第29章 打花刀和调糊（求追读）
李辉东对徒弟们說：“你们把鱼身上的水擦干净，记得用干净的毛巾啊，然后過来看我怎么打花刀。”
张磊和杨鹏一听师父要教东西了，那自然是赶紧按照师父要求。
用干净的毛巾，把一條一條的鱼内外水渍都给擦干净。
李辉东让冯正明帮忙看着锅，他走過来伸手从大盆裡提起一條鱼。
把鱼按在案板上，李辉东手握着刀說：“按照燕喜楼的要求，糖醋鲤鱼上浆之前，首先是要打花刀，花刀一定要打得足够深，你们要大概丈量一下鱼的大小长度，然后根据這個大小长度，确定应该打多少刀。”
說着李辉东也是用手大致丈量一下：“這條鱼比较大，大概是一面打上六到七刀。”
李辉东直接下刀，首先是直刀切入鱼肉。
“直刀切，一直切到鱼骨的地方，然后刀紧贴着鱼骨，這样横推，并且两边這样弧形的带上這样一刀，记住一定要打得足够深，但是不能给切断了。”
张磊和杨鹏，以及村裡一群孩子，纷纷好奇站在旁边看李辉东给鱼打花刀。
李辉东毕竟是燕喜楼出来，而且是冯正明大师兄，刀工确实是很厉害。
每一刀都是又稳又准，一刀一刀把整條鱼一面打上花刀，然后翻過来再同样打上花刀。
最后两面鱼都打上花刀，李辉东提溜着鱼尾巴，把鱼给提起来。
张磊、杨鹏和村裡孩子看着都是一脸惊讶。
整條鱼经過李辉东打花刀，完全成了一條仿佛镂空一般。
李辉东展示着对两個徒弟說：“看到了嗎？下刀一定要够深，如果不够深的话，這鱼肉片就不能這样翻過来，我這個算是比较难的，是你们师公最拿手的牡丹花刀，你们两個如果做不好呢，那就打麦穗花刀。”
张磊和杨鹏忍不住问：“师父，麦穗花刀怎么打？”
李辉东笑了笑，把打好花刀的鱼放下，又伸手从盆裡拿出一條鱼。
這次李辉东下刀依旧是又稳又准，并且這次下刀要更快。
只是這次张磊和杨鹏看出来，和之前打花刀的不同。
這次李辉东直刀后，贴着鱼的脊骨横推一刀，并沒有往鱼肉两边划上弧线，只是直着推了一下刀。
打好的鱼提起来，同样是和之前一條一样的完全镂空状。
不同的是，這次鱼肉片的刀口是直的，并沒有之前一條那种弧线。
但如果不是张磊和杨鹏這样学徒仔细看，实际上并不能看出两條刀口上的细微差别。
演示了两條鱼，李辉东对两個徒弟說：“行了，剩下交给你们两個，不要求快，记住一定要下刀精准。”
张磊和杨鹏立刻答应着，两個人认真开始按照师父教授的开始给鱼打花刀。
李辉东本来准备走了，但突然又想起了什么，回来把两條打好花刀的鱼拿回案板上。
“对了，你们要注意，打花刀的同时，记得把這鱼喉咙裡的這個牙顺便给抠出来，這個不能留着，留着会很腥，而且影响整條鱼油炸。”
看到李辉东抠出两條鱼的鱼牙，张磊和杨鹏赶紧看了看自己手上的鱼。
果然在喉咙深处，确实是有着鱼牙像是堵在喉咙裡。
张磊和杨鹏异口同声答应：“好的师父，知道了。”
接着，张磊和杨鹏一脸认真，按照师父教的开始给鱼打花刀。
一共十條鱼，两人分别动手打了五條鱼，和之前师父打好花刀的鱼放在一起。
李辉东接着让两人把打好花刀的鱼冲洗一番，再用清水浸泡腌制。
“水中放上一些盐，因为是酸甜口，要有盐作为底味，才能突出酸甜味，所以這個腌制的时候，要在水裡放入一些盐。”
放了盐后，李辉东又說：“把啤酒拿過来。”
张磊去拿来几瓶带来啤酒，李辉东开瓶后，直接把啤酒倒进腌制鱼的盆子裡。
“倒入一些啤酒，可以帮助去除鱼的腥味。”
冯正明在旁边看着說：“师哥，這算是你的秘方吧？”
李辉东笑呵呵說：“对，這是我承包了啤酒厂的食堂后，偶然发现的一個不错办法，可以给鱼增加一些麦香，而且還能更好去腥。”
冯正明說：“师哥厉害，能活学活用，师父知道肯定会开心。”
李辉东一脸严肃說：“师父不是常教我們，厨师要懂得变通，坚守好传统手艺基础上，也要利用一些新的东西，把菜做得更好。”
冯正明說：“沒错。”
那边泡着鱼，冯正明也是开始准备包裹鱼的糊。
李辉东看两個徒弟泡上鱼，喊他们過来看着冯正明调糊。
“你们過来看着，你们小师叔這個调糊，你们一定要认真看，這也是很讲究技巧的，要是糊调的不好，最后炸出来的鱼也不行。”
冯正明见李辉东安排两個徒弟跟自己学，他也是一边干一边认真教。
“這個糊，首先是比例，通常是淀粉三、面粉一，当然也可以是淀粉四、面粉一，這個比例根据你们调糊时手感去体会。”
张磊和杨鹏听得很认真。
张磊问：“小师叔，为什么要加面粉？”
冯正明解释：“如果不加面粉，淀粉会很滑，沒办法挂在鱼身上，所以要加入一些面粉。”
杨鹏接着问：“那怎么不多加一些面粉？”
冯正明又說：“光是面粉，或者面粉多了，炸出来不脆，会发艮。”
冯正明接着开始调糊，同时继续讲解：“淀粉用玉米淀粉和红薯淀粉都行，土豆淀粉也行，而且土豆淀粉会更脆，我這用的是土豆淀粉。”
先把淀粉和面粉按照比例放进盆裡，然后冯正明开始逐步向裡面加水。
李辉东在旁边提醒两個徒弟：“你们要记住，调糊的时候，不能一次加太多的水，要逐步去加水，一边调一边加水，如果一次加太多的水，那糊一旦稀了就沒救了。”
张磊和杨鹏看着冯正明一点一点加水，逐步把盆裡的粉调成糊。
而冯正明在调糊时，竟然也加入了一些瓶啤酒。
這让李辉东看到顿时会心一笑。
张磊和杨鹏沒有去问，因为看着冯正明抓拌中，盆裡的糊逐渐变得非常丝滑。
最终大盆裡的糊，已经完全沒有颗粒，成了一盆顺滑的面糊。
看得张磊和杨鹏是睁大眼睛。
而围观的村裡孩子，更是一個個觉得冯正明像是在变魔术。
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