第107章 出名要趁早啊！（为盟主一笑天晴加更1/4） 作者：轻语江湖 叮！支线任务触发：上一期《四川烹饪》杂志，扩大饭店影响力！该杂志副主编正坐在你的饭店裡用餐，他此次前往峨眉山是为了取材，尚未确定下一期杂志供稿內容。主动出击，争取机会，登上杂志，成为烹坛新星！ 任务奖励：视影响力结算奖励稀有度。任务接受：是/否 周砚的眼底弹出一條提示。 “這任务……”周砚皱眉，可能不太容易完成吧？ 這杂志一直存续着，他成名后甚至還受邀去杂志社参观過。 《四川烹饪》在八九十年代相当有影响力。 八十年代川菜热，不光是川菜馆遍地开花，连带着各类川菜书籍、杂志也跟着火爆全国。 不過周砚還是果断選擇接受。 名利向来是共生的，他要让家人過得更好，不管修房子還是进城，都得挣更多的钱！ 他不会在苏稽待一辈子。 可离开了苏稽，便再无家人兄弟撑腰，长辈庇护。 名声将会成为他的铠甲，助他在嘉州或是蓉城，踏出一條路来。 他得提前做一些打算，哪怕是为几年后铺路。 自媒体时代卷過来的人，对于热点和机会的把握性会更敏感一些。 這杂志他必须上！ 出名要趁早啊！ “好鲜！眉毛都鲜掉了！” 何志远看着手裡的空碗，脸上满是惊艳之色。 這汤看着清澈，但汤味浓郁，极其鲜美，绝对熬足了八個小时。 再夹起一片牛肉，不蘸料先尝了一口。 牛肉片大薄软，汆烫的火候把控的十分精准，吃起来格外鲜嫩，且有股淡淡的奶香味，小孩老人应该会很喜歡。 接着他又夹了一块牛肉，往干碟裡一蘸，粉嫩的牛肉立马裹上了一层辣椒面。 喂到嘴裡，眼睛顿时一亮。 這干碟香辣中带点微麻，咸香适口，让原本清淡的牛肉，滋味立马变得丰富起来。 辣椒面是用多种辣椒磨制的，香、辣、鲜兼顾，层次感分明，加了点花椒粉和盐，交融在一起，相当完美的蘸碟。 川菜之中，很多清淡的菜，吃的就是一個蘸碟。 比如老妈蹄花、简阳羊肉汤、荤豆花等，蘸碟就是這道菜的点睛之笔，好坏差别可大着呢。 当然，川味蘸碟千姿百态，每一個厉害的老板都有自己拿手的蘸碟配方。 跷脚牛肉配的這碟干辣椒面，应该就是跷脚牛肉的最优解。 他又尝了碗裡的其他菜。 毛肚脆爽，牛筋软糯，牛肠耙软，各有特色和风味，都好吃！ 汤味实在是太鲜了。 何志远和小李分着喝完了一碗汤，黄琛又去给他们加了一碗。 “一碗跷脚牛肉三個人分着吃，這牛肉汤還能免費续？這老板的格局可真大！”何志远有些诧异，如此鲜美的牛肉汤，换别家肯定得卖钱啊。 “這家饭店的老板是個二十岁的年轻人，名为周砚，那边守着跷脚牛肉锅的是他妈，外边切牛肉的是他老汉，那边晃着脚的小姑娘是他妹儿，這跷脚牛肉就是周砚做的，确实是個有本事的年轻人。”黄琛笑着道。 “二十岁？那么年轻？！”何志远惊讶，兴趣又添了几分。 “老黄，這么好的饭店，你上回不带我来？带我吃啥子国营饭店。”何志远有些幽怨的看着黄琛，“你要带我来，今年《四川烹饪》第一期我就让他上四名览胜栏目了，以后這跷脚牛肉就是苏稽知名美食。” “上回你来，這饭店還沒开。”黄琛白了他一眼，又道：“等会你尝尝他做的卤味和凉拌鸡，家传的手艺，吃完我再跟你讲渊源。” “你還给我整点神秘感？”何志远更有兴致了。 他们点的菜陆续上来了。 “這回锅肉炒出灯盏窝来了，拈起来油光一闪一闪的，相当有水平啊。”何志远夹了一块回锅肉，卷起一根蒜苗喂进嘴裡，细细咀嚼品味，连连点头：“正宗二刀肉，选的是优质的土猪肉，水煮的時間恰到好处，回锅的火候也是相当到位，调味合适，相当有水平！” “主编，跟荣乐园的相比呢？”小李问道。 何志远回味了一下，点头道：“跟荣乐园的老师傅炒的相差无几。” “评价那么高！”小李都惊了，下意识往厨房方向看。 一個二十岁的年轻人炒的回锅肉，竟是让副主编给出了如此高的评价！ 要知道副主编可是說過，他心裡炒的最好的回锅肉，就是荣乐园的。 接着上来的碎花牛肉，何志远吃完，同样赞不绝口，一会功夫就扒拉了半碗饭。 卤猪耳朵和凉拌鸡上桌。 黄琛把酒给开了，一人先倒上一杯。 “他老汉之前做啥子的？這刀工真的太好了。”何志远夹起耳片，薄的能透光，卤汁浸透了耳片，色泽如琥珀般漂亮，中间的软骨如花纹点缀其上。 “杀牛的，苏稽最好的杀牛匠。” “难怪手那么准！”何志远恍然，一下子全都明白了，顺手把耳片喂到嘴裡。 