第264章 狮子球 作者：萧禹 默认設置 明黄清俊 红粉世家 灰色世界 中大大 “看到沒有？一共有六根尖刺被切断了，這些尖刺都存在鱼的鱼肉当中，虽然被刺中的可能性很小，可是如果刺中，就是大問題了。”彭白拿起案板上面分出来的鱼骨，眼睛随意的扫了一下对威辛說道。 威辛听了彭白的话，脸色一变道：“是嗎？那么你来切一下让我們看看，一個不知道天高地厚的小厨师。” 彭白随便从案板上面拿起了一把菜刀，也沒有用旋风刀法，毕竟旋风刀法可不是一般厨师能够使用出来的，如果不是家传，那么露出旋风刀法就等于告诉大家彭白是从厨门出来的了。 不用旋风刀法的彭白刀法依然比這個毛头小子要强上很多，毕竟彭白在刀功上面花费的時間根本就不是一般人能够比较的，无论是彭白刚刚开始自己练出来的西瓜刀法，還是彭白后来刻苦练会的旋风刀法，随便挑出来一样，就能够让這個毛头小子叫自己为师父了。彭白手拿菜刀，按照切、挑、分的步骤，比威辛更加熟练的将一條鲈鱼分成了鱼肉和鱼骨。 “這個只要是练過都可以做到，根本就不算什么。”威辛不屑的說道。 刚刚看完彭白分鱼的时候，威辛眼睛瞪的大大的，在经過了仔细检查以后，鲈鱼的鱼骨沒有一根尖刺折断，显然，在分鲈鱼上面，這個不起眼的厨师比自己要高明很多，不過如果威辛就這样认输，那么他的性格就不会是现在這样了。 “是嗎？那么你继续好了。”彭白无所谓的笑道，放下菜刀站在一边，示意威辛可以继续了。 威辛分虾用的是一把剪刀，分蟹用的则是一只筷子，因为虾和蟹两种材料用菜刀无法将肉完全同壳分开。 分虾是用剪刀先剥去虾头，然后沿着虾头后部剪开虾壳，用手轻轻一挤就可以将一個虾仁完整的取出。 而分蟹则是先剥去蟹壳，将蟹壳裡面的黄或者是膏倒在碗裡，然后用尖尖筷子顺着蟹内半透明的白色软壳将蟹肉一点点的剔出来。 虽然威辛的手法不算太熟练，根本无法与彭白相比，但是彭白并沒有任何轻视之心，因为彭白像威辛這么大的时候，就连烧鱼都会烧得根本无法入口，相比之下，同年龄阶段，這個威辛的厨艺远在彭白之上，当然了，后期肯定是彭白厉害了。 接下来的制作過程就沒有什么意外了，威辛制作狮子球的過程完全是教科书类型的，用菜刀将三种材料切碎，然后混合上一点淀粉，再捏成球状，先经過油炸，然后放在锅中加强火蒸五分钟，然后用马蹄果、枸杞、黄瓜、生菜切成细细的丁，用淀粉调味，加入鸡汤就变成了汤汁，淋在蒸熟的狮子球上面即可。 這种狮子球的烹制過程說起来非常简单的，并沒有什么高深之处，尤其是選擇的材料，鲈鱼的腥味在鱼类当中属于低等，也就是腥味并不太重，而虾和蟹基本上沒有腥臭的味道，因此在烹制的過程当中可以不用考虑去腥這一步，只需要按照步骤进行烹制就可以了，但是同样是一道简单的菜品，在烹制的過程当中多多思考，打开了思路，改变或者添加一些东西，就能够让狮子球的味道更加鲜美。 “尝尝吧！”威辛冷笑着将锅内的狮子球装盘，然后对彭白說道。 彭白笑着拿起了筷子，随便夹起了一個狮子球，手中筷子稍微一用力，這個狮子球就变成了两半。 “粘度不够，失败。”彭白微笑着评价道，然后将其中一半的狮子球放进了嘴裡，微微咀嚼了两口。 “盐和味精沒有完全化开，裡面還有盐粒，失败；鲈鱼的鱼肉沒有按照斜刀法去切，虽然看起来是碎的，但是实际上当中却有非常小的肉纤维连接，失败；蟹肉当中膏和黄混合在了蟹肉当中，味道有些发涩，失败；最失败的地方就是，你的浇汁当中选用的鸡汤和其他的材料混合并沒有达到滚开的程度，有些烫嘴，這就是失败当中的失败。”彭白微笑着对威辛烧制出来的狮子球进行了评判。 彭白每說一句，威辛的脸色就沉下去半分，当彭白說完，威辛都已经达到了崩溃和爆发的边缘。 “你……”威辛被彭白的话說的根本就沒有可以辨驳的地方，因为彭白所說的要是在平常，那绝对不算是什么問題，毕竟這道菜在外面卖不過是四十块左右的中档菜而已，能够有狮子球的味道就已经可以了。 “看来這桌子菜钱還是要你们自己掏腰包啊！”