第166章 卤味大师！ 作者：轻语江湖 叮！进入孔庆峰的记忆碎片任务完成！ 获得奖励：刀工熟练度10086！ 周砚刚躺下，眼底弹出一道提示。 周砚眼睛一亮，還真有奖励啊！ 而且给的還是刀工熟练度。 加点啊！ 他扫了一眼面板，刀工一栏： 刀工（高级）：16686/100000 熟练度大幅提升，已经和尚处于中级的调味、火候拉开显著差距。 周砚闭上眼，脑子裡快速闪回孔庆峰磨练刀工时的各种画面。 再度睁开眼睛时，似乎有所明悟。 這种感觉难以言說，可能需要实际上手切菜的时候才能感觉出来。 其实刀工上了高级之后，已经足以应对绝大多数的场合和菜品。 再往上就是细节上的细微差距。 以及一些对食材处理有着较高要求的食材，才能体现出来顶尖刀工的差异。 今天這一趟，对周砚而言，可谓受益良多。 对于授徒一事他本一知半解，小周的记忆還停留在练习刀功的学徒阶段，切不完的土豆和萝卜。 周立辉来饭店当了一個多月的火头工，他還沒找到如何教他学厨的门道。 历经孔庆峰的记忆碎片，让他看到了孔派传承的完整闭环。 从刀工、刀法练起，再教弟子如何挑选食材，怎么从简单菜式学起，一步步成长为一名合格的厨师，最终出师。 這才是真正的孔派传承，而不只是几道孔派名菜。 這对于周砚而言，甚至比那10086点熟练度更为珍贵。 随着饭店生意越发忙碌，培养徒弟也是需要提上议程了。 第二天天蒙蒙亮，小周同志和老周同志便出门去买菜了。 回周村买牛肉，周砚挑好了肉让老周同志等着切分，自己则是骑着车回了一趟老宅。 天還沒全亮，但院子裡已经亮着昏黄的灯光。 “咕咕咕——！” 老太太的声音从院子裡传出来，听着应该是在喂鸡。 周砚上前敲门，喊道：“奶奶！” “哪個？” “我，周砚！” 院门打开，老太太手裡拿個勺，看着站门口的周砚笑问道：“周砚，這么早過来有啥子事？” “奶奶，上回找你借青花瓷盆你還记得不？”周砚笑着說道。 “你妈說借去拍照片嘛，說你要上啥子杂志，啷個？又要借盆？”老太太看着他问道。 “這回不借盆，我来請你接受《四川烹饪》杂志副主编的采访，讲讲你当年在苏稽桥头卖卤味的事迹。”周砚笑着說道：“让你上杂志，专业的烹饪杂志，让全国人民都晓得你张淑芬的卤味做得好。” 老太太闻言摆了摆手：“做卤味有啥子好讲的，還上杂志，說出去让人笑话。” “你做卤味可以讲的门道可多着呢，讲讲你是如何从外祖祖手裡将這门手艺继承并发扬光大，讲讲你当年是怎么靠一個小摊摊把张记卤味卖成嘉州人的美味记忆，讲讲你怎么靠着一個卤味摊子拉扯大五個儿子，讲讲你是怎么把這门手艺交给我再传承下去的。”周砚一脸认真地看着老太太：“奶奶，沒有人会笑话的。” 老太太看着他沉默了一会，开口问道：“你這是啥子歪门杂志？摆龙门阵都能上？” 周砚：？ “奶奶，《四川烹饪》杂志是专业的烹饪杂志，省蔬菜饮食服务公司主办的，正经杂志，好多专业厨师想上都上不到。”周砚绷不住笑了，认真给老太太解释，从自行车篮的布包裡取出杂志：“你看，這封面就是上回找你借的青花瓷盆，装的跷脚牛肉拍的照片。” 老太太拿着杂志凑到灯下，眯起眼睛看了一会，点了点头：“嗯，拍的好，有点水平。” 周砚又把杂志翻开介绍道：“你看，這两页就是讲我做的跷脚牛肉的，上一篇文章是介绍荣乐园的特级厨师华大师，后边這篇是特级厨师徐大师讲几种面哨子的制作方法。” “你這跷脚牛肉对汤锅的改良做的确实不错，其他菜炒的也好，称得上一句专业厨师的评价，将来未必比那两個特级厨师差。”老太太抬头看着他，笑着道：“但你觉得我一個大字不识几個的农村老太太，和這些大师放一起，合适嗎？” “合适！太合适了！”周砚把杂志合上，看着老太太道：“奶奶，你可不只是农村老太太，你是卤味大师，张记卤味创始人，老周家话事人，厨坛新星周砚的卤味领路人，一等功臣的夫人，一等功臣的母亲——张淑芬同志！” 老太太看着他愣了一下，眼角泛起了微光。 “奶奶，你做了半辈子卤味，把张记卤味做成了一代苏稽人的美味记忆，当得起‘大师’两個字。”周砚神情认真道：“我觉得你见证了那动荡的半個世纪，一锅卤味贯穿其中，我觉得很值得记录下来。” 老太太沉默良久，点了点头：“要得，听你的。” 