第954章 這太過意不去了【求票】 作者：未知 徐拙的這种反应，让庞世杰很是满意。 不過联想到上次跟徐拙打赌，导致被庞丽华和于可可讹走十万块钱的事儿，庞世杰激动的心多少平复了一些。 嗯，不能学上次那样麻痹大意，毕竟這孩子的天赋不低。 而且還是自己的外甥女婿，要是赌得太大，于家人估计会不高兴的。 另外就是，徐拙可是網上的名人，還刚刚成为教授，万一赌得太大被人捅到網上，自己這個当舅舅的還不得被那些粉丝给生撕了？ 所以，庞世杰考虑再三，觉得把彩头定为两万块钱比较好。 数额不大，不会让人多心疼。 不過除了金额之外，他還加了個條件。 “這事儿天知地知你知我知，别的人說都不许說，另外转账的时候，要用小号转，不能用大号……” 這熟络的操作，让徐拙一瞬间就想起了徐文海藏私房钱的事儿。 沒想到庞世杰也…… 唉！ 难道人到中年，想有個零花钱只能往后辈身上寻摸嗎？ 一時間，徐拙感慨连连。 而且一想到明天還要把庞世杰为数不多的私房钱赢走两万，徐拙心裡就更過意不去了。 這么好的舅舅，来上那么两三打多好。 唯一的缺憾就是這次庞世杰沒敢放开，要是他把彩头提到十万八万的该有多好，两万這個数值，多少有些让人提不起精神。 跟徐拙心裡微微有些失望不同，庞世杰倒是一脸兴奋。 仿佛两万块私房钱已经到手，甚至在吃饭的时候，還拉着徐拙拍了两张合影发在了朋友圈。 “我外甥女婿徐拙，扬州大学最年轻的客座教授，今天在热搜上蹲大半天了，让我這個舅舅也与有荣焉。” 他不仅在朋友圈发徐拙的照片，還发到群裡炫耀。 让徐拙有些不知道說什么好。 大概這就是庞家人的传统吧，庞丽华如此，庞世杰也這样，连于可可也受到了影响。 吃饱喝足，徐拙打开窗户，大口大口的呼吸着外面的新鲜空气。 吃的时候不觉得怎么样，也沒觉得房间裡的味道不好闻，但是开了窗户之后，却猛然发现外面的空气是如此的清新。 徐拙并不担心比赛的事儿，毕竟b级招牌菜的名头不是盖的。 另外拔丝开口笑和琉璃开口笑都是从蜜汁开口笑中衍生出来的菜品，而徐拙已经得到了蜜汁开口笑的最顶级的做法。 要换成老爷子他们，或许徐拙比不過。 但是庞世杰，徐拙绝对沒压力。 而且吧，庞世杰心态就沒摆正，他恨不得把赢定了三個字写脸上，满脑子都是赢两万块钱的私房钱。 所以這种情况下，输的概率很大。 第二天一早，徐拙和庞世杰在第一楼吃了早饭之后，就开车去了烹饪学院。 原本两人想在第一楼比试的，但是第一楼后厨太忙，而且高手众多，庞世杰担心会被于培庸的徒弟们认为是“菜鸡互啄”，所以就提出去烹饪学院比赛。 当然了，他想来這边比赛的原因，也有混個脸熟回头也弄個客座教授的头衔的想法。 毕竟连徐拙都是客座教授了，他這個当舅舅的跟学院的关系又那么密切，自然也想弄個教授的头衔。 徐拙和庞世杰来到烹饪学院之后，先在校园中大致转了一下，熟悉一下环境。 然后才找了個空教室，又去找了点食材，喊来了一群沒课的老师和于培庸郑光耀戴震霆郭树英等人。 把比赛的事儿给大家简单說了一下之后，這场关系着中年男人私房钱的比赛，就正式开始了。 因为是衍生菜品，所以拔丝开口笑和琉璃开口笑的前半部分，跟蜜汁开口笑的做法一模一样。 区别在于后面的熬糖。 徐拙有精品级糖粘技能在手，可以說熬糖的各個步骤全都了解。 把糖放在锅裡熬，基本上会经历五個阶段：蜜汁、挂霜、拔丝、琉璃、糖色。 蜜汁最简单，把糖熬化后，糖汁变得略微粘稠，就是蜜汁状态。 而挂霜则是出现白色大泡，之前徐拙给于可可做過糖炒山楂，就是把糖熬到挂霜的状态。 至于拔丝和琉璃，都是把糖熬到出现金黄色小泡、糖汁呈现出琥珀色的时候，不過拔丝是热吃，而琉璃一般要等到糖汁冷却才能实现。 另外得到了b级菜技能之后，徐拙发现這两者之间還有個区别，就是琉璃熬煮的時間要比拔丝的熬煮時間多個几秒钟。 這样才能让糖汁呈现出最完美的状态。 至于糖色，啥时候把糖熬到沒有气泡的枣红色，啥时候才算好。 其实在這五种阶段之外，還有個嫩汁状态。 嫩汁和糖色一样，也是给菜品上色用的。 把糖熬到琉璃状态之后，等糖汁从密集小泡变成黄金色大泡的时候，就是嫩汁状态。 和糖色相比，嫩汁的色泽更浅，带有甜味儿和浓郁的焦糖味儿，做出来的菜品会呈现出一种红亮的色泽，让食材显得更嫩，所以称之为嫩汁。 而糖色则是沒有什么味道，只有浓郁的焦糖香气，颜色枣红，做出来的菜品红润油亮，颜色更深一些。 徐拙和庞世杰几乎同时把开口笑的前半部分做好的。 等到两人从蒸锅中把开口笑端出来，這场比赛才算是有了看头，因为相对于做开口笑，熬糖才是靠演厨艺的步骤。 在场的都是内行，所以秀刀工什么的，他们虽然会觉得好，但是并不会多惊讶。 只有火工和勺工臻至化境，才能被在场的同行认可，算是在這一行站稳脚跟。 徐拙把炒锅放在灶上，开始熬糖。 为了让两道菜同时让大家品尝到，徐拙首先做的是琉璃开口笑。 他沒有像庞世杰那样在锅裡加水用水熬糖，而是用油滑锅后，顺着锅边往锅裡淋了一些花生油。 這举动，让围观的人全都有些意外。 “這又沒规定時間，干嘛用油炒法呢？水熬法才更加稳妥啊。” 熬糖分为油炒和水熬，两种方法各有利弊。 油炒時間快，但是容易翻车；而水熬比较容易掌握，缺点是耗费時間。 徐拙這么做自然不是为了铤而走险，他纯粹是为了装逼而已。 但是他選擇油炒法之后，旁边的庞世杰心裡就“咯噔”一声，暗道要坏菜…… —————————— 上午突然停电，稿子丢了，下午开车去市裡给脚拆线，忙得不可开交，有点晚啊，抱歉抱歉。