第一百三十七章 粉皮 作者：寂寞佛跳墙 sodu,,返回首頁 sodu 亲二更送到求票啊求票 文氏却板下脸来看看闺女：玉儿這是你心心念念的正事儿要是這么点儿小摩擦都接受不了那以后還能干啥 這是当娘的在提点自己闺女了姥娘急忙推了瑶瑶闪人[] 嘿嘿娘我就那么一說這既然把招雇工的事儿交给了我自是要好好应对的那种怕困难就推出去给别人做的事儿您看像你闺女干的嗎文玉迎难而上给文氏捋捋胸口笑嘻嘻的解释 臭丫头就知道哄我瞎开心文氏哂一句拍开了女儿的手：那你好好干叫娘看看你到底能招进来啥人 您就請好吧文玉见老娘脸色和缓了尾巴又翘起来：就我這双眼睛那就是一双火眼金睛她手搭凉棚做了一個猴子瞭望的动作把文氏给逗笑了 這认人识人也是人生一大学问啊文氏自然希望孩子能多见识一些年龄還小认不清吃点儿亏也沒啥权当是锻炼了 文玉愈发认真了自家的粉條作坊還真不能随便放人进去那么简单的技术明眼人一看就能学走制作的法子非得找老实本分的帮工不可 黑子娘犹豫了良久终于找到文玉毛遂自荐：俺想去粉條作坊上工咱家裡用不了這样多的闲人大丫二丫就尽够了 其实這也是文玉的希望黑子娘是個实诚人跟自己家又走的亲近去作坊裡帮工是可以放心的 黑婶儿你去了正好也能帮我們操些心不過我琢磨着无论谁去都得先跟我签一份契约保证粉條技术不外泄才行[] 那沒問題你咋写俺就咋签黑子娘舒了口气這话她琢磨了许久才敢跟文玉提深怕东家怪罪以为她不喜歡呆在家裡陪老太太呢 签契约這是文玉刚刚与文氏交流之后萌生的想法虽然不一定真正起作用但是挑几個实诚些的還是能约束一段日子 文玉起草大意就是如果到文家粉條作坊上工必须对所做的一应事务保密如果从口中流传出去了粉條作坊的制作方法给文家带来的一应损失十倍赔偿 黑子娘二话沒說提笔签字画押按了手印文玉一瞅那字迹生疏一些但也能算秀丽王菊花黑子娘的闺名儿叫菊花 契约完成文玉亲亲热热的挽了黑子娘的胳膊婶儿我有個好法子可以做成粉皮卖保证畅销我教给你行不 黑子娘自然千肯万肯的于是两個人坐在院子裡一個比划一個听都仔细认真的不得了 文玉计划推出的产品是粉皮 粉皮以纯绿豆粉制作的为最好做好干制后片薄平整色泽银白光洁半透明有弹性韧性久煮不溶口感筋道投入市场可以担保会有好销路 对于作坊文玉想做甩手掌柜的只主管银钱开支与对外销售這两個关键点别的技术活力气活都交出去 一开始想选黑子娘去作坊就是源于這個想法這個女人勤快干净做事有原则還有点儿文化在粉條作坊挑起大梁来還是很有可能的咱得慢慢儿培养 做粉皮不怎么麻烦說穿了也就那几個步骤而已 先得把绿豆磨粉调糊用约为粉量二点五倍的冷水徐徐加入并用木棒不断的搅拌同时在绿豆粉中加入千分之三的明矾明矾能增加粉皮的韧性和弹性并且還有防腐和疏水作用使产品不易吸湿受潮 下一步就是成型用粉勺取调成的粉糊放入一個旋盘内旋盘就是用铜或白铁皮做成的直径约二十厘米底部略微外凸的浅盘粉糊加入后即将旋盘浮入锅中的开水上面并用手拨动旋转使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开同时受热按旋盘底部的形状和大小糊化成型 待中心沒有白点时把旋盘取出置于清水中稍带片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中继续冷却在成型操作时调粉缸中的粉糊需要时时搅动使它稀薄均匀 