第72章 第 72 章
她知道甜食司最近一直想找苏菀過去的！
右执掌都說了好几次。
苏菀做的蜜烧红薯确实好吃，但這道菜宫裡也有类似的,只是苏菀火候掌握得好,收汁也格外好。
可如今嬷嬷喜歡她，自然也喜歡她做的菜。
好在嬷嬷過来也只是送新到的甘蔗,甜食司那边還有事，所以也沒多留。
别說于淑松口气，就连几個总管们也松口气。
他们也不想让苏菀离开啊。
苏菀做的饭菜大家心裡都有数。
如今還沒去其他地方,那是尚食司长官還沒回来，南丞副也還在行宫,否则早就开始要人了。
苏菀无奈看着大家表情，還是赶紧做下一道菜吧,下道菜便是清炒藕片。
但怎么让藕片炒得酸酸脆脆,一点涩口都沒有，這也不容易！
藕片本身也分为两种，九孔发白的是脆口藕,气孔颜色稍深是面口藕。
种类不同,做出来的菜也不一样。
清炒藕片选的自然是脆口藕,看着白白嫩嫩。
這会把莲藕切成薄片,然后放到水裡清洗,把裡面的淀粉洗干净之后,這样炒出来的莲藕才更加生脆，炒土豆丝也差不多,想要脆口的,就要洗掉裡面的淀粉。
多洗几遍就可以了,藕片准备好,切葱姜蒜，其中莲藕最服姜末，姜末增进食欲，也算偏凉的食物，莲藕也是如此，两者最为贴合，味道更是好。
锅裡倒少许的油，直接爆香葱姜蒜，然后倒入莲藕片开始翻炒，翻炒到五成熟再放些盐跟醋继续翻炒，看着调料差不多了，然后加少量的水，开始焖煮。
這個速度非常快，如果火够大的话，很快就能出锅。
出来的莲藕带着莲藕本身的一丝甘甜，還有开胃的酸味，非常适合当早上的小菜。
這样的莲藕配上五谷粥，果然不错。
五谷粥是一来就熬上的。
苏菀之前也熬過许多粥了，都是把這些食材提前泡好。
大锅煮的话還要慢慢来，但小锅煮粥，却是紧锅粥慢锅肉，意思是，火大一点熬粥，火小一点煮肉。
所以蜜烧红薯，清炒脆藕做出来之后，五谷粥也就熬好了。
最后加的，自然是从杂理库拿出来的小咸菜。
上次尚食司出事，杂理库给各個膳房都分了不少，以备不时之需，但大家基本都沒多少。
所以苏菀做菜单的时候，直接把這一项加裡面。
這样清淡的菜式，最适合在秋老虎盛行的秋日来吃，而且五谷粥也保证了身体還是暖洋洋的。
反正吃的所有人十分舒服。
脆藕酸口回甜，藕片本身的清甜是莲藕原原本本的味道，自然好得很。
五谷粥煮得软烂，喝起来香甜滋润。
那蜜烧红薯受到大家一致喜爱，特别是年纪大，牙口不怎么好的御用监副总管，還有旧监库总管。
至于宝钞司总管不用說，凡是甜食他都喜歡。
以前跟大家不怎么熟悉的时候還会掩饰，但现在完全不掩饰了。
他就是爱吃甜食！
所以对苏菀感官极为好，也知道为什么三殿下這么看着苏菀，還让他按照派人手查看，若是宫外有莫名其妙的人找苏菀，那一定要禀告。
也难为三殿下，现在百忙之中，也要关心這件事。
不過如今三殿下的事情越做越顺利，這样对十一月初六，三殿下朝会听政大有好处。
做過早饭，自然到了午饭。
午饭自然要正式一些，而且需要有点荤腥。
苏菀选的荤腥，那便是荷叶粉蒸肉。
现在的季节用荷叶最好了，荷叶本身的清香還能去火，也适合夏天，至于裡面的粉蒸肉？
外表松软化渣，内裡精细讲究。
酥烂不腻的荷叶粉蒸肉一度是苏菀的最爱。
现在也做出来给大家吃。
荷叶粉蒸肉算是一道浙菜，有個传說裡還跟关帝老爷有关，說他为了测试手下忠诚，无意中发明了用荷叶包肉的方法，人们渐渐发现荷叶包裹過的肉格外清香，于是有了這种做法。
而且這道菜看起来素雅美观，很符合浙菜的审美。
浙菜制作精细，淡雅典丽，非常有特色。
這道菜选料认真，刀工也要精细。
先是要把带着皮的五花肉切成不薄不厚的片状，形状也需要是漂亮的长方形。
荷叶同样要裁剪开，一片片裁剪好的荷叶先用水烫過，裁剪的大小也要刚刚好包裹住一片猪肉。
這些东西准备妥当之后，开始腌制五花肉。
腌制五花肉其中一個东西，便需要甜面酱，甜面酱的味道不用讲，甜滋滋的面酱谁都喜歡，也符合浙菜的口感。
