35．走错门 作者：弈澜 其实做点心不是姚海棠擅长的，她就擅长炒热菜、拌凉菜，兼着跟潮流时兴過一段時間各种外国料理，点心真能算是她的短板了。不過姚海棠是個吃货，总能想起些东西来，這会儿她就想起驴打滚儿和凉糕来了，還有春卷和凉皮、卷粉儿，甚至還有臭豆腐。 不過老太太肯定吃不下臭豆腐，味觉好的人吃臭豆腐那是自找罪受。 “一個好的厨师，会用有限的材料做出无限的美食来。”這是姚海棠那大厨爸說的，這是一個真正把菜做成了艺术，這艺术不是說菜好看，而是入眼、适口、舒心、宜人、合时。 于是姚海棠凭着她爸的话去看眼产有的原材料，一听做小点心，厨房裡的婆子端出来的尽是些米啊面啊的东西，并着芝麻、豆沙一类的配料，還有干果等食材。 首先姚海棠想到的就是驴打滚儿，然后就想到了梅子酱糕，這俩样儿一样能垫得了肚子，一样儿开胃消食儿。這时候也正是夏初新上各类果子的时候，所谓梅子酱糕只需要酸口的水果就成了。 驴打滚本身就是简单的，看起来简单，做出来的自然也是简单而清香。糯米加水后放在纱布上蒸熟了，起出来放在案板上，然后再铺上一层炒香了的黄豆粉，铺了黄豆粉之后均匀地抹一层豆沙，卷起来晾凉了再切开裹上一层黄豆粉就能装盘了。 考虑是一屋子女眷吃，又是大家族来着，特地把驴打滚做得小一点儿。驴打滚摆大盘裡围成圈儿，盘儿中间放上一小碟儿，用青菜衬了底儿，再用萝卜做了大小两朵月季花儿，拿了几個小红椒剪成小花儿点缀着。 婆子在不远处见她似乎忙和得差不多了就上前来，一伸脑袋看：“哟，這倒像是一道大菜了，瞅着跟府院裡的宴席似的，姑娘這就做得了？” 闻言，姚海棠摇头說：“還沒呐，再做一個酸酱糕就得了。” 酸酱糕其实底子也就是普通的糕点，只是蒸出来后在上头淋了果子酱，這回用的是小圆盏，每一盏裡就三個小小的酸酱糕淋好了果子酱，又点缀了两三瓣园子裡新开的月季花瓣儿。月季花瓣只拿盐水泡了，再用糖水稍浸一下，還沒失了原有的鲜嫩艳，点缀在盘裡看起来就自然颜色诱人，而且极其符合女性的审美观。 “好了，可以呈上去给老太太了。”姚海棠一拍掌，对自己做出来這两样儿东西還是很满意的，毕竟她不擅长点心啊！ 然后厨房裡的婆子就问她：“姑娘，這俩点心都叫什么名儿？” 总不能真叫驴打滚吧，姚海棠觉得得取個漂亮的名字，要不然准得失色，垂着头一想，指着驴打滚說：“這叫金玉满堂，這叫踏雪寻梅。” 說完她就觉得自己真俗，這俩名字太大路货了！ 可是在她脑子裡大路货的东西在东朝這地方就不大路货了，当李婆子领着姚海棠和那厨房裡的婆子把东西呈到老太太跟前去时，老太太看了看姚海棠，问了句一样儿的话：“都做了些什么点心？” 因为一路走来，怕落了尘沾了蚊蝇，点心都放在食盒裡，姚海棠揭开了自己捧着的食盒說：“回老太太，我手裡捧的叫金玉满堂，何婶儿手上捧的叫踏雪寻梅。” 老太太伸长脖子一看，金玉满堂在白盘子裡，一個個還真是黄澄澄的，中间青红相间的盘饰也挺见心思，红绿各有深浅還真是活灵活现的：“那我就先尝尝金玉满堂，你上前来。” 厨房裡时何婆子已经尝過了，所以這时候老太太才会直接吃，拿了一双雕花铜筷，老太太挟了一個往嘴裡放，大家伙儿齐齐看着老太太，生怕老太太說出“不好”两個字来。 這府裡上下为了老太太這张嘴，真是费尽了心思，巴不得来一個能把老太太降服的，省得再为這事儿操心。 只见老太太抿了抿嘴，咽下去了后才說：“是江米粉做的，不粘牙還挺顺口，裹的是豆粉吧，有股子香味儿不见豆腥气。” “回老太太，是，豆粉炒過了，這才黄澄澄的，裹在江米粉的地子上正像是金和玉，所以才叫金玉满堂。”姚海棠說完這话自己都替自己红了一把，现在她是忽悠人都不带脸红气喘的了。 听完她這话儿，老太太认认真真的看了驴打滚一眼，然后指着红豆沙說：“那這算是什么？” 