是要大打折扣的。 罗班副看着孟川利落的炒菜手法，也是感叹，“這個少尉的小炒的技术一点都不必自己弱，可是自己已经干了十几年了，這個少尉看年龄最多入伍一年，真是长江后浪推前浪啊，看来自己也得努力，多创新了，不能凭着资历来過日子了。” 很快一盘颜色鲜丽的包包菜炒回锅肉就出锅了，包包菜青翠嫩绿，回锅肉麻辣诱人，真的是一道美食。 孟川說道：“罗班副，您来尝尝我炒的菜怎么样，您多给点指点。” 罗班副看了看孟川真诚的眼神，笑道：“我說同志，就你這炒菜的技术，我想我是不敢指点你了，我现在最多当個食客，来品尝一下你的菜。” 說着拿起一双筷子，夹起一块肉吃，回锅肉刚一夹起来，就能感觉肉片在颤抖，這筋道程度，不用吃，看都能看出来，绝对是非常成功的一道菜。 当罗班副把這块肉吃惊嘴裡，更是惊讶，他是湘人，虽然川菜和湘菜都是辣菜，但是味道還是不一样的，所以不是很吃的惯。 但是這個回锅肉是彻底颠覆了罗班副对川菜的认识，這道菜虽然是麻辣，但是吃下去却感觉是地地道道的香辣，越吃越香，越吃越辣。 连吃了好几块，越吃越爱吃，在旁边的上士小谭看到罗班副完全沉浸在吃回锅肉当中，也是惊了，连忙碰了一下罗班副，道：“班副，您别光吃啊，点评一下啊。” 罗班副這才连忙回過神，道：“哦，对，我都忘了，同志，你這菜做的沒得說，比我的要强。” 孟川笑道：“罗班副，您才是老手，我還应该向你学习。” 那個上士小谭看到罗班副這么夸奖孟川，也是惊讶，“不会吧，孟川這么年轻，怎么可能做出来的小炒比罗班副還强呢。”于是也拿了一双筷子，說道：“我来也来尝尝這菜怎么样。” 当菜刚一入口，上士就知道孟川的技术多强了，包包菜不好入味，但是孟川做的却十分麻辣鲜香，那味道真的是让人爱不释口，又吃了一块肉，更是赞。 小谭不喜歡吃肥肉，所以平常也很少吃回锅肉，红烧肉之类的菜，但是這個回锅肉一点都沒有哪种油腻的感觉。 吃到嘴裡，充满了嚼劲，越嚼越香，越嚼越辣，真不知道孟川是咋做出這道菜的，這厨艺简直到了可怕的地步。 上士刚放下筷子，正准备夸赞孟川两句，此时从后厨门进来一個中校，那中校张口就說道：“老罗，赶紧给我炒個菜，我刚出公差回来，肚子饿的都前胸贴后背了。” 罗班副說道：“王参谋，我這有刚炒好的菜，你吃不吃。” 那個中校立刻說道：“好，那快点给我，顺便给我盛一大碗米饭。” 罗班副本来是想把自己刚才炒的芹菜炒肉给那個王参谋的，但是现在都凉了，不热一下就给别人吃也不好，但是他催的急，热一下肯定来不及了，不然也不会直接到后厨来了。 罗班副看到這盘包包菜炒回锅肉是刚出锅的，看来只能把這道菜给他了，于是端着菜恋恋不舍的递给了中校，那個中校看到包包菜炒回锅肉，而且裡面還有花椒，笑道：“罗班副，你是不是知道我要過来啊，還专门给我炒了一盘川菜，你不是就会做湘菜小炒么。” 罗班副看了看孟川，道：“你手裡的那盘是這位同志做的。” 王参谋看到孟川這么年轻，疑惑道：“罗班副，這位同志的技术過关么，我咋看着這包包菜翠绿翠绿的，炒熟沒有啊，虽然這味道闻的是挺香的。” 罗班副立刻說道：“你吃不吃，不吃還過来，我在给炒一盘。” 王参谋也饿的不行了，道：“算了，将就着吃吧，我先端出去了，你等会把米饭给我端出来。” 王参谋走后，罗班副立刻抱歉道：“同志，你别在意，王参谋是個好人，就是性子急了点，刚才說的话，绝对沒有恶意。” 孟川立马說道：“沒事，沒事。”(未完待续。)