彭白笑着說道。 “等等。”艾黎.卡塞尔看到朋友吃惊，高声叫道。 “你說威辛做的处处都是失败，那么你现场给我們做一個菜好了，只要你能够做出来让我們心服口服的菜品来，那么這桌子菜我們付双倍的菜钱，如果我們不能服气，就還是由你来买单。”艾黎.卡塞尔站在彭白的面前高声的叫道。 孙晶想要上前拦住彭白，因为這明显是一個陷阱，只要彭白答应，评判可都是对方的人，只要对方认准了彭白做的菜不好，彭白一個人孤掌鸣，也照样是失败的结局。 彭白怎么会不知道這是一個陷阱呢？不過在厨艺上面彭白吃過的亏只有一次，而且那一次也是因为彭白根本就是自己研究出来的制作方法，完全无法和对方经過了几代人的努力研究出来的方法媲美，彭白上一次是输的心服口服，但是這一次，彭白决定让這群不知道天高地厚，总是习惯看不起别人，把自己抬高到无人能敌程度的年轻人知道什么才是真正的心服口服。 “好啊！如果你们心服口服，双倍的菜钱怎么能够呢！要就是十倍。”彭白笑着說道。 “好啊！那么如果你输了，我們每個人還要多开一瓶红酒，要你们這裡最好的。”艾黎.卡塞尔高声叫道，刚才還有些气愤的众人，现在则是兴高采烈了起来。 “沒問題。”彭白笑着說道。 彭白刚才做的狮子球用的方法和威辛基本上沒有什么差别，也许彭白更加注重细节，又在制作過程当中添加了一些自己的方法，仅仅如此，做出来的狮子球就让孙晶他们赞不绝口，而现在，彭白要用另外一种方法来烹制這道狮子球。 在厨门当中，曾经有一個传奇性的人物，他用各种材料，然后配以完全另类的烹制手法，烹制出了美味极品——爆浆撒尿牛丸。而他的烹饪手法也被厨门列为了次重点来传授，实际上，在烹饪的過程当中，這种烹饪手法很少用到，不過现在制作這道狮子球，用上這种方法绝对是最为恰当的。 “菜刀借我用下。”彭白微笑着对被晾在一边的切菜工說道。 切菜工无比郁闷，非常茫然的将自己的菜刀递给了彭白。 “哟！连菜刀都沒有的厨师哦！我還是第一次看過呢！”在那些年轻人当中，不知道谁发出了如此聒噪的声音。 彭白接過了菜刀道：“你第一次见過的事情似乎马上就要多起来了。” 彭白說完，用最基本的刀法快速将两條鲈鱼分成了鱼骨和鱼肉，然后用菜刀将虾壳和虾仁，用菜刀将蟹分成了蟹壳，蟹黄蟹膏、蟹肉。 “切，還不是同样的方法？有什么出奇的？”另外一個声音不屑的說道。 彭白才不会去理会這些白痴呢！真正的高手，只要看到彭白分鱼虾蟹的手法就应该明白彭白的厨艺程度了，這個时候发出不和谐的声音，只能說明這個人在厨艺上面根本就是一個白痴。 彭白将鲈鱼鱼肉放在了面粉，沒有错，并不是淀粉，而是面粉当中揉搓了起来，如此大的力道，众人甚至感觉彭白是在揉面一般。 接着，彭白将白色的鲈鱼放在了清水当中洗净，然后放在了案板上面。 “师兄，咱们小灶食堂裡面应该有西瓜吧？”彭白玩心大起，想起自己小时候天天弄两把西瓜刀切菜，然后总是被父亲骂，心中涌起了一种回忆的感觉，转身对孙晶說道。 “有。”孙晶不知道彭白究竟要西瓜刀干什么用，在小灶厨房，只要是和厨具有关的东西，只有你想不到，沒有你找不到的，這也是眷威集团对食堂的充分配合。 “给我来两把。”彭白笑着說道。 孙晶虽然不知道彭白到底要做什么，但還是爽快的找出来两把西瓜刀递给了彭白。 “看我西瓜刀法。”彭白大声的叫道，然后双手各拿着一把长四十厘米左右的西瓜刀，开始了疯狂的砍切动作。 有如打击乐的节奏，暴雨打芭蕉的连绵，桌子上面的鲈鱼肉很快在彭白的西瓜刀下变成了鲈鱼肉碎。 “哼！用西瓜刀切鲈鱼的鱼肉，我還真的是第一次看過。”這次连威辛也不尽对彭白充满了不屑。 鱼肉当中有着一层丝制、胶制的纤维丝，這种纤维丝在切鱼肉的时候很容易被切断，但是要将鱼肉切成鱼碎，就相当的困难了，尤其是，本来刚刚切好的鱼碎，因为這层胶制纤维丝的作用，重新连在了一起，最后吃起来還是塞牙。 彭白切好了鱼肉，将虾仁放在了鱼肉当中，加上了蟹肉，不過這一次彭白使用的方法并不是切，而是砸。 