周砚脸上露出了笑容：“那我們就說好了哈，今天中午店裡忙完了，我带何主编来家裡采访。” 载着牛肉回到石板桥头，周砚把自行车停在章老三的肉摊前，扫了一眼今天的猪头和肉品质都沒問題，让老周同志负责称重和装车，自己则是往来福的豆腐摊走去。 今天逢场，摆摊的人格外多，有背着自家土鸡蛋、鸡、鸭、鹅来卖钱的，也有挑着自己做的簸箕、木铲、扫把等手工制品的，最多的還是卖菜的。 赶场买东西的人也多，摩肩擦踵，到处都是叫卖和砍价的声音。 “這簸箕八角钱一個！不得讲价。” “四角！” “哪有对半砍的哦，太低了，我一晚上才做一個。” “三角。” “算了算了，四角卖你，我买两块豆腐回去烧肉吃。” 周砚买了两把鲜嫩的小青菜，远远的便瞧见豆腐摊被围着。 来福脸上带着笑容在给客人称豆腐，秤杆一如既往高高的，生意倒是相当红火。 周砚走到跟前，一個嬢嬢手裡提着一块豆腐，正在付钱，嘴裡嘟囔着：“你下回多做点嘛，我本来打算多买两块，煎了给我幺女送去，你這豆腐比别家好。” “他听不见。”周砚笑着提醒道。 “我晓得，我就是爱念两句。”嬢嬢笑着把钱递给来福，看着周砚推薦道：“這娃娃实诚得很，每次秤都是给多的，豆腐做的也好吃，不過今天卖完了，你要买下回還得早点。” “要得。”周砚笑着点头。 小桌上，两板豆腐已经卖完了，几個客人過来看了一眼，有些失望地走了。 来福看着周砚笑得一脸开心，笑容依旧干净。 他把一個用纱布盖好的篮子向周砚递過来，另外還有一大把捆好的腐竹。 周砚伸手接過，看了眼他满是血泡的双手，篮子裡装的是豆干，沉甸甸的，那一大把腐竹少說也有十来斤。 篮子上边有张纸條，写着：豆腐干——10斤，腐竹——16斤，共：16.8元。 周砚把篮子放下，拿起一旁的秤把腐竹复秤，16斤6两。 再称豆干，10斤7两。 他就知道，来福這家伙实心眼，最爱反向抹零。 周砚摸了十七块五递给他，掏出纸笔写道：“下回秤再不准，我可不买了。” 来福接過钱，有些尴尬的挠了挠头。 周砚又写了一句：“腐竹产量涨了不少，挺好的。” 来福接過纸笔，写道：“我帮着做了一些。” 周砚写道：“奶奶的眼睛和腿還好嗎？” 来福脸上露出了笑容，写道：“眼睛好了一些，腿還是那样。” 周砚也笑了，看来姨婆最近的心情应该不错，“你最近做得很好，回头我去看她。” 收起纸笔，周砚提着东西转身离开。 来福现在一天只卖两板二十斤豆腐，這才六点不到就卖完了。 周砚估摸着就算背四板四十斤過来，他也能卖的完。 但周砚沒跟他提這茬。 来福太瘦了，那瘦弱的身体，要背二十斤豆腐，再提十斤豆腐干和十六斤腐竹一路走到镇上，其中艰辛可想而知。 周砚算了一下，腐竹的产能已经达到8斤，豆腐干他一天要十斤，每天光是他這裡就能卖到十块四角。 利润能有一半以上，也就是五块二左右。 两板豆腐再挣两块。 他们祖孙俩现在一天的收入能到七块多。 一個月近两百块。 這收入已经远超纺织厂的普通员工。 当然，纯手工磨豆腐、做腐竹、烘豆干，周砚都不用亲眼去看，完全能够想象有多操劳，定然是一天到晚都在忙。 不過累一点，总比看不到希望强。 姨婆看病是要钱的，這钱得来福用自己的双手去挣。 “周砚，你老汉儿說你上杂志封面了啊？你這娃娃硬是有出息哦！”章老三看着走来的周砚赞叹道，眼裡满是对别人家孩子的羡慕。 周砚看了眼旁边嘴角上扬的老周同志，笑着点头：“是，最新一期的《四川烹饪》杂志，章叔回头可以订一本看看。” “要得。”章老三点头，看他手裡提的一大捆腐竹，又道：“那么多腐竹啊？我听說這东西做起来很麻烦的嘛，又不压秤。” “是，店裡卤素菜用的多，做起来是麻烦。”周砚点头。 “這娃娃硬是懂事，昨天来我這裡买了块板油和五花肉，我给他算的八角钱一斤。今天早上来，他给我提了两块豆腐，說啥子都不要我的钱。”章老三一脸感慨道：“他虽然不会說，但心裡跟明镜一样。” “多谢章叔照顾他。”周砚說道。 章老三拍着胸脯道：“谢啥子，你放心，我在這裡看着，要是有人敢欺负他，我肯定帮他撑腰。” “要得。”周砚和老周同志骑着车回去，心头暖暖的，都是很好的人呢。 早上依旧忙碌。 营业结束。 周砚从厨房出来，才注意到眼角弹出的消息： 支线任务：西坝豆腐传承守卫战！进度：50