第448章 他一开始就不是要赢了厨艺比赛，而是要用厨艺碾压他们！ 作者：未知 炸酱面是一种华夏传统面食，在北方各地都十分流行，而在如今這個时代，不管南北都很容易就可以找到一家炸酱面的面馆，甚至還走出国门，在国外颇有名气，韩国菜系中就同样拥有炸酱面，据說是当年由华侨带過去，并且开枝散叶的。 当然，韩国炸酱面早已经失去了本味，不算完美。 而实际上，国内的炸酱面也很少可以见到正宗的了。 因为正宗的炸酱面，是讲究用肉丁来做的，味道最好的炸酱三鲜中就全部都是肉丁做成的——虾仁炸酱、裡脊肉丁炸酱、牛肉丁炸酱。 這其中又要以用猪肉裡脊肉丁作出来的炸酱最为美味。 在肉类有毒的年代裡，炸酱面沒有因此而销声匿迹，肉丁被豆干取代，做出独特的炸豆腐炸酱，滋味虽然依然出众，但已经沒有了肉丁炸酱所带来的辉煌，以至于在肉类解禁后，偌大的燕京内会尝试用肉丁做炸酱的面馆饭店都沒有几家。 韩老很喜歡炸酱面，在吃過一次叶垂所做的炸酱面后之后又接二连三的找叶垂做過几次，所以对于這炸酱面，韩雨堰也是最了解不過的了，也的确明白炸酱面的美味之处，韩老都赞不绝口，自然不是凡品。 现在听到叶垂提出要做的是炸酱面，韩姐姐立刻就兴奋起来：“原来师父你要做的是炸酱面啊，太好了，师父你做出来的炸酱面肯定可以让那些评委们好好见识一下咱们华夏的美食。” “炸酱是华夏特有的烹饪方式，我相信這些外国人也会喜歡吧。”叶垂笑着說道。 “那师父我来帮你吧。”韩雨堰紧接着說道，一幅干劲十足的样子。“师父，我們准备什么样的菜码？” 菜码，這是吃炸酱面的行话。 韩雨堰跟着叶垂時間久了，也见到過不少次他给韩老做炸酱面，所以明白這個词的含义。 所谓的菜码。简单来說就是拌饭吃的菜，寻常所吃到炸酱面裡总是会切上一些细细的黄瓜丝扑在面上，這黄瓜丝就是菜码。 当然黄瓜丝做菜码多少显得有些寒碜，是炸酱面简化后的版本。 正宗的炸酱面菜码可是多种多样的，除了黄瓜還有香椿、豆芽、青豆、黄豆。 甚至讲究的老燕京人，菜码根据时令不同也各有不同。初春要吃掐头去尾的豆芽菜，小水萝卜缨。春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴。初夏则是青葱、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等等。 而现在叶垂准备做的菜码，要放入的菜码自然也是种类繁多的，毕竟是這种大型的比赛，要尽量体现這道菜的美味。所以早在今天到旺福面馆来之前，叶垂就亲自到菜市场采购了一些用得上的新鲜蔬菜，口味搭配比较随意，但新鲜的味道组合在一起，绝对不会差就是了。 新鲜翠绿的青葱，扁豆，韭菜，還有嫩的出水的小水萝卜。最少不了的是几根清脆深绿的黄瓜。 “韭菜、青葱切段，剩下的都细切成丝。”叶垂提点了韩雨堰一句，将自己的斩香交到了她的手中。 韩雨堰眼中一喜。立刻就郑重的接了過来。 其实在满汉楼裡几名大厨私底下都有一种說法，要是叶垂把斩香交给那位厨师用，那绝对是一件很值得炫耀的事情，其中田小杜因为是叶垂的嫡传弟子，平日裡用斩香用的最多，其次就是秦一月跟董倩。至于韩雨堰這還是第一次叶垂把菜刀给她用，心裡真是有种难言的忐忑和兴奋。 韩雨堰很快就开始切菜丝了。 叶垂這边架起了大锅。开始烧水，同时也要开始准备正式做炸酱。 炸酱用的猪肉丁是上好的猪肉裡脊肉。還有另外一样重要的东西就是黄酱。 黄酱便是黄豆做的豆酱。 豆酱這种独特的华夏食品自然是不缺少的，不過因为做法不同，口味自然也不同，叶垂在唐人街的菜市场找到了好几個牌子的黄酱，挨個的品尝之后，最后選擇了其中一种，這种口味的黄酱最适合做炸酱。 在一個灶台上架起油锅，倒入适量植物油，放入葱、姜、蒜炒香，接着放入猪肉丁。 等肉丁变得体表微黄之后，再倒入用水和過的黄酱，加入盐，接着就是盖上锅盖，炉火减小，让黄酱跟肉丁小火咕嘟着。 炸酱做法十分容易，但越是容易的做法想要做的美味就越不容易，火候的掌握在這样的菜式中更显得重要非凡了。 