然后再放入常规的调料，比如料酒，盐巴，白糖，葱姜。
五花肉腌制的时候，另一边开始做炒米粉。
這個炒米粉跟大家平时吃的路边摊炒米粉不同，而是大米磨成粉末，再次小火炒干，這样的大米粉末裡加入五香调料一起炒香。
腌制半個时辰的五花肉放到炒好的米粉裡面滚一圈，浑身裹满米粉，然后放到一片片裁剪好的荷叶上。
這样上锅蒸熟，蒸一個时辰的時間，裡面的肉也就软烂了，不仅有米粉的香味，五花肉的香味，更有荷叶的清香。
這道菜虽然工序复杂了些，但实在好吃。
拿出来的一個個小荷叶包小巧玲珑，再慢慢打开，把一片片粉蒸肉放到完整的大荷叶当中。
這样一盘子菜也就出来了。
那些荷叶洗干净之后還可以再用，但也用到几次，就要重新取用新的荷叶，這样叶子的清香才会更足。
一口粉蒸肉入口，不油不腻，清香可口，還带着甜面酱的微微回甜，又因为酱料的颜色，做出来的粉蒸肉颜色也好看红润。
這边是午饭的主菜了，虽說是肉菜，但依旧是淡雅的口感，不会太冲，也不会刺激脾胃。
按尚宝监两個总管的话来說，跟着苏菀吃饭之后，感觉身体都好些了，不至于是京都酒楼那些肥腻的。
這话要是让那些酒楼老板们听了都会不爽吧？
要說京都酒楼，那确实有不少。
大街上鳞次栉比，一個比一個繁华，可就算酒楼也有瓶颈的时候，比如說苏菀原身生父所在的风清楼。
這风清楼听着就知道，是個附庸风雅的酒楼，平日卖些精致的茶水吃食，其中白案是很重要的一项。
也就是原身父亲苏老爷负责的活计，他在這裡面也算白案师傅，带着几個小徒弟。
可如今京都风尚变得越来越快，让人跟人抓不住。
若說做些老式点心，苏老爷還能行，毕竟是家传的手艺，但若是换新花样却是不行。
可京都一天一個样，今日喜歡吃凉皮，明日喜歡吃凉面，最近肉夹馍都想流行起来，還有什么卤肉饭也不错。
所以风清楼老板嘱托后厨几個大师傅，快想点新鲜菜式吧，每次都是宫裡引领风潮，咱们风清楼生意每况愈下，总要想個出路才行。
反正把苏老爷弄得很是发愁，他四女儿也在宫中，怎么就沒听她說起宫裡都吃什么，要不然问问她？
這些事苏菀還不知晓，她這会已经把剩下的菜做出来了。
其中最重要的荷叶粉蒸肉做好，剩下的简单起来，芹菜炒木耳，茼蒿肉丝，百合秋葵。
裡面有荤有素，基本都是当季蔬菜，食材也便宜，還能让宫人们都吃好。
第一日两顿的饭食都能看出来。
秋季菜品跟夏日菜单還是有很大区别的。
茼蒿跟芹菜都能让人胃口大开，還容易吸收，秋葵更不用讲，這本就是秋日极好的食物。
回头這些菜做成汤也不错。
但今日的汤自然還是梨汤。
說句秋日最适合喝汤，這句话绝对沒错，梨汤又是十分好做的一种汤品。
直接把梨子洗净切块，就能放到水裡开始煮，水开之后转小火，看着梨子变成暗色，也就可以关火了。
這会可以把梨汤放凉一点，然后再倒入蜂蜜或者蔗糖。
這些梨汤便是今日的汤品，看着简单，但清热生津，秋天一碗梨汤，内裡的火都少了些。
几個总管来的时候，果然最先看到的便是荷叶粉蒸肉，這道菜实在可爱，造型也别致。
纵然吃過许多美食的人，也会觉得這道浙菜实在漂亮，在知道大概的制作過程之后，御用监道：“食不厌精脍不厌细，說的大概就是這样吧。”
剩下的三個菜也各有各的好。
放在之前，尚宝监总管肯定不想吃這么清淡的菜色，但清淡不意味着不好吃。
反而是最近的食材特别新鲜，所以才能做這样不用重油盐的菜肴。
食物本身的香味，再加上合适的烹饪，怎么都好吃的！
就连最后的百合炒秋葵都配着米饭给吃完了，更不用說荷叶粉蒸肉，稍微带点回甜的五花肉，跟之前的酱香红烧肉完全不同。
明明都是五花肉，都是带皮的五花肉，先是形状不同，然后是烹饪方式不同，腌制方法更不一样，出来的味道自然千差万别。
共同点当然是好吃，好吃就行！
那荷叶粉蒸肉最先光盘，接下来每一道菜都被吃的精光，连汤汁也是如此。
他们也很久沒吃過苏菀亲手做的饭菜了，早上還好些，但到中午，谁還忍得住。