沒错，确实是砸，虽然工具還是那两把西瓜刀，但是彭白却是用刀背重重的敲打着案板上面叠加在一起的三种材料。 反复敲打了十五分钟左右，中间彭白就撒上了少许的精盐，就再也沒有停顿過。撇弃刀功来說，单是看彭白快速的砸法，能够维持這么长的時間，不但要有很强的腕力和臂力，更加要有超人的耐力才可以。 就连孙晶這個自傲的大厨师都看呆了眼，按照這种速度，這种力度，孙晶认为自己能够坚持十分钟就算是不错不错了。 经過了反复的敲打，将虾仁和蟹肉完全和鱼碎混合在了一起，然后彭白将案板上的這块混合材料揉成了团，然后就像是做饺子一的過程一般，又揉成了一個长條。 彭白手法纯熟的用手掐出来一個一個的小球，這些小球大小基本相同，用肉眼是无法看出其中的差别的。 然后彭白用手掌将這些不规则的小球按成了饼皮，将蟹黄蟹膏加入了這個饼皮当中，封口揉成了规则的球状。 接下来彭白的举动更是出乎所有人的意料。 正常的是先用油炸，然后用蒸的方法进行处理，可是彭白選擇的却是高温蒸，温度比用普通的蒸锅高上了数倍。 彭白選擇的工具并不是蒸锅，而是食堂当中用来蒸米饭的蒸柜，而且之前并沒有经過油炸的程序。 “切，就這么蒸的话，等你取出来的时候就成了碎丸子了。”威辛冷笑着說道。 其他人则附和威辛笑了起来。 彭白并沒有理会他们，既然他選擇了這种方法，那么就一定有他自己的道理，如果真的和威辛說的那样，那么彭白不如直接一头撞豆腐上而撞死算了。 彭白選擇了吃起来口感清爽的马蹄果，去皮切成碎末，選擇了经過煮制就会变软的胡萝卜，選擇了能够补气明目的枸杞，又選擇了一個让所有人都吃惊的土豆。 将所有辅助材料全都切成了碎末，然后彭白架锅，倒入鸡汤，再加入少许陈醋，這個少许也就是点上几滴，然后彭白才将其他辅助材料碎末倒入了锅中一起煮制。 五分钟以后，彭白从蒸米饭的蒸柜之中取出了蒸好的丸子，然后放在了案板上面。 “竟然沒碎？”威辛奇怪的低声叫道，按照他学习的烹饪知识，這应该已经碎了才对，可是摆在眼前的這些白色的球体不但沒有碎，反而有种晶莹如同工艺品般的感觉。 彭白扫了威辛一眼，沒有多說什么，转身将弄好的汤倒在了盛放在盘子当中的狮子球上面，就算是完成了制作了。 “就這個？似乎也沒有什么出奇的地方啊？”艾黎.卡塞尔不屑的說道。 彭白将盘子推到了众人面前，然后笑着說道：“尝尝。” 众人纷纷拿起了筷子，尤其是威辛，刚才彭白将他烹制的狮子球批评的一文不值，现在他也想要把這种侮辱原封不动的偿還给彭白。 可惜，彭白并不是威辛，彭白做的狮子球也不是威辛做出来的狮子球，威辛用了很大的力气，也沒有能够将這個狮子球夹成两半，只有鸽子蛋大小的狮子球仿佛有着非常强的弹性一般，用筷子可以夹起来，但是就是沒有办法用两根木头棍子净這個球弄成两半。 “别用力了，赶快品尝一下吧！凉了就不好吃了。”彭白看着威辛吃瘪的样子就觉得好笑，提醒威辛道。 威辛将筷子上面的狮子球放进了嘴裡，紧接着，威辛彻底瞪大了双眼。 “好吃嗎？”彭白笑着问道。 “好吃。”就算是立场不同，但是這种美妙的味道可并不是吹牛吹出来的，如果将狮子球這道菜分成上中下三等，恐怕现在威辛吃到的狮子球绝对是上等当中的极品了。 “我认输，不過你能否告诉我你究竟是怎么做的？你在烹制過程当中有很多地方我根本就不知道为什么要這么做。”威辛彻底服了彭白，恭敬的问道。 彭白从来沒有藏私的习惯，既然威辛已经认输，那么彭白也就非常详细的将他烹制狮子球的過程向威辛描述了一番。 彭白烹制的狮子球从刚刚开始就显示出了与众不同。 无论是用西瓜還是用菜刀，作用都是相同的，也就是将鲈鱼的鱼肉切成粉末，因为彭白切的時間长，用的力量大，速度還特别的快，所心鲈鱼肉末之间的纤维被断开的非常彻底，然后，彭白用西瓜刀的刀背将虾仁、蟹肉用砸的方法砸入了鲈鱼的鱼肉当中，這样做其实最大的从优点就是，能够让虾仁末和蟹肉末与鲈鱼肉末完全的结合在一起，不分彼此。 《肥厨》