第106章 這婆娘太歪了！（第二更!） 作者：轻语江湖 厂门口第一個铺子，门口砌了個灶不知道煮的什么，门前支了张小方桌，看样子還卖卤肉。 东西做的有点杂。 何志远去過许多地方，足迹遍布四川。 像這样开在大工厂门口的饭店，他见過太多，很难提起兴致。 一般這种饭店的老板，和厂领导多少沾点裙带关系，才能拿下那么好的位置。 饭菜的味道嘛，基本一言难尽。 這种饭店，他以往连门都不会跨进去。 不過今天是黄琛带他来的，他先收着点。 好兄弟当宝贝一样介绍给你的饭店，怎么也得先尝了再损啊，不然显得不够专业。 他们来得巧，刚好碰见工厂下班，纺织厂工人的自行车流从厂大门涌了出来，三人连忙往边上避让。 等他们推着车来到饭店门口，门口的卤肉摊已经围满了工人，還有不少把自行车停在门口，往店裡走去的客人。 “生意這么好？”何志远见此，倒是有几分意外了，把自行车停好，把黑框眼镜往上推了推，也往那围着的卤肉摊前凑。 “何主编……”小李犹豫着要不要跟，被黄琛拉住，笑着道：“别管他，他就爱看人家怎么做菜，咱们先去占個位置，晚了可就要等桌了。” “要得。”小李爽快点头，跟着黄琛进店去了。 “老板，要一個猪耳朵！” “三两猪头肉！” “要個猪拱嘴，再要三两猪头肉！” 客人们抢着点单，像是生怕被人抢了先，這让何志远愈发好奇這卤猪头到底有什么魅力。 何志远侧身让一位拿到卤味的客人出来，见缝插针的往裡一步，便来到了方桌前。 桌上的簸箕裡摆着猪耳朵、猪拱嘴和切成长條的猪头肉，色泽红亮，泛着油润的光泽，堆得满满当当，相当有视觉冲击力。 這糖色太诱人了，以他的经验来說，這卤肉绝对差不了！ 而且老板相当聪明，用一個相对小的簸箕，把卤肉装的满满当当。 俗话說得好，货卖堆堆，货堆的越多，客人越愿意买，有种量多又新鲜的感觉。 你要拿個大簸箕一摊开，就沒這感觉了。 当然，這肉确实也不少，至少是六七個猪头，好几十斤的重量，要是工厂下班這個時間能卖完的话，生意绝对算得上火爆。 猪头肉卖两块五，猪耳朵和猪拱嘴卖三块一斤，价钱不便宜，蓉城有几家名气很大的卤味店，差不多卖這個价。 在嘉州的乡镇上，卖這個价，還能让客人们围着抢购，已经足以說明了许多事情。 何志远在边上瞧了一会，惊的张大了嘴巴。 這切卤肉的师傅刀太准了，客人說要多少肉，一刀下去，就是多少重量，竟是一钱偏差都沒有。 他這手，简直跟秤沒啥区别。 再看他切耳片，手中切片刀刷刷刷，耳片飘落，薄的能透光，每一片厚度都是均匀的。 快、准、稳！ 這刀工，能和蓉城大饭店后厨最好的墩子媲美。 切好的耳片用油纸袋装好递给客人，也就一会功夫，立马又给下一位客人切猪头肉。 速度快，手法又好看，客人们等着也不觉得无聊，看得津津有味，還有人在讨论啥时候会出现重量失误。 何志远沒想到，這小饭店還有這样厉害的凉菜师傅！ 不過他的目光很快被师傅身后那口大灶所吸引，大锅裡煮着的应该是牛肉汤，香气随着热气已经飘過来了，细细一闻，肉香浓郁，竟是一点膻味都沒有。 灶的正面写着几行字。 “跷脚牛肉？這菜名倒是有趣……”何志远继续往下看，兴趣愈发浓郁。 這灶原来是招牌，不光写了菜名，還把這道菜的渊源也简述了一遍。 字写得好，故事也写得不错。 按這個說法，這跷脚牛肉算得上是苏稽的地方名菜啊。 杀牛周村，上回来苏稽，黄琛跟他提起過這個村子，嘉州地区的牛肉不少是从這裡杀了转运到市场去卖的，杀牛渊源久远。 作为美食杂志的副主编，他和一般的老饕不一样，他不光爱吃，更喜歡挖掘一道菜背后的故事。 這家小饭店，把跷脚牛肉的故事就讲的极好。 有成菜故事，有歷史渊源，也有发展传承。 短短百余字，却把這道菜的前世今生讲的明明白白。 清汤牛肉、药膳、有祛寒除湿的功效，而且汤鲜味美。 那這道跷脚牛肉，倒真是有些不一样！ 何志远也不在卤肉摊前挤着看热闹了，几声借過从人群中挤了出来，便瞧见黄琛和小李已经在店裡坐着朝他招手。 他扬了一下手，表示已经看到，但是并沒有急着往他们那边走，而是凑到了那口大锅跟前。 锅裡的汤還有一半左右，汤色清澈，面上泛着油光，能看到锅底敲断的牛骨，小火微微沸腾的状态。 站在锅前的是個中年妇女，面上带笑，看着挺和善的，一手拿着個竹漏，一边往竹漏裡加莲花白、牛肠、牛板筋、毛肚。 待到快要出锅的时候，再抓六片切的纤薄的吊龙丢到竹漏裡，汆烫几秒，肉色从红转粉，立马将竹漏提出汤锅，倒入一旁的土碗，再从锅裡舀一勺浓汤入碗，這一份跷脚牛肉就算成了。 