最后一步就是摊晾将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸泡几分钟可以脱去部分色素和表面的粘性且能增加光泽把经浸浆后的水粉皮摊在散有干净稻草的竹帘上晾干并翻转一次使两面干燥均匀待晾干至水分含量为百分之十六、七时就可以包装运销 黑子娘听明白了立刻做出反应：那咱得先去做那個旋盘再准备绿豆磨粉文玉這绿豆可金贵着呢 婶儿金贵不怕等做出来咱的卖价儿也能金贵起来不過我還得告诉你些窍门這材料還可以添加些别的东西文玉脑子裡转得飞快第二套方案也计划出来了 這粉皮還可以加土豆粉再撒些盐绿豆与土豆的比例就按一比一好了 那就便宜多了文玉這土豆子咱這儿可能收的不老少都用土豆做行不行看起来黑子娘是個求知欲很强的人肯动脑筋多琢磨 這我就不知道了黑婶儿你可以自己试试我刚才說的法子也都是从书上看来的具体怎么才能做的成功還得你慢慢儿摸索几次别怕失败瞎东西多失败几次就能找到经验了文玉只知道這些两辈子加起来也沒亲自操作過 你放心做出来旋盘俺就开始试一准能成功黑子娘很有信心的样子握着拳头抖了抖還挺有气势 旋盘是找的镇子上的铁匠做的为此文强专门回了一趟店裡看看一切都正常才放了心 孩子他娘儿咱家文良真的长大了他他還自己做主雇了個小伙计自己坐柜台那儿就是一個大掌柜样子那店裡拾掇的挺干净客人们也满意哩文强拉着文氏好一顿感慨喜悦有還有点子失落仿佛一直养在手心裡的小鸟刚尝试去放手它就一下子飞到高空了让人来不及做思想准备 那還不好你知福吧咱這三個娃子個個伶俐都是心裡有成算的主儿咱這做爹娘的就跟在他们后头听着喊能帮多少就帮多少好喽文氏倒是想得开给小瑶瑶擦擦口水：好在咱又添了一個老闺女小娃儿還需要咱照顾呢得再等個十几年才跟她哥哥姐姐一样要飞 文强也伸了头看着喷口水的小娃儿：這是在长牙還是要吃饭食了 瑶瑶看见文强兴奋的张着手咯咯的笑着要抱 咱這老闺女可人疼瞧瞧這俩眼窝儿我還是头一次见到长這個坑坑儿的人呢文强把瑶瑶抱起来看着她眼睛下面的两個漩涡继续抒发感慨 黑子娘說她曾经听說過這种面相有的算命先生把這叫做‘泪窝儿’要是個命苦的得流一辈子眼泪呢文氏摸摸瑶瑶的头黑黑的头发却软绵绵的摸起来很舒服 那些說道可不作数儿咱瑶瑶可不命苦到了咱家說什么也得把孩子给养好喽咱不流泪知道不文强可不相信什么算命先生的话现在他已经懂得勤劳再加上动脑筋就会有好生活 当初不是也有那瞎子算命的說咱文玉是個早夭的命被俺打出去了现在咱文玉過的多好多有福气 两口子在這边闲唠嗑儿把旋盘拿在手裡的文玉和黑子娘可不闲趁着热乎劲儿俩人开始探索粉皮的制作了 第一次自然是手忙脚乱的做粉皮的关键是水注入旋盘内的時間太早粉皮還沒有成型太晚呢粉皮就会开裂 瞎了几张粉皮经验慢慢儿就摸索出来了旋盘中盛入少量浆水然后坐在锅的水面上正转、反转几圈使旋内浆水摊铺均匀 等旋盘内的粉浆逐渐变白沒有水时就注入热水等粉浆遇热凝结成白色时将旋盘倾斜使锅中的水注入旋盘内這时可以看到粉皮逐渐由白变为透明再将水倒出去等個一分钟后将熟透的粉皮取出投入冷盆 终于做成功了第一张厚薄均匀的绿豆粉皮晶莹剔透的漂浮在冷水裡像一张碧绿的荷叶在水中摇曳生姿 黑婶儿粉皮做出来了咱家這粉條作坊你可就得挑大梁了文玉兴奋之余不忘给黑子娘鼓励 sodu