第108章 何主编给忽悠瘸了 作者：轻语江湖 何志远和黄琛他们這桌并沒有吃的太久，其他菜吃完，把耳片打包，便结账给后边排队的客人让座了。 等到快七点，店裡的客人陆续吃完离去，后厨也彻底闲了下来。 赵铁英转到后厨来，看着正在解围裙的周砚小声叮嘱道：“那個啥子主编還在门外等你呢，跟他說话你要注意点，他们這种文化人最会诓人，他還想套我們跷脚牛肉的秘方呢。” “你放心，我有数。”周砚笑着道，他原本以为何志远他们已经回去，他要登门去拜访，沒想到对方竟然就在饭店门外守着，這份重视倒是让他有些意外。 合作這种事，谁表现的越重视，說明谁更心急。 首先排除对方也要做系统任务，那唯一的解释就是何志远想借跷脚牛肉和卤肉写一篇文章。 如果真是如此，倒是正中他下怀。 不過对方把姿态摆的越低，說明他的要求肯定会越多。 《四川烹饪》不止是美食杂志，更是一本美食期刊，技术交流栏目裡的大厨，手上有活是真拿出来交流。 周砚不是愣头青，心裡明镜似的。 顶尖名厨手裡漏点活，显得专业又大度，能进一步提升他的知名度，丝毫不用担心在大饭店后厨的地位被动摇。 他才刚起步，手裡就這点活，還指望着靠跷脚牛肉打出名声，靠卖卤肉给家裡挣修新房的钱呢。 這配方啊，他是决计一点都不会漏的。 整了整衣服，周砚面带微笑出门去了。 何志远和黄琛坐在门口树下的长條石上闲聊，小李站在河边吹风发呆，看落日红霞。 看到周砚出门来，何志远立马起身笑着迎了上来：“周大厨忙完了啊。” “刚忙完，让何主编和黄镇长久等了。”周砚也是笑着道。 “无妨无妨，我們吃了饭在這吹会江风，摆摆龙门阵，安逸得很。”何志远摆摆手，目光炙热的盯着周砚：“你做的這個跷脚牛肉汤鲜味美，我看你把灶当招牌，写了一段渊源，写的相当有水平啊。” “何主编過奖了，我也只是按照老辈子讲述的传闻，照实记录下来，略微添了几笔，谈不上有水平。”周砚微笑道，“你要是感兴趣，咱们进去泡杯茶，坐下来慢慢聊。” “要得！我最喜歡听的就是這些美食背后的传承故事。”何志远搓了搓手，冲着在站在河边吹风的小李喊道：“小李！快点把本本拿来听故事。” “啊？哦！”小李一边拉开背包拉链，一边快步走過来，脸上满是加班的喜悦。 周砚邀請三人进店，在靠近门口的桌子落座，又从柜子裡翻出了一盒小周珍藏的峨眉绿茶，给他们泡上。 高端的峨眉雪芽小周肯定喝不上，不過产自峨眉山的明前绿茶，热水冲泡之下，倒也茶香四溢，绿的十分讨喜。 周砚坐下，看了眼一旁端正坐着，面前摊开一本笔记本，手裡握着英雄钢笔的小李，开口道：“我們周村的跷脚牛肉，有上百年的歷史，罗姓老中医悬壶济世，以中药烹饪牛杂，味美又有多种药效，曾闻名一时，因客人爆满，沒有坐的地方，把脚跷在桌子的横杆上吃，因而得名跷脚牛肉……” “不過后来历经战乱，這手艺渐渐消失，成了村裡老辈子的回忆。周村人還是沿河贩卖汤锅，但味道终究差点意思，再无那些传闻中的药效，不见当年客人满堂，要跷脚才能吃上一碗牛肉汤的盛况。” “可惜，可惜啊！”何志远感慨，又看着周砚道：“那你又是如何将這跷脚牛肉复现呢？” 小李和黄琛一脸好奇的看着周砚。 就连周淼、赵铁英和赵红，也都停下了手头的活，纷纷看向周砚，都想听听他会怎么编。 周砚喝了一口茶，声音变得深沉了几分：“說起這個，就不得不說我們周家太爷爷，他老人家和当年罗老中医的儿子是拜把子的兄弟，罗家人战乱年代离开了苏稽，临走前把跷脚牛肉的秘方交给了我太爷爷，我太爷爷把秘方藏在了房梁上，只把這件事交代给我爷爷。” “我爷爷从军出川后，戎马一生，跨過鸭绿江再沒回来，所以這份秘方便被所有人遗忘了。” “直到去年過年，我奶奶让我给房梁扫灰，意外发现了数十年前藏在夹缝裡的這份秘方，我觉得冥冥之中有一种天意，让我要把這传承续上。” “可惜這份秘方被老鼠咬了一角，历经数十年，很多字迹已经模糊，想要复刻困难重重。” “十数种香料、中药，用量的些许差异就会出现完全不同的味道，我花了两年時間，不分寒暑，不停试验，终于复刻出這道曾闻名一时的苏稽美食——跷脚牛肉。” 