這些食物的精美再次超過大家的想象，不由地期待接连几天会有什么样的惊喜。
饭菜吃完，再喝碗梨汤，都想在小厨房直接睡一觉了。
同样也在吃饭的言沛则在关帝庙中用饭，而且关帝老爷也得了份粉蒸肉，不管传說是真是假，有好吃的就孝敬关帝老爷，肯定沒错！
吃着东西的言沛手顿了顿，看向护卫臧冬心道：“苏菀姑娘的父亲在宫门口打听？”
“对，就方才的事。”
言沛点头：“现在呢？”
“他也沒敢多问，只问了附近食店的人，也就回去了。”
既然跟苏菀接触，苏菀的家人言沛也了解過。
像這個父亲，从来就当家中沒有三姨娘跟四女儿，這次苏菀年纪小小进宫，也是因为替换了姐姐的名字。
替换名字這事也符合程序，只是能用年岁小的女儿去换年岁大些的女儿，必然不会真心疼爱四女儿苏菀。
他過来，应当沒什么好事。
“多注意些。”
他们口中的苏菀父亲，此时已经回崇南坊家中了。
今日从风清楼回家，也是鬼使神差地去了宫门口，還去的就是西膳房附近的灵台门。
但刚问几句，苏老爷便后悔了，那是什么地方，他瞎打听到底要不要命了。
可今日风清楼老板說，反正手下几個小徒弟做点心也能应付過来，苏老爷可以提前回家休息。
這话让苏老爷心裡一直打鼓。
难道這就是教会徒弟饿死师傅？
好在他沒真心实意教导，风清楼点心离了他肯定会出事，這都不用想。
可這种情况，還是让苏老爷心裡有着浓浓的危机感。
风清楼生意确实不好，难道老板想让他走？就算走，也该是小徒弟们走才对吧。
但想到自己的月钱，似乎要比小徒弟们加起来都高。
苏老爷到底自己看過店，心裡已经明白几分。
想到最近京都流行的饭食都是从宫中传出，便想着去看看四女儿苏菀，问问她最近皇宫裡流行什么。
他好歹在京都生活這么多年，知道苏菀被分到的偏僻西膳房不怎么好，临近的便是灵台门。
可瞧着灵台门宫门巍峨，還有巡逻的兵士，也只敢随便问几句，然后赶紧离开。
不過那附近的卤肉饭确实不错，苏老爷還买了一份回去。
要是有办法联系到宫裡的四女儿就好了。
为了不失业，苏老爷久违地去找三姨娘，但也是吃過卤肉饭再去。
這饭他自己吃完，直接去三姨娘房中。
因为有苏菀的嘱托，现在這個房子裡至少沒那么破旧了，走到裡面，更是能看到苏菀托人送来的东西。
而三姨娘正在缝缝补补，她想着女儿身量长得快，下次见面肯定還需要裡衣，所以多做几件。
還有入秋入冬衣服都要准备。
三姨娘過得還算悠闲，她如今不用再做粗活，整個人都精神焕发不少。
但看到苏老爷进门，還是吓得站起来。
她本就跟老爷不亲厚，平时也不多說几句话，老爷怎么過来了？
等說明来意。
三姨娘虽說不明白宫裡的事，但也知晓随意透露宫裡情况，還要专门去联系，必然会影响到女儿。
所以三姨娘吞吞吐吐道：“只怕不成，每次我都是等着别人来联系我。”
這话也沒错，苏菀拜托言沛来送东西，在苏菀看来，也就看言沛的時間。
但言沛自然让手下来办這些事，每次来便来了，就连三姨娘也摸不清情况的。
再說，因为女儿进了宫，三姨娘对宫裡规矩也打听過，這会也道：“都是宫裡规矩严，是不许随意打听的。”
眼看着三姨娘說话吞吞吐吐，苏老爷就不耐烦，干脆拂袖离开。
等這個小院子再次有人踏足，那便是笑颜如花的二姨娘，二姨娘亲切地拉着三姨娘的手，开口便夸：“瞧你的手艺，怪不得宫裡女官都喜歡呢。”
宫裡女官都喜歡。
這讲的自然是苏菀讲的說辞。
让三姨娘给女官绣荷包，也是让姨娘有借口推脱粗活累活。
這会被二姨娘說起来，反而有些怪怪的。
但平时极其和气的三姨娘对上二姨娘，脸色却发冷，她平日性子是好，却也明白，就是二姨娘的原因，入宫的宫女从她的三女儿，变成自己的四女儿。
這让她如何不气。
想到菀菀在宫裡受苦，三姨娘就气不打一处来。
瞧着三姨娘油盐不进，二姨娘笑容慢慢消失。
敬酒不吃吃罚酒。
很好。
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