第六百九十二章 肉包肉（上）
“刘芒先生，這两行汉字是什么意思？”女评委指着圆盘一侧，问道。
刚才贺东临调制的墨鱼汁還用剩不少，于是刘芒即兴用勺子舀着，在圆盘一侧勾勒了两句中国脍炙人口的古诗——宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。
“這句话的意思是……”刘芒先用中文逐字逐句說了一遍，然后想了下：“宝剑的锐利刀锋是从不断的磨砺中得到的，梅花飘香来自它度過了寒冷的冬季。喻义要想拥有珍贵品质或美好才华需要不断的努力、修炼、克服一定的困难才能达到。”
“好美的意境，好美的菜品。”听完刘芒的讲解，這個穿着白色晚礼服，一头金长的女评委嘴裡嚅嗫着，然后拉起脸上的银色面罩。
“嗨！刘芒先生，好久不见……”
…………
“老刘什么时候认识了這么一個洋妞？”林萧一边搅拌着桶中的清汤，一边问道。
今天参加完厨神大赛回到酒店，到晚上八点，這個身材火辣，面容精致的金女郎便来找刘芒了。
“不知道，我从来沒见過。”单简手中還是拿着白天在大赛上用過的铁棒，一下下敲击着砧板上的肉泥。
只不過现在的肉泥不是羊肉，而是上好的猪后腿精肉。
“你都沒见過，那就奇怪了。不過老刘的女人缘一直不错，好像只要勾勾手指，就有女人送上门。”
“才沒有呢。总厨对若男小姐一往情深，像他這样专情的男人，在如今的年代，真的很少了。”单简马上争辩着。
“噢……”林萧饶有意味的看了单简一眼。
单简耳根红，垂下头躲开林萧的目光。
“刘芒先生，你好像变了。”在大厅裡，金女郎端起桌上的咖啡抿了一口。
“安娜小姐，哪裡变了？”刘芒笑道。
這個叫安娜的金女郎和刘芒曾有過一面之缘。上次金太贤和李若男争夺‘天下第一饺’名头的时候，她和琼斯一起担任過评委。
“变得好像更成熟和稳重，也更有男人味了。”安娜侧着头打量了刘芒一下，回道。
“人总会变的嘛。”
“李小姐的事情我听琼斯說了，刘先生不要太难過。现在科技那么达，只要坚持，总会想到办法的。”
“我会的。”
“总厨，肉酱捶好了。”单简从厨房走到大厅，說道。
“嗯，安娜小姐，我去准备宵夜了。”
“我也去。”安娜站起身：“看你们做菜，真是一种享受呢。”
来到套间裡的厨房，单简锤好的肉酱在案板上放着，刘芒挽起袖子。
“刘芒先生，你准备做什么菜？”
“用英文怎么說呢？”刘芒想了想：“肉燕。”
“燕子？”安娜脸色顿时就变了。
“，。肉燕只是我們的一种称呼，它其实是一种面食，跟馄钝有点像。”
“馄饨嗎？我在中国吃過。”安娜用中文生硬的念出這两個字。
“肉燕是馄饨，但又和普通的馄钝不一样。相传，明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老還乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴裡只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口說“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话裡鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之說。”
“你是說，用肉馅来制作薄薄的馄钝皮？”安娜用手比划道。
上次在中国，她和琼斯已经尝過馄钝，自然知道馄钝的皮有多薄。不用面粉，用肉来制作，好像有些不可思议。
“是的。”刘芒点点头，取過一盆番薯粉，在宽大的木桌上撒上一层，接着将单简锤好的肉馅分成两份，将其中的一份揉成一团，准备开始制作。
肉馅用手压扁，不断轻轻拍打，拍打成扁扁的一块。在拍打的過程中，刘芒不断的将洁白的番薯粉撒上。
当肉馅成为一块肉饼，刘芒取過一根擀面杖，一遍一遍的擀压。
擀压完，再均匀的撒上一遍番薯粉，再换手拍打。
刘芒的双掌和肉皮接触，出轻微的‘噗噗’声。在肉眼可见的情况下，面饼不断的摊开，变薄。颜色也由粉红变成雪白。
当肉饼用手掌拍打不再变薄，刘芒换用擀面杖，把肉饼卷起来，用力擀压，再换手掌拍打。
如果說用手掌拍打讲究力量的爆，而擀压则是力道均匀的释放。這种随心控制的手工方式，是机器永远无法比拟的。
“好神奇！”看着肉饼越来越薄，最后变成如纸张一般后，安娜出感慨声。
“好了！”到最后，刘芒把卷在擀面杖上的肉饼在桌上摊开，捏住两头轻轻一抖，一张厚度只有o2厘米的肉燕皮便完成了。
“难以置信！”安娜走上前，忍不住用手捏了捏。
若不是亲眼见证了整個過程。就是想破脑袋也想不通，肉馅是怎么能擀成這么薄的面皮。
接下来，刘芒将一另半肉馅用盐、胡椒等佐料调味，然后把燕肉皮切成四方四正的小块。
一手拿筷，一手捧着燕皮，轻轻一挑，手掌用力一挤，一只小巧的，扁扁状若燕子翅膀的馄饨就被甩到桌上。
“嗯，我的汤也好了。”站在灶台前熬汤的林萧用勺子舀起一点尝了尝，鲜得直砸嘴。
用来配以肉燕的清汤也非常有讲究。为了不与猪肉做成的肉燕相冲突，這种清汤得用虾子、大地鱼和鸡骨来熬制。
大地鱼是比目鱼的一种，一般有‘左鲆右鲽’之說。
這种鱼晒干后，风味物质浓缩。在熬汤的时候，用火略微烘烤，烤去大地鱼干的腥味，待香味散，再将其磨碎熬汤。
大地鱼干与鸡骨，虾子虾壳一起熬煮的清汤，每一滴都是浓缩的鲜，也只有這样的汤，才能衬托起同样鲜美的肉燕。
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