店堂裡安安静静的，所有人看着周砚的目光都多了几分敬佩。 “周砚同志，你這种为复刻经典，传承美食，不屈不挠的精神，实在是太感人了！”何志远赞叹道，“现在的年轻厨师，又有几個能沉下心来做這种事情呢。” 小李忍不住鼓掌，同样二十岁的年纪，他只会天天背着包跟在何主任的屁股后边，听啥记啥，和周砚比实在差远了。 黄琛连连点头，同样跟着鼓掌，這年轻的人心性实在太稳重了，有這种屹立和天赋，将来肯定不一般。 “這是真事嗎？”赵铁英凑到周淼的耳边，用极低的声音问道。 “应该是吧……”周淼也不太确定，听周砚說的有板有眼，感觉不像是假的。 就是他们家老宅吧，已经翻修了两回，梁好像也换過一回？ 他爷爷真把秘方藏在梁上了？ “锅锅好腻害！” 周沫沫才不管那么多呢，听到动静把手裡的洋娃娃放下，跟着鼓掌，跟着夸夸自家锅锅。 她锅锅天下第一好！ 做饭天下第一好吃！ 何志远看了眼小李的笔记本，周砚刚刚說的话全记上了，眼底多了几分满意之色，小李的速记能力越来越好了。 “這跷脚牛肉秘方实在是太宝贵了，传奇一般的故事，更凸显了烹饪技艺传承的魅力。”何志远看着周砚，满脸赞叹道：“我吃遍了四川各地，但跷脚牛肉确实很特别，在牛肉烹饪方法之中，有其独到之处，将来必然会在川菜中有一席之地。我想把跷脚牛肉作为一期內容，刊登在烹饪技术栏目中，不知周砚同志是否愿意分享一些烹饪技巧，供烹饪爱好者和同行们学习？” 黄琛默默别過脸去，他這朋友啥都好，就是胆子太大了，他跟着出门吃饭都怕被打。 赵铁英横眉冷竖，這家伙果然贼心不死，有些紧张的看向周砚。 小李抿嘴，一手按住了身旁坐着的布包，做好跑路准备。 跟着何主任出差，除了能够吃到各地地道的美食，也积累了相当丰富的跑路经验。 周砚笑容不改，微微摇头道：“不瞒您說，這秘方裡最完整的一句话就是：家传手艺，不得外传！這秘方现在在我奶奶手裡呢，跟我再三叮嘱，让我千万别当不肖子孙，不然家法伺候。” “這样啊……”何志远有点失望，斟酌着還想說点什么。 “不過既然何主编开口，要让跷脚牛肉登上《四川烹饪》杂志，给這道传承百年的佳肴正名，我做了一個违背祖训的决定。”周砚神情严肃了几分。 “請讲。”何志远眼睛一亮，连坐姿都端正了几分。 “真讲啊？”赵铁英有点急了，盯着周砚欲言又止。 小李把包放下，握着钢笔准备继续记录。 周砚开口道：“要說這跷脚牛肉的精髓，其实都在這一锅汤裡，首先我們要选用优质的新鲜牛骨、牛杂，加入十余种香料和中药，小火慢熬八個小时，最后得到一锅味道鲜美的高汤，那這跷脚牛肉就算成了大半。” “我們這跷脚牛肉裡加了牛肠、毛肚、牛蹄筋，還有新鲜的吊龙，烹以最佳的火候，倒入土碗之中，這一碗跷脚牛肉就算成了。” “技巧全在实践当中，对于各种食材的火候把控，不是三言两语能說得清的，欢迎食客们来苏稽周二娃饭店亲自品尝。” 何志远沉默了一会，看着周砚道：“就……這样？” 感觉周砚讲了什么，又好像什么也沒讲？ 顺便還打了個广告？ “他讲了什么？”赵铁英凑到周淼耳边確認道。 周淼略一思索：“周村汤锅的大概做法？” 赵铁英慢慢别過脸去，控制了一下表情。 “何主编，你认为今天這道跷脚牛肉，让你最动容的是什么？”周砚看着他反问道。 何志远认真思索了一会，道：“是美味的跷脚牛肉百年传承被续上的感动，是你百折不挠的钻研精神。” “說得太对了。”周砚点头道：“一篇文章是要有重点的，你要写传承，你不能只写技术，要写百年前悬壶济世的罗老中医的仁心；要写百年后年轻厨师周砚百折不挠的重现跷脚牛肉的辛苦历程。” “你要写這跷脚牛肉与川内其他地方牛肉做法的区别；要写這道菜如何从色香味各方面打动你。” “我看，放在四名揽胜栏目裡就挺好的。” “标题我都帮你想好了：震惊！苏稽百年美食传承再现，竟是因为這個男人！” “读者只要翻开目錄，绝对先翻开這页看。” 求月票