第44章 亮一手《油爆双脆》
李辉东微笑给厂长等人介绍：“這是我小师弟，冯正明，是我师父最后收的一個徒弟。”
冯正明不卑不亢向众人问好：“各位好，谢谢大家信得過师哥和我的手艺。”
厂长打量着冯正明，笑了笑說：“辉东，你這小师弟看着很精神啊，而且看起来年龄也不大，不会是你师父的关门弟子吧？”
李辉东回应：“厂长您還真說对了，正明他确实算是得了我师父的真传。”
厂长立刻說：“哦？那今天中午我們可要见识见识小师傅的手艺。”
冯正明說：“中午請厂长和各位多多品评，有什么不好的地方，還請說出来，我一定会吸取教训好好改进。”
此时，受厂长之邀来的几位客人，为首的一人站了出来。
“真是沒想到，张厂长的厂子裡這么卧虎藏龙，连食堂裡的厨师，都是燕喜楼的大厨，不得了啊。”
张厂长听到客人這么說，脸上浮现出一丝难以掩饰的小得意，嘴上還是谦恭地說：“我這也是提升我們厂子裡员工待遇，让大家能在厂子食堂裡吃的好一些。”
客人接着說：“行，那今天就麻烦两位师傅了，我們也尝尝正宗燕喜楼的手艺。”
李辉东微笑点头：“好的，請各位先坐，我們這就去后厨准备。”
因为是周末，食堂裡也沒有其他人，而且今天一起来的人也比较多，张厂长就干脆招呼大家在食堂大厅裡坐，围坐在一张临时搭起来大圆桌，并且把食堂的门也给关起来，颇有一种大馆子裡包场的感觉。
首先是上几道冷盘，其中有李辉东亲自酱的牛肉，還有早上准备的肘花。
冯正明则是动手，给搭配了两道蔬菜拼盘，算是和肉菜搭配上构成四道冷盘。
两道冷盘的素菜中，其中有一道是温拌土豆丝。
冯正明也是通過土豆丝展现一下自己刀工。
当菜上桌的时候，也是第一次让客人们感到惊艳。
“张厂长，你们這請来的真不愧是燕喜楼的厨师，這刀功可真是让人挑不出任何的毛病啊。”
张厂长也是感到很有面子。
因为土豆丝是汆烫了之后的一道拌菜。
所以装盘之后，土豆丝的粗细是一眼就能看清楚。
如果是平时，可能這個菜会让张磊或是杨鹏去切丝。
但今天冯正明为了给大师兄争面子，自己亲自动手切了土豆丝。
盘子中土豆丝根根分明，粗细几乎是完全一致。
而且经過汆烫后，土豆丝呈现出一种晶莹剔透感，再加上冯正明摆盘当真是很漂亮。
四道冷盘上桌，食堂裡众人开始了推杯换盏。
食堂后厨裡，李辉东开始进行炒菜，先是两道比较简单的小炒。
接着是把早上就开始炖煮的炒鸡，也很快出锅装盘上菜。
轮番的忙碌上菜，让李辉东把《油爆双脆》那個菜给忘记了。
還是林家成去前边上菜的时候，张厂长开口提醒了一下。
林家成回来就赶紧提醒李辉东。
“辉东，你是不是把油爆双脆给忘了？”
這话让李辉东先是一愣，然后也有些紧张起来：“哎呦，我给忘了。”
而此时，李辉东正在守着锅，准备《海参扒肘子》這道大菜。
冯正明自然是主动站出来說：“师哥，让我来吧。”
李辉东扭头看了一眼冯正明，几乎沒有多想，就点了点头答应：“好，正明你来吧。”
显然李辉东這個大师兄，对小师弟冯正明手艺相当自信。
林家成倒是還有那么一点点小担忧。
毕竟《油爆双脆》這個菜，可真是不容易做，即便是李辉东每次做，都是需要提前做一些准备，要调整好状态，才不会做的时候翻车。
只是眼下李辉东确实抽不开身，而且這样强行着急去做的话。
李辉东也可能会在這道菜上翻车。
所以林家成虽然对冯正明做有那么几分担心，但還是忍住什么话也沒有說。
冯正明把准备好的鸡胗和猪肚头拿到案板上。
李辉东看了一眼，对两個徒弟說：“你们两個怎么都沒有打好花刀啊？”
张磊和杨鹏同样是一脸愧疚。
“师父，您沒說，我們也给忘了。”
“对不起师父，我們真是把這個菜给忙忘了。”
冯正明微笑說：“师哥沒关系，今天大家确实都挺忙，忘记了也沒办法，你放心交给我。”
李辉东听了冯正明的话，准备要向两個徒弟发出的火气压了回去。
只能是让两個徒弟赶紧去看着其他东西，别打扰冯正明。
冯正明把师父传给自己的刀拿出来。
這把刀是师父用了很多年的刀，师父临走之前专门留给了冯正明，和锅、勺算是配到一起。
冯正明心裡明白师父用意，這是希望他能用刀、锅、勺好好做菜，能靠手艺有碗饭吃。
握着师父传的刀，冯正明脸上神情严肃。
首先拿過鸡胗来，用刀把鸡胗表面一层薄膜片掉。
接着对鸡胗打上花刀。
先横、后纵，每一刀都打到鸡胗五分之四深，但是不能给切断。
鸡胗打好花刀，再把猪肚头拿過来。
把猪肚头划破展平后，要把猪肚内外的两层硬皮片掉。
這個過程相当考验刀工，而且刀必须要快。
冯正明用手在案板上按住猪肚头，从一端慢慢把刀子片入，先把外层的硬皮给片掉，然后再把猪肚头内层筋膜给片掉。
整個過程可以說是一气呵成，完全沒有多片下中间的部分。
不远处林家成看到這，已经对冯正明手艺毫不怀疑。
而片完内外皮层，冯正明還需要给猪肚打上花刀。
剩下薄薄的猪肚打花刀，让旁边光是看着的林家成都觉得头皮发麻。
冯正明双手很稳，先打上斜刀，再打上直刀，然后還把猪肚翻個面，同样是在另一面也要打上花刀。
打完花刀后，猪肚竟然沒有碎掉，让林家成看得是目瞪口呆。
林家成本以为，這個菜也就李辉东能做，沒有想到冯正明竟然也能做。
看着冯正明分别把鸡胗和猪肚腌制上浆，手法和李辉东几乎一模一样。
林家成心裡不禁感叹：真不愧是师兄弟啊。
给鸡胗和猪肚码味上浆后，冯正明又调了一個碗汁。
一切准备就绪，冯正明把师父传给自己锅和勺拿来，把锅认真的擦拭干净，然后在锅裡倒入干净的油。
在油温大概四成时，先把鸡胗下锅，随着油温升高，鸡胗开始变色，再把猪肚下锅。
最后把配菜也一起下锅去迅速汆烫一番倒出锅。
锅中留下非常少一点油，下葱姜蒜末爆香，再把油汆過的料回锅进行翻炒，最后烹入调好的碗汁。
迅速大火进行翻炒，让碗汁均匀包裹在食材表面。
烹炒過程仅仅十来秒，冯正明便出锅装盘。
整道菜呈现出非常清亮的颜色，盘中鸡胗和猪肚看着明汁亮芡很漂亮。
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