成菜很快，碗裡的肉還不少，牛杂、牛板筋還有牛肉。 赵铁英早就注意到何志远了，胖嘟嘟的，戴個眼镜，站在灶台前东瞄西瞄，盯着她做跷脚牛肉，心头有些警惕，不過面上還是带着笑道：“吃饭裡边坐嘛，還有两桌空桌子。” “不急不急。”何志远摆手，笑着问道：“這位女同志，這跷脚牛肉是你做的嗎？汤味闻到好香啊，裡面放了哪些香料和中药可以透露不？這汤真的熬足了八個钟头嗎？你烫那些配菜的时候，有什么讲究沒得？” 赵铁英脸上的笑容消失了，眼神变得犀利，盯着何志远冷声道：“你這個眼镜，是哪家派来的奸细？” “我刚刚看你就不像個好人，盯着我做跷脚牛肉就算了，看完還敢东问西问！” “扒灶台看炒料——偷油又偷火！” “啷個？你想偷艺啊？！” “信不信老子铲你！” 何志远看着赵铁英扬起的竹漏，吓得往后退了两步，眼镜都掉到鼻尖上了。 這婆娘好歪！ 外边切卤肉的周淼闻声也是转過头来，盯住了何志远，手裡的菜刀都握紧了几分。 客人们则是纷纷看了過来，啥情况啊？ “同志，你误会了！”何志远连忙摆手，沒想到還闹出這种误会来。 “赵铁英同志，這位是我的朋友。”黄琛见状连忙起身走了過来，一手搭在了何志远的肩上，笑着介绍道：“他是《四川烹饪》杂志的副主编何志远同志，他不是厨师，也不是来偷艺的，他是平时是写文章的。” 赵铁英闻言，连忙把手裡的竹漏放回汤锅，有些尴尬的笑了笑：“原来是黄镇长的朋友啊，那是我误会了。不好意思啊，同志。” 黄镇长昨天說要在他们店裡招待朋友定了菜，结果今天她差点把人朋友当偷艺贼打了，這可太尴尬了。 什么杂志社的副主编，写文章的文化人……回去之后不会天天写文章骂她吧？ 周淼默默转回去，继续切猪头肉。 “沒得事，沒得事，是我太唐突，沒有提前跟你做自我介绍。”何志远推了推眼镜，倒也不恼。 這种情况他不是第一回遇见了，甚至有被厨师拎着菜刀追了三條街的经历，只是拿竹漏吓唬一下不算什么。 毕竟在厨师界，他的问话方式一向比较讨打，都习惯了。 毕竟人家厨师有师承，有秘方，不可能啥都愿意分享。 但作为美食杂志副主编，他就爱提读者想要知道，想问的問題。 管他三七二十一，先问了再說。 說不定有些厨师肚量大，愿意分享，也算是为川菜传承做一份贡献嘛。 他個人被骂几句算個屁。 《四川烹饪》杂志的读者，除了烹饪爱好者和主妇，還有许多厨师朋友，他们都想从优秀的同行那裡汲取知识和技巧。 他们当初创刊，就是为了挖掘四川烹饪文化，深入探讨烹饪理论，交流川菜技艺，介绍四川各地美食，以及行业资讯。 要是光介绍什么菜好吃，不讲渊源，不谈做法，终究差点意思。 “赵同志，就按昨天我预定的菜给我們上嘛。”黄琛說了一声，拉着何志远回到座位上，笑得合不拢嘴。 “笑啥子，我不要面子的嗎。”何志远落座，也是忍不住笑。 黄琛笑着道：“你太心急了，有啥子想问的，等你吃饱了，我带你過去先介绍一下你的身份再问，人家就算不愿意回答，也不至于动手嘛。” “你不懂，這跷脚牛肉看着确实巴适，我根本忍不住发问。”何志远目光在店裡四处看着。 饭店裡边還挺大的，摆了十九张桌子也不显得拥挤，這会每桌都有客人了，外边還有人排队等着吃饭，在小镇上有這样的生意，算是非常好的。 八仙桌配长條凳，地上铺了一层水泥砂浆，桌子、凳子抹的干干净净，不见一点油渍，谈不上什么装修，但看着還算清爽干净，胜過九成九的乡镇小饭店。 “你点了啥子菜？”何志远的目光落在了菜单墙上，菜单挺简单的。 “跷脚牛肉、回锅肉、双椒碎花牛肉、卤猪耳朵、凉拌鸡，四菜一汤。”黄琛說道。 “三個人点多了哦，我看他這裡菜都多大一份。”何志远收回目光，摇头道。 “吃不完把凉菜打包回去，来都来了，要让你多尝两個菜嘛。”黄琛笑着道，先把酒给开了。 說话间，跷脚牛肉先上来了。 给上了三個干碟，三個喝汤的小碗，還配了一碟泡萝卜。 “跷脚牛肉来了，我先尝口汤！”何志远立马坐直了身子，拿起勺子给自己舀汤。 菜单上让他最感兴趣的，就是這份跷脚牛肉！ “《四川烹饪》杂志？”厨房裡，周砚看着端着碗喝汤的何志远，若有所思。 要是能上杂志的话，对提高饭店知名度应该有不错的效果吧？ 這個时代，杂志可是相当有传播度的载体！ 這是我淘的旧书，今天刚拿到。 有几册封面之精致，還有裡边彩印的图片，都让我有些惊讶。 包括這一册的最后一页，灌县幸福餐厅店堂的装修，也让我有些震撼。 這是1984年第三期。