叶垂站在有锅前，透過玻璃锅盖看着裡面不断冒着泡的黑褐色黄酱跟肉丁翻滚着沸腾着，默默的等了半响，计算着火候。 黄酱跟肉丁要滚煮很长時間，一直等到肉丁被煮透了，肉皮红亮才算完美。 這個时候他瞥了一眼韩雨堰。 新鲜的蔬菜都已经完全洗净，韩雨堰正一手握刀，一手按着案板上的蔬菜，正在细心而专注的切着。 曾几何时，這姐姐還是一個天生跟厨房有仇的厨房杀手，但凡进入厨房，碗碟就要遭殃，做出来的饭更是能够让人对食物产生绝望心理。 可现在，经過潜移默化的時間，這一切都慢慢发生了改变，韩姐姐已经不再是以前那個毛躁的厨房杀手了，她的厨艺虽然只能算下乘，但经過不懈的努力，现在的她已经可以完美的充当叶垂的帮厨下手，甚至還炒了一手好蛋。 如果說当初叶垂選擇任韩雨堰做自己的徒弟是为了承韩老的情的话，那现在他很庆幸当初收了這個徒弟。 一個好厨师，并非一定要拥有绝妙的好天分，更重要的還是对厨艺的热爱的心情和锲而不舍的心。 韩雨堰很显然拥有的是后者。 她或许永远成不了世界顶级的大厨师，但她依然会成为一位受人欢迎的著名厨师。 就跟陈天一样，沒有天分，但凭借一腔努力，成为名厨师。 现在想想，叶垂之所以愿意听陈天喊自己那一声师父，也许就是因为他在陈天的身上看到了韩雨堰的影子？ “师父，你在看什么？”韩雨堰终于意识到了叶垂颇为热切的目光，顿时好奇的转头看了叶垂一眼。 叶垂急忙摇了摇头，笑道：“呵，沒什么……” 锅内的水已经开了。 叶垂双手捧起面條，一点一点细心的撒入到滚动的沸水内，同时不断用筷子搅动着大锅内。 煮面條也有讲究，時間要拿捏的好，煮的時間不够，面條還是生的，住的時間长了，面條又会過软，缺失弹性，小小的面條裡学问可是很多的。 這边面條快要煮好的时候，另一边的炸酱也刚好完成了。 叶垂关了炒锅的火，掀开盖子，一阵迷人的香味顿时散发出来，带着浓浓的酱香，混合着猪肉的肉香，還有葱姜蒜的浓香，热气腾腾，令人食欲大开。 韩雨堰那边几种蔬菜也都已经切成了丝，盛放在碗碟内，她深深的吸了一口炸酱的香味，忍不住說道：“师父，好香啊，好像比你平常做的都要更加美味。” “炸酱面的面條要更加劲道才美味，刚刚为了炫技我用二人转的方式做出来的面條，口味其实是稍逊的，所以只能在炸酱上面多多弥补了。”叶垂解释道，“不這样的话，怎么可以碾压他们呢？” 从一开始叶垂要的就不是赢下比赛，而是碾压他们。 韩雨堰嘿嘿的笑了笑，师父自信狂妄的时候真是最帅的。 她从旁边的碗橱内搬出了一摞摞的小碗。 這些是盛面的碗——因为是要给五十位评委吃的面條，所以每一份的分量自然都是很少很少的。 叶垂依次拿過小碗，用筷子架起面條送入碗中，每一碗只有了了几根的分量，而盛完了面條的小碗被送入韩雨堰手中，韩雨堰便细心的将菜码小心翼翼的放到面條上面。 小水萝卜丝、黄瓜丝、韭菜段、還有青葱扁豆，乍一看倒是十分可爱，充满食物的原始诱.惑。 等五十個小碗纷纷盛完之后，接着就是浇炸酱了。 韩雨堰這时候叫来了胜德福的服务员，让他们负责往外面端面。 韩雨堰将菜码放好的面碗递给叶垂，叶垂用小勺浇上一勺炸酱，再递给服务员，由服务员将面條送出外面。 這個时候陈觉远的肉面、吉姆的刀削面也都已经完成，也都是分别盛放在小碗内，被端了出来。 片刻后，那五十位评委的面前分别放了三個小碗。 一碗炸酱面，一碗刀削面，一碗肉面（臊子面）。 评委们要依次品尝這三碗面條，并从中選擇出自己最喜歡的面，如果所選擇的面條正是先前所選擇的心仪厨师做出来的，那那位心仪厨师将会得到一分，如果不是自己心仪的厨师所做的面條，那么那位厨师自然沒有分数可拿，同时這個评委的選擇也不会再算数了。 “下面，就請各位评委品尝這三碗看起来令人食欲大涨的面條吧。”主持人朗声宣布道。 五十名评委，看着眼前颜色各异的三碗面條，顿时胃口打开，或者用筷子、或者用叉子，急急忙忙的往嘴巴中送了起来……(未完待续) ps：新書求关注，全能魔法师~~~~~~~书页下方有直通车哈~~~