第70章 烹调之道，大羹不和 作者：未知 (想听到更多你们的声音，想收到更多你们的建议，现在就搜索微信公众号“qdread”并加关注，给更多支持！)第二天上午。 “叶哥，這是你要的菜，我给你送来了。”小雨家常菜饭店外，秦峰坐在小三轮上指着身后的一车蔬菜說道，如今叶垂已经完全放手将烤羊肉摊交给了秦峰，知道叶垂這边饭店开业，他還主动請缨帮以后帮叶垂送菜。 叶垂清点了一下菜蔬笑着点了点头，跟秦峰一起将各色蔬菜搬运到了厨房的冰柜中，随后叶垂又问了几句秦峰關於最近摊子的情况，秦峰笑着回答，虽然叶垂不去出摊后，客流量明显减少了，可依然還是整個夜市最红火的一家，每天都可以圆满完成任务，听到秦峰這么說叶垂也感觉十分高兴。 而且眼看着夏天就要到了，烧烤看来也要正式摆上日程了。 秦峰离开后，叶垂回到饭店打扫卫生，饭店开门营业，虽然上一世经历過不少這种情形，可此时叶垂依然感觉心中忐忑难安，此刻安静王诗雨已经去上学了，韩雨堰這姐姐穿着那身漂亮得体的制服倒是淡定得意，正坐在一张凳子上典雅的喝着茶水——叶垂心裡很是纳闷這姐姐到底知不知道自己是来做什么的…… 叶垂又拿出手机看了一眼時間，田小杜也不知道什么时候才能到，心裡正在奇怪的时候他就有些好笑的看到大门口露出了一個胖子的脸庞来，正鬼鬼祟祟的往裡面张望，不是田小杜是谁？ 于是叶垂有些汗的招呼道：“小杜倒是进来啊，你這到底是在怕什么？” “哦，小兄弟這饭店装潢的不错啊。”听到叶垂招呼田小杜這才走了进来，不過眼睛却依然還在谨慎的四处打量——這是生怕那個带给了他严重心理伤害的小魔女突然从旁边跳出来。 “饭店面向的是普通学生，你一個五星级大厨师可能要委屈一下了。”叶垂笑着說。 “沒事沒事。”田小杜忙不迭的摇头，结果這跟着就看到了坐在桌子上正在喝着茶水的韩雨堰，对這位韩老的宝贝孙女田小杜当然還认得，他脸上一惊，“你……你怎么在這裡？” “我怎么不能在這裡了？”韩雨堰在陌生人面前总是习惯性的保持自己高冷的御姐风范，她典雅的放下了茶水，颇有点得意的說，“以后我是這家饭店的学徒了，田师傅，請多多指教。” “多多指教……”田小杜回应着，扭头奇怪的低声问叶垂，“什么叫做饭店的学徒？” “就是服务员比较高端的說法。”叶垂小声解释。 “哦……” 田小杜了然的点了点头，但跟着他就又沒办法淡定了，露出瞠目结舌的表情：韩老最宝贵的亲孙女，现在竟然到叶垂的這饭店裡当服务员？ 這比他這個五星级大厨师到這裡来打下手還要更让人惊悚的好吧？ “先坐下吧，這两天让你早点過来熟悉一下你偏不来，這是我拟定的饭店菜单，你先看看吧。”叶垂笑着将一份印刷精美的菜单递到了田小杜手中。 田小杜现在的注意力全都放在桌子对面的韩雨堰身上，還沒有从震惊中回過神来，那裡有心思去看菜单？可即便如此，当他看到菜单上所列出的几道菜后，還是再次就震惊了—— “小兄弟你沒写错吧？怎么……绍兴醉鸡，东安子鸡，小鸡炖蘑菇，大盘鸡這几道菜都在菜单上？而且看着价格好像也不贵……” 不能怪田小杜太震惊了，主要是這几道菜实在是太著名了，韩老都吃到住院，当初一道辣子鸡叶垂就卖了十二万，這几道菜的菜谱每一道恐怕也是十几万起的，可這裡就是一家家常菜饭馆，這样的饭馆配這样的菜……是不是太奢侈了点？ 五星级大厨做厨师，标准白富美千金做服务员，就连提供的菜品都是這种超凡的菜肴，這配置恐怕整個熙洲市都沒有更豪华的了。 “呵呵，家常菜有家常菜的做法，做出来当然不会跟帮韩老做的那么极致美味了。”叶垂笑着解释，同一道菜大饭店做出来跟普通的小饭馆做出来，食材，配料，最重要的是厨师手艺当然都有所不同，叶垂這小雨家常菜所做的菜肴，自然是简化后了的版本。 当然，依然会十分美味就是了。 