第二十七章 反沙 作者：须弥普普 世上最香口的东西，自然莫過于炸物。 取了芋头，趁着削皮的時間，宋妙问道：“孙叔是不是不爱吃甜口？” 孙裡正先還拒绝，见宋妙执意要做，便指了指一旁桌上的炸裹子，道：“我吃這些個就是——你婶子爱吃甜口，你照她的口味做罢，不然你做了咸的，等带回去，她肯定又要啰嗦。” 宋妙忍不住翘起了嘴角，笑道：“那便做些甜口的给您带回去。” 說话的功夫，那芋头皮已经削好。 宋妙先把头尾、外边切下来，再切成细丝，复又将中段芋头切成一指大小，半指长的條状，用清水洗净，再拿干净布巾擦掉水分。 油本就是热的，油锅搬出来之后，因火小，倒是沒有保住先前的高温，约莫只剩六成热。 宋妙估着差不多，仔细将芋头條分散下了进去，也不动它们，只叫中火炸着。 芋头條炸起来還得要一会時間，她就取了锅铲，在底部盛了一层酥脆炸面的浆子，其上又铺满细细的芋头丝，少不得再添一点点盐、花椒碎末，又加一小撮葱青进去，就开始浸炸。 炸了片刻，只用筷子一推，那一個锅铲底形状，上面盛满了芋头丝的酥脆炸面就脱开了锅铲，从油锅底下慢慢浮了起来。 宋妙轻轻翻动它，等炸透了，底下的芋头條也已经同样炸好，跟着浮了起来。 到這個时候，满屋子已经都是炸芋头的香气。 孙裡正本還在吃炸裹子，此时也忍不住去看那锅裡。 将一应炸物捞出沥油，宋妙又扇了扇灶门裡的火，等那油温升高，才把芋头條跟炸芋头丝饼一起重新下了锅复炸。 见两者表皮俱已金黄，用锅铲轻轻去触动，能发出沙沙的酥声，她才全数捞出。 芋头條先放着沥油，那芋丝饼她却用個小碗装了，又取了干净筷子来，一并送到孙裡正面前小破几子上，笑道：“刚出锅，還有点烫，孙叔先吃着玩——這是咸口的炸芋头丝饼。” 刚出油锅的炸物，一放下来，那油香和炸芋头香就已经开始往鼻子裡冲，哪個人能拒绝？ 孙裡正反正是拒绝不了。 他“嗯”了一声，拿起筷子，夹着那炸芋头丝饼就开始往嘴裡送。 烫烫的，吃得人嘶嘶呼呼吹气，又等不及冷——炸物就是吃這一口才离火的热，要是凉了，那好吃就要减少三五成都不止。 芋头丝切得很细，已经炸得香酥，中心的地方都炸得有了一点空心，分明地伏在早已炸透的面糊上。 咬下去先是芋头的嘎嘣酥，后是面糊的酥脆，油脂香极浓。 一边嚼，手中炸芋头丝饼的热在慢慢降低，再下一口时候，酥口的程度反而更高了。 寻常芋头外层很厚的一层肉都是发僵的口感，不怎么香，也沒有什么吃头，可這一回用的不愧是荔浦芋头，接近外皮的肉炸過之后，竟然也是芋头味十足。 整体口感是咸香的，芋头香之外，时不时還能吃到一点花椒末，不至于麻舌头，却很增味，配上葱香，口感更为丰富，一口一口，全是酥香。 孙裡正坐在边上，眼看着宋妙一眨眼功夫就给自己做出来一個炸芋头丝饼，本還只是随便吃吃，结果三下五除二，沒一会就全部吃完了。 油炸吃食，复炸之后油度本来就会减轻不少，况且這炸饼只有掌腹大小，根本来不及吃腻，只觉得刚起了瘾，后头就沒了。 孙裡正越吃越想吃，心中十分想再要一個，只不好开口，索性站了起来，做一副去灶台边想给宋妙打下手的模样，预备看看有沒有剩余材料，能不能择机再做讨要。 但他才一走過去，宋妙就递過来一只碗，笑道：“早上剩的纯骨，我添了些萝卜熬了熬，倒是萝卜味大過肉味，正好给叔用来下火。” “不用，不用，我就只吃了一個炸饼罢了！” 孙裡正借机摇头，只是那一句“多吃两個才好下火哩”已经话到嘴边，一则觉得過于刻意，過于不要脸，二则又闻到那萝卜汤的清甜味，到底還是咽了回去，只把碗接過，又开始喝起汤来。 家裡有现成洗净的葱，宋妙取了三两根過来切粒，又寻了個昨日新买的香橼，擦洗干净外皮，削下来几條香橼皮来，去了白衣，切丝再切成极细极细的粒。 等佐料备好，她挪走了油锅，在原来那空锅裡放了清水同一大铲白糖，小火慢熬，不住搅拌。 眼看着糖粒融化熬成糖浆了，锅底密集的小泡不住翻滚，粘粘稠稠，她立刻关了灶门，先把那香葱粒同香橼皮粒倒进去，稍稍翻炒几下，又倒入炸好的芋头條。 孙裡正本来還在喝汤，闻到那特殊香味，忍不住看向锅裡寻個究竟，刚定睛，就宋妙手中锅铲快速翻炒，好像是一瞬间，又好像炒了足有一二十下，锅裡的糖浆跟变戏法似的，一瞬间就结成了白色的糖霜，混着橙黄色的香橼皮碎末，并翠绿的香葱粒，十分均匀地裹在了芋头條表面。 孙裡正看得眼睛都瞪大了，问道：“這是什么吃法？” “叫反沙芋头。”宋妙解释道，“也是广南吃食，松口得很，老人小孩都能吃，只是凉了后不如热的好吃——孙叔虽不爱吃甜口，這倒不太甜，尝尝？” 她說着，果然用锅铲铲了几块，送到孙裡正面前。 孙裡正忙把余汤喝尽，用空碗接了那反沙芋头，夹了便吃。 還沒送入口中，他就闻到了很特殊的一股子香气，先是香橼清冽的柑橘类油皮香和野葱的香，其中又有不可忽视的炸芋头香，還有丝丝香甜糖味。 等咬一口，芋头外那一层糖霜已经形成了薄薄的壳，薄且脆，遇齿就碎，又有香橼皮粒跟野葱粒，各有各的香，各有各的特点，十分提味。 裡头的芋头炸得很好，松而不硬，特别化口，绵、软、粉、香，完美地呈现了荔浦芋头应有的口感。 芋头本来自身带的甜味很淡，外头那一层糖霜壳裹得薄且均匀，增添了香甜，却是全然不腻，破开得毫不费力，咬进去之后，只有香绵的口感。 這东西香喷喷的，一吃就根本停不下来。 孙裡正吃着吃着，等到那碗见了底，才忽然觉得有点不对。 比起方才那芋头丝炸饼，這甜口的反沙芋头，怎的好像更好吃一样？ 明明是一样的芋头，這几日家裡用来蒸了吃，煮了吃，其实吃的时候已是觉得味道很不错了。 然而跟今日在這宋小娘子处吃到的一比，虽不能說是糟蹋东西，但确实…… 自己家裡的那些個荔浦芋头，好似……有那么一丢丢……死而不得其所哇！！