耳片切的很薄，口感极佳，软糯的耳片与脆爽软骨交织出绝妙的口感，咔嚓，咔嚓声在口腔中回荡，卤香于唇齿间绽放。 何志远的咀嚼的动作下意识放缓，咽下之后又迅速夹了两片喂到嘴裡，闭上眼，细细咀嚼，品味。 “好正宗的老卤！调教的太完美了！我只在川西吃到過一回相近的，但都不如它。”他睁开眼，眼中满是惊艳之色，看着黄琛道：“你說老板二十岁？這卤水的年限都快赶上他了，家传的老卤？” “你這张嘴，果然瞒不了你。”黄琛笑着点头，“周家老太太姓张，年轻的时候在苏稽石板桥头摆摊卖卤味，张记卤味名动嘉州，后来动荡之后，便沒有再摆摊售卖，如今将這门手艺传给了她的孙儿周砚。” “张记卤味！我听嘉州飞燕酒楼的老板聊起過，他說当年酒楼卖的卤肉是从苏稽张记卤味进的货，可是赚了不少名声和老客，后来张记不开了，飞燕酒楼自己做的卤肉差的太多，索性把卤肉从菜单上取消了，因此流失不少客人。”何志远夹起一片卤猪耳朵，若有所思：“如果传承之后都能做到這种程度，当年是何等美味就可想而知了。” “一等一的下酒好菜。”黄琛提杯和他碰了一下。 何志远只抿了一小口，他心裡揣着事，不想把自己喝的太醉。 他又尝了凉拌鸡，红油很香，鸡肉的口感也恰到好处，但沒卤猪耳朵那么让他惊艳。 他吃過更好的，這凉拌鸡還有上升空间。 最后上来的是一個卤猪蹄，斩了两刀，但皮沒有完全斩断，所以依旧拼成了一個猪蹄摆在盘子裡，端上了桌。 “卤猪蹄！還是热的！”何志远的眼睛亮了起来。 這卤猪蹄的颜色太鲜亮了，糖色相当均匀，红亮红亮的，冒着热气，拿筷子一戳，肉皮颤颤巍巍，還有些许油脂溢出。 這谁能拒绝得了啊。 “来，分了。”何志远用筷子一夹，软烂的肉皮就分开了，猪蹄竖切一刀，横切一刀，分成四块。 他也不客气，先抓了一块猪脚尖的部位，直接啃了一口。 肉皮一抿就化，肉筋软糯微粘，轻轻一咬就脱骨，卤汁连蹄筋都渗透了，一口接一口的啃着，香的根本停不下来。 “這老卤水太香了，感觉丢根皮带进去卤都是香的！”何志远嗦了一下指头，意犹未尽，看着黄琛道：“老黄，我现在承认了，苏稽還是有点东西的。” 黄琛一脸得意，仰着下巴看他：“你信上說的，认了你就自罚三杯。” 何志远笑着道：“咱把這猪耳朵打包回去，晚上咱们再慢慢喝，现在不行，一会我還想找這老板聊聊。” “行。”黄琛点头。 一旁正在夹猪耳朵的小李僵住，看看筷子上的猪耳朵，又看看两位领导，尴尬的笑着放了回去。 小李：請喂我花生。 周砚端着一份火爆猪肝出来，给他们隔壁桌上菜。 “周砚。”黄琛开口招呼。 “黄镇长，您有事？”周砚面带微笑的走了過来。 何志远打量了一下周砚，眼裡有几分讶色。 好年轻！ 长得還俊朗。 白色厨师服干干净净，一米八的大高個，外在形象在厨师裡绝对是第一档的，跟电影明星一样。 黄琛对周砚印象极好，笑着给他介绍道：“這位是我的朋友，《四川烹饪》杂志的副主编，吃了你做的菜赞不绝口，想要跟你认识一下。” “你好，我是何志远，你叫我老何就行。”何志远起身，把手在衣服上蹭了蹭，向周砚伸出了右手。 周砚看了眼他蹭完還些许油腻的手，毫不犹豫的握了上去：“你好，何主编，我是《四川烹饪》杂志的忠实读者，很荣幸能够见到你，你们的杂志办得实在太好，太有水平了，每次拜读我都受益良多。” “真的！”何志远眼睛一亮，面上容光焕发，握着周砚的手都紧了几分，带着几分激动道：“能给读者和年轻的厨师带来帮助，可太好了！這就是我們创刊的目的啊！” “对……”周砚脸上的笑容僵了几分，因为他感受到了对方的真诚和发自内心的喜悦。 這個时代，终究是有一批怀揣理想主义的人，为理想而奋斗。 他下次一定订阅《四川烹饪》杂志！ “老板，我們的藿香鲫鱼還沒有抓回来嗎？”旁边桌的客人笑着问道。 何志远连忙松开手：“你先忙，等你忙完了咱们再慢慢聊，你這跷脚牛肉和卤肉做的太好了，我一定要跟你好好探讨探讨。” “好，那你们請慢用。”周砚笑着应道，转身进厨房。 成功与何志远建立联系，并给对方留下不错印象，這是一個不错的开端。 何志远看着周砚进了厨房，凑過来和黄琛、小李小声道：“太好了！這老板一看就很和善好說话，不像他妈那样凶的批爆。我刚刚应该给他留下的印象不错吧？不晓得他愿不愿意接受我們的采访哦。”