就這会儿姚海棠只想瞪老太太一眼，非要问得這么仔细做什么，不過她也不至于真瞪，只是笑着說：“這颜色如朱如玄，可不正是经年的门楣梁柱么。” “是了是了，娘，你看這姑娘心思多巧啊。”這位的意思是，就留下吧，别再折腾人了。 另一位說：“可不是么，都是好兆头，别說吃了，看着都让人舒心。” 可是老太太能這么容易被收服，当然不可能，這会儿她开始盯着何婆子手裡捧的食盒了，发现都是一小盏一小盏的，叫丫头端了一盏来后，指着自家那些個媳妇儿說：“你们都尝尝。” 說来，這果子酱糕其实要比驴打滚摆出来更漂亮精致些，女眷们一個個端在手掌裡，小巧玲珑的果子酱糕居然還散发着丝丝凉气，看来一路上一直用冰镇着。拿了细细的铜筷子挟起来尝尝，入口先是清酸再是绵软细滑，最后還带着股子花香气。 “怎么有股子花香气，這么点儿花瓣点缀着，也不能有這么悠长的香气吧。” “面裡加了荣花蜜。”荣花就是月季花，其实就是太阳好时取月季花洗净凉干了水，然后和蜂蜜一起密封窖藏着，等到味道都浸透了再取出来用。 吃完了果子酱糕后，女眷们已经很满意了，看着好吃着好就看老太太好不好了，于是大家伙儿又齐齐看向老太太，老太太這时候才看着姚海棠问道：“你叫什么名字？” 众女眷们這下知道，老太太是满意了，要不然老太太是不会问名字的，直接就让人给轰出府去了。 真名呢，還是随便编個名儿呢，最后一想是乔致安家，姚海棠就沒了编名儿的兴趣：“回老太太，我叫姚海棠。” “以后就留在我這供事儿，准备饮食就行了。”齐老太太总算是满意了，不過還有晚上的菜算是一关，其实做点心不容易有味儿，就是菜容易有异味。 其实对于姚海棠来說，热菜的关才好過呐，不管是蔬菜還是荤菜，从她手上出来的当然是半点儿异味儿也沒有。 其实她也就是善用各类调料而已，比如最能去异味的是醋和酒，在青菜裡放点儿醋不仅颜色好看，味道更鲜爽，而食材本身的一些异味则能被去除，并不是掩盖，而是中和。肉也是這样，肉裡加了点醋不仅解腻，還能提鲜，腌肉的时候加点儿醋肉更松软嫩滑。 有道是醋为百味之首，其实通常来說不是要体现出酸味儿来，醋和酒一类放热菜裡，通常很快会被蒸发，并不会体现出酒味、醋味来。 這一顿饭，老太太吃得不错，虽然說沒多表扬什么，但好歹把一顿饭吃好了，满府上下顿時間就跟過节似的。但是姚海棠一点儿也沒感受到，她现在一点儿也不欢呼：“這居然不是乔致安家，居然不是，居然不是……” 把這话重复了很多回后，姚海棠很想跟人說：“咱走错门儿了，能不能放咱出去？” 可能嗎，当然不可能，不過她倒是听到一個很重要的讯息：“那位得管咱们老太太叫一声婆婆，不過你可别到处說去，這要是让旁人知道了，以后少不得见着咱们也得绕路走了。” “噢，我不說。”還等着乔致安来好问杜和的事儿呢，她怎么可能說，而且把她关院子裡了，她上哪儿說去！ 她這话一說完，就听得跟她八卦的人說：“那位逢年過节還得来给老太太问礼，那位是嫡房老三的儿子，三爷和三太太去得早，那位供职的地方有些不太……就出府自立门户了。” 那就更好了，掐纸一算，八月裡有仲秋节，和现代的中秋节差不多一個意思，也是同一天，這一天在东朝也是三大节之一，所以乔致安是肯定会来的吧！ 在這之前她得打起精神来对付老太太，這位现在是她最大的敌人，因为稍稍一疏忽就可能拍碗拍筷拍得她各种不踏实。 据說年轻时的老太太是個很讲究规矩礼仪排场的人，可临到老了，自個儿都不讲究了，所以现在什么举动都很正常。 在京城，這座乔府是最稳定的府邸，沒有之一，因为家裡就一個自出门户的乔致安在朝堂裡谋差事，其他的要么教书育人，要么做器从商。所以在乔府，姚海棠完全可以避過京城正在酝酿的一场大风浪。 但怎奈何她就是来找风浪的，准确的說是来找搅风的人，這样一来她還怎么避，只能蒙头蒙脸一脚踩进去了，至于能不能站稳，那就不知道了……