听完了叶垂的解释，田小杜有些疑惑：“小兄弟，我倒是不介意做家常菜，可是……這些原本刻意拥有很高境界的菜肴，却做简化版本的，总感觉有些沒畅快。” “小杜你這么說就错了。”叶垂笑着說道，“古语說烹调之道，大羹不和，小杜你听過沒有？” “烹调之道，大羹不和？”田小杜点了点头，“我以前听人這么說過，意思就是做菜的时候不加调味品，凸出食材原本的味道，不過我觉得這根本不可能，那样做出来的东西能好吃嗎？” “真正的高手厨师就可以做到這一点。”叶垂却十分肯定的說，当然他沒好意思說自己就能做到，只听叶垂继续說道，“要做到大羹不和自然需要极高的厨师技巧，而這正好代表了做菜的一种境界，要用简单的食材做出完美的食物，我們這家常菜饭馆内所做的菜肴虽然是简化版本的，但如果你能将這简化版本的菜做出美味的味道，這样才能真正的提高你的水平。” 田小杜一脸思索的点了点头：“烹调之道，大羹不和，我還是有点想不明白，不過我愿意尝试着做一做。” “你会有收获的。”叶垂笑着說。 评鉴食物，我們常常要评价色香味，可在美食家眼中，還有意和形這两個类别，其中意便是厨师通過食物所传达出的意境，形则是让食物呈现出這种意境的形态，這是大羹不和的终极体现，而如果做到了大羹不和再反過去按照原食谱进行烹饪，這才能将這道菜的极致美味制作出来。 田小杜的厨艺技巧是沒话說的，色香味已经可以做到极致，但在意和形的追求上却還有欠缺，這也是一個厨师最难学到的地方，叶垂是想要把田小杜当作徒弟对待的，自然要教导他這两個方面。 田小杜继续看那份菜单，菜单上分为热菜、凉菜、汤羹三类，各种菜品荤素搭配，应有尽有，足足三十多项，素食菜不用說，田小杜都是十分熟悉的，而荤菜除了绍兴醉鸡等四种之外，還有其他的几种例如红烧肉、回锅肉、酱牛肉、青椒炒肉等一类家常的炒菜，這些都属于荤菜的基本菜式，肉类解禁后人们很快就能摸索出来的做法，至于凉菜，那道让韩老感动流泪的洪字鸡丝黄瓜倒是并沒有在菜单之中——這种“御味”凉菜就不适合家常菜简化版本了。 看完這菜单，田小杜更是心生感慨，看来自己這工作的小饭馆绝对是不一般啊。 接着叶垂又带着田小杜熟悉了一下厨房设施，等到了上午十点多钟的时候，小雨家常菜的第一個客人便上门了。 這第一位客人是一位中年上班族，看样子是出来跑业务的，走进小雨家常菜后左右打量了一眼，就自顾自的找了個位置坐下，换成一般饭店，服务员這個时候肯定会热情的迎上去倒茶拿上菜单請客人点单——這位中年上班族就正在等着服务员過来问候自己。 然而，叶垂在厨房裡却眼睁睁的看着韩雨堰依然淡定自若的坐在自己的位置上，這位姐姐随意的瞟了一眼那位顾客，就事不关己的继续喝着自己的茶水…… 叶垂忍不住就是一头暴汗：“大雨，你還愣着干什么呢，招呼客人啊！” 韩雨堰楞了一下，這才哦的应了一声，走到那位顾客面前，姐姐身材修长穿着高级时装就跟模特一样，往那中年上班族面前一站：“你吃什么呀？” 中年上班族：“……” “问你话呢，你吃什么呀？”韩雨堰已经有些不耐烦了。 “咳咳。”中年上班族咳嗽了一声，“小姐，你倒是先把菜单给我啊。” 换成是其他服务员遇到了這种业务不熟练的情况肯定会一准道歉，但韩雨堰是那种会主动道歉的人嗎？姐姐秀眉一挑：“要菜单你不早說，有你這样来吃饭的嗎？” 中年上班族：“……” 眼看着自己這第一家饭店的第一個客人就要恼怒的甩手离开了，叶垂急忙一头暴汗的从厨房冲出来，找韩雨堰当服务员，這档次是上去了，可這服务显然是不過关啊。 ****** 求推薦票，點擊還不错，但推薦票太少了啊，正在看這本书的童鞋就别吝啬手中的推薦票了哈~~(我的将在官方微信平台上有更多新鲜內容哦，同时還有100%抽奖大礼送给大家！现在就开启微信，點擊右上方“+”号“添加朋友”，搜索公众号“qdread”并关注，速度抓紧啦！)